Ha Ön, vagy valaki, akit ismer, újonnan rajong kenyérkészítés , jó társaságban vagy.

A keresési érdeklődést követő Google Trends szerint a „kenyérsütés” áprilisban minden idők legmagasabb szintjét érte el. Eközben a sütőélesztő szupermarketek értékesítése 457% -kal emelkedett a március 28-án végződő héten 2019 azonos időszakához képest. Nielsen szerint .

Míg az üzletek mindent megtesznek annak érdekében, hogy lépést tartsanak a kereslettel, egyes amerikai sörfőzdék fokozták a terjesztést élesztő eladni vagy adományozni helyi vállalkozásoknak és ügyfeleknek. Ezzel visszaadják a kézműves sört közösségközpontú gyökereinek.

'A sörfőzők megértik, hogy a mi feladatunk valójában az, hogy az élesztőnek helyet biztosítsunk a boldogságnak' - mondja Chris Post, a tulajdonos Vándor csillagfőzés a massachusettsi Pittsfieldben. A remek sör csak mellékterméke ennek a célnak - mondja.

A sörfőzők „Minden együtt” jönnek a vendéglátóipari dolgozókhoz

A sör négy alapvető összetevőből áll: víz, élesztő, maláta és komló. Miután a sörfőzők vizet és szemeket használnak a sörlé előállításához, élesztőt adnak hozzá. Okoz erjesztés , a cukrokat alkoholokká alakítja, és a sörnek különleges ízt ad.

Post élesztőszaporítással való törekvése otthoni iskoláztatási tudományos kísérletként kezdődött gyermekei számára, miközben karanténba kerültek. Célja volt sütőélesztő termesztése felszerelés sörfőzdéjéből: egy üveg lombik, inkubátor és egy keverőlapnak nevezett eszköz, amely kis mágnessel folyadékokat forog különböző sebességgel, az élesztősejteket állandó oxigénnek kitéve.

Egyes sörfőzők költségmegtakarításként szaporítják az élesztőt. Post speciális söréhez használja.

'Egyszerűen nem költséghatékony számunkra, ha minden alkalommal megveszünk egy liter élesztőt, ha nem fogjuk újra felhasználni' - mondja Post. 'Arra gondoltam, hogy ugyanezt tesszük a kenyérélesztővel is: szaporítjuk és képesek leszünk betakarítani, odaadjuk, és továbbra is megtartjuk annyit, hogy tovább termesszük, és legyen annyi, hogy körbejárjuk.'

A pékélesztő szaporítására irányuló kísérlet sikeres volt, de a Post megállapította, hogy sokkal lassabban nő, mint a sörélesztő. A legnépszerűbb sörélesztő, Saccharomyces cerevisiae, ugyanaz a faj, mint a sütőélesztő, de a törzsek különbözőek.

Miután kidolgozta a kinkeket, Post elkezdte csomagolni az élesztőt 16 uncia-os dobozokba vagy tömörítőbe. Eddig 200 tömörítőt adott el. Az üzlet lassan zajlott, így alkalom nyílik arra, hogy támogassa közösségét, és remélhetőleg minél több embert vonzzon be a sörfőzdébe.

'Ha tehetek valamit, ami egy szükséges árut juttat a helyi közösségembe, és néhány embert be tudok hívni a sörfőzdém ajtajába, hogy vegyenek egy kis pénzt, akkor ez csak pozitív dolog' - mondja Post.

Radikális célú aktivista sörszervezet

Az élesztő kísérlete régóta része a folyamatnak Levi Friednek, a Long Beach Beer Lab Long Beach-ben, Kaliforniában. A leállást követően a kísérleti sörfőzde és a kézműves kovászos pékség gyorsan megfordult, hogy tere egy részét kisboltokká alakítsa át. Miután elkezdett élelmiszerboltokat kínálni, „minden pokol elszabadult, de jó értelemben” - mondja Fried.

Fried feleségével és társtulajdonosa, a Harmony Sage társaságában házon belül őrli lisztüket Kaliforniában termesztett gabonákkal. Lisztbe őrlik a malátát a helyi vállalkozások és vásárlók számára. Meglévő beszállítóik révén száraz és nedves aktív élesztőt, valamint vad mikroflóra kovász indítókat is raktározhattak. Március óta több mint 500 kovászos kezdőt adtak el.

Fried és Sage a hibrid sörfőzde-pékség-élelmiszerbolt modell folytatását várják.

'Azt tapasztaltuk, hogy a sörünk nagyon jól fogyott, és csak egymással vágott tárgyak voltak' - mondja Fried. - Emlékszem, hogy Manhattanben éltem, és elmehettem a bodegádba, hogy szerezzek egy négy csomagot és egy zacskó lisztet és egy kis élesztőt.

Fried reméli, hogy a sörfőzde egyfajta „egyablakos ügyintézés mindenki számára”.