A kaviárt egykor az elit csemegéjének tekintették, ma már mindenféle élelmiszer-rajongó számára elérhető. Amint népszerűsége növekszik, az Egyesült Államok termelői tudomásul vették, hogy a kaviár világának jelentős szereplőivé váltak, különösen Észak-Kaliforniában.

Hogy megértsük ezeket a közelmúltbeli változásokat, a Writer at Large és a szeszesital-recenzens, Kara Newman leültek Ali Bolourchival, hogy megvitassák a kaviár elterjedését az Egyesült Államokban.

Ali Bolourchi a tulajdonosa Nicoulai cár , egy tokhalfarmon a kaliforniai Wiltonban, közvetlenül Sacramento mellett. Sacramento megyében az Egyesült Államokban készült kaviár nagy részét állítják elő.

Hallgassa meg, amint Newman és Bolourchi arról csevegnek, hogy mitől lesz egy nagyszerű kaviár; miért olyan drága a kaviár; a kaliforniai kaviár és a kaliforniai bor párhuzamai; és miért vetekedhet az észak-kaliforniai kaviár az importált társaival.

---

Epizód átirata

Az átiratokat beszédfelismerő szoftver és emberi átírók kombinációjával állítják elő, és hibákat tartalmazhatnak. Kérjük, az idézés előtt ellenőrizze a megfelelő hanganyagot.

Hangszórók: Ali Bolourchi, Kara Newman, Jacy Topps

Jacy Topps 00:08

Üdvözlünk a Wine Enthusiast podcastban. Ön az italkultúrát szolgálja fel, és az embereket, akik vezetik. Jacy Topps vagyok. Ezen a héten egy pillantást vetünk a kaviárra, amely egykor csak az elitnek számított, most az ételrajongók mindenféle háttérrel élvezik a finomságot. Növekvő népszerűségének köszönhetően az Egyesült Államok a kaviár világának egyik fő szereplőjévé vált, különösen Észak-Kaliforniában. Karen Newman író és szeszesital-recenzens leült Ali Bolourchival, hogy megvitassák a kaviár elterjedését az Egyesült Államokban.

Jacy Topps 00:50

Ali Nicoulai cár tulajdonosa, egy tokhal farm Wilton Kaliforniában, közvetlenül Sacramento mellett. Sacramento megyében az Egyesült Államokban készült kaviár nagy részét állítják elő. Szóval hallgasd meg, ahogy Ali elmagyarázza, mitől lesz egy nagyszerű kaviár; miért olyan drága a kaviár; a kaliforniai kaviár és a kaliforniai bor közötti párhuzamok, és hogy az észak-kaliforniai kaviár miért vetekedhet importált társaival.

Jacy Topps 01:25

Minden pohár bor egy történetet mesél el. Ezek a történetek rejtett történelmet, ízeket és szenvedélyeket tárnak fel. És néha megfejtik legsötétebb vágyainkat. A Wine Enthusiast legújabb podcastja, a Vinfamous Journalist, Ashley Smith a borvilág mélypontját boncolgatja. Azoktól az emberektől hallunk, akik tudják, mit jelent az, amikor a szeretet és gondoskodás termékei kapzsiság, gyújtogatás, sőt gyilkosság forrásává válnak. Minden epizód a borászat titokzatos és történelmi világába, valamint az azóta Vinfamoussá vált bűncselekményekbe kalauzolja el a hallgatókat. Ez a podcast remekül passzol a borrajongókhoz, a történelem bolondjaihoz és a krimimániásokhoz. Igyál egy pohár kedvenc borodat, és kövesd a podcastot, hogy csatlakozz hozzánk, miközben elmélyülünk minden idők legmegdöbbentőbb borbűnügyei mögött. Kövesse Vinfamoust az Apple-n, a Spotify-on vagy bárhol, ahol hallgatja, és feltétlenül kövesse a műsort. Így soha nem marad el egy botrány. Az új epizódok minden második szerdán jelennek meg.

Newman munkája 02:36

Mi a helyzet a kaviárral? Mindannyian szeretjük. Akár pezsgővel, akár személyes kedvencemmel, a jéghideg martinivel. Lehet, hogy kaviárral vagy fejeskanalat tettél a crudo bellinisre vagy akár a tater totsra. A kaviár manapság mindenhol megtalálható. De itt van a helyzet, mivel a kaviár iránti kereslet megugrott, sok amerikai keresi a helyi haltermelőket, és fenntartható lehetőségeket keres. Tehát mindennek a közepén Észak-Kalifornia a mi kaviár epicentrumává vált. Karen Newman vagyok, írónő és a Wine Enthusiast Magazine szeszesital-recenzense. Ma örömmel üdvözölöm Ali Bolourchit, Nicoulai cár elnökét, az egyik vezető amerikai kaviárgyártót Sacramentóban, és az UC Davis egyik öregdiákját. Hihetetlenül jól ismeri az akvakultúrát és a kaviár történetét. És interjút készítettem vele a kaliforniai kaviárról szóló történethez, amely a magazin közelgő kaliforniai számában fog megjelenni. És azonnal tudtam, hogy fel kell vinnünk őt a podcastba. Szóval tessék. Isten hozott Ali.

Ali Bolourchi 03:42

Köszönöm, Kara. Nagyon szép bevezető volt részedről. Nagyra értékelem. És remélhetőleg, tudod, van néhány igazán szórakoztató ínyenc, kreatív falat, amit megoszthatunk a közönséggel.

Newman munkája 03:53

Tehát kezdjük a céged nevével, Nicoulai cárral. Úgy értem, mi az eredete? Biztosan nagy kihívást jelent manapság egy orosz hangzású cégnév?

