Semmi sem olyan, mint a tökéletesen sült steak és egy pohár bor. Amikor azonban a kettő párosul, hajlamosak vagyunk a régi „vörösbor vörös húsú” szabályt alapértelmezés szerint alkalmazni. A gondolat az, hogy csak a vörösbornak van olyan gazdagsága és állaga, hogy ellenálljon a steak robusztus ízeinek. De vannak alternatívák, amelyek átalakíthatják a steak párosítási élményét.

Finomabb, mint a vörösbor, mégis merész személyiségű, a rosé a bor egyik legsokoldalúbb előadója. Gyakran élvezik melegebb hónapokban a könnyebb konyha mellett, sok rozé kedvelő ma egész évben kiadósabb ételekkel, köztük steakkel is ízleli. A színét a fekete és a vörös szőlőből nyerve a rózsának számos jellemzője van a vörösborral. Sokoldalúsága a robusztus fajtákban, származási helyében és szakértői keveredésében rejlik.

A rózsaszín árnyalatok, gyümölcsös jegyek, fűszeres felületek, zesty tanninok és gazdagság fokozata révén a rozé jól kiegészítheti a steaket. Az alábbiakban országszerte nagyszerű sommelierek és borszakértők kínálják kedvenc rozé és steak párjaikat. Itt van a lebontás, szakaszonként.

New York-i steak és Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / Julia Lea illusztrációja

New York Strip

A kormány rövid karajából származik, a New York-i csík a steak egyik legismertebb darabja.

'Mindenképpen egy mélyebb stílushoz nyúlnék [egy New York-i szalaghoz]' - mondja Amanda Schuster, okleveles sommelier és a New York-i koktélok (Cider Mill Press, 2017) . Emellett az online kiadvány vezető főszerkesztője Alkoholprofesszor. 'Nagy rajongója vagyok a Loire-völgyi Cabernet Franc-ból készült rozénak, amely kiegészíti a steak földes, sós, borsos ízét.'

Loire-völgy , Franciaország egyik legváltozatosabb borvidéke, a fajtából gyönyörű rozét termel. Vörös bogyós aromájával együtt Cabernet Franc különálló gyógynövényes jegyzeteiről is ismert. Közepes testű és szájban enyhe, tanninerősséggel rendelkezik, hogy jól párosuljon egy csíkpecsenyével.

Teljesen Cabernet Franc-ból készült Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé egy jó lehetőség a kezdéshez.

Felső bélszín Cantele Negroamaro Rosato-jával / Julia Lea illusztrációja

Legjobb bélszín

A felső hátszín olyan vágás, amely a kormány elsődleges karajából vagy hátsó negyedéből származik.

'Az alacsony zsírtartalmú, mégis szilárd textúra miatt ez ízes, teljes marhahús steak' - mondja Eleanor Parker, az Atlanta's menedzsere Atlas étterem , amely díjnyertes italprogrammal büszkélkedhet. Jó savú, szilárd testű és sok személyiségű rozét javasol.

'A párosításom az olaszországi Pugliából származó Negroamaro rózsája lenne, amely földes, összetett és férfias lehet' - mondja Parker.

Olaszország déli régiójában található Puglia termesztése ismert Negroamaro szőlő, amely merész, mély olasz vörösborokat állít elő. Szép felépítésű, a Negroamaro rosé sötét bogyós gyümölcsök és édesgyökér aromáiban pompázik, és fűszeres, cserzős színű. Cantele Negroamaro Rosato egy remek felső bélszín párosítás.

Szárnyas steak Tinto Rey Estate Rosé-val és La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage-vel / Julia Lea illusztrációja

Szárnyas steak

A szárnyas steak az alsó hasi izmokból származik.

'Ez a vágás vékonyabb, így könnyen párosítható egy spanyol Tempranillóval vagy egy Grenache rosé-val' - mondja Sara Lehman, tanúsított sommelier és a bor blog alapítója Somm a városban . 'Ezek a borok világosak és virágosak, szép gyümölcsökkel.'

Merész vörös gyümölcséről és fűszerességéről ismert, Tempranillo egy fekete szőlő, amelyet elsősorban a Rioja régió Spanyolországban. A Tempranillo rosét gyakran keverik a Garnachával (Franciaországban Grenache néven ismert). Grenache a legtöbb dél-Rhône borban domináns, különösen a tisztelt borokban Chateauneuf Pápa Az ellenőrzött származás megjelölése (AOC).

