A bor és a sajt az élet két kulináris öröme, és a tökéletes pár megtalálása finom törekvés lehet. Mint minden másnál bor és étel párosítás , számos szempont van, például textúra, savasság, zsír és tannin. Ahelyett, hogy egzotikus mérkőzésekkel bonyolítanánk a témát, mint a Garrotxa és a Meursault, a bor és a sajt párosításának művészetét megbontottuk, így létrehozhat saját.

Bor és sajt párosítási útmutató

A bor és a sajt párosítási lehetőségei végtelenek. A stratégia egyszerűsítése érdekében a sajtokat hat kategóriába lehet sorolni.

Friss: Puha és héj nélküli, ezeket tehén-, kecske- vagy juhtejből készíthetjük. Nem idősek és enyhe, enyhén csípős ízűek. Míg az élénk fehér kecskesajt rönkje ikonikus, a kategória magában foglalja a mezőgazdasági termelő sajtját, a ricottát és másokat, amelyek kádakba kerülnek.

Hamvas: Ezeket a fehér penész virágzásának nevezik kívülről. Általában a leggazdagabb és a legkrémesebb sajtfajták, puha, kenhető állagúak. A héja ehető, és erősebb, funkier íze van, mint a belseje.

Mosott szár: A sós vízben, a sörben vagy a borban végzett fürdés egyértelmű narancsbőrt eredményez. Gazdagok és krémesek, lágyak vagy féllágyak lehetnek. Funkeresebbek, mint a virágos sajtok, gamy, gyakran kellemesen csípős jegyekkel.

Féllágy: Nem kenhetők, és nem is törnek szilánkokra, mint egy kemény sajt. Krémesek és meglehetősen enyhe ízűek. Sokan kiválóan olvadnak és tökéletesek szeletelni. Egyes sajtok, mint például a Gouda, fiatalabb stílusban féllágyak, míg idősebbek, textúrájuk keményre fordul.

Kemény: Az öregedés terméke ezek meglehetősen szilárdak és morzsolódni vagy szilánkokra törnek. Általában diós és összetett sós jegyeik vannak. Néhány meglehetősen csípős és sós.

Kék: Kék penész erek futnak ezeken keresztül. Lehetnek lágyak és krémesek, vagy féllágyak és omlósak. Némelyik édesebb és enyhébb, de mindegyik jócskán éles és finom.

Mindössze annyit kell tudni a friss sajtról

Getty

mozzarella : Bár nem krémes vagy puha, a legjobb az előállítás után gyorsan elfogyasztani, az édes, füves krémesség és a féllágy textúra érdekében.

Burrata: A mozzarella külseje utat enged a tejszínnel kevert mozzarella-maradványok zamatos, tejes központjának.

Kecske (kecske): Ez az kenhető, omlós sajt kellemes tapintású, gazdag, sűrű állagú.
Feta: A sós lében pácolt feta sós jellegű és savanyú. A sójának alátámasztásához krémes és diós ízeknek kell lennie.

Ricotta sajt: Ez takarékosságból született: az olasz sajtgyártók nem akarták pazarolni a keménysajt gyártásából származó tejsavót, ezért hozzáadták a tejhez. Az eredmény édes, krémes és enyhe.

Egyéb friss sajtok: Mascarpone, Stracchino, Boursin, nagyon fiatal Selles sur Cher

Fehérbor párosítások

• Ropogós, száraz és fiatal palackok (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, fiatal Chardonnay)
• Nem száraz borok (Gewürztraminer vagy Riesling) sós sajtokhoz, például feta

Vörösbor párosítások

• Nagyon fiatal, gyümölcsös, habzatlan vörösborok (Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
• Ropogós, száraz rozé.

Klasszikus párosítások

• Buffalo Mozzarella és Greco di Tufo
• Kecskesajt és Sauvignon Blanc a Touraine-tól

Mindössze annyit kell tudni a Bloomy Cheese-ről

Getty

Brie: Ultra-krémes és vajas, friss mezei gombával.
Camembert: Nagyon krémes, de koncentráltabb földi ízekkel és csípős az életkorral.
Robiola: Gyakran tehén-, juh- és kecsketej keverékével készül, enyhe és zamatos, melyet tang és sósság jellemez.

