Az összes kiemelt terméket szerkesztőségünk vagy közreműködőink egymástól függetlenül választják ki. A Wine Enthusiast semmilyen termékértékelés elvégzéséért nem fogad el fizetést, bár jutalékot kaphatunk az ezen az oldalon található linkeken keresztül végrehajtott vásárlások után. Az árak a megjelenéskor pontosak voltak.

Akár applejack-nek hívod, calvados vagy bätzi, a lényegében, almapálinka erjesztett és desztillált almából készült szeszes ital.

A kategória sokkal változatosabb, mint amilyennek elsőre látszik. Léteznek egyértelmű, öregítetlen változatok, amelyek hasonlítanak pálinka , és a borostyán árnyalatú almapálinkák, amelyekben éveket töltenek tölgyfa hordók . A gyártási módszerek közé tartoznak a folyamatos oszlopos lepárlók, a réz edénylepárlók és a fagyasztott desztilláció, az úgynevezett „jacking”.

Az almapálinka története is lenyűgöző, egészen a 7. századi Selyemúttól a gyarmati korszakig New Jersey és tovább. Ma a szellem természete tovább fejlődik. Az elmúlt években néhány amerikai kézműves lepárló palackozott modern almapálinkát, és azt ismételgeti, amit egyesek szerint Amerika legrégebbi. szellem .

Szeretne többet megtudni? Itt van minden, amit tudnia kell.

Az almapálinka története

„Minden gyümölcs, amely elegendő természetes cukrot tartalmaz, erjeszthető és pálinkává desztillálható” – írja Matthew Rowley. A szeszes italok és koktélok oxfordi társa . A pálinkák eredetét a 7. századi kínai ujgurokhoz vezeti. Rowley úgy véli, hogy az arab rózsavíz-lepárlási technikák inspirálhatták az európaiakat arra, hogy a középkorban kipróbálják a pálinka készítését helyi gyümölcsökből – beleértve a fanyar almát is.

De az almapálinkára vonatkozó konkrét utalások újabb keletűek – írja Rowley. Korai említést talál róla calvados , az almapálinka, amely Normandiából származik, Franciaország , a 19. század elején. Közben bätzi – egy almapálinka Svájc -legalább egy évszázados, becslése szerint Astrid Gerz, a titkárság Svájci Kulináris Örökség Egyesület .

Az amerikai ivók azonban leginkább az applejack-et ismerhetik, egy amerikai születésű almapálinkát, amely az 1600-as évek végén keletkezett. Az egyik korai lepárló a skót bevándorló William Laird volt, aki a New Jersey állambeli Monmouth megyében telepedett le, és 1698-ban kezdte el gyártani saját almazsákját. Körülbelül másfél évszázadon belül az állam pontozott az applejack lepárlókban .

Kulturális együttműködés, szándékos törlés és az amerikai almabor története

„Az Applejack annyira összefonódott államunk történelmében” – mondja Lisa Laird, az Egyesült Államok operatív igazgatója és világnagykövete. Laird & Company , a New Jersey-i lepárlót William Laird leszármazottai alapították 1780-ban. „Ha gazdálkodó volt, és almafák voltak a birtokán, akkor almapárlatot vagy almaborsót gyártott.”

Évszázadokkal később, amikor az Egyesült Államok koktélkultúrája az 1900-as évek elején növekedett, az alma az olyan klasszikus receptekben, mint a Jack Rose . A szellem annyira népszerű volt, hogy villámhárítóvá vált a tilalomellenes Edward I. Edward 1919-es New Jersey kormányzói pályázatában, amelyet „ az applejack kampány .”

Tilalom azonban az amerikai élet számos aspektusát megváltoztatta – beleértve az almatermesztést és a kapcsolódó mezőgazdaságot. „Sok tiltóalma kivágta az almafákat, és így sok örökséget és történelmi almafajtát veszítettünk el” – kesereg Laird.

A tilalom hatályon kívül helyezése után a hagyományos almapálinka kiment a divatból az Egyesült Államokban, helyébe más szeszes italok kerültek. Egyesek úgy vélik, hogy az applejack a 21. századi koktél reneszánszával párhuzamosan újjáéledésre készül.

„Minden szóbeszéd, és a csaposok hajtóerőt jelentettek” – mondja Laird. 'Újjászületést adunk ennek a történelmi szellemnek.'

Hogyan alakította a tilalom az amerikai borvidéket

Öt fajta almapálinka

A termelők világszerte és évezredeken keresztül többféle módon erjesztették az almát, és pálinkává desztillálták. Íme egy pillantás az öt gyakori típusra.

Applejack

Történelmileg az almás almát észak-amerikai almából készítették, és az úgynevezett „jacking” vagy fagyasztott desztillációval állították elő. A lepárlók lefagyasztják a kemény almabort, majd eldobják a jeget, így a visszamaradt latyakos folyadék magasabb alkoholtartalmú. Történelmileg nem sokkal a lepárlás után itták.

Ezzel szemben a modern applejack-et jellemzően oszlopban vagy edényben desztillálják, és hordóban érlelik, vagy fiatal, tiszta szeszként palackozható. A Laird’s egy egyengető oszloppal ellátott edénylepárlót használ a tömbhöz almazsákok .

Catoctin Creek , kézműves szeszfőzde Purcellville-ben, Virginia , teszi azt érlelt almapálinka vízgőz desztillációval, míg Copper & Kings , Louisville-ben, Kentucky , teszi azt tölgy érlelt alma réz edénylepárlókban. Holman szeszfőzde Moravian Fallsban, Észak-Karolina , a hagyományos fagyasztott desztillációs módszert alkalmazza az almás lepárláshoz, nevezett AppleJohn az alapító John Holman után .

