Ha arra gondolsz kedvéért , gondolhat egy Hibachi séfre, aki a főzőfelület túloldaláról szolgálja fel az italt, vagy egy kis fehér kerámiapalackra, amely egy sushi-krémet díszít. De az út kedvéért szinonimájává vált ezekkel az étkezési stílusokkal, ami egyáltalán nem az eredeti szándék volt. Valójában a szaké ételpárosítások jóval túlmutatnak a nyers halon és a szójaszószon. Szóval, mi a legjobb módja a szaké élvezetének, és hogyan hozod ki a legtöbbet ebből a finom italból?

„Van egy tévhit, hogy a sushi és a szaké egy dolog” – mondja Nes Rueda, a vállalat ügyvezető igazgatója. Mennyország . „Japánban az emberek fehéret isznak Burgundia vagy Pezsgő a sushijukkal, szóval ez tényleg egy amerikai adaptáció.”

Így folytatja: „Nem arról van szó, hogy a szakét félreértik, de fel nem fedezték. Ez nem sör, nem bor – a szaké a sajátja.”

És, igaza van. A szaké sokkal több annál, mint amilyennek az amerikai kortyolgatók tettek. Az ital a sörhöz hasonló főzési folyamaton megy keresztül, de úgy kell kortyolni, mint a bort. (Valójában a szakét a legjobban az a fehérboros pohár !). A Sakénak többféle stílusa van, mindegyiknek megvan a maga ízárnyalata. Virágos, gyümölcsös, édes és száraz – minden ízhez van szaké.

„Saké nagyon személyes, akárcsak a bor. Vannak, akik szeretik a gyümölcsöst rizling de félnek a gazdagoktól Chardonnay . Ebben az értelemben lehet, hogy egyesek szeretik a funky Yamahai szakét vagy a földes Junmai szakét, de nem szeretik a szép és elegáns Daiginjo stílusú szakét” – mondja Eda Vuong, a vállalat vezető szaké specialistája. Saké School of America és márkanagykövete VÉGE .

Van azonban néhány jelentős különbség abban, ahogy a szaké kedvez az ételeknek. A többi italos italtól eltérően a szaké az ízek edénye, nem pedig az ízek fokozása, magyarázza Rueda. Míg a bor vagy a sör magasabb szintre emelheti az ételek ízét, a szaké ehelyett arra készült, hogy kiemelje azokat a részleteket, amelyeket korábban esetleg kihagyott.

A bor- vagy sörpárosításoknál a legjobb, ha a tányéron található ízekhez kiegészítő ízeket találunk. De a szakéval valójában arról van szó, hogy hasonló ízeket kombináljunk falatokhoz, amelyek élénkítik a szájízt – mondja Miho Komatsu, a WSET-tanúsítvánnyal rendelkező szaké oktató, a márka nagykövete és menedzsere. Akashi szaké sörgyár .

„Mindig a legjobb hasonló ízprofilokat találni. Ha hasonló profilt talál, az ízlés megduplázódik. Szakéval és étellel nem egy plusz egy egyenlő kettő. Ez egy plusz egy tízzel egyenlő” – mondja.

Készen állsz a kortyolásra? Íme néhány szaké és ételpárosítás, amelyeket érdemes kipróbálni, amikor feltöri a következő üveget.

Szaké és mediterrán ízek

Az egyik legüdítőbb (és legérdekesebb!) szaké és ételpárosítás a szaké és a mediterrán konyha. Evan Zagha, a társtulajdonosa TwinedNYC , megjegyzi, hogy görög ételeken nőtt fel, és mára ez lett az egyik kedvenc szaké és ételpárosítása. Ezenkívül a tengerparti olasz ételek, ahol a tenger gyümölcsei és a citrusfélék a főszereplők, szintén szinergiát teremthetnek a szakéval, amely meglepetés és öröm lesz.

– Nehéz zsírt tartalmaz, ezért sok olajod van. Őrülten sok a tenger gyümölcse, szóval megvan az a sótartalom, a sósság az összes olyan [fajta] tenger gyümölcsétől, amelyet felvágnak vagy kiegészítenek a különféle szakékkal” – mondja.

Zagha ​​hozzáteszi, hogy a mediterrán stílushoz szorosan kapcsolódó közel-keleti ételeket a szakéval is érdemes felfedezni. A szíriai konyhában népszerű izraeli kuszkusz és grillezett húsok vagy rizs szintén kiegészítő ízprofilok, amelyeket egy pohár szaké hozzáadásával felnagyítanak. „Nagyon hasonlítanak egymásra, de megvan a saját életük, saját szívük. És az ilyen típusú konyhák jól passzolnak a szakéhoz.”

Minden, amit Sakéról tudni kell

Szaké és fűszer

A szaké az ízek edénye, és ahelyett, hogy csak néhány fűszert emelne ki, vagy akár összeütközne, a szaké nagyszerű módja annak, hogy felerősítse az összes ízt, a nagytól és a merésztől a finomig.

Zagha ​​megjegyzi, hogy a marokkói ízek és a dél-amerikai konyha, mint például a perui, tökéletesen alkalmasak a párosításra. A szaké ízletes mexikói ételekkel is ízletes, mivel az összes fűszert kiemeli, ahelyett, hogy összeütközésbe kerülne velük, teszi hozzá Rueda.

