Fűszeres Pácolt Okra

Bon Appetit, Ya’ll (Ten Speed ​​Press, 2008) jóvoltából Virginia Willis séf.

4 kis szárított chili, osztva
2 teáskanál sárga mustármag, osztva
1 teáskanál egész fekete bors, osztva
8 gerezd fokhagyma, hámozva, felosztva
2 font közepes okra hüvely, mosott, szára fél hüvelykre vágva
4 csésze desztillált fehér ecet
2 csésze víz
2 evőkanál pácoló só (finomszemcsés, adalékmentes só, amelyet „pácoló só” címkével kell ellátni - a szokásos jódozott / tengeri só használatával a folyadék zavarossá válik, és a savanyúság elsötétül)

Helyezzen 1 chilit, ½ teáskanál mustármagot, ¼ teáskanál borsot és 2 gerezd fokhagymát a 4 sterilizált pint méretű konzerv edény aljába. Ossza el az okrát egyenletesen az üvegek között, a hüvelyeket függőlegesen helyezze el, a szárakat felfelé és lefelé váltogatva.

Közepes szószos serpenyőben közepes lángon forraljuk fel az ecetet, a vizet és a sót. Miután felforrt, óvatosan öntse a folyadékot az okra üvegekbe, és hagyjon ¼ hüvelyknyi teret a folyadék teteje és a fedél között. Zárja le az üvegeket és sterilizálja egy edényben forrásban lévő vízzel 15 percig.

Az üvegek legfeljebb egy évig tárolhatók, a nyitott üvegek tartalmát egy hónapon belül elfogyasztják.

---

Mama édesburgonya szufla

Virginia Willis séf szakácsa, Bon Appétit, Ya’ll! (Ten Speed ​​Press, 2008)

[Willis] inkább a friss édesburgonyát használja, mint a konzerv fajtát. Azonban nem mindenki érzi így. Az őszi ünnepek körül az egész délen az élelmiszerboltokban tornyos konzerv dzsemek épülnek. Az igazság az, hogy a tartalom egyáltalán nem jam. Amit gyakran jamként címkéznek és árulnak, az valójában édesburgonya. Botanikai szempontból a jamok gumók, a liliom család édesburgonyájának tagjai pedig a reggeli dicsőség családjának gyökere. Mindkettőnek sokféle fajtája van, amelyek különböznek egymástól méretben, ízben, formában és színben.

Amikor [Willis] kételkedett Mamában az vaj és a cukor mennyiségével kapcsolatban ebben az ételben csupán négy édesburgonya miatt, nevetve azt mondta: 'Mindig így szereted.' Csökkentse nyugodtan a cukor és a vaj mennyiségét az édesburgonya alapon, ahogy lelkiismerete vagy derékvonala jónak látja.

4 édesburgonya, súrolva
1 csésze (2 pálca) sózatlan vaj, osztva, plusz 1 evőkanál, olvasztott, a tepsi zsírozásához
½ csésze kristálycukor
2 nagy tojás, könnyedén felvert
⅓ csésze teljes tejet
1 teáskanál tiszta vanília kivonat
Durva só és frissen őrölt fekete bors
1 csésze erősen csomagolt világosbarna cukor
1 csésze univerzális liszt
1 csésze apróra vágott pekándió

Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Kenj meg sütőálló rakott tálat egy evőkanál olvasztott vajjal.

Helyezze az édesburgonyát egy tepsire, és pörkölje meg nagyon puhára, körülbelül 1 órán át. Lehűtjük szobahőmérsékletre. Hámozza meg a burgonyát és dobja ki a héját. Helyezze a burgonyát egy nagy tálba, és pépesítse simára.

Az édesburgonyához adjon ½ csésze olvasztott vajat, kristálycukrot, tojást, tejet és vaníliát. Keverje össze, hogy összekeverje, és sóval és borssal ízesítse. Kanalazzuk az elegyet az elkészített rakott tálba.

Egy kis tálban keverje össze a fennmaradó ½ csésze olvasztott vajat, világosbarna cukrot, lisztet és pekándiót. Keverjük össze, amíg össze nem keveredik, és megszórjuk a rakottal.

Süssük a rakott pezsgésig és melegítsük át, kb. 25-30 percig. Tálalás előtt helyezze át egy rácsra, hogy kissé lehűljön. 6–8.