A mac ’n’ sajton nőtt fel, Adam Keough ügyvezető séf természetes előszeretettel viseli ezt a felnőtt riffet a gyermekkori klasszikuson.

Keough elmagyarázza, hogy ez az egyszerű recept egy személyes kedvenc, amelyet szabadnapon kell elkészíteni, különösen 14–15 órás műszakok húzása után. Absinthe söröző és bár San Franciscóban.

Míg a rókagomba és a svájci mángold télies vonzerőt kölcsönöz ennek az ételnek, az évad bőségétől függően gyakran új értelmezéseket készít.

Sült Mac ’n’ sajt svájci mángolddal és rókagombával

A recept jóvoltából Adam Keough, a Absinthe söröző és bár , San Francisco

5 evőkanál vaj
¼ csésze univerzális liszt
3 csésze tej
½ babérlevél
1 csipet szerecsendió
1 csipet cayenne
1 csipet fekete bors
1 csésze rókagomba
¼ csésze reszelt Grana Padano
1 csésze reszelt Cheddar
1 csésze blansírozott és apróra vágott svájci mángold
3 csésze főtt makaróni
Kenyérmorzsa, szórásra

Melegítsen elő egy sütőt 350 ° F-ra.

Megolvasztjuk a vajat egy közepes serpenyőben, lassú tűzön. Adja hozzá a lisztet, hogy rouxot képezzen, és lassan keverje hozzá a tejet.

Keverje hozzá a babérlevelet, a szerecsendiót, a cayenne-t, a fekete borsot és a rókagombát. Forraljuk fel a keveréket, majd fordítsuk le a hőt, és pároljuk 4-5 percig.

Adja hozzá a sajtokat, és keverje meg, amíg megolvad. Keverje hozzá a svájci mángoldot, és keverje bele a főtt makarónival töltött rakott edénybe. A tetejére szórjuk a zsemlemorzsát, és 5–7 percig sütjük az előmelegített sütőben. 4–6 .

Bor párosítás

Ian Becker, az Absinthe söröző és bár borigazgatója javasolja François Pinon 2009-es Cuvée Silex Noir című alkotása a francia Loire-völgyi Vouvray-től. 'A Vouvray-től származó Chenin Blanc a kényes, száraz, száraz aromák meggyőző egyensúlya, valamint az ásványi tónusok és savasság erős gerince' - mondja. 'A lonc és a fehér virágcsokor ragyogó rángatást és húzást biztosít a csípős Grana Padano és Cheddar sajtokkal, miközben az ásványosság és a savtartalom kitisztítja a szájpadot, további készenlétben.'