A sült csirke és a sziruppal áztatott gofri az étkezés lényege Édes csaj Brooklynban. A vacsorázók a Comstock Szalon San Franciscóban pirospaprika zselés öltözött csirkemájjal. Nyugat-Hollywoodnál A Hart és a vadász , villásreggelihez sajtdarabot és kukoricakenyérben sült harcskát rendelhet.

Nyilvánvaló, hogy a dél gasztronómiai hatása messze túlmutat a Mason-Dixon vonalon.

A finom étkezési templomok és a kivihető kunyhók makaróni és sajtos pontmenüje, valamint a BBQ ízületek gyorsabban nyílnak, mint mondhatnánk „sonka csánk”.

Az olyan metrófővárosok, mint Atlanta, régóta epicentrumai ennek az ínyenc kényelmi ételeknek, de most ez a déli városok második része - Greenville, Dél-Karolina Birmingham, Alabama Richmond, Virginia és Asheville, Észak-Karolina -, ahol a szakácsok ezt a mindenütt jelen lévő, teljesen amerikai déli konyha új magasságokba.

Richmondéknál Rappahannock , Dylan Fultineer ügyvezető séf, a Santa Monica éhes macskájának és a chicagói feketerigó állatorvosának főzi a Chesapeake-öböl déli stílusú osztrigáját szalonnával, póréhagymával, napraforgóval és pirított zsemlemorzsával.

Hasonló történet Greenville-ben, amelyet gyakran figyelmen kívül hagynak a közeli kulináris erőmű, Charleston. Köszönhetően az olyan vállalkozásoknak, mint a Neue Southern Food Truck, amely vietnami rizstálakban bóbiskoló sertéshúsgombócokkal büszkélkedhet.

Délebbre, Birminghamben, Johnny's megemelkedett pörgése van a déli „hús-háromban”, ínycsiklandó chipotle BBQ hússaláccsal és lila héjas borsóval.

'Sok déli város robbant fel nagyszerű étkezési jelenetekkel.' mondja Fultineer. 'Barátság van a szakácsok és az éttermek között, mindenki a közös cél érdekében, a léc emeléséért lő.'

Ezeknek az éttermeknek még fizetniük kell a bérleti díjat és pénzt kell keresniük, de ez az ötletcsere, valamint a támogató helyi közösség - és az általános életminőség - teszi lehetővé a szakácsok kreativitását.

A legnagyobb nyomás itt az utolsó kulináris diadal felemelése. Ez sokkal másabb valóság, mint a profitorientált Atlantában vagy New Yorkban.

Ezért Katie Buttons séf, José Andrés és Jean-Georges pártfogoltja New Yorkból Asheville-be költözött, megnyitva első éttermét, Segédlelkész 2011-ben.

'Az emberek itt szenvedélyesen foglalkoznak velük' - mondja Buttons. 'Ezek olyan városok, ahová az emberek beköltöznek - hogy megteremtsék az életet, amelyet élni akarnak.'

---

Hol lehet enni és inni a Új Új-Dél

Amikor Richmondban van

Belmont Élelmiszerbolt
Örökség
Rappahannock
Évad

Amikor Greenville-ben

Sötét sarki lepárló
Neue Southern Food Truck
Orr merülés
Kakasülő

Amikor Birminghamben

Avo & Dram
Johnny's Restaurant
Vittoria Hentes

Amikor Asheville-ben

Admirális
Ben hangolja fel
Segédlelkész
A piactér
MG Road
Nightbell
Hét koca Bourbon & Larder