A Grenache rosé gyümölcs előre, virágos az orrán, és szájban könnyebb, alacsony tannintartalmú. A Tempranillo rosé-ivók kedvence Tinto Rey Estate Rosé . További Grenache-forward opcióért: A Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage , a Côtes du Roussillon-ból származik, szilárd párosítás.

Ribeye steak Château d'Aqueria-val / Julia Lea illusztrációja

Ráncos szem

Az intenzív ízt keltő márványos zsírról híres steak a borda részből származik, innen ered a neve. Ez is az egyik drágább marhahús lehetőség.

'Ehhez a vágáshoz rozsdára van szükség tanninnal és komoly alkatú' - mondja Parker. - Egy Tavelrel mennék, az biztos. Az AOC-ból származó Grenache / Cinsault / Syrah / Mourvèdre keverékek gazdag, szilárd testükről, mély, zsírvágó tanninjukról és fűszeres vörös gyümölcseikről ismertek. '

A tökéletes steak elkészítésének három módja

A Tavel a megnevezés a Rhône déli része Franciaország területe. Azt mondta, hogy kedvence Ernest Hemingway és XIV. Lajos király, ez az egyik legismertebb rosé megnevezés Európában.

Palackjai sötétebb rózsaszín árnyalatokról, földes aromákról és erős tanninokról ismertek. Parker ajánlása egy rosé és ribeye párosításra? „ Aqueria kastély tökéletes lenne - mondja.

Filet mignon Le Morette-szel és olasz Bardolino Classico / Julia Lea illusztrációja

Filet mignon

Megkülönböztető textúrája és gyengédsége teszi ezt a nagyon keresett vágást, amely a bélszín kisebb végéből származik. Amikor a bort filé mignonnal párosítja, olyan választékot keres, amely nem fogja elárasztani a steak finomságát.

'A vágás alacsony zsírtartalmával és vajas, szájban olvadó textúrájával a filé tökéletesen párosulhat lágyabb, gyengédebb rozéval' - mondja Parker. Egy olasz Bardolino Classico-t ajánl A Morette . '[Ezeknek] van egyéniségük és mélyvörös gyümölcs gerincük ahhoz, hogy felálljanak egy filé ellen.'

A jeles Bardolino Classico borvidéke délkeleti partján fekszik Garda-tó Észak-Olaszországban. Elsősorban kevert Corvina és Rondinella fajták, a Bardolino Classico finom, gyümölcsös csokorral ellátott száraz bor.

Fogas steak Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé-val / Julia Lea illusztrációja

Fogas steak

Az alsó hasból vett fogas steak vékonyabb vágású, mint a szár.

'A fogas steak készítmények általában kissé könnyebbek' - mondja Schuster, aki hangsúlyozza annak fontosságát, hogy a párosítás során figyelembe vegyék az előkészítés stílusát.

'Ha belegondolok ebbe a vágásba, akkor a fokhagymára és a gyógynövényekre gondolok, amelyekkel elkészíthető' - mondja. - Mehet egy gyümölcsösebb, görögdinnye-y vagy citrusos, kevésbé cserző rózsaszínű, ami könnyebben megy. Szerintem egy provanszi stílus, nagyon világos vagy lazac rózsaszín, fantasztikus lehetőség. '

Ban,-ben Provence Délkelet-Franciaország régiójában a rozé adja a megtermelt bor több mint felét. A tipikusan provence-i rozéban található szőlőfajták a Grenache, Cinsault és Mourvèdre , általában kevert. A provence-i stílusú rozé száraz, magasabb savtartalmú, világosabb rózsaszínű árnyalatokkal és több gyümölcs előretekintéssel. Elegáns lehetőség a Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé .

Prime borda Ruinart Brut Rosé-jával / Julia Lea illusztrációja

Prime Rib

A bordarészleg legjobb részeiből származik, Lehman úgy véli, hogy ez a csontos steak „megérdemli a rozé királyát - egy rozé pezsgőt”.

'A pezsgők, különösen a pezsgő, gyönyörűen képesek ellenállni a vörös húsnak' - mondja Lehman. 'A pezsgő, mint a rozé pezsgő párosítása a bor savjának és ásványosságának, valamint a finom sós ízeknek köszönhető, amelyek jól működnek vörös és lila gyümölcsös jegyekkel és élesztő ízekkel.'

Szüksége van egy helyes irányba tolásra? Főleg előállított Pinot Noir szőlő, Ruinart's Brut Rosé ikonikus, mert a legidősebbek gyártják Pezsgő ház Franciaországban.