A kényeztetés és a sok hely a lábaknak az első vagy az üzleti osztályú repülés előnyei közé tartozik, de az ipari verseny lendületet adott egy másik előnynek - egy előkelő bor-étel menünek. A belföldi és nemzetközi légitársaságok a világ minden tájáról származó dicsért szakácsokkal dolgoznak, hogy ügyfeleiknek olyan ízeket és stílust kínáló ételeket kínáljanak, mint a 30 000 méterrel lejjebb található finom éttermekben. Íme néhány elérhető legjobb együttműködés.

Légitársaság: Lufthansa
Szakács: Toni Robertson, a Ázsiaiak New Yorkban

A Mandarin Oriental 35. emeletén található, a Central Parkra néző étterme nem meglepő, hogy Toni Robertson séfet arra késztették, hogy együttműködjön a Lufthansa légitársaságaival az Egyesült Államokból Németországba repülő első és üzleti osztályú ügyfelek menüjében.

'Vállalati séfjük és csapatunk körülbelül 100 ételt főzött hónapok alatt, amíg 30-ra számoltunk, ami bevált' - mondja Robertson. Annak ellenére, hogy a kihívásokkal szembesült - elavult légkeringés és az ételek kiszáradásával járó repülések késedelme -, Robertson kellemes, változatos menüt készített. A négy fogásos első osztályú menü válogatott előételeket tartalmaz - grillezett garnélarák tormás chili mártással és répa raviolival, tejszínes kecskesajttal töltve - és előételeket, például buggyantott homár farka és karom, sáfránycsökkentésben, párolt gombával és butternut tök és marhahús bélszín shiitake gombával és ökörfarkkenyér pudinggal. A kulcsfontosságú lime torta eperfőzelékkel és a tejcsokoládé panna cotta kókuszos omlós kenyérrel desszert választás.

Az üzleti osztály utasai számára előételként tonhal-carpaccio-t kínálnak mizuna levéllel vagy csirkehasított borsósaláta télikutyával. A főétkezéshez az ügyfelek választhatnak miso-mázas tőkehalot soba tésztával, babcsíra és gyömbéres szójaöntetet, vagy búzadara burgonya gnocchit paradicsomkrémmártással és friss zöldségraguval. Desszertként New York-i sajttorta málnás kompóttal.

'Van néhány finom ételem' - mondja Robertson. De a legnagyobb gondja az volt, hogy nem tudta felügyelni az ételek elkészítését a járatokon.

'Először sokat aludtam, amikor azt kérdeztem magamtól:' Ez a helyes dolog? 'De kopogj a fán, a csapatok az én stílusomat és prezentációmat használják, és a válasz jó volt' - mondja.

Légitársaság: American Airlines
Szakács: Richard Sandoval, a Richard Sandoval éttermek és Marcus Samuelsson Marcus Samuelsson éttermek .

Séf, Richard Sandoval, a mexikói konyha mestere, globális birodalmában több mint 30 étteremmel, és Marcus Samuelsson, a világ hat éttermének tulajdonosa, köztük Harlem, a New York-i Red Rooster, kiválóan alkalmasak az American Airlines kulináris csapatához. Sandovalot felvették a fedélzetre, hogy menüt készítsen az Egyesült Államok, valamint Európa, valamint Ázsia és Latin-Amerika között repülő légitársaságok számára a légitársaság prémium kategóriájú kabinjaiban, míg Samuelsson olyan menüt tervezett, amely több mint két órás belföldi járatokon vásárolható meg a főfülke étkezési program.

'Nagyon robbanékony ízprofilt szerettem volna' - mondja Sandoval. „Először is az etnikai ételeket - a rendeltetési helyet tükröző ételeket.” Tálai könnyűek. „Egyáltalán nincs sült étel ... hús, amely felmelegítéskor megpuhul. Főtt, de a levegőben kész hal. ”

A menü havonta váltakozik, és olyan ételeket tartalmaz, mint a laposhal, szarvasgombás kukoricasalsa és édesburgonya püré, párosítva az S.A. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett-jével a németországi Moselből. 'Ennek a mélytengeri laposnak a finomsága a Kabinettet igényli' - mondja. Egy másik vállalkozás a citromfűvel pácolt csirkemell, yucca pürével és chayote salsa-val, citrusmártással és Domaine des Rochers Pouilly-Fuisséjével párosítva, amely „felemeli a citromfű tónusát és lágyítja a citrusszószt” Sandoval azt mondja.

Légitársaság: ANA, az összes Nippon Airways
Szakács: Masayasu Yonemura, Yonemura étterem japán Kiotóban és Yuji Wakiya, Wakiya Tokióban

Két megbecsült szakács, Masayasu Yonemura és Yuji Wakiya felvétele az ANA erőfeszítéseinek része, hogy fokozza az üzleti osztály utasainak tapasztalatait a Narita repülőtérről Észak-Amerikába és Európába tartó nemzetközi járatokon.

