Az ír whisky virágkora alatt, az 1800-as évek közepén közel 90 engedélyezett lepárló pöttyözött Írországé vidék a kereskedelmi csoport szerint Ír Whisky Egyesület (IWA). A legtöbb önálló művelet volt.

De ezek a számok az idők folyamán folyamatosan változtak, számos politikai, társadalmi és gazdasági tényezőnek köszönhetően. Először is, Írország függetlensége elzárta a Brit Birodalom piacát. Aztán az amerikai tiltás tovább hűvösítette az ír iránti keresletet whisky , és néhány nemzettel ellentétben Írország nem volt hajlandó csizmadiaival labdázni.

Az 1900-as évek közepére Írország gyenge gazdasága és elszigetelődési politikája, amely kiviteli tilalomhoz, valamint magas hazai adókhoz vezetett, csak tovább rontott a helyzeten. Az ország szeszfőzdéi hatalmas számban zártak, a túlélők pedig konszolidációval. 1975-ben csak három ír lepárló maradt.

Azóta, különösen az elmúlt évtizedben, az ír whisky visszatért. Részben a világméretű whisky-fellendülés és a régi márka sikere hajtja Jameson , visszatért az az energia, ami egykor izgalmassá tette a kategóriát. Januárig pedig az IWA 21 üzemi létesítményt számlált, további 26 pedig a tervezés különböző szakaszaiban nyílik meg a közeljövőben.

Ezek a gyártók alig várják, hogy rányomják bélyegüket az ország aláírási szellemére. Mivel a jó whisky elkészítéséhez és elöregedéséhez idő kell, sok induló legalább néhány másutt készített párlattal dolgozik a whisky keverése vagy egyedi befejezés érdekében. Mégis, mindegyik a maga módján tolja előre az ír whiskyt.

Fedezze fel az öt innovatív szeszfőzdét, amelyek alakítják az ír whisky megjelenését ma, és mivé válhatnak a jövőben.

Darryl McNally, a Dublin Liberties Distillery lepárlómestere / Meg Baggott fényképe

Darryl McNally

Master Distiller, The Dublin Liberties Distillery

Néhány lepárló megelégedne azzal, hogy kitűnő karriert alakítson ki mások szolgálatában. McNally, akinek az önéletrajzában majdnem 17 éves időtartam van az ír whisky óriással Bushmills , nem tartozik közéjük.

'Mint fődesztillátor nehéz volt a saját pecsétemet rányomnom a whiskire' - mondja McNally. 'Őrző voltam, és át kellett adnom a következő lepárlómesternek, ugyanúgy, mint én örököltem.' A Dublin Liberties lehetőséget kínált arra, hogy az örökség megőrzése helyett az innovációra összpontosítson. Tehát újat épített szeszfőzde , amely hivatalosan 2019 februárjában nyílt meg.

A márka első kiadása a The Dubliner Irish Whisky volt, egy Bourbon hordóban érlelt gabona és maláta whisky keveréke, amely 2015-ben került piacra. Három évvel később a szeszfőzde kiadott egy sajátmárkás együttműködést a A halott nyúl , az írek, Sean Muldoon és Jack McGarry tulajdonában lévő New York-i koktélbár. Ez egy szűz amerikai tölgyben érlelt ír whisky, amelyet McNally az 1800-as évek során az Egyesült Államokba utazó ír bevándorlók előtt tisztelgésként jellemez.

'Ez többnyire ír, de a végén egy kis utalás az amerikaira' - mondja.

Érte

A Dead Rabbit ír whisky

Kortyoljon vagy keverje össze ezt a koktélbarát whiskyt. Szűz amerikai tölgyből öregített, extra merész vanília tónusokkal, remek híd a Bourbon szerelmeseinek.

A következő kiadások között szerepel a Copper Alley, egy 10 éves single malt elkészült Sherry hordók a Keeper’s Coin, egy 13 éves whisky kész Tokaj hordók és a Pokolkirály, egy 27 éves whisky olyan hordókban készült, amelyek korábban premier cru-t tartottak Bordeaux .