Ali Bolourchi 04:02

Ez egy érdekes kérdés. Tehát tudja, hogy a világ egyik legrégebbi farmja, egyike az öt legrégebbi farmnak a kaliforniai Wiltonban, amelyet egy márka alapított a kaliforniai San Franciscóban 1979-ben, és 1984-ben alapította meg a gazdálkodási gyakorlatot. amolyan kaszpi orosz hangzású név. Szóval hogyan a fenébe jutottunk el Nikolai cárhoz, mint a sushi-kaviár által ihletett kaliforniai szeretett márkánkhoz. Nicoulai cár eredeti alapítói az angström család voltak, Madison Daphne Angstroms pedig a keresés és a gazdálkodás úttörői közé tartozik, történelmi szempontból egy szeretett, élelmes nagyapja volt, Nicholas. És tudod, a 70-es évek végén, a 80-as évek elején senki sem tudott igazán az Egyesült Államokról, különösen az Egyesült Államok nyugati részéről, hogy bármiféle figyelmeztető jelentőséggel bírna. Tehát ahogy Kalifornia elkezdődött. Ebben a kaviáros fekete aranyláz felé való törekvésben Észak-Kalifornia tenyésztett termelését egyfajta világi kaviárnak akarták minősíteni, ami nagyjából megfelel a fogyasztó, a rajongó elvárásainak. a lelkes, aki akkoriban valóban a Kaszpi-tenger és a Fekete-tenger volt az anyatermészet otthona, tudod, csodálatos kaviár. Tehát a Nicoulai cár név egyfajta birodalmi sahcárként jellemezte néhai nagyapjukat. És elvitték Nicolast, és ahelyett, hogy Nicolas kaviárnak nevezték volna, felnéztek, és azt találták, hé, van egy cár, Nicoulai. És talán ezt a nagyapánk előtti tisztelgésként tesszük. Tehát valójában ez a név keletkezése. És tudod, bár határozottan voltak hullámvölgyei az asszociációját tekintve, azt mondanám, hogy jelenleg, vagy legalábbis a múltban, például 18 hónapja, azt hiszem, összességében sok jó származott belőle. a név igazából azt tette, hogy a hazai kaviárrajongó megtudhatta, hogy van valami, amit kaliforniai napsütésben termesztenek, vagyis minden apróság, az a minőség, amit a Czar boltban tálalnak. Szóval tényleg így kelt életre a Nicoulai cári kaviármárka.

Newman munkája 05:28

Oké, és én biztosan nem akarok az üzlet csúnya részére összpontosítani. De azt olvastam, hogy valami oroszellenes érzelem tárgya volt.

Ali Bolourchi 06:35

Igen, feltétlenül. Tegyük fel, hogy a Cafe Morsóban van egy csodálatos díjnyertes kávézó a San Francisco-i Ferry Plaza-ban, amely egy gyönyörű termelői terület. Mindenkinek, aki ellátogat San Franciscóba, nagyon bátorítom, hogy látogassa meg a Plaza komppalotát, és illatosítsa meg, kóstolja meg és kóstolja meg a sok elképesztő, nagyon helyi, hiperlokális ételt. Azt hiszem, a kávézónkban körülbelül egy éve, kicsit nehéz volt a személyzettel, sok kérdésre kellett válaszolniuk. Tudod, zászlóink ​​voltak odakint, támogatjuk Ukrajnát, szerintem márkaként éttermekkel és szakácsokkal szövetkeztünk, hogy megpróbáljuk kivenni a részünket, nem csak azért, hogy az embereket a , amit az egyesületünkben csinálunk, vagy ebben az esetben ennek hiánya bármilyen tényleges kapcsolatunk Oroszországgal, mint márka vagy tulajdon. Ám annak érdekében, hogy munkatársaink jól érezzék magukat, igyekeztünk minden tőlünk telhetőt megtenni, hogy jótékonysági adományokat hozzunk létre Ukrajna országának a Vöröskereszten keresztül, valamint sok ilyen, a szakácsokkal közösen végzett adománygyűjtésen keresztül, ahol Kalifornia ihlette kaviárunkat adományoztuk hallgasd meg, hogy hé, bár a nevünk oroszul hangozhat, valójában nincs semmi oroszság Nicoulai cárhoz, azon kívül, hogy a minőségi figyelmeztetésekre hivatkozunk. Szóval azt hiszem, a munkatársaink az elmúlt hat hónapban, kilenc hónapban határozottan elült a por. Azt hiszem, egy kis továbbképzés segített, tudod, a munkatársainkat nem ijeszti meg az a tény, hogy jaj, lőj, orosz hangzású név vagyunk. És jelenleg is folyik egy háború Oroszország és Ukrajna között, ahol, tudod, egy kaliforniai vállalat szemszögéből nézve, a szívünk határozottan Ukrajna népével van, és mindenben, amin keresztül megyünk. Szóval, tudod, szerencsére mondanám, ahogy utaltam arra, hogy a dolgok valahogy kiegyenlítődtek, tudod, a legtöbb embernek rendben van a nevünk mögött meghúzódó koncepció. És azt gondolom, hogy hosszú távon ismét csak a saját, egyedi írásmódunk egyfajta reprezentációja, egyfajta ínyenc hódolat az alapító nagyapja előtt, aminek, tudod, határozottan van egy orosz asszociációja. Nikolai cár orosz cár volt, igazából csak amolyan, tudod, márkajelzéssel, és ahogy logónk is büszkén mutatja azt az aranyat Kalifornia államban, amely logónk középpontjában áll, szinte a kaszpi-tengeri hagyományok fúziója, csak a modern kaliforniai fajtával. Food Integrity ihlette kaviár.

