Tekintsük a csirkét. Ugyanaz a madár - a főzés módjától alig függően - nagyon különböző ételeket készíthet: ropogós sült csirkét, szenesen sült csirkét, boros párolt csirkét vagy egy esetleg hosszú ideig párolt csirkelevest.

Az egyes főzési technikákból adódó ízek és textúrák változnak - csakúgy, mint azok a borok, amelyek a legjobban párosulnak az utolsó ételhez. A ropogós acélban erjesztett Chardonnay például remekül illik a csirkehúsleveshez, míg a grillezett csirke olyan sós Pinot Noir-t igényelhet, amely látta, hogy tölgyfa megfelel az elszenesedett ízeknek.

Egyik főzési módszer sem eredendően „jobb”, és a főzési módszerek megértése kulcsfontosságú ahhoz, hogy jobb szakácssá és elismerőbb étkezőkké váljunk. A kezdéshez íme négy népszerű technika, és hogyan befolyásolják az ételeket. Főzni.

Paradicsompaprikás szószban párolt marhahús / Getty

Braising

A párolás magában foglalja a főzést zárt edényben és kevés folyadékkal, általában a főzőlapon vagy a sütőben. Az ötlet az, hogy alacsonyabb hőmérsékleten, hosszabb ideig (vagyis „alacsony és lassú”) főzzünk, a lehető legkevesebb folyadékkal, így az étel megtartja formáját, de nedves marad.

Pörköltet jelent, ha több folyadékkal pároljuk, így a folyadék az edény szerves részévé válik. A párolt összetevők azonban jobban lebomlanak, mint a pároltak.

A dinsztelés és a párolás során az ételt gyakran a folyadék hozzáadása előtt megpiszkálják, ami elmélyíti az ízt és színt ad az ételnek és a főző folyadéknak.

Míg a főtt sárgarépa vizes lehet, és a grillezett sárgarépa megéghet még a főzés előtt, a párolt sárgarépa koncentrált ízt és krémes állagot kölcsönöz.
A párolás során vizet lehet használni, de más folyadékok további finom ízt adhatnak, mint ez a recept sörrel párolt csirke . A sör összetettsége miatt lassan főzhető hús, alkoholos és keserű jegyei pedig átvághatják a sötét hús gazdagságát.

Klasszikus japán forró edény, shabu shabu, vékonyra szeletelt marhahús / Getty

Párolva

A párolás annyi folyadékban, általában vízben történő főzés. A kifinomultabb technikákhoz képest gyakran rossz rap-et kap, de nem szabad figyelmen kívül hagyni. Ilyen például a bouillabaisse (a klasszikus francia tengeri pörkölt), a tafelspitz (egy ikonikus osztrák marhahús étel) és az amerikai clambake , amely a párolás és a gőz keresztezése.

A forralás és az orvvadászat lényegében csak magasabb, illetve alacsonyabb hőmérsékleten forral.

A párolás olyan „tiszta” ízt adhat, amelyet az ízintenzívebb módszerek nem. A főtt zöldségek nem tűnnek vonzónak, de a tejben párolt, leszűrt és vajjal pépesített karfiol egy kihagyhatatlan köret, amely tiszta karfiol ízt kínál.

Csirke hagyományos tégla kemencében sütve / Getty

Sütés

A pörkölés száraz, közvetett hő hatására főz, általában kemencében. Az ételt általában fedetlenül hagyják, így a forró levegő közvetlenül érintkezik a teljes felülettel.

Szinte minden zöldség jól fog sütni, de bölcs dolog külön főzni, mivel mindegyiknek más a főzési ideje. Az étel enyhén bevonható olajjal, hogy ne száradjon ki, de a gazdagabb vágások is csüngőhasú jöjjenek a saját öngázos zsírjukkal.

Pörköléskor a hőforrásból nem származik további aroma, de a technika elősegíti az összetevő természetes ízének fejlődését a főzés során. A húsnál a pörkölés általában serpenyőleveket is létrehoz, amelyek kanalazva fokozzák az ízt.

Hogyan lehet megsütni egy csirkét háromféleképpen

Étel öntöttvas planchán grillezve nyílt lángon / Getty

Grillezés

A grillezés közvetlen hőforráson, például tűzön vagy forró szénen történő főzés. Ez azonban egy olyan technika is, amelyet valószínűleg már beltérben használ, beleértve az olyan módszereket, mint a keveréses sütés, a serpenyőben történő grillezés és a sütés.

A grillezés a legjobb gyors főzéshez magas hőfokon. Hús roston sütésekor a legkevesebb kötőszövetű, finom vágások működnek a legjobban, például filé mignon, portás steak és sertésszelet . A gyors főzéshez elég vékonyra szeletelt húsok is megfelelnek ennek az elkészítési stílusnak.

Zöldségeknél válassza a magas víztartalmúakat, hogy ne száradjon ki padlizsán , paprika, cukkini, hagyma, zeller és káposzta. Grillozzon magabiztosan és agresszíven, mivel egy kis szén hozzáadja az ízt.