A kávéipar felismeri a párhuzamot a világ második legnépszerűbb itala (közvetlenül a víz mögött) és a bor között. De kevés borkedvelő tudja, hogy a burgundi Pinot Noir-ban ugyanazok az élvezetek megtalálhatók a kávéban is.

A kávé - mint a bor, sajt, hús és más ételek / italok - képes érzékeltetni az idő és a hely érzetét. E kategóriák megőrzésére irányuló erőfeszítések között szerepelnek olyan európai régiók, amelyek oltalom alatt álló eredetmegjelöléseket (OEM) hordoznak, mint például az olaszországi Prosciutto di Parma. A bor természetesen több ezer globális fellebbezési rendszerből származik, mint például az amerikai szőlészeti területek (AVA) az Egyesült Államokban.

Az egyik oka annak, hogy a kávé még nem művelte a bor ismertségét, mert babja régóta olyan fejlődő régiókból származik, mint Kelet-Afrika és Közép-Amerika (olvasható: nem Európa), amelyeket nagyvállalatok vagy elszegényedett gazdák termesztenek. Hosszú ideig a kávét olcsó üzemanyagként értékesítik az emberi motor számára, ami nem csoda, hogy a kávébab csak a nyersolajat követi nyomon a világ legnépszerűbb árucikkeként.

A problémát kiegészítve a bab óvatos pásztort követel a betakarítástól a fogyasztóig. A kávé kényes termék. John Moore, a Nemes kávé , azt mondja: „Ez egy csoda, ami valójában a poharába kerül.” A közelmúltig kevesen voltak érdeklődők vagy források, hogy friss, majdnem tökéletes babot kapjanak a fogyasztókhoz.

Mivel a bor iránti lelkesedés továbbra is terjed az Egyesült Államokban, a speciális kávé készen áll a követésre. A termelők, az importőrök, a pörkölők és a kiskereskedők azt akarják, hogy a kávét örömként értékeljék, annak minden összetettsége miatt, nemcsak az agy ködének kitisztítása érdekében.

Fajok és fajták osztályozása

A legtöbb bor egy kiváló minőségű szőlőfajból származik Vitis vinifera (például Pinot Noir és Chardonnay). Munkalovas társai a szívósak Vitis labrusca (Concord, Cayuga) és szőlőtöltések (Frontenac, Baco Noir) fajták és hibridek.

Kávéhoz ez a párhuzam húzódik Arabica és Robusta között.

Az Arabica a különleges minőségű kávé forrása. A Robusta viszont az olyan kereskedelmi keverékek általános alapja, mint a Folgers és a Maxwell House.

A borszőlő Vitis vinifera részhalmazán belül több száz fajtát termesztenek kereskedelmi borászat céljából. A „fajta” kávé-megfelelője egy fajta. Az Arabica fajokon belül több ezer fajta található, és fontosak a Bourbon, a Typica és a ritka, drága Geisha (vagy Gesha).

A borászok azt állítják, hogy a szőlőskertben bort készítenek, és ők nem vagányak. Ugyanez a koncepció vonatkozik a kávéra is. A minőség a gazdálkodási gyakorlattal kezdődik.

A kávéfajták bizonyos, következetes érzékszervi tulajdonságokkal rendelkeznek, függetlenül attól, hogy Kolumbiában vagy Panamában termesztették-e őket. Terroirt is közvetítenek, éppen azt, hogy egy Santa Barbara Pinot Noir milyen érett ízű, cseresznye kólás jegyekkel, összehasonlítva egy versenyzőbb, földesebb német Spätburgunderrel.

Terroir továbbítása

A finom bort azért értékelik, mert képes átadni a hely sajátosságait, beleértve a földrajzot, a talajt, az éghajlatot és az időjárási szokásokat. A bormegnevezések megpróbálják azonosítani és megvédeni ezeket a különbségeket, és minőségi előírásokat nyújtanak. Míg a speciális kávé azonosítható regionális jellemzőkkel rendelkezik, még nem létezik hivatalos fellebbezési rendszer.

Etiópiában például a Harar (dús gyümölcsaromákról, különösen az áfonyáról ismert) és a Yirgacheffe (élénk savasságról, citrusokról és virágjegyekről ismert) babjainak minősége és karakterfelismerése van.

