2011-es megalakulása óta Smorgasburg Brooklyn egyik legfontosabb éttermi célpontjává nőtte ki magát, bemutatva New York városának leginnovatívabb eladóit, valamint helyi söröket, szeszes italokat és borokat a heti szabadtéri piacokon Brooklyn Williamsburg és Prospect Park területein. több, az egész városra kiterjedő spin off-al.

Az idei nyár hatalmas növekedést jelent Smorgasburg számára, amely két különböző módon tör ki Big Apple határaiból. A társalapítók, Jonathan Butler és Eric Demby nemrégiben elindították a Smorgasburg Los Angeles-t, és augusztus 6-án, szombaton kezdődik az első Smorgasburg a New York-i Hudson-völgyben.

Ebben a Butlerrel készített interjúban a legutóbbi smorgasburgi inkarnáció mélypontját adja, amelyet 10 hektáros földterületen tartanak a Hudson folyó mellett, Kingstonban, New Yorkban, a történelmi Hutton téglagyár helyén.

Miért pont a Hudson-völgy és miért most?

Nyilvánvaló, hogy a Hudson-völgyben már évek óta hihetetlen kreatív és kulináris reneszánsz zajlik, és néhány éve azon gondolkodunk, hogy ott piacot csinálunk. Amikor a Hutton Brickyards új tulajdonosa meghívott minket, hogy nézzük meg a régi ipari ingatlant, elrepültünk, és úgy gondoltuk, hogy ez a tökéletes hely Smorgasburg elvégzésére. Ahogy elkezdtük karcolni a felszínt, mi is nagyon izgatottak voltunk, hogy részesei lehetünk annak, ami Kingstonban történik, ahol egy dinamikus fiatal polgármester [Steve Noble] van, aki a saját reneszánszán keresztül vezeti a várost. A tevékenységünk nagy része lényegében a gazdasági fejlődés, ezért remeknek tűnt.

Érdekes helyszínt választott Smorgasburg Upstate számára. Mesélnél róla?

A Hutton Brickyards egyedülálló helyszín, amelynek Smorgasburg számára tökéletesen működnie kell. Ez egy nagy telek, negyed mérföldnyi folyó homlokzattal, és pufferelve 50 hektár erdővel. A folyóra néző kilátás a Rhinecliff-hídra és a folyón át a folyó keleti oldalán lévő birtokokra lélegzetelállító, csakúgy, mint a régi acélszerkezetek, amelyeket óriási pavilonokként felújítottunk. Tényleg azt gondolom, hogy a Hutton Brickyards az állam egyik legfontosabb rendezvényhelyszíne lesz - sokkal jobb felhasználás a fejemben, mint az előző tulajdonos tervei, hogy mindezt lebontják és társasházakat építenek. Hála Istennek, hogy a pénzügyi válság idején kráterbe került!

Ön ' sok pozitív sajtót kaptunk Smorgasburgról az évek során, de Greg Morabito ' s a közelmúltban dühöngött Evő azt sugallja, hogy nem mindenkiben van tolerancia a tömeg elviselésére, az árnyék hiánya és a ritka ülések, legalábbis a Brooklyn-i inkarnációkban. Vajon más lesz-e Smorgasburg állam, és ha igen, hogyan?

Jonathan Butler és Eric Demby

Nos, először is, nem vagyok biztos abban, hogy ki pissette be Greg's Cheerios-ját aznap reggel, de természetesen egyetértek azzal, hogy jellemzi posztját. Az evő rendkívül támogatta mindazt, amit tettünk az évek során, és megbizonyosodtam róla, hogy ez a gazember lett! Mint az egyik hozzászóló rámutatott, Smorgasburg parkokban zajlik - szombatonként a Williamsburg East River State Parkban és vasárnap a Prospect Parkban -, és mindkét helyen rengeteg fű van.

Teljesen ésszerű dolog azt mondani, hogy nem szeret a tömegekkel foglalkozni, de a többi része elég buta volt, és teljesen figyelmen kívül hagyta Smorgasburg központi szerepét a város élelmiszer-ökoszisztémájában. Ez tulajdonképpen egy gazdasági inkubátor, amely lehetővé tette és inspirálta az élelmiszer-ipari szakemberek százait, hogy saját vállalkozást hozzanak létre - ezt a hatást reméljük megismételni LA-ben és az állam területén. Csökkentettük a belépés költségeit, és hatalmas marketingplatformot és tesztkonyhát adtunk nekik. És ha a hétvégi tömeg bármit is jelez, az az, hogy emberek tízezrei nem osztják Greg véleményét.

Úgy látva ' s mire számíthatnak a látogatók először, amikor a közönség hozzáfér a [Kingston] ingatlanhoz?

Még mindig elég rusztikus. Igyekeztünk megtisztítani és biztonságossá tenni anélkül, hogy elveszítenénk a varázsérzetet, amelyet akkor érez, amikor egy időben befagyott térbe lép. A két fő pavilon, ahol a piac kerül megrendezésre, szó szerint tíz méterre van a parttól, ami elég szokatlan perspektíva lehet.

A helyi élelmiszer-fellendülés mellett a Hudson-völgy ' A bor, a sör és a szeszes italok jelenete is virágzik. Mi lesz a Smorgasburgban?

Saját, Brooklynban elkészített Smorgasbeerünk mellett a nyitóhétvégén a New Paltz Pull Brewing és Livingston Suarez Family Sörfőzdéje is látható lesz, sok más követéssel. Van egy dedikált almaborunk, amely olyan helyi gyártókkal fog megjelenni, mint Naked Flock [Warwickban], Maeve's [Staatsburgban] és a Brooklyn Cider House.

Még mindig elég rusztikus. Igyekeztünk megtisztítani és biztonságossá tenni anélkül, hogy elveszítenénk a varázsérzetet, amelyet akkor érez, amikor egy időben befagyott térbe lép.

Iszik Hudson-völgyi borokat, és ha igen, melyiket?

Történelmileg azt mondanám, hogy jobban ismerem az East End-en készült borokat, különösen a rozét, de az elmúlt egy évben a Hudson-völgyi borászatok egy része kezdett érdeklődni, amelyek természetes borok készítésére összpontosítanak - például Amorici szőlőskert a Valley Falls-ban, a Bashakill szőlőskertek a Wurtsboróban, valamint a Benmarl Pincészet és a Stoutridge Szőlőskert, mindkettő Marlboróban.

Félretolva az italokat, mi az, aki Ön ' a legjobban izgatott, hogy Smorgasburg Upstate-be csomagolták?

Nos, ami a magam vásárlását illeti, valószínűleg a legtöbb pénzt a So Mid-Century nevű bútorgyártónál és a Vinyl Rescue nevű lemezkereskedőnél fogom elkölteni, de a szüreti ruhák, a lakberendezés és a régiségek, tehát mindenkinek legyen valami. Aki elhozza gyermekét, óhatatlanul Dan's Parents House-ba kerül, az egyik Brooklyn-i csillagunkból, aki remek keveréket árul az 1970-es évek akciófiguráiról, szórakoztató régi magasnyomású efemeráiról és válogatott zsákmányokról.

A Smorgasburg Upstate októberig minden szombaton 11-18 óra között tart nyitva a Kingston's Hutton Brickyards épületében.