Pizza Party
Mintha már nem szerette volna eléggé a pizzát, a szakácsok végtelen bor- és pite-párosítási lehetőségeket tombolnak.
'A legösszetettebb borok egy része párosulhat a legegyszerűbb ételekkel' - mondja Christopher Thompson ügyvezető séf a San Franciscó-i A16-ból, fatüzelésű pizzákról ismert, olyan borokkal, amelyeket Shelley Lindgren társtulajdonos és borigazgató választott össze.
'A pizzafélék gyorséttermi erőfeszítései léteznek, azonban a megfelelő korty a megfelelő pizzával egy pillanat a kóstolásra' - mondja Lindgren.
Ezek az évek 100 legjobb borétterem számos más figyelemre méltó pizzát támogat, akik tanácsokat adnak az otthoni szakácsok számára, az otthon elkészíthető borbarát ázsiai ihletésű pizzától kezdve a feltöltési és borillesztési tippekig.
A16
San Francisco
'A pizzát különféle szinten lehet élvezni és megérteni, és ez mindig kényelmet és elégedettséget vált ki' - mondja Christopher Thompson ügyvezető séf. Jelenleg kilenc fatüzelésű pizza szerepel a San Francisco-i A16-os menüben, Thompson és Shelley Lindgren tulajdonostárs / Wine & shyDirector a tökéletes páros, hogy öntetet és borpárosítási tippeket kínáljon.
Thompson csecsemő polipos paradicsommal, fokhagymával, chilis pelyhekkel, oregánóval és friss sült salátával készült pizzájához Lindgren egy pugliai Negroamaro-t keres, amelynek gyakran van egy „Medjool datolyája, fekete olíva és sós sós lé jellege”, amely kedves a borsos rukkolával és édes paradicsom, de elég gazdag a & shyoctopus gyengéd, ugyanakkor sűrű textúrájához.
'A klasszikus Margherita pizza olyan egyszerű ízeket testesít meg, mint az édes paradicsomszósz, a friss mozzarella és a lágyszárú bazsalikom gazdagsága' - mondja Lindgren. 'És amikor a napsütötte szicíliai Nero d'Avolával párosul, ez csak működik.'
Alternatív megoldásként egy bianca pizza - paradicsomszósz nélkül - ferde sós, sajtrétegekkel, Castelvetrano olajbogyóval és bazsalikommal, súlyosabb vörös színt kérve.
'Itt a Montepulciano d'Abruzzo van egy klasszikus producertől, például Masciarelli Marina Cveticjétől' - mondja Lindgren. 'A merész cserzőanyagok átvágják a pite gazdagságát, ugyanakkor a bőséges gyümölcs növeli az általános párosodást, csodálatos falatot és kortyot adva együtt.'
Oceana
New York City
Ez a friss, tengeri ételekre koncentráló étterem többféle pizzát kínál, köztük egy népszerű kagylós pogácsát.
'Pizzát kínálunk, mert szórakoztató enni' - mondja Ben Pollinger ügyvezető séf. 'A mi bártömegünk elsősorban azért van itt, hogy inni és társasági életet élni, és lehet, hogy nincs itt egy teljes étkezéshez, ezért bárnak olyan harapnivalókat kínálok, amelyek megfelelnek a számlának: Könnyen megosztható, könnyű felállni enni, kézzel enni.'
Az Oceana borigazgatója és shyPedro Gonçalves hasonló no- & shynonsense-megközelítést alkalmaz a pizza és a bor párosításakor: „Nem kell, hogy ez nehéz feladat legyen, igyál, amit a legjobban szeretsz. Gondolj vörösre, fehérre vagy rozéra, vagy akár szikrázóra. Igen, csillogóan mondtam. Hányszor ittál egy sört vagy egy kólát a pizzádhoz?
A kettő párosításakor Gonçalves úgy gondolja, hogy az étkezőknek a bor választása előtt figyelembe kell venniük a kérget, az önteteket és a sajtokat.
'Vastag kéregű pizzával egy olyan kiadós vörösnek, mint a Chianti riserva, kiválóan kell lennie olyan öntetekkel, mint a paradicsom, a bazsalikom, a paprika, a hagyma és a mozzarella' - mondja Gonçalves. Csirke, gomba, olajbogyó vagy Parmigiano Reggiano vékony kéregű pizza esetében a Gonçalves a Rhône déli részére néz, mint egy Châteauneuf-du-Pape vagy egy rioja rezervoára.
'És minden olyan kéregnek, amely tengeri hatással bír, például osztrigának, kagylónak, szardellának vagy pácolt halnak, van néhány Chablis-ja vagy szinte bármilyen Friuli fehérje' - mondja Gonçalves.
Sárgafarkú
Las Vegas
'A pizza univerzális étel: A gyerekektől a felnőttekig mindenki ismeri és szereti' - mondja Akira Back ügyvezető séf. „Az étlapunk nagy részéhez hasonlóan a Big Eye Tuna Pizza képviseli gyermekkoromat, utazásaimat és élményemet. Az étel a Las Vegas-i Yellowtail szinonimájává vált, és a vásárlók kedvence lett. '
Nagy szemű tonhal pizza
4 8 hüvelykes liszt tortilla
1 uncia extra szűz olívaolaj
Ízlés szerint nagyon durván őrölt fekete bors
Ponzu majonéz (követendő recept)
6 & frac12 uncia lilahagymát, vékonyan szeletelve gabonával, leöblítve
Maldon tengeri só, ízlés szerint
7 & frac12 uncia nagyszemű tonhal, tisztítva, feldarabolva, vékonyan felszeletelve gabona ellen
& frac34 uncia fehér szarvasgomba olaj
& frac12 uncia shiso keverék mikrogöldek
& frac14 uncia bikák vér mikrogöldek
A tortillákat mindkét oldalán ecsettel extra szűz olívaolajjal kenjük meg, és fekete borssal ízesítsük. Pirítsuk a tortillákat ropogósra, akár brojlerben, akár rácson. & félénkTávolítsa el egy másik munkafelületre. Kenjen bőséges mennyiségű ponzu majonézt a tortilla egyik oldalára, és díszítse lilahagymával.
Tegyen tonhalat a hagymára és a majonézre, ügyelve arra, hogy a tortilla teljesen ellepje. Fűszerezzük fekete borssal és tengeri sóval. Csepegtessen szarvasgombaolajat a fűszerezett tonhal tetejére, egyenletesen fűszerezve az egész pizzát. A pizza tetejére szórj mikro shiso és mikro bika vért. Ügyeljen arra, hogy a zöldek egyenletesen legyenek elosztva. Vágjon pizzát 8 egyenletes szeletre. Óvatosan vigye át a lemezre. Azonnal tálaljuk. 4. tálalás.
A ponzu majonézhez:
5 uncia szójaszósz
5 uncia Shiragiku-ecet
& frac12 uncia friss citromlé
9 uncia majonéz
Keverje össze a szójaszószt, az ecetet és a citromlevet, és alaposan keverje össze. Hajtsa be a majonézt és jól keverje össze.
Borajánlás:
Yukiko Kawasaki sommelier azt javasolja, hogy a tonhal pizzát párosítsák a Cloudy Bay 2012-es Sauvignon Blanc-jával. 'A szép citromfű aroma jól passzol a mikro shiso-hoz' - mondja Kawasaki. 'A felhős öböl közepes szárazsága nem fogja megölni a tonhal és a szarvasgomba olaj ízének szépségét, ellentétben egy nagy, tölgyes Chardonnay-vel.'