'Egy 27 éves fiatal hallatlanul él az ír whisky világban' - mondja McNally. „Ritkán kap 20 évnél idősebb dolgokat. Mondhatom, hogy Írországban nem maradt megöregedett folyadék. Minden elveszett.'

McNally hatalmas tapasztalata a lepárlókkal és a hordóközvetítőkkel folytatott kapcsolatok mély listáját szolgáltatja, ami lehetővé tette számára a whiskyk keverését és palackozását, miközben arra vár, hogy készen álljon saját alkotásaira.

Ez is valami, ami végül szabadságot ad neki az újítások terén.

'Az ír whisky készítésének törvényein és törvényszerűségein belül kreatív tudok lenni' - mondja. - Az az őrült tudós akarok lenni.

Michael Walsh, a The Dingle Whisky Distillery fődesztillálója / Fotó: Meg Baggott

Michael Walsh

Fő lepárló, A Dingle Whisky lepárló

A festői Dingle-félsziget szülöttjeként Walsh-nak nem kellett nagyon messzire mennie ahhoz, hogy munkát találjon a névadónál szeszfőzde . 'Kinyílt a küszöbömön' - mondja.

A főiskolai diploma megszerzése után Walsh karácsonyi látogatásra tért haza azzal a tervvel, hogy hamarosan Ausztráliába vándorol. De amikor megismerte a lepárló megnyitását, útja irányt váltott.

'Valamivel több mint hat évvel ezelőtt megkockáztattam a gyártás első napján, 2012-ben' - mondja.

Ma a vodka és a gin készítése mellett Walsh tengeri ízű ír whiskyt készít, köszönhetően a szeszfőzdének a félsziget zord vízpartján, Európa egyik legnyugatibb helyén elhelyezkedő szeszfőzdének.

A szeszfőzde kinőtt A Porterhouse Sörfőzde , amely 1996-ban megnyitotta Írország első sörözőjét Dublinban, és az ország most virágzó kézműves sörének élén állt. John McDougall, a skót whisky veterán gyártója segített a projekt elindításában, és a közösségi finanszírozási kezdeményezések tőkét gyűjtöttek, amely végül biztosította a létesítmény függetlenségét.

Érte

Dingle Batch # 4 Single Malt ír whisky

Ez a sima, kis tételű korty sült körte ízeket kínál melegen karamellel.

'Ez lehetővé tette számunkra, hogy egyedibbek legyünk, és játsszunk' - mondja Walsh.

A jelenlegi whisky stílus szándékosan édes és robusztus. Középpontjában a fazékkávékban készített és a Bourbon-t vagy dúsított bort tartalmazó hordókban elkészített egyszemélyes maláták állnak. Ez eltérés a könnyebb kevert whiskyktől, amelyekről Írország vált ismertté.

Csak néhány tétel került forgalomba, és mindegyik tartalmaz valamivel régebbi whiskyt, mint az előző. Az idei tervezett Batch Four kiadás tartalmaz néhány, a helyszínen desztillált és raktárokban érlelt hatéves whiskyt a Dingle-öböl peremén. A tengeri hatás egy kis tengeri szellőt kölcsönöz az egyébként vaníliában gazdag aromának.

Walsh hálás, hogy Írországban maradt, hogy folytassa whiskykészítési szenvedélyét.

'Soha nem jutottam el Ausztráliába' - mondja. - A ginem, a vodkám és a whiskyim eljutottak Ausztráliába, de én nem. Még nem.'

Ciarán „Rowdy” Rooney, a Glendalough Distillery lepárlója / Fotó: Meg Baggott

Ciarán „Rowdy” Rooney

Distiller, Glendalough Distillery

Közel két évtizedes távközlési munka után Rooney „kiszabadult a patkányversenyből” és csatlakozott Glendalough . Gyermekkori barátja, Kevin Keenan a szeszfőzde öt alapítójának egyike, jelenleg kreatív igazgatóként dolgozik.

'Megdöbbentő volt az új vállalkozás iránti fertőző lelkesedése' - mondja Rooney, aki önként vállára nyújtotta a kezét, és segített whiskys üvegek csomagolásában az export megrendelésekhez, vagy szükség szerint más lyukak kitöltéséhez. Soha nem gondolta, hogy magát a szellemet fogja megalkotni.

