Ismét rájátszási szezon van. Oké, ha a futball reklámokkal tarkított nézése nem a kedvenc módja egy hétvégi délután távozásának, akkor ez a filmnézés vagy pókerpartik szezonja, vagy csak a barátaival és családjával való pihenés. Bármi legyen is a kedvence, a játéktervnek tartalmaznia kell nagy ízű snackeket, amelyek megállják a helyüket az alkalomra beszerzett borok, sörök és szeszes italok között.

'Szórakoztató dolog, ha újjáteremted a gyerekkorodból származó dolgokat, de magasabb minőségű alapanyagokkal emelheted őket' - mondja Sarah Grueneberg, a chicagói Spiaggia szakácsszakácsa. Labdarúgó-partikhoz Sarah „igazán fantasztikus” pimento sajtot készít, amely eltér az eredetitől - apróra vágott piquillo paprikát, egy kis majonézet és citromlevet kever össze reszelt éles cheddar sajttal. A savanyúság élvezete helyett Grueneberg megörült tojásait apróra vágott zöld olajbogyóval, medvehagymával és petrezselyemmel tűzdelik ki.

A szeretett kényelmi ételek lecsökkentése zseniális játéknapi fogadás lehet. Süsse az aláírás mac-ját és sajtját például muffin csészékben. A szokásos kétszer sült burgonya helyett készítsen ellenállhatatlanul aranyos pick-upokat ujjpercekkel vagy apró újburgonyával. Sütés után a párás belsejét kiszúrják, tejföllel, apróra vágott mogyoróhagymával, morzsolt szalonnával és fűszerekkel pépesítik. Vissza a kagylóba, ahová mennek, reszelt sajttal megszórva és elkészítve a sütőben. Mit szólnál a mini húsgombókhoz? Vagy pörkölt fűszeres olasz kolbászt és paprikát, hogy kis zsemléket töltsön be (pékségben rendelve) az áthúzható csúszkák számára.

'Megállapítottam, hogy az árucikkek és a kézműves sajtok rendkívül népszerűek a bulikon, csakúgy, mint a crostini és a lepénykenyér' - mondja Nicki Sizemore, a főzőosztály szakácsa a New York-i Bedford Hills-i Rainbeau Ridge-i szakácsnál. Pácolt sajtok és húsok esetében keressen egy remek éttermet - és mindenképpen szerezzen be kézműves mézeket, zseléket és pácolt apróságokat, amelyek énekre késztetik őket. Keverje össze, vagy menjen egy témához, például: Serrano sonka, spanyol sajtok és membrillo (birsalma lekvár) mind tökéletesek válogatott riódzsákkal és Galícia illatos fehérjeivel.

A Sizemore bolti naan-t, indiai süteményt süt be forró sütőben, a sült gombák, a morzsolt kecskesajt és a sült saláta kitûnõ alapjaként. Fehér babmártást ostoroz a crostinihez. Egyéb kipróbálandó feltöltők: grillezett garnélával díszített tapenád vagy parasztházi ricotta, csepegtető helyi mézzel és kevés fekete borssal.

Vidd haza a borbár trükköt, amely a mediterrán olajbogyó gyógynövényekben, fokhagymában és olívaolajban történő pácolását jelenti. A téli melegházi zöldségeknek, például a ropogós francia reteknek és az édes bébirépának csak egy meghintjük a tengeri sót. Manhattan olaszországi Eataly piacterén a „zöldséges hentes” radicchiót, sárgarépát és más nyers zöldségeket farag, hogy elinduljon a bagna cauda nevű meleg szardella-fokhagyma mártással - és te is. A rendetlenség minimalizálása érdekében adjon mindenkinek saját kis dunking tálat.

Amikor lányom, Kate és vőlegénye játéknapi partit rendeznek, nemcsak a csapatok versengenek a győzelemért, hanem a vendégek is. A tavalyi Super Bowl összejövetelen egy csirke „szárny le” versenyt rendeztek, amelyen a pályaműveket kreativitás, bemutatás és ízlés alapján értékelték. A nyertes: ázsiai ihletésű szárnyak fűszeres-gyümölcsös jegyekkel chiliolajból és ananászléből. Habár csak szórakozásból, a versenyek kreatív és érdekes közreműködésre ösztönzik a fazékgyűjtést. Mint Kate megjegyzi, mindenki mindenképpen elhozza az A játékát a buliba. ”

---

Padlizsán és Feta Pizzettes

Extra szűz olívaolaj
2 vagy 3 kis padlizsán (lehetőleg a japán sovány levendulás bőrű fajta)
Kóser vagy tengeri só
1 font bolti vagy házi készítésű pizzatészta
4 konzerv olasz paradicsom, apróra vágva (kb. ¾ csésze)
6 uncia feta sajt
¼ csésze kimagozott, félig zöld vagy fekete
Mediterrán olajbogyó
1 teáskanál szárított oregánó

Melegítse fel a sütőt 450 ° F-ra.

