A boros program büszkélkedhet a világ minden tájáról Sárgafarkú Las Vegas-ban az ételbarát választékra összpontosít, nagy trófeapalackok gyűjteményével és kiterjedt saké-listával. A japán konyhát a világ minden tájáról származó ízek és alapanyagok befolyásolják. Borlelkes megérintette Yukiko Kawasaki sommeliert, hogy többet tudjon meg a bor és étel párosításáról, valamint a kiterjedt szaké kínálatról.

Borlelkes : Meséljen az ügyfelek bor- / szaké-ivási hajlamairól vagy a sárgabarackos hajlamról?
Yukiko Kawasaki: Mivel sok halunk van, a vendégek általában fehérborokat rendelnek. Ha azonban ők a vörösbor kedvelői, akkor a Pinot Noir népszerűbb, annak ellenére, hogy általában steakkel élvezik a Cabernet Sauvignont. Ami a fehér színt illeti, sok Sauvignon Blancot árulunk, pedig sokan szeretik a Chardonnay-t. Sakéért sok Junmai Daiginjo-t vagy Daiginjo-t árulunk, ami a legmagasabb minőségű saké. Ez nagyon népszerű Las Vegasban. Sokan máshol vásárolnak Junmai vagy Honzojo szakét, amely a prémium sakék közül a legalacsonyabb és a 3. minõségû, mert az ára megfizethetõbb.

MI. : Milyen a Vegas-i bor jelenete jelenleg?
Y.K.: Úgy találjuk, hogy a vendégek imádnak inni, amikor Las Vegasban tartózkodnak, és nem bánják, ha kiváló minőségű borokkal vagy szakékkal hízelegnek. A legtöbb vendég a kaliforniai Chardonnay-t és a Cabernet Sauvignont élvezi, mivel mi közel vagyunk Kaliforniához. Megállapítottuk, hogy sok drágább borunk sokat mozog. A kaszinó játékosai szemrebbenés nélkül könnyedén elkölthetnek 500–1000 dollárt egy üveg borra. Hengerlőinkkel egyszer-egyszer láthatjuk, hogy 10 000 USD és 20 000 USD között költenek borokra, hogy megünnepeljék Vegasban töltött idejüket vagy egy jó futást a kaszinóban. Még a Romanée-Conti-t is forgalmazzuk, és öt-hat évjáratunk volt belőle, de most már csak két évjáratunk maradt, például Romanée-Conti 1995 58 370 dollárért és a Romanée-Conti 2002 42 865 dollárért. Ami a szaké szcénát illeti, a legdrágább sakéink 2400 dollár, de ez komolyan csak Las Vegasra jellemző. Még Japánban is nehéz megrendelni ezeket a drága szakét. Ezt a sakét is sokat áruljuk. Rendelkezünk palack sakéval is, amelyek ára 999 USD, 850 USD, 560 USD stb., De folyamatosan többet kell rendelnünk, mivel vendégeink szeretik őket. Amikor az emberek Vegasban tartózkodnak, nem okoz gondot sok pénzt bor vagy szaké.

MI. : Mi az az epifániai bor / szaké és étel párosítási tapasztalat, amelyet átéltél?
Y.K.: Amikor sakét vagy bort iszunk, a tányérok és az üvegáru anyaga megváltoztathatja az étel, a szaké vagy a bor ízét. Ha van üvegáru, a saké élesebb és szárazabb lesz. Másrészt, ha kerámia szaké csészéje van, akkor a saké sokkal puhább és kerekebb lesz. Ha az aromáról beszélünk, akkor az üvegedényekkel élénkebb és élénkebb lesz, de a kerámia poharakkal csendesebb és gyengébb. De ugyanazok a gyümölcslé! Mennyire klassz? Ezután pontosan ugyanazokat mondhatja el az ételéről, különösen, ha sashimit eszik. Tegye a sashimijét különböző ételekre, és egy perc múlva hasonlítsa össze a hal ízét. Ugyanaz a pontos hal más ízű. Tehát milyen típusú saké, milyen típusú üvegáru, milyen típusú étel és milyen típusú tányéron nagyon fontos! Nagyjából ugyanaz - hogy a Pinot Noirt inkább a burgundi poharakban szolgálják fel, mint a bordeaux-i poharakban.

MI. : A legnehezebb párosítási kihívás a Yellowtail menüben?
Y.K.: Ha valamit meg kell említenem, valószínűleg azt mondanám, hogy a Yamahai vagy a Kimoto saké némelyike ​​kemény lehet. Nem minden alkalommal, de általában nagyon merész, klasszikus, földi és vad aromájuk van, mivel a cefre vad tejsavat termel az [erjedési] folyamat során. Általában ezeket párolom steakhez vagy marhahúshoz, mivel ezek a sakék nagyon merész, erős erővel bírnak. Inkább ne lennék nagyon finom sashimi vagy sushi tányérokkal. Ha azonban a halat grillezzük vagy misóval főzzük, akkor a Yamahai és a Kimoto saké elég jól működik, tehát attól függ, hogy a halat hogyan főzik vagy készítik el. Tehát minden az ételtől és a szakétól függ, mivel mindegyikük annyira különböző! A japán szaké és a japán ételek azonban nagyon jól működnek. Azt is meg kell említenem, hogy ha a vörösbor elég merész, magas tannintartalmú és magas savtartalmú, akkor nagyon nehéz párosítani sashimi és sushi tányérokkal. A bor sokszor elnyomja az ételt.

További információ a Yellowtailről.