Amikor az üzlet kezdett felgyorsulni, Rooney lehetőséget kapott arra, hogy engedjen neki, és azonnal beleszeretett. Gyorsan felkészült a sör és a lepárlás alapjaira, és hamarosan részmunkaidőben kezdte meg Glendalough-t. Első tételét 2015 végén készítette. 'Soha nem voltam olyan büszke magamra, mint az első alkotásomat kortyolgattam' - mondja.

Most Glendalough teljes idejű lepárlója, a Rooney olyan termékeket gondoz, mint a Dupla hordós ír whisky palackozás, egy „könnyű és élénk” szemes whisky, amelyet az amerikai Bourbon és az oloroso Sherry hordókban érlelnek. A befejező technika olyan mélységet és összetettséget ad, amelyet „a régi váll fiatal vállak whisky-ekvivalenseként” ír le.

Érte

Glendalough Black Pitts Single Malt ír whisky 7

Ezt a hétéves whiskyt a dublini Black Pitts Porter hordókban készítik el. Mindegyik korty hangulatos étcsokoládét, eszpresszót, sütitésztát és vaníliát tartalmaz, és egy csepp friss körtével zárul.

A márka széles skálája az innovatív hordók befejezéséről, amely magában foglalja a szokatlan japán tölgy, ill mizunara , hajó, felkeltette a nemzetközi figyelmet.

Rooney azon is dolgozik, amiben reményei szerint Glendalough aláírási szelleme lesz: egy edényben desztillált whisky, amelyet egy nyári kiadásra terveztek.

'Még írebbé tesszük, ha tölgyfákat vágunk a lepárló körüli hegyekben, hogy elkészítsük a hordóinkat' - mondja. Az árpa, a víz és a hordók Wicklow megyéből származnak, ahol Glendalough található.

Egy másik kísérlet egy hordóval kezdődött, amely a tervek szerint körülbelül egy évig öregedett egy jachton a tengeren, hogy egy kis sósságot adjon a kész whiskyhez. A csónakot és a hordót egy vihar idején hagyták el az Indiai-óceán közepén, és csak kilenc hónappal később fedezték fel újra. A csónakot és a hordót éppen megmentik.

'Nem tudunk segíteni magunkon' - mondja Rooney a kísérlet iránti törekvésről. Úgy véli, hogy az ír whisky kategóriának több változatosságra van szüksége. 'Emellett emlékeztetőül' önállóan 'formáztuk a palackunkat, hogy folyamatosan próbálkozzunk különböző dolgokkal.'

Jennifer Nickerson és Liam Ahearn, a Tipperary Boutique Distillery társalapítói / Fotó: Meg Baggott

Stuart Nickerson, Jennifer Nickerson és Liam Ahearn

Társalapítók, a Tipperary Boutique Distillery

Az ír whisky-gyártók többségének gyökerei szilárdan Írországban vannak telepítve. De Stuart és Jennifer lánya, kettő Tipperary's társalapítói, lendületes utazásaikat Skóciában kezdték, ahol Stuart több skót whisky lepárlót vezetett.

A Tipperary-nál Stuart a fő lepárló és turmixgép. A helyszíni lepárlás ez év elején megkezdődött, de mivel a csoport megvárta a lepárló befejezését, kiválasztotta azokat a készleteket, amelyek a jelenlegi palackozásba keveredtek. Ezek közé tartozik a finom gyümölcsös Watershed Single Malt, és robusztusabb, mézes Kopogtatás , amelyet egy helyi hegyláncról neveztek el.

Jennifer okleveles könyvelő és adótanácsadó, aki korábban a KPMG globális céggel dolgozott, felügyeli a vállalkozás napi irányítását. Liam Ahearn a férje, és a főzde mezőgazdasági főtanácsadója. A családja 200 éves Ballindoney gazdaságában termesztett ír árpából egy igazi farm-palack ír whiskyt készítenek.