2 tepsit enyhén bevonjon olívaolajjal. Ha nagyobb az átmérője, mint 1,5 hüvelyk, akkor a padlizsánokat felezzük vagy negyedeljük hosszában (nincs szükség hámozásra), vágjuk ¼ hüvelykes szeletekre. Helyezzük egy serpenyőbe. Csepegtessen olívaolajjal (kb. 2 evőkanál), és szórja meg sókeverékkel a kezével és terítse el egyetlen rétegben. Pörkölt egy középső állványon, amíg kb. 5 percig nem lesz. Hűtsük le a padlizsánt, és tegyük át egy tálba.

Osszuk el a pizzatésztát 4 darabra, és formázzuk lapított korongokra. Az egyik tepsien óvatosan nyújtva nyújtson egy 7 hüvelykes kerek formát, amely a serpenyő másik felén egy második pizzát képez, és még kettőt a második tepsibe.

Egy kis olívaolajjal dörzsölje át a tésztát. Enyhén kenjük meg a paradicsommal. Morzsold össze a fétát a tetején. A tetejére helyezzük a padlizsánszeleteket, és illesszük az olajbogyókat a hasadékokba. Megszórjuk oregánóval.

Süsse a pizzát egy-egy serpenyőben, amíg az alsó kéreg meg nem pirul, az öntet pedig forró és megolvad. Vágjon minden pizzettát 4-8 darabra. 4. tálalás.

Alternatív megoldásként létrehozhat padlizsánt és feta bruschettát. A padlizsán megpirítása után csökkentse a sütő hőmérsékletét 400 ° F-ra. Nagyjából aprítsa fel a padlizsánt, és keverje össze egy tálban a paradicsommal, az olajbogyóval és az oregánóval. Kenje meg az öntetet rusztikus fehér kenyérszeletekkel. Addig sütjük, amíg a kenyér ropogós és az öntet nem melegszik fel. Vágja be 1 hüvelykes ujjait.

---

Prosciutto-ba csomagolt dátumok Gorgonzola töltelékkel

Tegye össze az őszi betakarított dióféléket és az aszalt gyümölcsöket úgy, hogy kitölt egy dátumot Gorgonzolával és pekándióval, majd csomagolja prosciutto-val. Még jobb, hogy megdinszteljük azt a kétharapásos csomagot, hogy ropogjon a külseje és kihozza édes-sós jóságát.

2 tucat szárított datolya vagy füge, kb. 8 uncia
4 uncia Gorgonzola vagy Parmigiano Reggiano sajt
24 pekándió felét vagy Marcona mandulát, enyhén pirítva
4 uncia pármai sonka
2 evőkanál olívaolaj

Vágjon egy dátumot hosszában az egyik oldal mentén (a másik oldalát hagyja érintetlenül). Helyezzen be egy kis darab Gorgonzolát, és helyezzen mellé egy pekándiót. Tépjen le egy csík prosciutto-t (beleértve a zsírt is), és csomagolja be a dátumot. Ismételje meg a fennmaradó dátumokkal.
Hevítsen olajat közepes serpenyőben közepes lángon. Körülbelül fél percig pirítsd meg a prosciutto-ba csomagolt datolyákat, amíg enyhén meg nem pirul és át nem melegszik. Helyezzük át egy tálra, és melegen tálaljuk. 12. tálalja.

---

Avokádó Gazpacho Shooters

Távolítsa el a szokásos játéknapi guacamolét e lövők javára. Lőtt poharakban vagy bármilyen kéznél lévő ünnepi edényben szolgálják fel, ugyanolyan jók, mint egy Tequila üldözők, vagy élénk ízű rizlinggel társulnak. Jó meccs lenne a grillezett sajtos szendvics háromszögek, amelyek akár nyitott formában is tálalhatók - a Melty Gruyère vékony alma- és lilahagymaszeletekkel nagyszerű kombináció.

1 nagy uborka, meghámozva, magva és darabokra vágva (kb. 2 csésze)
½ csésze durván apróra vágott hagyma
4 pepperoncini, szárral és maggal
2 érett Hass avokádó, hosszában felezve és kimagozva
2 csésze víz vagy fél víz és fél csirkehúsleves
2½ teáskanál só, vagy ízlés szerint
¼ csésze kivágott koriander vagy metélõhagyma

Helyezze az uborkát, a hagymát és a pepperoncinit egy turmixgép tálba. Kanalazzuk ki az avokádó húsát és adjuk hozzá a keverékhez. Adja hozzá a vizet vagy a csirkehúslevest és a sót (kezdje 1 teáskanállal, ha csirkehúslevest használ).

Turmixoljuk simára és sűrűre, de elég levesre önteni. Kóstolja meg és adjon még sót, ha szükséges. Blend röviden. Tegyük át egy tálba, fektessünk műanyag fóliát közvetlenül a felületre és hűtsük le.

Kanalas gazpachót lőtt poharakba (vagy használjon likőrpoharat, eszpresszó csészét vagy kis tálat). Díszítsük korianderrel. 24 1½ uncia adagot készít.

