Borlelkes megérintette Katzie Guy-Hamiltont, a Grand Hyatt New York Central vezető cukrász szakácsát (és a Just Chess Dessertek főszakácsának versenyzőjét) a tészta világának legújabb trendjeihez, valamint néhány tippet a kedvenc párosításhoz.

1. trend: bársonyos csokoládé

A bársonyos csokoládé minden olyan csokoládéra utal, amely gazdag és zamatos. 'Mindenki olyan krémeket készít, a csokoládé ganache gazdagabb változatait, amelyek bizonyos alkalmazásokhoz szilárdak és puhák, ami szerintem a valaha volt legjobb csokoládépuding' - mondja Guy-Hamilton. „Imádom használni a Manjari-t, mivel olyan krémet készít, amely gazdag és gyermeki, vagy nagyobb mélységű lehet. Akárhogy is, olyan erős és sima dologgal értékelhető, mint a grappa. ”
Párosítás: 'Próbáljon párosítani bársonyos csokoládé desszerteket olyan grappákkal, mint az avignonesi Grappa da Uve di Vin Santo, szárított gyümölcsökre és dohányra utalva' - mondja Guy-Hamilton.

2. trend: Kókusz-tápióka

A tápiókának nem kell fárasztónak lennie. 'Amikor a nagyon konceptualizált desszertek divatosak voltak, a tápióka gyöngy sok tányért díszített' - mondja Guy-Hamilton. „Úgy gondolom, hogy az alapokhoz való visszatérés forró. A tökéletesen kivitelezett kókusz tápiókának nem kell köretnek lennie, lehet a csillag a tálban. '
Párosítás: A mandarin, sárgabarack és ananász aromájú jégbor tökéletesen működik a tapiókákkal, amelyek kókuszos ízeket tartalmaznak. Guy-Hamilton a kanadai producer, Inniskillin Vidal Icewine-t részesíti előnyben.

Trend # 3: Mikrohullámú sütők

Az eszpresszó desszertekbe való beépítése nem új keletű, de a cukrászsütemények világa most a mikroröcskölők, vagy a kis kávépörkölő cégek termékeire összpontosít. 'Vegyük például a Stumptown-ot vagy az Intelligenciát' - mondja Guy-Hamilton. „Nagyon egyedi sütők. A tökéletes kávéjég akkor következik be, ha kávé helyett finom eszpresszót használ. ”
Párosítás: Azoknál a desszerteknél, amelyek mikrorasztereket tartalmaznak, mint például a Körte-tatin és a Kávédarázs, próbáljon ki egy barnás port.

Próbálja ki a mester sütemény receptjét:

Kávé fagylalt
Katzie Guy-Hamilton jóvoltából

10 és frac12 uncia erős tejszín
5 és frac14 uncia friss tejszín
16 uncia teljes tej
7/8 csésze eszpresszó bab, forró.
2 és frac12 csésze cukor
2 uncia szárított tejpor
4 uncia méz vagy Lyles aranyszirup
12 uncia frissen főzött eszpresszó
& frac12 teáskanál Maldon tengeri só
1 uncia friss citromlé

Egy serpenyőben közepesen magas hőfokon forraljuk fel a nehéz tejszínt, a krémet és a tejet. Ezután adjon hozzá forró eszpresszó babot és alaposan keverje össze. Blenderrel botmixerrel turmixoljuk, és tíz percig hagyjuk meredezni. A keveréket szűrje le egy edénybe, és az infúzióban lévő folyadékot tegye vissza az edénybe.

Ezután keverje össze a cukrot és a tejport, és adja hozzá az infúziós folyadékhoz. Adja hozzá a mézet vagy a Lyles Golden Syrupot. Forraljuk fel a keveréket. Az elegyet azonnal szűrje le egy edénybe jég felett, hogy megfogja a tejpor csomóit, és hagyja lehűlni. Habverjen hozzá friss citromlevet és főzött eszpresszót.

Miután a keverék kihűlt, forgassa meg az alapot a háztartási fagylaltgépben a gyártó utasításainak megfelelően. Tárolja a hűtőszekrényben lévő aljban legfeljebb 4 napig, mielőtt fagylaltba forogna.