Ezenkívül a Saké jól párosul egy amerikai főtt grillsütővel – ugyanezen okból – magyarázza Komatsu. Azt javasolja, hogy a hamburgert, a tarját és a grillezett steaket steak szósszal párosítsd testes szakéval. „A Junmai-stílusú szaké, vagy a klasszikus, nem Ginjo-stílusú szaké nagyon jól fog működni” – mondja. (Komatsu szerint a Ginjo stílus inkább gyümölcsös és aromás, valamint könnyű és frissítő, míg a nem Ginjo stílus inkább földi.)

És ez nem áll meg a grillezésnél. Vuong hozzáteszi, hogy a szaké jól áll a déli és a cajun stílusú ételekhez, ugyanazon okból – a fűszer és a meleg miatt. Tehát a szakénak jogos helye van a gumbo, a fűszeres garnélarák és a gríz mellett egy új érzékszervi étkezési élményben.

Szaké és zsíros ételek

Csakúgy, mint a pezsgő és a sült krumpli, a szaké is tökéletes választás sült ételek mellé. Zagha ​​elmagyarázza, hogy a szaké könnyű, fényes és savas, ami egyensúlyba hozza a nehéz, zsíros, gazdag sült ételeket a szájpadlásban.

Ezenkívül a sajt határozottan az étlapon szerepel, ha szaké párosításról van szó. „Érdemes megemlíteni, hogy a bor és a sajt átköltözhet, mert a sajt és a szaké az egyetlen igazi párosítás, [tehát] tegyük ki a cukrásztáblákat és a szakét” – mondja Vuong. Elmagyarázza, hogy a szaké magas tejsavat tartalmaz, ami segít kiemelni és felnagyítani a sajt finom tejes jegyeit.

Konkrétan a kemény és félkemény sajtokat ajánlja kis mennyiségű sóval, megjegyezve a Manchego, gruyère, kék sajtok , és a pecorinó, mint a legjobb. „Sakénak van egy kis titka, az úgynevezett sav. A szaké magas borostyánkő- és tejsavat tartalmaz. A tejsav megtalálható a tejtermékekben és az erjesztett élelmiszerekben. Saké párosítási affinitása az ilyen típusú ételekhez nagyon magas, és a hasonlók és hasonlók megsokszorozódnak és fokozódnak” – mondja.

Rueda egyetért azzal, hogy a tejszínes sajt az egyik legjobb párosítás a szakéhoz, különösen azoké, amelyek kissé pezsgők és virágos jegyekkel rendelkeznek, mivel a kortyolt umami feldobja ezeket a hangokat.

Saké és Umami

Ha az umamiról beszélünk, Rueda elmagyarázza, hogy a szaké egy saját osztályú ital, és néhány szokásos étel mellett is kortyolható, de néhány nagyon nehezen párosítható étel is.

„Voltak olyan ételek, amelyeket köztudottan nehéz párosítani más típusú alkoholos italokkal, különösen a borral. A szaké azonban hajlamos igazán jól párosítani ezekkel az ételekkel” – mondja.

Ilyenek például a spárga és a kelbimbó. Azt is megjegyzi, hogy a pizza, különösen a gombával, „feldobja a fejét”, mivel a szaké felerősíti az umami jegyeit a morelból. Wagyu a steak, a kaviár, az uni és bármi, amiben szarvasgomba van, szintén tökéletes a virágos jegyeket tartalmazó szaké, vagy ugyanezen okból a kis pezsgést tartalmazó szaké.

Újabb párosítás, ami bejön? Osztriga és szaké – mondja Komatsu. „A kedvenc párosításom az osztriga Akashi-Tai Junmai Daiginjo Genshu . Ez a termelő a tengerpart közelében található. Gyönyörűen párosul, és szép, tiszta felületet hoz a végén” – mondja.

„Saké tele van meglepetésekkel” – mondja Vuong. „A szaké umami finomsága, savassága és édessége segít megerősíteni és kiemelni az összetevőket, ahelyett, hogy túlerő vagy a vezetésért küzdenének. Ha valami megérdemli a legjobb mellékszereplő díját, az valószínűleg a szaké.”

Hogyan szerezzük meg a legjobb szaké élményt

Ha először szeretne szakéval kóstolgatni, összegyűjtöttük a legjobb kezdő tippeket, amelyeket szakértők osztottak meg annak érdekében, hogy a szaké élménye élvezetes legyen.

• A legjobb íz érdekében 12-24 hónappal a vásárlás után igya meg a szakét.
• Felbontás után a szakét hűtőszekrényben tároljuk. Akár hat hétig is eltarthat, mielőtt fordulni kezd.
• Kortyoljon szakét egy fehérboros pohárból, mert így az ital teljes érzékszervi élményt nyújt.
• Tartsa a szakét ugyanolyan hőmérsékleten, mint a fehérbort. Azonban ahogy melegszik, elmozdul és még jobban kifejezi magát. Olvass tovább hogyan kell megfelelően felszolgálni a szakét .
• Rendelni egy bárban? Mondja el csaposának a kívánt ízprofilokat a tökéletes illeszkedés érdekében.