Newman munkája 09:06

Szóval ezt vissza kell vinni Kaliforniába. Miért, miért jön annyi kaviár Kaliforniából, manapság minden helyről?

Ali Bolourchi 09:14

Ez egy szép, nagyon jó kérdés. És azt mondanám, hogy Kalifornia ironikus módon a tokhaltenyésztés egyik teszthelye volt, és különösen Észak-Kalifornia. Sacramento megye nagyszerű mezőgazdasági terület, és egy kocsma, az én alma materem, ismét a világ egyik legjobb egyeteme. Az UC Davis körülbelül 2030 percnyire van attól, ahol a tokhaltenyésztési varázslatok nagy része kiteljesedett. Szóval ez egy nagyon lassú kaviár része a drága kaviárnak, hiszen ez egy hosszú ciklusú hal. Körülbelül hat-nyolc évbe telik, amíg az ívástól egészen a kaviár-előállításig tart. étkezés. Tehát Kalifornia már régebben csinálja ezt, mint bárki más. És ahogy a hazai rajongó, tudod, a hordozók iránt érdeklődő amerikai valahogy elkezdett rájönni, hogy hé, miért nem nézünk meg és nézzük meg, nem képződik-e itthon valami csodálatos kaviár, Kalifornia valahogy várja, hogy ez, tudod, a tényezők összefolyása összeálljon. Tehát, hogy válaszoljak kérdésére, Kalifornia az Egyesült Államokban termelt kaviár majdnem 90%-át állítja elő. Az sok. Igen. És ez ismét egy kis becslés. Tehát a valós számok valószínűleg bárhol, 75 és 90% között mozoghatnak. De tényleg, és egy lépéssel tovább megyek Észak-Kaliforniában, ahol mindez megtörténik. Valójában Sacramento megyében van néhány más állam, Idaho és Florida, valamint Carolinas, ahol kaviárt termelnek, de nem olyan mennyiségben, mint Kaliforniában. És az egyik ok, amiért Kaliforniának igazán jól megy, az az, hogy őshonos halat alkotunk. Tehát a fehér tokhal, amely a mi szeretett őshonos tokhalunk, nagyon jól teljesít, ha otthonában tenyésztik. És bár például Idaho, a Farms egy fehér tokhal, amely megegyezik a kaliforniai tokhalfajjal, amely csak idővel adaptálódott bizonyos vándorlások révén, nem termel annyi valódi kaviárt, mint a kaliforniai halak, ahogy a farmokon sem. a keleti parton. És ennek nagy része csak azzal a másával történik, amit az itteni folyókban, deltákban és öblökben láthat. Nagyon hasonló vízminőség és hőmérséklet, valamint mikroklíma és környezet alakul ki a gazdálkodás szintjén. Szóval, tudod, egy kis ag Tech és egy csomó TLC, Észak-Kalifornia produkálja, tudod, az egy halra jutó legnagyobb hozam egy részét, ami azt jelenti, hogy a tokhal százaléka, amelyből ténylegesen kaviár készül, nagyobb Észak-Kaliforniában. majd más régiókban, függetlenül attól, hogy vannak olyan országok vagy államok, amelyek szintén termelik ezt a hasonló fehér tokhalat. Akkor miért érkezik jelenleg annyi kaviár Kaliforniából? Nos, Kaliforniában megvan a tökéletes mezőgazdasági és akvakultúra DNS-e. És tudod, tudom, hogy ezt csináljuk a Wine Enthusiast podcaston. Ismét minden a terroirról szól. Nagyszerű talajunk van, nagyszerű vizeink vannak, nagyon inspirált tokhalfajták. És azáltal, hogy tiszteletteljesen kezeljük, és a fenntarthatóság bizonyos összetevőit hozzáadjuk, lehetővé teszi, hogy növeljük volumenünket és biomasszánkat gazdálkodási szempontból, legyen szó akár a mi gazdaságunkról, akár néhány szomszédos gazdaságról, anélkül, hogy elveszítenénk az alacsony sűrűségű megközelítésünket.

Ali Bolourchi 12:55

Vannak nagyon kreatív módszerek, amelyek beágyazódnak abba a kaliforniai terroirba, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy egyre többet tudjunk termelni, de közben megőrizzük a minőséget. Szóval azt hiszem, az analógiát tenném, hogy Észak-Kaliforniában óriási, óriási terület található a csodálatos ihletett, csúcskategóriás mezőgazdasági élelmiszerek számára. És akár az, hogy a borok kaviárok, azt hiszem, a kaviár egy kicsit később lesz a buliban. De a kaliforniai amolyan elképesztő élelmiszer-előállítási állam valóban előnyös a kaliforniai farmoknak, valószínűleg ezért van az, hogy a kaliforniai kaviár egyre több étlapon látható, és egyre relevánsabb. Ismét két kulcsfontosságú tényező van, a nagyszerű terroir, a nagyszerű ag nagy fogás, és ami a legfontosabb, egy finom étel, ami nálunk véletlenül helyi jellegű. És most remélhetőleg ez egy kicsit jobban beharangozott. És tudod, ahogy az emberek egyre képzettebbek, egyre többet próbálnak ki, és rájönnek, hogy minden olyan finom, mint az importált kaviár. De ahogy mondtad, tudod, helyi, kisebb a szénlábnyoma, ismét alacsony sűrűségű, antibiotikum- és szteroidmentes környezetben, nem használunk szárazföldi fehérjéket a takarmányunkban, etetjük a halakat, ami a vadonban lenne. Bizonyos gyakorlatok abban is segítenek Kaliforniának, hogy jobb munkát végezzen. De valójában sok köze van a csodálatos állapothoz és a csodálatos mezőgazdasági terroirhoz, amivel rendelkezünk. Tehát ez az, amiért egyre többször és gyakrabban látod, megvan az alapunk, hogy még nagyobb munkát végezhessünk. Olyan lassan, ahogy a kaviárrajongó ihletet kap, és rájön, és valahogy megtalálja azt a rejtett kincset, amely Kalifornia ihlette, hogy miért a tokhalkaviár. Arra számítunk, hogy a növekedés ismét folytatódni fog, a Napa és az Alexandria-völgy fellendüléséig nyúlik vissza, valóban csodálatos terroir, különösen most, hihetetlen esős évszakot éltünk át Kaliforniában és 2023-ban. Kalifornia. Az ok, vagy a kaviár egyre több menüre kerül, az egy csodálatos állapot, igazán tehetséges emberekkel és csodálatos, csodálatos földrajzzal. Így

