Terroir több, mint manapság divatos szó. Át Argentína és Chili (és a földkerekség sok más részén) a borászok egyre inkább az egyedi helyérzést kifejező borok felé helyezték el figyelmüket. De a valódi terroir megértéséhez mélyebb megértésre van szükség annak, hogy mi rejtőzik a föld felszíne alatt – és olyan szakértelemre van szükség, amely jóval túlmutat azon, amit a legtöbben tanítanak. borászati ​​programok .

A tudásbeli hiányosságok pótlására sok termelő geológushoz fordult.

Még szintén kedvelheted: A gránit talajok megértése a borban

„A geológusok a talajok és azok evolúciójának tanulmányozására specializálódtak” – mondja Eder González geológus, aki 2010 óta dolgozik Chile-szerte borászatokkal. Bár ezek a tudósok „nem mondják meg a borászoknak, hogy mit, hogyan és hova ültessenek szőlőt”, a borászok és a borászok gyakran a termelők az eredményeik alapján hozzák meg a legfontosabb telepítési döntéseket. 'Részletes betekintést tudunk nyújtani a szőlőültetvényeiket körülvevő geológia, sziklák és dombok fejlődésébe.'

Az ilyen ismeretek egyre több egy szőlőültetvényre vonatkozó címkét eredményeztek, amelyek olyan geológusok által azonosított helyszínekről származnak, amelyek jellegzetes tulajdonságokkal rendelkező borok előállítására képesek. Sokan azt állítják, hogy a geológusok befolyása megváltoztatja a chilei és argentin pincészetek játékát, segítve őket a kiválóság új szintjei elérésében. fenntarthatóság .

A titok a talajban van

A geológusok központi küldetése a szőlőültetvények szegmentálása és osztályozása. Rengeteg laborvizsgálatot alkalmaznak, talajgödrök és az ehhez szükséges egyéb eszközök, amelyek kiemelik az üledékrétegeket, kőzeteket és más geológiai jellemzőket.

Például Gonzalez elmagyarázza, hogy tudni szeretné, miért különbözik az agyagtartalom két különböző földterületen, annak ellenére, hogy ugyanaz az alapkőzet, vagy hogy egyes folyók miért hoztak létre hordalékteraszokat, míg mások nem.

Egyes esetekben ezek a felmérések új borvidékek kialakulását ösztönözték. Az egyik példa az Limarí-völgy Chile északi részén, ahol Gonzalez és más szakértők tanulmányozták a bőségét mészkő talajok egyes területeken. Ez a talajtípus a bor kívánatos jellemzőihez kapcsolódik, mint például az élénkség és az ásványos textúra. A Limarí-völgyet ma már a világ egyik legjelentősebb fehérbor-régiójaként ismerik el, olyan prominens termelőktől, mint a Viña Santa Rita és a Concha y Toro. Chardonnay és Sauvignon Blanc ebből.

Még szintén kedvelheted: A „monumentális” szerepet a talajmikrobák játszanak a borban

A geológusok abban is segítenek, hogy a kontinens jól bevált célpontjai távolabbra terjeszkedjenek. Ban ben Mendoza Argentína, a szőlőültetvények terjeszkedése a keleti alföldről a magasabban fekvő régiókra Luján de Cuyo és a Uco-völgy 30 éve kezdődött, és a pincészetek hűvösebb hőmérséklet keresése vezérelte. A lépés azonban új kihívásokat és lehetőségeket hozott olyan szakemberek számára, mint Guillermo Corona geofizikus, a @ Instagram-fiók létrehozója. geografiadelvino és a könyv szerzője Borföldrajz .

„Ahogy a borászok közelebb költöztek a hegyekhez, egyre kövesebb és heterogénebb talajokkal találkoztak” – mondja Corona. Az elmúlt évtizedben geológiai kutatásai sok pincészetnek segítettek meghatározni a szőlőtermesztés legjobb helyeit. „Ha valaki meg akarja találni a legjobb helyet a szőlőültetéshez, és azon belül meg akarja találni a legjobb földterületet, akkor tanulmányoznia kell a talajt” – mondja.

A borkészítés új megközelítése

A talajösszetétel megértésének előnyei jóval túlmutatnak struktúra és szerkezet . Lehetőség van a fenntarthatóság javítására is – különösen a vízgazdálkodás területén. Annak ismerete, hogy a talaj hogyan tartja meg a nedvességet, segíthet a szőlészeknek pontosabban meghatározni az egyes szőlőültetvényekhez szükséges vízmennyiséget.

