Bár a saját sör főzése vadul bonyolultnak tűnhet, a valóság az, hogy meglepően hozzáférhető és könnyen elvégezhető otthon. Ha élvezed sütés , vagy bármilyen általános gyakorlat, amely magában foglalja a pontos mérést, valamint egy recept és utasítások betartását, akkor a házi készítés csak neked való. Idővel, türelemmel és gyakorlattal, valamint néhány alapvető felszereléssel és az egész úton történő fertőtlenítéssel Ön is lakhelye sörmestere lehet.

A folyamat otthona kényelméből megy végbe, és az elejétől a végéig általában négy-hat hétig tart. Vár a házi készítésű kalandod - itt van a gyors és egyszerű útmutató a kezdéshez.

1. lépés: Tanuljon meg

Először az első dolgokat - szerezze be, olvassa el és használja A Homebrewing teljes öröme , Charlie Papazian, a 40 éves veterán és a Sörfőzők Egyesülete . Eredetileg 1984-ben jelent meg, és több kézműves sör nagymama könyveli el a könyvet, ami segít nekik birodalmuk elindításában. Lépésről lépésre bemutatott útmutatókkal, a folyamatok mögött meghúzódó, egyszerűen érthető tudományokkal és érveléssel tekintsék házi készítésű Bibliának.

Charlie Papazian a Homebrewing-ről

2. lépés: Vásárolja meg az anyagokat

Szerezzen be egy alapvető otthoni sörkészletet, amely biztosítja, hogy már a kezdetektől rendelkezzen mindennel, amire szüksége van, mint például a hidrométer és a légzár. Megtalálhatja a kezdőkészletek szép változatosságát olyan cégektől, mint Északi Sörfőző , Középnyugati kellékek , Italgyár és Otthoni sörkészlet .

Egyes készletek összetevőket tartalmaznak, míg mások csak felszereléseket tartalmaznak. Ha csak felszereléshez szükséges készletet vásárol, fontolja meg egy receptkészlet vásárlását is, amely szintén elérhető a fent hivatkozott webhelyeken, így az első recept összes összetevője egy dobozban lesz. Miután belekezdett a folyamatba, kísérletezhet és beszerezhet speciális összetevőket és felszereléseket saját receptalkotásaihoz külön-külön, de a legjobb, ha egy könnyebb, előre mért, kipróbált és ale-alapú recepttel kezdi a lábát. nedves.

Kivonat alapú készlet jó kiindulópont. Részleges pépes vagy teljes kiőrlésű receptre válthat, ha megértette a főzés alapjait. A kezdéshez szintén ragaszkodnia kell az ale sör stílusához, mivel a lager élesztővel történő fermentáláshoz sokkal ellenőrzöttebb, hidegebb körülményekre van szükség, amelyek sokkal összetettebbek, mint az ale alapú erjesztők. Olyan receptek, mint a Friss Squished IPA vagy Caribou Slobber Brown Ale jó első futtatási lehetőségek.

3. lépés: Tisztítsa meg és fertőtlenítse

Illusztráció: Michael Delaporte

Az első számú ok, amiért a házfőnöke tönkremegy (olvasható: pelenkaszagú), por, szennyeződések, baktériumok vagy más részecskék, például a természetes eredetű élesztő, beszivárogtak a tételbe vagy palackokba. Annak elkerülése érdekében, hogy ez bekövetkezzen, meg kell őrülten mosson és öblítenie az összes felszerelését, és fertőtlenítenie kell mindent, ami forralás után érintkezik a sörpürével.

A legtöbb induló készlet különféle fertőtlenítővel van ellátva, de soha nem tévedhet el, ha tartályt tart B-Brite vagy Star San körül, minden esetre. Töltsön meg egy nagy Tupperware tartályt az oldattal, dobjon bele mindent, amit használni fog, hagyja ázni, öblítse le, és akkor készen áll a ringatásra.

4. lépés: Forraljuk

Illusztráció: Michael Delaporte

Most végre készen áll a főzésre, de mielőtt elkészítené a főzetét, olvassa végig a teljes receptet, és mérje meg és érje el az összes hozzávalót. A tartalom feltöltése növeli a szennyeződés kockázatát, és a figyelemelterelés túlforráshoz is vezethet - egyirányú jegy szörnyű sörre. Bízz bennünk. Szervezett és felkészült, mint egy szakács, minden helyével.

