A Sekt a habzóbor német szó. Ez is Németországé legjobban őrzött titok. Évekig tartó elhúzódás után a német szénsavas forradalom javában zajlik, és végre utat tör az Egyesült Államokba.

Mi tehát a Sekt, és milyen az íze? A mélypont eléréséhez vegyünk néhány számot, történelmet, címkézést és Németország izgalmas aláírási stílusát, a Rieslingsekt-et.

Szekt a számok szerint

A németeknek formája van, amikor pezsgőt isznak. Egyetlen másik nemzet sem csillog annyi pezsgést. 2017-ben a lakosok 400 millió üveg habzóbort fogyasztottak, ideértve a következőket: Pezsgő , Ásás és Prosecco . Ugyanebben az évben az ország 368,8 millió palack Sektet gyártott, amelynek nagy része Németországban maradt.

A leghosszabb ideig ez indokolt volt. A legtöbb Sekt egyszerű alapbor volt, és még mindig az, amely Európából származik, és Németországban pezsgő. Hatalmas tartályokban és ipari mennyiségben gyártják, és a sport nagyon megfizethető áron. Az elmúlt évtizedben azonban a német Sekt tája alapvetően megváltozott annak köszönhetően, hogy egyre több kisbirtok nagy erőfeszítéseket tett a Sekt finom kidolgozására.

Meredek emelkedő a Maximin Grünhausnál / Fotó jóvoltából Maximin Grünhaus

A Sekt története

Az országon kívül kevesen ismerik a német Sekt jeles múltját. A 19. század elején sok német Champagne-ba utazott, hogy megtanulja a habzóbor készítésének technikáját. Néhányan olyan híres házakat alapítottak, mint Kör , Piper-Heidsieck , Bollinger és Múmia . Mások visszahozták ezeket a habzóbortechnikákat Németországba, hogy új stílusú habzóbort állítsanak elő, amely hamarosan Sekt néven vált ismertté.

Ennek sok értelme volt. Németország remek feltételeket biztosít a könnyű testű, magas savtartalmú borok termesztéséhez, amelyek ideálisak a habzóbor alapjául. Míg a Champenoiek előrelátóan védték boruk területét, nevét és minőségét, a németek nem.

Két pusztító világháború után gyorsan újjáépíteni kívánták a német gyártók a Sekt gyártásának iparosítási módjait. A tartályos erjesztés helyett a palackban történő erjesztés felé fordultak, ami lehetővé tette számukra, hogy hatalmas mennyiségű alapbort pezsgővé változtassanak. A minőség akkoriban kevésbé volt fontos, mint a költség, ami a 20. század nagy részében így maradt.

Ma a német Sekt visszatért korábbi dicsőségéhez. A borászok a legfinomabb borokat választják a pezsgőknek leginkább megfelelő szőlőültetvényekből, azzal a céllal, hogy egyedülállóan frissítő, aromás Sektet hozzanak létre. Ez különösen igaz a Winzersekt, egy birtokon termesztett Sekt kategóriájára. Itt van, amit tudnia kell.

A Sekt megbánása / Fotó jóvoltából www.germanwines.de

Mit kell keresni a Sekt címkén

Német pezsgő

● Német alapborból kell készülnie.

● Tartályban készíthető (legalább 90 nap élesztőn, 30 ilyen folyamatos keverés mellett).

● Hagyományos palackerjesztéssel készíthető (legalább 9 hónap seprőn).

Német pezsgő b.A.

● Mint fent, de a szőlő legalább 85% -ával Németország 13 borvidékének egyikéből származik.

Winzersekt

● Hagyományos palackerjesztéssel kell elkészíteni, legalább 9 hónap seprőn. A legtöbb borász messze meghaladja ezt a hosszúságot.

● 100% -ban birtokon termesztett gyümölcsöt használ.

● A címkén fel kell tüntetni a szőlőfajtát és az évjáratot

● A palackozás alapja lehet Pinot Noir , Chardonnay , Pinot Meunier , Muskateller és / vagy Traminer , bár a rizling különösen népszerű

Rizling a szőlőn / Fotó jóvoltából Maximin Grünhauser

Rieslingsekt, Németország rejtett gyöngyszeme

Míg a világ hagyományos módszerű pezsgőinek nagy része Chardonnay-ból és Pinot Noir-ból készül, addig Németország a rizlingből készült Sektre specializálódott. A benne rejlő frissesség és könnyedség miatt a rizling kiemelkedően alkalmas pezsgőalapra.

Ami a németrizlinget megkülönbözteti, a szőlő húsában és héjában található gazdag aromás vegyületek (az úgynevezett monoterpének), amelyek az így kapott pezsgőket különösen gyümölcsössé és illatosabbá teszik.

Útmutató a habzóbor szakértővé válásához

Miben különbözik a Rieslingsekt a kevésbé aromás szőlőből készült Sektől?