Newman munkája 15:10

Úgy látom, hogy a leendő magazin kaviár rajongónk, miért ne?

Ali Bolourchi 15:14

Veled? Ez lenne a reményünk. Már csak pár évtizednyire vagyunk.

Newman munkája 15:19

Tetszik, amit a különböző tokfajtákról mond, hányféle tokfaj létezik?

Ali Bolourchi 15:28

Tehát körülbelül 26, 27 tokfaj létezik, és sok különböző hosszúságú és színű. És valójában csak két ága van a sebészcsaládnak anélkül, hogy túlzottan technikai lenne. Van egyfajta Acipenser-oldal és Husso-oldal, és ez a két ág jön az Acipenser-napnak nevezett családhoz, amely mind a 27 fajta tokhalnak otthont ad. Kaszpi-tengeri finomságok voltak, és olyan közös nevük volt, mint a Belugas satras sevruga, amely jelenleg az Egyesült Államokban található. Tudóscsapatunk valóban megfigyelő tudósok, a fehér tokhalat fehér tokhalnak nevezzük, mert háromszög alakú rétei vannak. az oldalán, amelyek fehérek, zöld tokhalnak és zöld tokhalnak nevezzük, mert vannak zöld színű betegei. A tót tokhalnak nevezzük, mert tavakban él. Tehát nincs annyi karizmatikus nevünk, mint néhány történelmi tokhal, amelyet a Kaszpi-tengeren vagy a Fekete-tengeren talál. De ez megint a mi, tudod, a csendes-óceáni fehér tokhalunkra nyúlik vissza, valójában ez az a rejtett drágakő, amely a hátsó udvarunkban volt, és egyfajta teszt volt a Kaliforniai Davis Egyetemen, hogy kiderüljön, vajon ez a fajta képes-e A szónyertes kaviár termelése ökológiailag logikus volt a tenyésztésben és az őshonos fajokban, mert nem lenne hatással a vadon élő populációra. Ezen túlmenően, ezt Rydell esetében is tesztelheti egy zárt hurkú farmon, ahol nem aggódott amiatt, hogy a hal tenyésztett változata kikerül, és módosítja a vadon élő populáció DNS-ét. Tehát olyan dolgokat tehet, amelyeket a Monterey Bay Aquarium a legjobb választásnak vagy zöld gyakorlatnak tartana. És tényleg, tudod, ha gyorsan előrelépünk a teszttől, tudod, a 80-as évek elején, amikor 84-ben kezdtük. Eddig úgy értem, van, tudod, jó négy év futás. mintegy elsajátítva ennek a fajtának a beharangozott termékké történő termesztését. Szóval, azt hiszem, van ennek jó és rossz oldala, a kihívás ismét, beleugrok egyfajta boros beszélgetésbe, történelmileg, a Kaszpi-tengeri kaviárnak tényleg vannak ezek a sajátos fajtái, amelyeket az emberek ismertek. Tehát bár lehet, hogy itt Kaliforniában termesztünk, mint egy Cabernet Sauvignon, a fehér tokhal, mert nagyon vajas, és a gazdag zsír ízét tekintve intenzív. Ez egy testes kaviár. Sok embernek szüksége volt rá, hogy rájöjjön, hogy itt jó kaviárt lehet termeszteni. És, tudod, 40 éves harc volt, hogy eljuthassunk idáig, mert a Kaszpi-tengeri fuvarozók nagyon hasonlítottak egy bordeaux-i olvasmányhoz, csak olyan történelmi vonatkozásúak voltak, hogy nagyon nehéz volt, még akkor is, ha tudod. , úgy éreztük, hogy jobb fajtákkal rendelkezhettünk, hogy elmondhassuk azoknak az embereknek, akik rajongtak ezekért a kaszpi-tengeri szútrákért, hogy a belugák olyan Rouga, hogy Kaliforniában más fajtákat termesztettek. Ez ugyanolyan fantasztikus volt, helyibb és ideális kaliforniai körülmények között termesztett, hiszen tudod, hogy a lehető legjobb takarmányok egészségesebbek az Ön számára, dinamikusabbak és ízesebbek, és alacsonyabb szén-dioxid-kibocsátással kell előállítani a hazai zavarok számára, így olyan sok fajta létezik. Ma már, tudod, azt hiszem, ez a remény, hogy az ilyen podcastokkal a fogyasztókat oktatják, hogy elkezdhessenek rágódni, hogy melyik fajtát kedvelik, mert valójában ez a kulcs a borok növekedéséhez, minél jobban megérted a Az Ön által kedvelt ízek azonosíthatók az Ön által kedvelt szőlőfajtával vagy termelési módszerrel, vagy egy olyan régióval, ahol ezeket jobban megtermelik, és valóban hozzájárulhat az Ön által kedvelt ételélményhez. És ez valóban így van, ahogy feltételezzük, hogy ezeken a fajtákon mindenhol megtalálhatóak. Kalifornia célja valójában az, hogy minél több lelkes emberhez eljuttassa az ízt, mert képesek lesznek összehasonlítani azt a gazdag zsíros szinte ködöt, amely dörzsöli a tenger ízét, és tudják, hogy ez az észak-kaliforniai kaviár csókja.