5. lépés: Sokk és keverés

Illusztráció: Michael Delaporte

Forralás után sietve kell hűteni a sörét, amit sokkolónak is neveznek. Erre az élesztő hozzáadása előtt kerül sor. Ezt a lehető leggyorsabban és tisztábban kell megtennie, hogy elkerülje a nem kívánt romlást vagy szennyeződést.

Amikor a sörlé forrni kezd, készítsen elő egy jeges vízfürdőt a mosogatóban. Miután levette a tűzről, merítse az edényt vízbe, anélkül, hogy bárki bejutna a belső térbe, hogy a sör gyorsan lehűljön. Amint a sörlé eléri a recept vagy a használt élesztő megfelelő hőmérsékletét, tegye át egy fermentációs vödörbe. Szellőztetett habverővel vagy egyéb eszközzel erőteljesen keverjük a levegőztetéshez, majd szúrjuk (adjuk hozzá) az élesztőt, és keverjük újra a keveréket.

6. lépés: Erjesztés

Illusztráció: Michael Delaporte

Zárja le a fermentort, és helyezzen egy fertőtlenített légzárat a fedélre. Ez a berendezés alapvetőnek tűnik, de létfontosságú a folyamat szempontjából, mivel lehetővé teszi a szén-dioxid távozását, miközben az élesztő az erjedhető cukrokat alkohollá és CO2-vé alakítja, miközben védő gátat képez, amely megakadályozza a kanálon kívüli szennyeződések bejutását. a buborékok, amelyeket az elkövetkező héten látni és hallani kell, megvigasztalhatják, hogy minden a tervek szerint halad, az élesztő a varázslatában működik, és az erjedés valóban folyamatban van.

Hagyja a vödröt zavartalanul 7–10 napig a felhasznált élesztő ideális hőmérsékletén, amely ale élesztő esetében általában 68–72 ° F körül van. Az ajánlott tartományon túli bármely jelentős hőmérséklet-ingadozás elkábíthatja vagy károsíthatja az élesztő aktivitását, vagy melegebb erjedés esetén tulajdonságokat okozhat.

Miután az elsődleges fermentációs időszak befejeződött, receptjétől és felszereltségétől függően, akkor a folyadékot egy üvegtartályba töltheti, ha a sört leválasztja az elhasznált élesztőről és a trubról, vagyis a vödör alján összegyűlő üledéket, és lezárja egy másik fertőtlenített légzárral a másodlagos erjesztés vagy kondicionálás céljából. A sör még legalább egy hétig pihen, bár az öregedési ajánlások a sör stílusától és receptjétől függően változnak.

7. lépés: Adjon hozzá habot, palackot, polcot és kortyot

Illusztráció: Michael Delaporte

Most otthoni szakaszon vagy. Készüljön fel egy újabb fertőtlenítési körre - ezúttal az összes palackot, kupakot, szifont, palacktöltő berendezést és a csöveket. Tiszta palackjait tárolja tokokban, dobozokban vagy egyéb tároló dobozokban, hogy azok könnyedén elmozdíthatók legyenek, miután kitöltötte őket.

Palackozás előtt fermentálható cukrot kell hozzáadnia, így a maradék élesztő szén-dioxidot képezhet. Alapozásnak nevezik, ezt különféle módszerekkel vagy összetevőkkel, például kukoricacukorral lehet megvalósítani. Ismét a sörkészletnek az alapozóval együtt kell lennie. Ha finomhangolja a folyamatot, és mélyebbre megy a házfőzés lyukán, felfedezhet más alapanyagokat, amelyekkel kísérletezhet, mint a méz, a melasz, az agave-nektár vagy akár a juharszirup.

Miután elkészítette a sörét és megtöltötte az üvegeket, készüljön fel arra, hogy használjon egy kis könyökzsírt a palack kupakjával és néhány koronás kupakkal. Pro tipp: Fontolja meg, hogy enyhén ragadós felületen dolgozzon, vagy enyhén texturált polcbélést használjon a palackok alatt kupakolás közben, hogy elkerülje az akaratlan csúszást az üveg alján, amikor lezárja. Ha ebben a lépésben partner van, az is óriási segítséget nyújthat.

Miután minden lezárult, vigye a palackokat sötét helyre, és tárolja hőmérsékleten. Pár hét múlva a sör szénsavas és élvezetes lesz.

Megcsináltad! Egészségedre az első házi söröd!