---

Parmezán szarvasgombás krumpli (STK-ból, Manhattan, NY)

8 burgonya
Parmezán sajt, frissen reszelt
Metélőhagyma, frissen vágva
Szarvasgomba olaj

Vágja a burgonyát vastag, körülbelül 2-3 hüvelyk hosszú és 1 hüvelyk széles csíkokra. Blansírozzuk forrásban lévő vízben 10 percig, majd szűrjük le és hagyjuk kihűlni. Ha megszáradt, megsütjük a burgonyát egy serpenyőben növényi olajban, amelyet 375 ° F-on melegítünk ropogósra. Egy tálba dobja a burgonyát sóval, ízlés szerint, egy csepegtető szarvasgombaolajjal, szórjon meg parmezán sajtot és díszítse metélőhagymával. Melegen tálaljuk.

---

Báránycsúszkák pesto szósszal és hármas krémsajttal (a Somerston Wine Co.-tól, Yountville, Kalifornia)

A pesto szószhoz:
2 csésze friss bazsalikomlevél, csomagolva
½ csésze extra szűz olívaolaj
1/3 csésze fenyőmag vagy dió
3 közepes méretű fokhagymagerezd, darálva
½ csésze parmezán-reggiano, frissen reszelt
Só és friss őrölt bors ízlés szerint

A sajt esetében:
2 hat uncia csomag Saint André hármas krémsajt vagy ennek megfelelő.

A bárányhamburgerek esetében:
1½ font sovány őrölt bárány
3 evőkanál darált fokhagyma
2 teáskanál tengeri só
2 teáskanál repedt fekete bors
1 evőkanál olívaolaj
8–10 kis tekercs, hasított (mini briós tekercs vagy kis vacsora tekercs)

A pesto szósz elkészítéséhez:
Kombinálja a bazsalikomot a fenyőmaggal és a pulzussal egy konyhai robotgépben. Ha fenyőmag helyett diót használ, és ezek nincsenek apróra vágva, először pulzálja őket, majd adja hozzá a bazsalikomot. Hozzáadjuk a fokhagymát, és tovább pulzálunk. Adja hozzá az olívaolajat állandó áramlatban, miközben a konyhai robotgép be van kapcsolva. Állítsa le, hogy gumilapáttal lehúzza az élelmiszer-feldolgozó oldalait. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, és újra pulzáljuk, amíg össze nem keveredik. Ízlés szerint adj hozzá egy csipet sót és frissen őrölt borsot.

A bárányhamburgerek elkészítéséhez:
Egy nagy tálban keverje össze az összes hozzávalót az olaj kivételével. Formázzuk a keveréket 10–12 kicsi, vékony pogácsává. Melegítsen egy öntöttvas grill serpenyőt nagy lángon, és kenje meg olajjal. Hozzáadjuk a bárányhamburgereket és kb. 2 percig főzzük mindkét oldalon közepesen ritkán. Enyhén megpirítjuk a tekercseket a rácson, majd mindegyikbe szendvicset készítünk a bárányhamburgerrel, és megkenjük a pesto szósszal és egy szelet Saint Andre-val vagy ennek megfelelővel. Azonnal tálaljuk. 10-et szolgál fel.

---

Wagyu Marhahús Hotdog (Moderne Barn-ból, Armonk, NY)

Perec zsemle, füstölt gouda sajt, savanyú káposzta, fűszeres barna mustár - kell még mondanunk?

A perec zsemléhez:
1 csésze víz
1 evőkanál maláta
1 teáskanál só
1 evőkanál repceolaj
24 uncia magas gluténliszt
1 evőkanál élesztő

Keverje össze az összes hozzávalót egy tésztakampóval, amíg rugalmas nem lesz, és a tészta már nem tapad a tál szélére. Hagyjuk emelkedni, amíg meg nem duplázódik. Hűtőszekrényben marad egy éjszakán át. Skála 3 uncia alakúra, pontszámra és bizonyítékra. Kenjük meg tojásfehérje mosóval és szórjuk meg sóval. Süssük 400 ° F-on 10 percig.

Füstölt gouda sajtos fondü:
¼ font vaj
½ csésze liszt
1 csésze tej
1/3 csésze füstölt gouda sajt, aprítva

Melegítsük fel és keverjük hozzá a vajat, adjuk hozzá a lisztet. Adjunk hozzá tejet, és hagyjuk lassú tűzön 45 percig forralni. A puding textúrájára kell hasonlítania. Ha túl sűrű, adjunk hozzá még egy tejet, majd adjuk hozzá a sajtot és hagyjuk 5 percig párolni.

A hotdog számára:
6 Wagyu hot dog
1 csésze savanyú káposzta
¼ csésze fűszeres barna mustár

Lepkézze meg a Wagyu Kutyákat, nyomja meg őket egy nyomással, majd nyomja le őket a grillen. Hozzáadjuk a savanyú káposztát és a fűszeres mustárt.