Mivel 2020 mindannyiunkat egy hurokra vetett, vitathatatlanul soha nem volt olyan nehéz megjósolni, hogy mi következik. Mégis arra kértünk néhány előremutató szakértőt, hogy találják ki, mi várhat még a szellemekre, koktél és báripar. Itt van 10 tendencia, amelyet 2021-ben szemmel kell tartani.

Több alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes ajánlat

'Ez nagy volt 2020-ban, a növekedés növekszik' - mondja Kara Nielsen, az étel- és italigazgató trendjóslóval WGSN . Az alkoholmentes felajánlások jóval meghaladták a korai érkezés Seedlip-jét, a zérómentes vermutok, keserűek és így tovább.

Az alacsony alkoholtartalmú fronton 'láthattuk, hogy a kemény szeltzer kemény minden másba belemegy' - mondja. Tehát készülj fel kemény kombuchára, kemény teára és egyebekre.

A legjobb alkoholmentes „szeszesitalok” 12 a józan bár építéséhez

A menni való koktélok itt maradnak

A meteorikus emelkedése között konzerv koktélok Az enyhe szabályozás, amely lehetővé teszi, hogy a bárok számos államban alkoholtartalmú italokat áruljanak, hazavihetik, várhatóan ez a tendencia a következő évben is erős marad.

'Úgy gondolom, hogy 2021 lesz a nagy formátumú palackozott koktél végleges éve' - ​​mondja Anu Apte, a seattle-i tulajdonosa Rob Roy rúd. 'Még ebben az évben is jobban, mert mindenki kidolgozta a kinket ... Nem látom, hogy legalább 2021 őszéig képesek lennénk kinyílni, mint azelőtt voltunk.'

Az új koronavírus-járvány miatt az előírások sok államban engedélyezik a bárok számára, hogy alkoholtartalmú italokat árusítsanak hazavitelre / Getty

A Tiki bárok trópusi és tengeri bárokból állnak

Bár a színes, rummal áztatott italok iránti vágy folytatódik, az őket felszolgáló bárokat ne nevezzük „tiki bároknak”. Ez a kifejezés a gyarmatosításhoz és a kulturális kisajátításhoz kapcsolódik - mondta a szerző / csapos Shannon Mustipher a Brooklyn bár-kolostor , a báripar szakkiállítása. 2021-ben azt jósolja, hogy a „trópusi” vagy „tengeri” témájú bárok elterjedése várható.

Az etikai gyakorlatok nagyobb hangsúlyt kapnak

Azáltal, hogy pénztárcájukkal és közösségi médiafiókjukkal szavaznak, a fogyasztók a bárokat és más helyszíneket helyezik előtérbe, amelyek értelmes lépéseket tesznek a rasszizmus, a szexizmus és a munkahelyi egyéb egyenlőtlenségek kezelése érdekében. Gyakran hangosan bojkottálják azokat is, akiket problémásnak találnak.

„A kényszerű visszalépés sok embernek kritikus szemmel adott. Arról szól, hogy hogyan lehet igazságosabb módon elosztani a rendszerhatalmat. ”- John deBary, az éttermi dolgozók közösségi egyesülete

'A kényszerű visszalépés sok embernek kritikus szemmel adott' - mondja John deBary, a társalapító / igazgatótanács elnöke Éttermi Dolgozók Közösségi Egyesülete . 'Arról van szó, hogy hogyan lehet igazságosabb módon elosztani a rendszerszintű hatalmat.'

Ez a szeszes italok márkáira is kiterjed, mondja Amanda Victoria, a L.A. Spirits Awards . A fogyasztók környezetbarát gyártási módszerekkel és marketinggel keresik a márkákat, figyelembe véve az inkluzivitást és a sokszínűséget. 'Egyébként úgy hívják, hogy helyesen cselekszik' - mondja Victoria.

A Fun a visszatérést rendezi

Hosszú hónapokig tartó, otthon elérhető koktélok keverése után az „emelt” és a „bonyolult” koktélok növekedni fognak - mondja Scott Gingerich, az éttermek és bárok alelnöke Kimpton szállodák és éttermek . 'A befogadók nagyobb valószínűséggel próbálnak ki emlékezetes főzni' - mondja.