Érte

Tipperary Watershed Single Malt ír whisky

Világos a lábán, zöld alma és lonc jegyei láthatók, valamint az elegáns fakuláson füstölgés hallható.

A szeszfőzde egyik mozgatórugója az árpa árucikkesítésével kapcsolatos frusztráció. A gabonát a gazdák termesztik, és gyakran alacsony piaci áron értékesítik, ezt követően a lepárlók felár ellenében megvásárolják.

„A gazdák vállalják az összes kockázatot” - mondja Ahearn.

'Az árpa terroirát nem méltányolják' - mondja Jennifer, amit a szeszfőzde remélni fog változni. Megjegyzi, hogy a gabona karakterének tisztelete némi lendületet vesz, rámutatva Írországra Waterford szeszfőzde , amely 2018-at a „ Whisky Terroir Projekt ', Együttműködve tudósokkal és elemzőkkel a terroir whiskyhez készült árpára gyakorolt ​​hatásának feltárása érdekében. A teljes eredményeket várhatóan ősszel teszik közzé.

Azzal, hogy kizárólag helyi árpával dolgozik, a csapat reményei szerint a kész Tipperary whiskykben megmutathatja a környezet egyedülálló hatását.

Alex Conyngham, a Slane Distillery társalapítója / Fotó: Meg Baggott

Alex Conyngham

A Slane Distillery társalapítója

A mesék által festett kép ellenére a kastélyban való élet nem egyenlő a végtelen szabadidő eltöltésével. Conyngham, a családi ház számára Slane-kastély , körülbelül egy órával Dublintól északra, fenyegető felelősséggel tartozik a birtok fennmaradásáért. Ennek érdekében apja 1981-ben kezdett rockkoncerteket szervezni az ingatlanon.

'Idővel ez tette fel Slane-t a térképre, és ez biztosította a család és a hely fő jövedelemforrását' - mondja Conyngham. Ír rockzenekar U2 még a kastélyban is tartózkodott, és felvette annak alaplemezét, A felejthetetlen tűz , helyben.

2009 körül azonban a család felismerte az élő zenén túlmutató diverzifikáció szükségességét. Az esetleges válasz? Építsen lepárlót.

„A whisky és a rock’ n ’roll remekül passzol egymáshoz” - mondja Conyngham.

De ez nem csupán trükk. A birtok két kulcsfontosságú elemet kínál a whisky előállításához: bőséges árpamezők és a Boyne folyó vizei.

'Az emberek azt hitték, hogy őrültek vagyunk, hogy megpróbálunk felépíteni egy lepárlót, de számomra a whisky készítése alapvetően hozzáadott értékű gazdálkodás' - mondja.

Érte

Slane ír whisky keverék

Selymes, könnyű korty, rengeteg merész gyümölcsös gyümölccsel, amely fahéjjal és szegfűszeggel tüskésen kanyarog.

Az első erőfeszítések a whisky keverésével és érlelésével jártak. A család 2012-ben készítette el a szeszfőzde megépítésének kezdeti terveit, a tervezés befejezése két évbe telt. Csak akkor léptek kapcsolatba a szeszes óriással Brown-Forman 2015-ben, hogy a projekt végre megtört.

A Slane Whisky aláírás érdekes keveréke. Az alapviskijét egy egyedi hordóban érlelik, amelyet a Brown-Forman Kentucky szövetkezetén készítettek, amely gazdag, szinte Bourbon-féle vaníliajegyet biztosít a termék számára. Ezt a whiskyt összekeverik két másikval, amelyeket Tennessee whisky hordókban és oloroso Sherry hordókban készítettek el.

A végeredmény szándékosan robusztus - mondja Conyngham. „Nem vagyunk érdekeltek a túl könnyű dolgokban. Teljesebb ízű élményt szeretnénk nyújtani. ”

Visszatekintve arra emlékszik, hogy az év két külön évszakra oszlik: karácsonyi időre és koncertidőre. 'És ez csak a Slane életének volt része' - mondja.

És előre tekintve a betakarítási idő most ennek a ritmusnak a része lesz. 'A whisky természetes folyamat, és az árpa termesztése ennek kiterjesztése' - mondja Conyngham.