Jacy Topps 19:59

És most egy szó a szponzorunktól. Imádok vásárolni a Total Wine-ban. Mindig van valami új, amit kipróbálhatok. És még jobban. Tudom, hogy mindig a legalacsonyabb áron kapom meg. Mint a minap, most is egy kentuckyi bourbont kerestem ajándékba apának. De találtam egy Proseccót 8 dollár alatt, és egy hűtőrózsát hét alatt. Az alacsony árak mellett mindkettőt oda kellett adnom. Alig várom, hogy lássam, mit találok a következő Total Wine látogatásom során. Több mint 30 éve a legalacsonyabb árakkal. Mindig találja meg, amit szeret, és szeresse azt, amit a Total Wine-nál és még sok másnál. Szeszes italokat nem árulnak Virginiában és Észak-Karolinában. Igyon felelősségteljesen. Legyen 21

Newman munkája 20:46

Az egyik dolog, amit mondott, ami nagyon visszhangzott bennem, amikor a magazinnak beszélgettünk, azt hiszem, a kaliforniai kaviárt kaliforniai habzóborral készítette el, összehasonlítva egy másik régió pezsgőjével vagy Proseccojával.

Ali Bolourchi 21:03

Teljesen. A legjobb összehasonlításunk mindig egymás mellett van, mert ez csak arra vonatkozik, hogy anyám egy ideig Franciaországban töltött, és a Ruinart pezsgő nagy rajongójaként. Van egy partnerpincészetünk, amellyel Észak-Kaliforniában dolgozunk a kóstolási élményeinkért. Domaine Carneros és én Laurává alakítottuk, és megvan az új kedvence. De ez egy kaliforniai csillogó jog. Szóval ez egy pezsgőstílus, tudod, éppen Észak-Kaliforniában készült. Szóval azt hiszem, ez az egyike azoknak, ahol, tudod, reméljük, minél többen próbálják ki, annál jobban kezdik megérteni, hogy több van benne, mint a név. Szóval tudod, csak azért, mert a kaviárt osteriának vagy sevrugának hívják, vagy beluga hibrid, vagy valami olyasmi, ami magával hozza azt a történelmi pezsgő Prosecco hagyományt, és most közelít ahhoz a finom falathoz. Ezen dolgozunk. És mi dolgozunk rajta, tudod, a mi esetünkben a névrokonunk az ő birtokminőségű fehér tokhal volt. Már a Sir Nicholas márkanév kezdetekor is ez volt a módszerünk, hogy California osteriaként, stílusos birtokként emlegették, hogy az emberek tudták, hogy a kaliforniai fehér tokféléknek ez a fajtája, az összehasonlítás érdekében, a pezsgő. minőség, pedig egy kaliforniai okostelefonról volt szó. Tehát azt gondolom, hogy itt látjuk a növekedést az étkezési oktatásban, és az étkezési oktatás elérhetőbb. A nagy tudású élelmesek átlagéletkora pedig egyre fiatalabb. És ennek sok előnye, tudod, az Észak-Kaliforniában végzett munkánkkal, mert képzett fogyasztó nélkül tényleg mindig ki leszel szolgáltatva a divatos marketingnek, és tudod, történelmi névreleváns, mert két dolognak kell megtörténnie ahhoz, hogy a termék kitűnjön és úgy jelenjen meg, ahogy mondjuk, finomnak kell lennie. És ha tudsz segíteni az embereknek, hogy elég képzettek legyenek ahhoz, hogy kipróbálják, akkor rá fogsz jönni, hogy tökéletes házasságuk ihletet kap arra, hogy megkeressenek. És akkor közölni fogják azokkal, akiket ismernek, hogy ha legközelebb figyelmeztetéseket keresel, nem kell Európából, Ázsiából vagy Latin-Amerikából behoznod. Próbálja ki valamelyik észak-kaliforniai farmot. És valóban ez a reményünk néhány partnerségünk révén, különösen az olyanokkal, mint a Whole Foods Market. Abban a szerencsében volt részünk, hogy 2019-ben vagy 18-ban elnyerhettünk egy környezetvédelmi díjat, olyan teljes értékű élelmiszerekkel, amelyek valóban segítettek a szélesebb közönségnek abban, hogy megértsék az észak-kaliforniai farmokon végzett gyakorlatokat, és azt mondják: „Hé, hát! ezek a farmok azon dolgoznak, hogy túllépjenek a zöld jelenlegi színvonalon, legyen szó akár a recirkulációs akvakultúra-rendszerekről, az új RAS-rendszerekről vagy az akvaponikáról, hogy tovább szűrjék a gazdaságokat, és kézzelfogható erőforrásokat hozzanak létre ezekből a folyamokból, de végül ez készteti őket arra, hogy az a lényeg, hogy kipróbálják, élvezik. És akkor még a legnagyobb pezsgőrajongó is olyanná válik, aki tudja, hogy kiáltson újra szeretett anyámnak, ahogy közeledünk az anyák napjához, hogy csak egy csodálatos Laurára van szükség a Domaine Carnerosból, hogy felismerjen téged. Tudod mit, hogy az észak-kaliforniai mezőgazdaság valójában az, amit te is megcsókolt, tudod, Anyatermészet.