A tokiói Kimpton Shinjuku-ban a legfelső összetevők, például a bárány zsírral átitatott ginje és a szárított gombák vonzzák a figyelmet - mondja.

Az olyan márkák, mint a Ten to One, „új rum-ivók generációját toborozzák” - mondja Amanda Victoria, az LA Spirits Awards bírálatának partnere / igazgatója / Photo courtesy Ten to One

Nézendő szeszes italok: Tequila, konyak és whisky, különösen írek

A szeszes italok számára kitartó év után a 2021-es kilátások továbbra is jókedvűek - mondja Brandy Rand, az adatelemző cég amerikai vezérigazgatója IWSR italok piacelemzése . Agave alapú szellemekre számít ( Tequila és mezcal ), hogy továbbra is növekedjen a konyakkal és a whiskyvel együtt, a kevert skót kivételével.

Ennek ellenére az ír whisky azon kevés szeszesital-kategória egyike volt, amelyet a pandémiában súlyosan elütettek. Rand arra számít, hogy 2021-ben visszapattan.

Victoria emellett bajnok ír whiskyt is. 'Azt tapasztaltuk, hogy a márkák ezt az irányt az oktatás útján hajtják végre, a fülke desztillációs módszereitől az egyedüli malátákig az elmúlt öt és körülbelül 10 év alatt' - mondja. 'Úgy vélem, hogy az ír whisky csak egy teljesen új megvilágításba kerül.'

Ez végre rum éve lesz?

Évente az ipari szakemberek ezt sejtik szoba hamarosan elérkezik a pillanata az Egyesült Államokban. Ez valami belső vicc lett, mondja Victoria. De 2021 lehet az áttörés, mivel a gyártók a fiatalabb fogyasztókhoz fordulnak.

'Az olyan feltörekvő kategóriák, mint a Ten to One, végül a rumivók új generációjának toborzásával segítik a beszélgetés előrehaladását' - mondja.

Stefan Huebner, a koktélok társtulajdonosa / vezető mixológusa Pont pont pont az észak-karolinai Charlotte-ban 2021-et „rum évének állítja vissza a reflektorfénybe”. Mitől különleges? 'A lepárlók régebbi rumokat bocsátottak ki, amelyek vonzóvá teszik a whiskyivók igényes ízét' - mondja.

A konzerv koktélok népszerűsége várhatóan tovább növekszik. / Getty

A konzerv koktélok legalább az év első felében folytatódnak

A kemény seltzer boom és az egyre növekvő pultosok között, akik alkotásaikat bárokban és kiskereskedelmi üzletekben szeretnék értékesíteni, a legtöbb azt jósolja, hogy a konzerv koktél trend továbbra is erős marad. Azonban fennáll annak a lehetősége, hogy a világjárvány visszahúzódásával és a fogyasztók biztonságosan visszatérhetnek bárokba és klubokba, a konzerv koktélok elveszíthetik fényüket.

A koktélmenük eltűnnek

A járvány idején kezdődött „érintés nélküli” menük, vagy a vendég telefonján olvasható itallisták 2021-ben általánossá válnak - mondja Sly Cosmopoulos, a bor- és szeszes nagykereskedő italmarketing-igazgatója. Köztársaság Nemzeti Forgalmazó Vállalat . Bónusz: a bár- és éttermi üzemeltetők azonnal megváltoztathatják a menüket, amikor elfogynak bizonyos összetevők - mondja.

A 2019-es nyereség ellenére az Egyesült Államok Szeszesital-Tanácsa beszámol a vámok „pusztító” hatásáról

Wild card: A szeszes italok ára az egekbe szökik?

A lepárlóipar ideiglenesen csökkentett szövetségi jövedéki adójának (FET) mértéke 2020 végén várhatóan 400% -kal emelkedik. Ha a kongresszus nem tesz megelőző intézkedéseket, az sok kézműves szesz erősen magasabb árát eredményezné - mondja Becky Harris, elnök az ipari kereskedelmi csoport American Craft Spirits Association . - Ez lenne az utolsó csepp sok kis lepárlónk számára.

Előrejelzése szerint annak esélye, hogy a csökkentett kamatlábat további egy évvel meghosszabbítják, 60% -ról 70% -ra nő, 'ez még mindig 30-40% -os esély, hogy ez még mindig megtörténhet' - mondja.