„Az agyagos talajú szőlőültetvények öntözése más, mint a köves talajúaké” – mondja Teresita Ovalle borász. Santa Rita szőlőskert, Chile egyik legnagyobb pincészete. Az agyagos talajok például több vizet tartanak vissza, mint azok, amelyekben nagyobb a kavicstartalom. Ezért az agyagos talajon lévő szőlőt rövidebb ideig kell öntözni, mint a sziklás talajokon. Ez nemcsak a vizet, az egyre értékesebb természeti erőforrást segíti a pincészeteknek, de az energiaköltségeket is csökkentheti.

Geológusokkal való együttműködés után Ovalle úgy döntött, hogy külön borítja a szőlőt a különböző geológiailag kiváló helyekről. Mindegyik terület kiváló minőségű bort készített, más-más tulajdonságokkal – némelyik izmos és csersavas, mások elegánsabbak.

Még szintén kedvelheted: Szikla és kemény hely között: 8 pala talajon termesztett bor

„A bor tanninjait és szerkezetét a szőlő növekedési helye határozza meg” – mondja Ovalle. „A Maipo-völgyben található Alto Jahuel szőlőinkben összehasonlíthatjuk a Cabernet Sauvignon amely kolluviális talajon nő a dombvidéken, és egy hordalékos talajon. Ez utóbbinak selymes és kerekebb tanninjai vannak, mint a hegyről származó bornak.”

Egy másik geológiai megtérő Andrea Ferreyra, a borász Celia , amelyet 1890-ben alapítottak Argentínában Uco Vall e y. Bár régóta hisz a szőlészet és borászat holisztikus megközelítésében, a geológia csak a közelmúltban vált munkájának szerves részévé.

„Régebben Ucóra úgy gondoltunk, mint egy olyan régióra, ahol magasabb a tengerszint feletti magasság, hűvös az éghajlat, több csapadék esik más régiókhoz képest, és nagy a napi hőmérséklet-tartomány” – mondja Ferreyra. „De nem álltunk meg azon gondolkodni, hogy mi rejlik a föld alatt – jelenleg mindent egy egésznek tekintünk.”

A mai napig a La Celia birtok szőlőültetvényeinek talajának körülbelül 30%-át elemezték. Ezek a tanulmányok már beváltak: a tavalyi év volt az egyik Argentína legnagyobb kihívást jelentő betakarításai , a fagy miatt egyenetlenül érő szőlővel. De Ferreyra egyik talajelemzési szőlőültetvényéről szüretelt gyümölcs megmentő kegyelmét bizonyította. A tanulmányból származó ismereteket felhasználva minden parcellát külön kezelt, ahogyan nekik a legjobban illett, figyelemmel kísérte a szőlő erélyét, és gondosan kalibrálta a szállított víz mennyiségét. Még egy rossz évben is kifejezetten jó termést hozott – igaz, kisebb mennyiségben, mint amennyi fagy nem következett be. Mégis, bizonyos értelemben a talajelemzés biztosítási kötvénynek bizonyult.

A Jövőbe tekintve

A geológusok munkája ben Dél Amerika segített a kontinens boriparának jelentős előrelépésében az elmúlt években – de munkájuk még korántsem ért véget. Mind a tudósok, mind a borászok továbbra is törekednek az egyes alrégiók és elnevezések mélyebb megértésére.

„A szőlőültetvények az olyan helyeken, mint a Mendoza, [fizikailag] nem fognak sokkal jobban bővülni a vízhiány miatt” – mondja Corona. Más szóval, általában a termelők nem fognak tudni új helyet találni szőlőültetvények telepítésére. De ha jobban ki tudják használni a rendelkezésükre álló erőforrásokat – például a talajt –, akkor javíthatják termékeik minőségét, és több terroir-vezérelt bort készíthetnek. „Most azt kell tennünk, hogy továbbra is részletesen tanulmányozzuk az egyes régiókat, hogy teljesen megértsük őket” – mondja.

Az óvilág borvidékein élőkkel ellentétben a dél-amerikai termelők nem biztos, hogy évszázados ismeretekkel rendelkeznek a szőlőültetvényeikről. A geológia azonban segít nekik mélyebben megérteni földjüket és annak lehetőségeit. A kiváló minőségű palackozások már bebizonyították, hogy a tudás hatalom.

„Minél több információval és adattal rendelkezünk, annál jobb döntéseket hozhatunk” – mondja González.