Az Uccelleto Bean (bab könnyű paradicsomszószban) az olaszországi firenzei hagyományos recept. Adjon reszelt parmezán sajtot és apróra vágott petrezselymet a végén az extra ízért, vagy a hozzáadott rúgáshoz chilis pelyhekért. A recept Alessandro Serni séf jóvoltából Szőlőskert Rózsa étterem . South Coast Winery Resort & Spa, Temecula, Kalifornia.

2 csésze száraz cannellini vagy
fehér bab
41⁄2 csésze plusz 4 evőkanál
extra szűz olívaolaj,
megosztott
4 vaddisznó ágyék, egyenként 6 uncia
16 csésze víz
1 lilahagymát apróra vágva
1 sárgarépa apróra vágva
4 fokhagymagerezd meghámozva és
szeletelt
1 csésze szalonna apróra vágva
1 csésze paradicsompüré
2 csésze fehérbor
6 zsályalevél, egész
2 csésze csirkehúsleves
Só és bors ízlés szerint

Egy nappal azelőtt mossa meg a babot, és áztassa 8 csésze vízben egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Szűrje le és öblítse le a babot. Helyezzen egy nagy edénybe, 8 csésze vízzel, 4 evőkanál extra szűz olívaolajjal és forralja fel. Forraljuk körülbelül 2 - 21⁄2 órán át.

Amikor felforr a víz, fehér habot észlel, ebben a pillanatban csökkenti a hőt közepesen alacsonyra, és egy habaróval vagy egy nagy kanállal távolítsa el a habot a bab tetejéről. Ismételje meg ezt az eljárást, ha szükséges, hogy a víz szép és tiszta legyen.

Külön serpenyőben adjunk hozzá 1⁄4 csésze extra szűz olívaolajat, valamint a hagymát, sárgarépát, fokhagymát és pancettát. Közepes hőfokon megdinszteljük a zöldségeket aranysárgáig, majd hozzáadjuk a fehérbort. Keverjük össze fakanállal vagy spatulával, és még közepes lángon süssük kb. 4 percig, vagy amíg a bor el nem párolog.

Adjunk hozzá paradicsompürét és alaposan keverjük össze. Hagyja körülbelül 3 percig sült. Félretesz, mellőz.

Amikor a bab megfőtt, szűrje le és tegye a paradicsompüré keverékébe. Helyezze a serpenyőt ismét közepesen alacsony hőfokon, és óvatosan keverje össze. Adjunk hozzá csirkehúslevet és zsályát. Felforraljuk, és a keveréket krémes állagúra csökkentjük.

Ízesítsük sóval és borssal.

Egy tálban vagy egy tányéron ízesítik a vaddisznókat a maradék 1⁄4 csésze extra szűz olívaolajjal, sóval és borssal. Grillezzük a kívánt hőmérsékletre, tegyünk 3 evőkanál babot a tányérra, és tegyük rá grillezett vaddisznót. Díszítsük friss őrölt fekete borssal és friss extra szűz olívaolajjal. 4. tálalás.

BOR AJÁNLÁS: Az étel kiadós, összetett jellegének kíséretében a South Coast Winery a következő három általuk előállított vörös párosítást ajánlja: a Wild Horse Peak Mountain Vineyard Sangiovese - Thunderbolt Block édesgyökérrel és fekete cseresznyével ízesíti a 2005-ös évet. együttműködés vörös asztali bor, a bordeaux-i keverék, vagy a 2006-os Grenache, amely elegáns erőt kínál.