Close
Logo

Rólunk

Cubanfoodla - Ez A Népszerű Bor Értékelések És Vélemények, Az Ötlet Egyedi Receptek, Tájékoztatás A Kombinációk Címlapokon És Hasznos Útmutatókat.

Bor És Értékelések

Rövid útmutató az Amphora-érlelt borokhoz

Agyagban érlelt bor, ill amfora , az utóbbi években egyre népszerűbb. De ez a technika korántsem új. Valójában ez a gyakorlat a mai Grúzia területén, körülbelül 6000 évvel ezelőtt kezdődött.



Az agyagcserepeket régóta használják más régi világ régiókban. Például a portugáliai Alentejo-ban úgy gondolják, hogy az amforák, ill emelők mivel az országban ismertek, több mint 2000 éve használják. Azonban, Dr. Patrick McGovern , a konyha biomolekuláris régészeti projektjének tudományos igazgatója, úgy gondolja, hogy a portugáliai gyakorlat visszanyúlik 1000 évvel korábban mint a történészek korábban hitték.

Az Amphorae világszerte reneszánszát éli, és ma már olyan helyeken is megfigyelhető, mint az Egyesült Államok és Ausztrália.

Amphorae bármilyen más néven

Portugália: Talha

Olaszország: Előtt kombináció vagy üvegek

Grúzia: Quevri

Spanyolország: Tinaja

Milyen előnyei vannak az agyagban érlelt bornak?

Az agyag középfutásnak tekinthető az acél és a tölgy között. A rozsdamentes acél oxigénmentes környezetet tesz lehetővé, és nem ad ízeket a bornak. A tölgy viszont lehetővé teszi, hogy bőséges oxigén érje el a levét, és a fa cserzőanyagai is befolyásolhatják a bor aromáit és ízeit.



A tölgyhez hasonlóan az agyag is porózus, így megengedi némi oxigént, amely mély és gazdag textúrát ad a bornak, de az acélhoz hasonlóan semleges anyag, amely nem ad további ízeket.

Az új és az óvilág borvidékeiről itt talál néhány amfora érlelésű bort, amelyeket érdemes megkeresnie.

Amfora érlelt bor a polcodra

A Rivetto 2017 terrakotta Nebbiolo-ban (Langhe) nyert, 30 dollár, 95 pont . A szárított rózsa, a vadon termő gyógynövény, az új bőr és a parfümös bogyóaromák keverednek a sütőfűszerrel ezen a káprázatos vörös színen, organikus Nebbiolo-ból készült és amfórákban borított. A szájíz tiszta gyümölcsökkel büszkélkedhet, beleértve a lédús málnát és a vörös cseresznyét, míg a csillagánizs és a zúzott menta adja a hátteret. A feszes, szoros szemű tannin és a meglepően friss savtartalom adja a keretet. Igyon 2025–2032. Volio Vino. Szerkesztők választása . --Kerin O'Keefe

Zaca Mesa 2015 Amphora Estate Szőlőültetvény Syrah (Santa Ynez-völgy) 65 dollár, 94 pont . Sötét a pohárban, ez a teljes egészében agyagos amforában érlelt Syrah lenyűgöző, kezdve a sült bárány és a tört bors aromáival. A szilárd, szájbarát tanninok keretezik a rendkívül intenzív és gazdag szájpadot, amely sötét gyümölcsöt és nedves-agyagos ízeket hordoz. Ital 2019–2030. Pince kiválasztása . —Matt Kettmann

Keeler 2017 Terracotta Amphorae Riesling (Eola-Amity Hills) 32 USD, 93 pont . Keeler érdekes kísérleteket végez erjesztési módszerekkel, és itt egy lenyűgöző amfora erjesztésű, száraz száraz rizlinget szállítanak. A bor finom barack-, őszibarack- és nektarin-keverékeket kínál, amelyek édes-savanyú feszültséget mutatnak. A vaj nyalogatásával fejezi be. Szerkesztők választása . - Paul Gregutt

José Maria da Fonseca 2017 José de Sousa Red (Alentejano) 18 dollár, 92 pont . Amfórákban készült bor érett és testes, nyitott karakterű. A merész fekete gyümölcsök és az érett tanninok kihozzák a bor gazdagságát. A fűszer a fa öregedéséből származik, ami extra dimenzióval jár. Igyon 2020-tól. Palm Bay International. Szerkesztők választása . - Roger Voss

Shalauri Cellars 2015 száraz fehérbor Qvevri Mtsvane-ben (Kakheti) 27 USD, 92 pont . Ez a mély borostyánszínű bor narancs és vajszagú aromával rendelkezik. Gyümölcs előre kerül, de aztán a tanninok és a fűszerek megtelepednek, alma, citrom, ananász, sült kesudió és füst ízeivel. A merész kivitel különálló virágjegyet kínál. Georgian House of Washington, LLC. Szerkesztők választása . - Mike DeSimone

Works & Days 2016 Chardonnay (Sonoma Coast) 50 dollár, 91 pont . A borász / tulajdonos, Cabell Coursey ezt a fehér színt teljesen terrakotta amforákban öregíti, és az eredmény robusztusan illatozik az almavirágban, egy kis citrusfélével. Könnyű textúra és kiegyensúlyozott erő, a citrom verbena és a körte szép keverékével fejezi be. —Virginia Boone

Winderlea 2017 Meredith Mitchell Vineyard Pinot Blanc (McMinnville) 35 USD, 90 pont . A pincészet folytatja érdekes kísérletét ezzel a borral, olyan keverékben, amelynek majdnem a felét agyagamforában, 40% -át semleges tölgyben és 18% -át rozsdamentes acélban érlelték. Szokatlan keverék - texturált, kissé lágyított, mész, grapefruit és Meyer citrom gyümölcs keverékével. Az agyagban eltöltött idő élesen összpontosítja ezeket a szárító ízeket. —P.G.

Herdade do Rocim 2017 Amphora White (Alentejo) 20 dollár, 88 pont . Csak természetes élesztővel erjesztve a bort ezután hagyományos agyag-amforákban érlelik. Ez enyhe oxidatív hatást eredményez, amely dió ízű, valamint illatosított fehér gyümölcsökkel tölti ki a textúrát. Igyon 2020-tól. Shiverick Import. —R.V.

Brash Higgins 2016 NDV Amphora Project Nero d'Avola (McLaren Vale) 42 USD, 87 pont . Az amerikai ex-pat Brad Hickey borai nem unalmasak. Ebben a Nero d'Avolában, amelyet hat hónapig hagytak a helyi eredetű agyagamfórában, az aromás anyagok állnak az élen. Potpourri-szerű virágai szappanosak, élénkpiros bogyós gyümölcsökkel, narancshéjjal és gyógynövényes koktél keserűvel. Az íze szorosan tekercselt és szemcsés textúrájú, zamatos, sós, helyettesítő tanninokkal és sós lecsengéssel. Igyál most – 2028. Hudson borügynökök. - Christina Pickard

Domaine de Noiré 2017 Amphora (Chinon) 47 USD, 87 pont . Az agyag-amforában érlelt bor organikusan termesztett szőlőből származik. Lágy, bársonyos textúrájú, gyümölcsös, már érett, és egy kis oxidációt mutat. A bor amfora alakú palackjában inni kész. Észak-Berkeley behozatal. —R.V.