Newman munkája 12:41

Íz tekintetében. Tudom, ha van osztrigája, és általában azt mondják, hogy a keleti parti osztriga így teázik, és ásványosabb, a nyugati parti osztriga pedig zamatosabb. Van valamiféle ízjelző a kaliforniai kaviárnak?

Ali Bolourchi 12:58

Teljesen. És szerintem ez a legjobb módja annak, hogy az embereket arra terelje, mire számíthat. Olyan, mint egy frissen sózott külföldi vajíz. És ez az egyik olyan dolog, amiről tudod, hogy egyrészt előny, másrészt a fehér tokhal, különösen a nyugati fehér tokhal esetében az, hogy ez egy egyjegyű kaviár, nem biztos, hogy ennyire bonyolult vagy sokféle ízbe ütközik. És ez valójában némileg a tervezésből adódik. Tehát a kezdeti idők egyik erőfeszítése az volt, hogy megkóstoljuk a különféle ízeket, amelyekről tudod, ezek a különböző élelmiszer-alapanyagok gazdálkodási szempontból termeltek, hogy kiélhessük azt az ízt, amelyet uralkodónak éreztünk, ami ez volt frissen sózott tanyasi vaj íze, gazdag zsíros simaság, szinte olyan, mint egy Toro a szusihoz, mint a sashimi vagy a nigiri rajongó, csak ez volt az a kövér, akinek csak egy kis sós tengeri csókja van, azáltal, hogy nem volt túl szemtelen , azzal, hogy nem túlzottan sós. Azzal, hogy nem, tudod, mondjuk gyógynövényes. Lehetővé teszi, hogy az a személy, aki szereti a fehér tokhalat, valóban mindig keresse vagy lehunyja a szemét, élvezze egy gombóc belőle, és hagyja, hogy a gazdag, zsíros, sózott ízek mintegy emlékeztessenek arra, miért fektette ennyi erőfeszítést olyan termékek keresésére, amelyek mi gazdálkodunk, vagy amelyeket a szomszédaink gazdálkodnak. Tehát a frissen sózott tanyai vaj egyetlen illata a fehér tokhalra és az összes többi fajtára jellemző. Egyiküknek sem lesz olyan mély sósvajas íze, amelyet a fehér Sturgeon képes előállítani. És ez lesz a jelünk, az aláírásunk. Nem,

Newman munkája 26:45

Ez csodálatosan hangzik. Kezdek éhes lenni, ha már csak erről beszélek. Visszahúzódhatunk, és egy kicsit szélesebb körben beszélhetünk? Úgy értem, el tudná magyarázni, mitől jó a kaviár? Nem kell drágának lennie ahhoz, hogy luxuscikknek tekintsék.

Ali Bolourchi 27:02

Igen, nem, abszolút. És akkor, tudod, nem csak arról beszélünk, hogy mitől lesz jó hordozó, hanem tudod, hogy miért drága a kaviár. sebész, csak a nőstények termelnek kaviárt. A hímeket telepünkön fiasítási céllal használjuk, de végeznek füsthal programunkat füstsebészeknek és füstsebész pástétomokat is. A nőstények ezzel szemben hat-nyolc évig nevelkednek, de legalább hat évig érik el a kaviártermesztést. És ismét, a kaviár a női sebész megtermékenyítetlen sózott sora, amelyet hidegen öregítenek és hetente kétszer forgatnak, és 6-12 hétig hordja a labdát, hogy a só a gravitáción és az ozmózison keresztül kijusson kívülről. a gyöngyök holtpontjába, hogy felszabadítsa azt a teljes ízt. Tehát ez egyfajta háttere annak, hogy miért nem olcsó luxusétel a kaviár, valójában a halak tenyésztéséhez és e két összetevő előállításához szükséges erőforrások. Tokhal sor és só ihlette elem.

Newman munkája 28:21

Sózatlanul fogyasztják valaha?

Ali Bolourchi 28:24

Szóval ez egy jó kérdés. Tehát amikor a kezdeti munkánkat végezzük, próbáljuk ki nyersen, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy az általunk termelt halak elég érettek ahhoz, hogy megfelelő gazdagsággal és ízzel rendelkezzenek. A kérdésedre a válasz az, hogy a nyers kaviárnak a végső ízének tompított változata lesz. Tehát valóban a legjobbak legjobbjaira van szükség a csapatunkon belül, hogy fel tudjunk lépni. Hé, megkóstolom a gazdag zsírosságot, vagy van néhány olyan aspektusa, ami belejátszik az állagba, vagy van a megfelelő színe, ami tetszik. Nem sós, nem tudod, nincs földiesség, nagyon tiszta íz. Tehát mindez a só majdnem olyan lesz, mint a katalizátor, amely felszabadítja a teljes ízét. Tudja, ez valójában csak a sonka hiánya, amíg meg nem támadják, és dúdolni vagy prosciuttová válik, és az öregedő hallás révén valóban felszabadul az íz dinamikája. De nem, ha ez nyers, akkor érezni fogjuk, hogy hová fog ez vezetni.

Newman munkája 29:27

Érdekes. Csak azt feltételeztem, hogy megőrzési célból. Ez nagyon érdekes.