A kínai konyha japán értelmezéséről híres Yuji Wakiya és Masayasu Yonemura, aki az elmúlt három évben szerepelt a Michelin Tokyo útmutatóban, létrehozott egy menüt, amely az általuk korábban készített népszerű ételeket tartalmazza, köztük egy mulatságos bouchet virágos elrendezésre hasonlít, a halra és a rizzre összpontosító fogások, valamint a nyugati fogások filé steakeket tartalmaznak barna mártással. Az étkezés végén az ügyfelek ízesített fagyasztott parfét választhatnak.

A menü legnépszerűbb eleme? '[Ennek] steaknek kell lennie!' - mondja Nao Gunji, az ANA szóvivője.

Légitársaság: Delta
Szakács: Michael Chiarello, Műhely a kaliforniai Napa Valley-ben

Michael Chiarello séf olasz ihletésű, kaliforniai stílusú ételeket hoz a Delta BusinessElite utazóinak a belföldi járatokon, amelyek a New York-i John F. Kennedy repülőtér és Los Angeles és San Francisco között járnak.

A feladat nehézsége egy csúcsminőségű étel elkészítése az „elavult, 60-as évek konyháiban” - mondja Chiarello.

„Ne tegyünk úgy, mintha forró előételt és forró előadást tudnánk levenni, ami pontosan olyan, mint amit a Bottegában szolgálunk fel. Bontjuk szét, amit csinálunk [és] tálaljunk egy gyönyörű antipasto mistót volpi prosciuttóval, párosítva a 2011-es Chiara Bianca Ribolla Gialla-val és egy remek csirkehússal, szószban [metélőhagymás burgonyapürével és grillezett spárgával], párosítva 2010-es Giana Zinfandellel . ”

A konyhában reménykedik a fejlesztésekben. 'Arra késztetem őket, hogy kezdjék el használni a sous-vide módszereket' - mondja. - Azt hiszem, ez lesz a következő hullám.

Légitársaság: Singapore Airlines
Szakács: Alfred Portale, Gotham Bár és Grill New Yorkban

Ez a New York-i figyelemre méltó séf gondosan választotta meg a légitársaság együttműködését.

'A Singapore Airlines első osztályát sok éven át az első helyen értékelték a szakma szakemberei' - mondja Portale. 'Egy ponton ők voltak a világ legnagyobb kaviár- és pezsgevásárlói, így tudtam, hogy a minőség iránti elkötelezettség szempontjából elég jó kezekben leszek.'

A szakács szerint időbe és némi kísérletezésbe telt, mire megtanulta, hogy mely ételek működnek a legjobban a levegőben.

'A nagy, gazdag levesek nagyon-nagyon jól működnek, és a módosított bollito misto' - mondja, hozzátéve, hogy a legjobb választás a rövid borda, párolt póréhagymával, tenger gyümölcsei pörkölt és meleg vinaigretta. A Portale összetett vaj köré olyan ételeket is létrehozott, amelyek „csodálatos szószokká” válnak, ha a halak fölé melegítik és megolvadnak.

A tengeri pörköltet párosítja Patrick Piuze Terroir de Courgis Chablis-jával. A rövid bordákhoz egy bort javasol a piemonti székhelyű szövetkezet, a Produttori del Barbaresco cégtől.

Portale, aki évente mintegy 40 menüpontot készít a légitársaság számára, nem aggódik attól, hogy az ügyfelek összehasonlítják a levegőben található ételeket a Gotham menüjével.

'Ami fontos, hogy a legjobb étel van a levegőben' - mondja. 'Erre lövöldözünk!'

Grillezett garnélarák, tenyérszív, torma szósz
A recept jóvoltából Toni Robertson, a Ázsiaiak , New York City

8 darab óriás garnélarák, hámozva és kikészítve
1 teáskanál olívaolaj, fogmosáshoz
Só és bors, ízlés szerint
½ csésze uborka, julienned
¼ csésze lilahagyma, julienned
½ csésze zeller, julienned
½ csésze borotvált tenyérszív
¼ csésze rizsecet
2 evőkanál cukor
1 teáskanál kapor, apróra vágva
¼ csésze japán majonéz
2 evőkanál frissen reszelt torma
½ teáskanál chili por
Egy csipet cayenne bors

Melegítsen elő egy grillet.

Kenje meg a garnélákat olívaolajjal, és sóval és borssal ízesítse. Grillezzük a gyalogokat mindkét oldalon körülbelül egy percig. Vegye le a rácsról, fedje le és tegye félre.

Egy keverőtálban keverje össze az uborkát, a lilahagymát, a zellert és a pálma szívét a rizsecettel, cukorral, kaporral, sóval és borssal, majd alaposan keverje össze. Miután összekevertük, hagyjuk pihenni 10 percig.

Egy külön keverőtálban keverje össze a majonézt, a tormát, a chili port, a cayenne-borsot, a sót és a borsot, majd keverje össze.

A tálaláshoz egyenletesen ossza el a pálmasaláta szívét négy tányér között. Tetejére garnélarák kerül, az oldalán pedig tormamártást kínálunk mártáshoz. 4. tálalás.

Bor párosítás: A Nobilo 2010-es ikonjának Sauvignon Blanc az új-zélandi Marlborough-ból

Ha tippeket szeretne találni a legjobb repülőtéri éttermekről, kattintson ide.