A terroir népszerűsítése a piaci kávé számára meglehetősen friss koncepció. A Nobletree Coffee brazil farmján fákat ültet különböző helyeken, hogy felmérje a helyszín befolyását. Manapság a legtöbb fogyasztói kávét származási országuk szerint címkézik, de egyre inkább felhívják a figyelmet bizonyos régiókra és gazdaságokra. A „mikrotételek” növekedése - a nagyobb terméstől elkülönített kivételes babkávék - ígéretet mutatnak a különleges helyek azonosításában, hasonlóan az egyszőlős borokhoz.

A minőség a gazdaságban kezdődik

A borászok azt állítják, hogy a szőlőskertben bort készítenek, és ők nem vagányak. Ugyanez a koncepció vonatkozik a kávéra is. A minőség a gazdálkodási gyakorlattal kezdődik. Sokáig a mennyiséget részesítették előnyben a minőség helyett, mivel a szedőket a betakarított bab tömege fizette. Az oktatás és a képzés olyan ismeretekre tanította a gazdákat, mint a cseresznye érettségének azonosítása, a válogatás, a metszés és a feldolgozás, valamint a kártevő- és vízgazdálkodás. És hasonlóan a szőlőhöz, a rossz időjárás kiirthatja az egész év termését.

Érzékszervi tulajdonságok: Íz, test és savtartalom

Mindkét világ professzionális kóstolói ízét, aromáját, testét és savasságát jellemzi a kávét és a bort (a bor esetében még néhány tulajdonság létezik, például az alkohol). A bornak körülbelül 200 elismert ízvegyülete van, míg a kávénak csaknem 500 van. A vásárláshoz és a minőségellenőrzéshez szükséges kávé kóstolást köpölyözésnek és hitelesítésnek nevezik. Q osztályozók hasonlóak a felső sommelierekhez.

Egyéb ízhatások

A kávé pörkölése hasonlít a bor hordójának öregedéséhez. Az a borász, aki 24 hónapig erősen elszenesedett hordóban érleli a Pinot Noirt, fényes gyümölcsöt áldoz fel füstös, pirított, vaníliás jegyekért. A tölgyhasználat legújabb kifejezése „megfontolt”, felismeri, hogy a hordó öregedése mikor fokozza és támogatja a bort, de nem fojtja el. Az ésszerűen megpörkölt kávé kiemeli az egyedi ízeket. A fogyasztók sokáig „erős” és „merész” főzéseket akartak, a sötét, olajos, erősen elszenesedett bab szinonimáit. A jobb kávé elérhetősége azonban a könnyebb pörkölt stílusok elfogadását ösztönözte, és segített megváltoztatni a fogyasztói preferenciákat.

Könnyebb ügyvéddé válni, mint bormesterként?

Az emberek az ital mögött

Akár egy üveg egy történelmi kastély pincéjéből, akár egy alacsony intervenciós szőlőültetvényből származik, a borivók érdeklődnek egy gyártó története iránt, kapcsolatba akarunk lépni az ital eredetével és alkotójával. A kávé mögött szintén hihetetlen történelem, kultúra és emberi történetek állnak. Akár két exportőr, akik a háború sújtotta Jemen elől menekültek, hogy ritka babot hozzanak az USA-ban egy különleges kávézóra. , vagy a szövetkezet Kenyában, amely kritikus jövedelem biztosításával felhatalmazza a nőket , a reggeli pohárunk mélyebb pillantása emberi kéz láncolatát tárja fel mögötte.

Tisztességtelen hírnév a sznobságért

Néhány fogyasztó azt panaszolja, hogy a hipszterek eltérítették a speciális kávéipart. Történetek bővelkednek a szajkózott baristákban, akik lesütötték a szemüket, ha az ügyfél tejet és cukrot kér felöntés közben. Ezek a panaszok hasonlítanak azokhoz, amelyeket régóta lobbiznak a boriparban, mert túl magasra gondolták saját magukat a speciális ismeretek miatt.

Hogy világos legyek, amikor a bor- vagy kávévilág arcai gőgöt közvetítenek, kár. De ne büntessünk egy egész iparágat néhány olyan miatt, akik néha rosszul képviselik azt. És ha megtanuljuk, örüljünk, ha megosztjuk lelkesedésünket, és ne uralkodjunk egymás felett. A legjobb módszer erre? Egy csésze kávé mellett.