Ali Bolourchi 29:31

Tehát az induláskor, igen, abszolút. A kaviár egy másik ilyen. Hogy is mondanám, hogy a szükség az innováció anyja? Kénytelenek voltak konkrétan egyes országok, például Irán esetében, a Dél-Kaszpi-tenger, ahol a rámpák vannak, egyike ezeknek a kis tengerparti városoknak, amelyekről köztudott volt, hogy dokkolói vannak, csak a Kaszpi-tenger közepén, ahol kaviárt termelnek. és akkoriban tényleg csak eltávolították a sort a halakról, és nehezen tudtak bejutni Ramsartól néhány fővárosig, például Teheránig. És így az egyetlen módja annak, hogy sóval jussunk oda. A só tehát több száz évvel ezelőtti történelmi tartósítási módszerként dolgozik a megőrzésén. És ez tulajdonképpen a teljes íz felszabadításához vezetett. És az emberek, akik behozták, rájönnek, hú, ez sokkal jobb ízű, mint amikor éltünk. És most a só nyilvánvalóan tartósító módszer. De a farmok célja számunkra az, hogy minél kevesebb só, annál jobb. Ezért azt szeretnénk, hogy az emberek a lehető legtöbb kaviárt megtapasztalják. Tehát sokszor találsz egy történelmi szót, amely ironikus módon egy orosz szó, a mal of salt, ami annyit jelent, hogy kevés sót jelent. És valójában ez azt jelentette régen, hogy ez egy nagyon romlandó, nagyon prémium kaviár, nagyon alacsony iskola. Most, mint luxusfalat, mitől lesz luxus a kaviár. Szerintem van pár összetevő, ami belefér. Azt hiszem, van egyfajta történelmi, keresett ez az, amiért a sahok és a cárok harcoltak. Presztízs tárgy volt. De ahogy a legyezők és az osztrigák, ismét visszatérek a sushi rajongóihoz, vagy akár a finom borok rajongóihoz. Minden az ízről szól. Szóval, ha ismét szereti az osztrigát, akkor nyilvánvalóan elfogult vagyok. Tokhaltenyésztőként, amitől az osztriga dekadens és ízletes, az egyszerűen kaviárral van felnagyítva, ebben csak több van benne, a tenger csókja, a gazdag zsíros ízek, csak azok a jegyek, amelyek valóban egyediek valamire, a tenger felől érkezik, ahol csak Uber tiszta. És megint csak gazdag zsír, mint egy fehérje, ami nem lehet tengeri alapú fehérje. És ezért gyakran kidobok, mint egy Toro vagy egy tonhalvölgy, vagy akár egy lazac hasa is. Ez csak egy csodálatos kombinációja a jó ízűnek és ihletettnek. És ez a gazdálkodási gyakorlat. Csak sokáig tart. És szerintem ezért drága a kaviár. Vannak olyan osztályzataink, amelyek véleményünk szerint nem túl drágák. A mi műanyag fehér tokhal fajtáinkhoz hasonlóan ezek is a gyorsabban termelhető halaink, talán pont abban a hat évnél, vagy nem abban a hét-nyolc évben, amikor néhány tartalék minőségünkkel vagy koronaékszerünkkel foglalkozik, és ahol elkezdi beszerezni. ezek a fajta, ismét, hogy egy hasonlattal éljek. És ezúttal olyan szellemekkel, mint például az anjeo-ból egy extra öreg anjeo-ba való áttérés, a kaviár nagyon drágává válhat, mert olyan halakat termelsz, ahol az ikráid fele hím, és ennek az 50%-nak csak 50%-a nőstény. hat-nyolc évet várnak a tényleges hordozó előállítására. Ebben a folyamatban meg fogja határozni, hogy melyik fokozat felel meg. És ez megint, tudod, mint egy bortermelő, ha tudja, hogy minden szüreti, az nem lesz 100-as 100 dolláros palack, és van néhány cucc, amit elő fogsz készíteni, ami az a 20 40 dolláros palack lesz. amelyek csodálatosak, és egyfajta átjárót jelentenek a termék iránt érdeklődők számára.

Ali Bolourchi 33:09

És valóban így nézzük itt az osztályzatainkat. A mi Nicoulai a mi klasszikusunk, és a birtokok valóban arra szolgálnak, hogy megtapasztalhassák a kaliforniai ihletésű fehér tokhal kaviárt, és remélhetőleg elvezetik Önt, hogy e fölött nézzen. És a nap végén, ha kiderül, hogy valakinek az eredeti ingatlanminőségünk a kedvence, nincs ezzel semmi baj, a fogyasztónk, tudja, minél jobban beazonosítja azt, amit a szolgáltatónkkal szeret. Mindenki annál boldogabb, mert ez az egész beszélgetés valójában erről szól. Sok ilyen étel- és italpodcast valóban segít az embereknek, hogy jobban képzettek legyenek, és rájöjjenek, mit szeretnek, és ennek miértjét. Azt hiszem, ha egyszer össze tudod kötni ezeket a pontokat, toleránsabb leszel azzal a ténnyel szemben, hogy ez az aminosav Omega három ősi ételvásárlás, amiről tudod, hogy most kaliforniai napsütésben termesztik, igen, jó neked, de egy kicsit drága. Szóval ez a mi szuperételünk negatívuma, hogy nem vagyunk olcsó szuperételek, de reméljük, hogy a tenger gyümölcsei rajongói számára ennyi dinamikus ízt hozunk. Hogy ez valóban a mi megkülönböztetőnk. Semmi sem helyettesítheti a kaviárt. Valóban olyan egyedi íz ez, hogy a tengeri herkentyűkből, osztrigákból vannak hordozós ízösszetevők és egyéb finomságok, de ezek csak felfokozódnak, ha a kaviárról van szó. Nyilvánvalóan tokhaltenyésztő vagyok, és olyan gyerek vagyok, aki úgy nőtt fel, hogy anyám órája alatt kaviárt evett, szóval nagyon elfogult vagyok, de a tenger gyümölcsei szerelmesei a sushi szerelmesei számára, ó, ember, szerezze be kedvenc kaliforniai pezsgőjét. ajánlom, vegyél egy kicsit. Tudod, tedd jégre azt az üveget, ragadd meg a tartalékunkat vagy egy államot, és ez egy mennyei párosítás.