Mi a különbség az almapálinka és a többi almapálinka között? Hivatalosan semmi – de árnyalatok bővelkednek.

„Az Applejack és az almapálinka szinonimák, ha az identitás szövetségi standardját nézzük” – mondja Laird. „De a különbség az almában van, a terroir , az öregedési folyamat és így tovább. Olyan ez, mint ha ránézel Új világ versus régi világ bor.'

Bätzi

Svájc Obwalden régiójából származik ez a szárított almából készült tiszta pálinka. Gerz úgy véli, hogy az 1900-as évek elején a lepárlók magot, héjat és más olyan részeket használtak, amelyeket egyébként eldobtak volna a szellem létrehozásához. Manapság azonban a legtöbb bätzi lepárló egész almát használ, amelyet gondosan felvágnak, megtisztítanak és szárítanak, mielőtt a cefre kerül. erjesztés . Az öregedési folyamatok változóak, de az időtartam általában hat hónapnál kezdődik.

A Bätzi szoros rokonságban áll a svájci almapálinka másik fajtájával, a träsch-vel. Az elsődleges különbség az, hogy a träsch friss, nem szárított almából készül.

calvados

Az Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) státuszú almapálinkát, a Calvadost Normandiából, Franciaországból származó almából kell készíteni. A gyümölcsöt almaborrá erjesztik, eau-de-vie-be desztillálják, majd legalább két évig tölgyfahordóban érlelik. Bár kevés körte használható, a keverék nagy részének a régió több mint 200 almafajtájának valamelyikéből kell származnia.

A Calvadost gyakran szobahőmérsékleten egyenesen kortyolják, mivel a emésztési . Vegyes italokhoz is használható, mint a tilalom korában angyalarc koktél vagy akár egy elegáns Appletini .

Almapálinka

A ropogós és tiszta eau-de-vie a pálinkák széles kategóriája, amely a szőlőn kívül szinte bármilyen gyümölcsből készíthető. Franciaországban, Svájcban és Északon gyártják Olaszország , Déli Németország , Ausztria és Európa más szegleteiben, valamint az Egyesült Államokban

Ha a szóban forgó gyümölcs alma, a szeszes italt eau-de-vie de pomme-nak nevezik. Általában hidegen és a emésztési , pedig a csaposok koktélokban is kísérleteznek vele.

Az Eau-de-vie általában öregítetlen. A lepárlási folyamat a gyümölcstől függ; A legtöbb eau-de-vie de pomme úgy készül, hogy az almát almaborrá erjesztik, majd lepárolják, gyakran (de nem mindig) réz üstben.

obstler

Ez a tiszta, éretlen szellem Németországból, Ausztriából és Svájcból származik. A Calvadoshoz hasonlóan ez sem mindig kizárólag almából készül. Az Obstler többféle és nagyobb mennyiségben is tartalmazhat más gyümölcsöt keverékében.

Elterjedt az alma-körte, de a szilva, a sárgabarack és a cseresznye mellett vannak almával készült fajták is.

Az eau-de-vie-hez hasonlóan általában hűtve és közvetlenül egy bőséges étkezés után szolgálják fel. Nem mindig könnyű keressen obstlert az Egyesült Államokban De ha a történelem megtanított valamit, az az, hogy az almapálinka kitart – és mindig megtalálja a közönségét.

Kipróbálható almapálinkák

1. Catoctin Creek Quarter Branch Virginia Apple Brandy (Virginia, USA)

94 Pont borrajongó

Keressen egy élénk topáz árnyalatot és egy bársonyos karamell tónust az orron és a szájban. A buja karamell a kakaó és a trópusi gyümölcsök ínycsiklandó vibrálásába vezet, amelyet hosszan szegfűszeg és fekete bors melegít. Blue Bee Cider készítette az alapot, majd Catoctin desztillálta és öregítette a folyadékot. — Newman munkája

30 dollár Esős

két. Laird’s 10. generációja, Bondba palackozott 5 éves Apple Brandy (New Jersey, USA)

96 Pont borrajongó

Ez a tartalmas kortyoló réz árnyalatú és sült alma aromájú. A plüss íze sok karamellel és fűszerrel nyílik meg. Egy fröccsenő víz kihozza a dohány és a szivarburkoló jegyeit, a végén sült almával, fahéjjal és szegfűszeggel. Öt évet érlelt és kötegben palackozott, ez a palackozás a Laird almapárlatok 10. generációjának állít emléket. — K.N.

41,99 dollár Esős

3. Hotaling érlelt 4 éves almapálinka (Kalifornia, USA)

93 Pont borrajongó

Ezt a kaliforniai almából készült, limitált kiadású pálinkát négy-nyolc évig érlelték olyan hordókban, amelyekben egykor Old Potrero egyenes rozs whisky volt. A végeredmény egy aranyszínű folyadék vaníliával és frissen vágott piros almával. A pirítós ízben vanília, pörkölt dió és egy csipetnyi kakaó, a sült alma csillog a citromos savanyú szegélyen. Kortyolgasd vagy keverd össze. — K.N.

45,99 USD Total Wine & More

Négy. Laird’s Straight Applejack 86 (New Jersey, USA)

94 Pont borrajongó

A 86-os próbára palackozott (innen ered a név) ez az almacukor rézpennys árnyalatú és gazdag barnacukor illatú. A vanília és a karamell tónusok fahéj csípésbe vezetnek a nyelv hegyén. — K.N.

37,22 dollár A Whisky Exchange