'A rizling egyedülálló' - mondja Mathieu Kauffmann, a pincemester Reichsrat von Buhl a Pfalzban, és Champagne Bollinger volt séf-barlangja. - A sav és a gyümölcs összefonódása a szájban annyira letartóztató, annyira szexi. Nem találja ezt a friss, bizsergető befejezést máshol. Úgy gondolom, hogy a Rieslingsekt hatalmas lehetőségeket rejt magában. ”

Joachim Ratzenberger, a borász névadó birtoka a Mittelrhein régióban másként fogalmaz. 'A Rieslingsekt mindig nagyon élénk és ragyogó' - mondja. „Finom aromáiból él. Mindig élénkítő, újjáélesztő és szórakoztató. ”

Barbara Roth, a Wilhelmshof borászati ​​szakembere, üvegek ellenőrzése / Fotó jóvoltából www.germanwines.de

Adagolás

Németország éghajlata és termesztési módszerei lehetővé teszik pezsgők előállítását alacsony vagy nagyon alacsony adagolás mellett, ami cukor hozzáadása a leválás után. Azt szabályozza, hogy egy bor extra brut, brut, extra száraz, száraz vagy demi-sec lesz.

Sok Winzersekte az brutális természet , vagyis nincs hozzáadott édességük. A Rieslingsektnek azonban van egy speciális trükkje a hüvelyében. Cukorral készített adag helyett egyes borászok érett, érlelt Riesling Spätlese vagy Auslese édes borokat használnak erre a célra. Ez egy további dimenzióval bővíti az aromát, a gyümölcsöt és a „rizlinget”.

Új VDP Sekt Alapszabály

Felfogva ezt a csillogó trendet, a Német Prädikatsweingüter Egyesület (VDP) , a német borbirtokok elit egyesülete, közzétette saját szigorú Sekt statútumát. Bizonyos régiók számára előír bizonyos szőlőfajtákat, és előírja a kézi betakarítást, a frakcionált egész fürtös préselést és a hagyományos palackfermentálást.

Három szint van a VDP minőségi piramisában. A VDP.Ortssekt (falu Sekt) és a VDP.Gutssekt (birtok Sekt) minimum 15 hónapot igényel a seprőn, míg a minősített, egyetlen szőlőültetvényektől származó VDP.Lagensekt minimum 36 hónapot igényel.

A jövő

A finom Sekt elkészítése hosszú időbe telik. Sokan három vagy több évig maradnak a seprők palackban. Izgalmas gondolkodni azon, ami már sok pincében szunnyad, készen áll a kiadásra a következő években. Sokkal többet fogunk beszélni Sektről, baby.

Fotó jóvoltából www.germanwines.de

Ajánlott Sekt kipróbálni

A Buhl 2015 Riesling Brut Sekt Sparkling (Pfalz) -tól 45 dollár, 94 pont. Finom keksz és briós akcentussal koncentrált sárga alma és körte ebben a káprázatos rizlinges szektusban. Hagyományos módszerrel készül, finom figyelemmel kíséri és kitartó, gazdag, de eredményes habgal tölti el a szájpadot. A zamatos mész- és citromsavtartalom átütő felületet nyújt. A befejezés kivételesen hosszú, selymes mézes tapadással elhúzódik. Rudi Wiest Válogatások. Szerkesztők választása.

Maximin Grünhäuser 2014 Sekt Brut Riesling (Mosel) 38 USD, 93 pont. A brioche, a keksz, a citrom és a lime csábító sziporkája vezeti be ezt a kedves, brut stílusú pezsgőt. Feltörően friss, mégis tele van lédús mandarin és sárga barack ízekkel. Felépítésében filigreed és tűhegyes, kitartó figyeléssel meggyőző érv a pezsgők kedvelői számára, hogy több szektort igyanak, főleg annak árát figyelembe véve. Lazítsa meg a Bros. USA-t. Szerkesztők választása.

Robert Weil 2015 Brut Riesling (Rheingau) 46 USD, 93 pont. Ez állandó kedvenc a növekvő számú finom hagyományos módszerrel elérhető szektorban. Lézeres szélű és mélyen ásványi anyag, karamell, dió és briós utalásokkal gazdagítja. A mész, a citrom és a mandarin íze merész és szúrós, mégis finom és finom hab habozza. A befejezés hosszú és finoman mézes. Lazítsa meg a Bros. USA-t. Szerkesztők választása.

Dr. Lazítsa meg az NV Sekt Extra Dry Sparkling (Mosel) 25 dollárt, 90 pont. A zesty zöld almát és a ropogós csonthéjasokat a gerinc bizsergő savval villamosítja fel ebben az élénkítő szektusban. Friss és elsődleges stílusú, csak egy kis süti morzsát tartalmaz, amely a középsíkon marad. Apró, lendületes buborékok elegánsan eloszlanak a felületen. Lazítsa meg a Bros. USA-t.