Ali Bolourchi 33:23

Ez a vízióm rólad, mint egy kisgyerek, ahelyett, hogy tonhalas szendvicset fogyasztanának. Volt kaviáros szendvics?

Ali Bolourchi 34:55

Teljesen. És kaviár volt. Adj hozzá valamiféle egyedi rusztikus kenyeret. És anyukám így vett bele. És tudod, most van két gyerekem és van egy gyerekem, a négyéves fiam nagyon szereti a kaviárt. A lányom, szereti a kenyeret a vajjal, amivel a kaviárt szolgálják fel. De ő olyan, mint: Tudod mit, odatarthatod a bátyámnak a kaviárt. Szóval azt hiszem, tudod, így történnek ezek az élelmes szerelmi kapcsolatok. Valakinek a vezetődnek kell lennie. Tudja, ez a podcast reménye, hogy újra megszervezzük az embereket, nem kell Nicoulai cárnak lennie. De ha a kaviárra gondolsz, adj egy esélyt Észak-Kaliforniának. Azt hiszem, az a hiperlokális finom, gazdag, zsíros íz, ember, ez már-már merész ahhoz, hogy kiálljak, tudod, valami olyasmi, hogy tudod, szeretem a kaliforniai taxit, a Napa-völgyet, a taxik csak úgy énekelnek a lelkemnek. Tudja tehát, hogy termékünk szinte elég gazdag ahhoz, hogy eljuthasson oda. Nos, mi jobban megfelelünk a kaliforniai pezsgőhöz. Ez a ropogós pezsgés megtisztítja a szájpadlást, és még több kaviáros falathoz újra elkötelezi magát, és annyi jó bor érkezik az Egyesült Államokból. Azt hiszem, létezik egy tökéletes párosítás, függetlenül attól, hogy még mindig szikrázóan olvassa el, vannak nagyon-nagyon lelkes módszerek a párosításra, tudod, nyilvánvalóan azt mondanám, hogy Kalifornia államban, de szerintem az Egyesült Államok elképesztő hely. És több növekvő régió van, mint a mi észak-kaliforniai.

Newman munkája 36:30

Oké, szóval most itt vagyok. De még egyet akartam kérdezni. Még egy kérdés. Tehát a webhelyed szerint a csapatod a tokhalnak énekel. Igaz ez,

Ali Bolourchi 36:43

Úgy gondolom, hogy a saját lelki egészségükért is énekelnek. Vannak tehetséges embereink, akiknek talán színházi háttérrel kellett rendelkezniük, vagy a középiskolai és főiskolai tanulmányaik más aspektusairól. Szóval azt gondolom, hogy ez az, ami valóban ezt hozza létre, szeretjük kaliforniai hideg, nyugodt környezetként emlegetni, ez egy lassú étel. Munkatársaink a farmunkon jártak. Tudja, sok esetben az átlagos alkalmazottak 5, 10, 15, 20 évet dolgoztak, az egyes évjáratok életciklusa körülbelül hat év. Szóval úgy gondolom, hogy olyan környezetet kell létrehozni, amely két dolgot tesz: nagyon környezetbarát, és ismét használni fogom az öko-tanúsítványunkat, például a zöldre való törekvésünk egyfajta metszéspontja a környezet fenntarthatóságának. , addig a pontig, ahol ez segíthet abban, hogy vállalkozásként fenntarthatóbbá váljon. És valójában ez a cél annak, amit Észak-Kaliforniában csinálunk, az erőforrás-korlátozások, a gazdaság működtetésének költségei, a földköltségek miatt kell lennünk, és a mezőgazdasági technológia pozitív oldalán kell állnunk. De ahogy szeretjük úgy is gondolni rá, mint egyfajta, tudod, küldetésünkben van néhány, mint a Fairtrade szellemisége, ahol ez az egyenlő bánásmód. Alkalmazottai, akik ilyen sokáig dolgoznak az Ön évjárataiért, az Ön tokhalcsaládjához tartoznak, és szeretné, ha otthon éreznék magukat a farmon. És a farm szépsége. A farmról való gondoskodás, a tanya tisztasága az, ami mindenkit bátorít. És valóban sok ebből táplálkozik a díjnyertes kaviár. Minden a csapatról szól. És ebbe a csapatba tartozik a mi, tudod, szeretett őshonos kaliforniai fehér tokhalunk. Így

Newman munkája 38:34

Szeretem, hogy a csapat részei. Nagyszerű. Rendben, akkor itt lezárom. Nagyon örülök, hogy beszélhettünk a tokhalról, a kaviárról és a szülőkről, itt hallottad először, etesd meg gyermekeidet kaviáros szendvicsekkel. Szóval nagyon köszönöm az idejét. Ez igazán érdekes volt.

Ali Bolourchi 38:53

Nekem is nagy öröm volt, köszönöm.

Jacy Topps 38:59

Lehet, hogy évtizedekbe telt, mire az emberek megtanulták, hogy kiváló kaviárt lehet termeszteni itt, az Egyesült Államokban, de most kiderült a titok. Kaviár pedig mindenhol van. De úgy tűnik, meg kellene néznünk az Észak-Kaliforniában termelt kaviárt. mik a gondolataid? Ha tetszik a mai epizód, szívesen olvassuk a véleményeiteket, és halljuk, mit gondol. És hé, miért nem szól a borkedvelő barátainak, hogy nézzenek be hozzánk, hogy ne feledje, előfizethet erre a podcastra az Apple, a Google, a Spotify és bárhol máshol, ahol podcastokat hallgat. Nyissa meg a wine mag.com backslash podcastját is. További epizódok és átiratok. Jacy Topps vagyok. Köszönöm, hogy meghallgattak.