Egyéb virágos sajtok: Chaource, Coeur du Neufchatel (mindkét tehén), Crottin de Chavignol (kecske)

Fehérbor párosítások

• Száraz, hagyományos módszerrel készített pezsgők (nyers pezsgő. NV fiatal sajtokhoz, szüret érett, szúrósabb sajtokhoz)
• Könnyű testű, száraz, kötetlen Chardonnay (Chablis).
• Visszafogott, száraz, könnyű testű Sauvignon Blanc (Sancerre)
• Száraz, fiatal rizling, száraz Chenin Blanc (Vouvray), Grüner Veltliner
• Idős Hunter Valley Semillon vagy texturált fehér Rhône fajták (Marsanne és Roussanne, konkrétan Châteauneuf-du-Pape Blanc) érett, csípős sajthoz

Vörösbor párosítások

• Száraz és könnyű testű borok, fiatalok, gyümölcsösek és habzatlanok (Pinot Noir, Dolcetto, Barbera, Gamay, Cabire Franc a Loire-ból, Bonarda, Mencía, Zweigelt)

Klasszikus párosítások

• Crottin de Chavignol és Sancerre
• Chaource és pezsgő

Mindössze annyit kell tudni a mosott őrölt sajtról

Getty

Fontina: A szabályok meghatározzák, hogy a tehenek mikor fejhetők ki ezért a sajtért, amely elegendő krémességet biztosít a funk kiegyensúlyozásához.
Epoisses: A furcsa szag ellenére ez a puha, gazdag sajtkanál olyan, mint a meleg vaj, és finom, ízes íze van.
Reblochon: Ezt a nyerstej sajtot a franciaországi Savoya-hegység pincéiben vagy barlangjaiban kell érlelni. Ez füves, gyógynövényes árnyalatot biztosít, amely kiegészíti gazdagságát.
Taleggio sajt: Az egyik enyhébb mosott héjú sajt. Sűrű, ragadós textúrájú, gyengéd élesztő és füves jegyek.

Egyéb mosott héjú sajtok: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d'Or

Fehérbor párosítások

• Száraz, hagyományos módszerrel készült pezsgők (brut Franciacorta, brut kaliforniai palackok)
• Száraz és nem száraz, habzatlan fehérborok (az elzászi Gewurztaminer és Pinot Gris, a Loire-i Chenin Blanc)
• Száraz, strukturált fehérek (Marsanne és Roussanne, érett Hunter Valley Semillon, rizling Clare vagy Eden Valley, Ausztrália) érett, csípős sajthoz

Vörösbor párosítások

• Beaujolais falvak
• Pinot Noir
• Poulsard vagy Trousseau Jurából

Klasszikus párosítások

• Munster és szárazon levő Gewürztraminer
• Reblochon és Chignin Blanc
• Epoisses és Chambertin (állítólag Napóleon kedvencei)

Mindössze annyit kell tudni a féllágy sajtról

Getty

Gruyère: Gyakran látott olvasztott tetején francia hagyma leves, ez finom, és kínál jegyzeteket mogyoró és barna vaj.
Gouda: Ez enyhe, diós ízeket kínál, kissé csípős, gazdag, sűrű textúrával.
Havarti: Tejszínes és vajas, kissé életkorával élesebbé és földesebbé válik.

Egyéb féllágy sajtok: Provolone, Edam, Morbier, Mimolette

Fehérbor párosítások

• Száraz, fehér borok tölgyfával (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja)
• Condrieu

Vörösbor párosítások

• Gutos, rusztikus, ropogós borok tölgy nélkül (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, fiatal Bordeaux keverékek)

Klasszikus párosítások

• Gruyère és Vin Jaune de Savoie

Mindössze annyit kell tudni a kemény sajtról

Getty

Cheddar sajt: Merész és diós, egy kis édességgel. A kor előrehaladtával morzsásabb, élesebb és sósabb lesz.
Dupla Gloucester: Színes narancssárga, annatto magvakkal, barack- és fűjegyekkel.
Parmezán: Ez az életkor előrehaladtával javul, mivel a füves, diós és sós ízek fokozódnak.
Pecorino sajt: Juhtejből készül, ennek kifejezett gamy íze és tangja van, amelyet barna vajjegyek egyensúlyoznak.

Egyéb kemény sajtok: Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, megye

Fehérbor párosítások

• Hagyományos vintage habzóborok (pezsgő, Franciacorta) fiatalabb sajtokhoz
• Sherry (Amontillado, Palo Cortado)

Vörösbor párosítások

• Merész borok, bizonyos életkorúak (Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja vagy Bordeaux keverékei hűvösebb éghajlatról, például Bordeaux vagy Margaret River)

Klasszikus párosítások

• Manchego és Amontillado Sherry
• Pecorino Toscano és Chianti Classico

Mi Ajánlás:

• Márvány és masszív akácfa multifunkciós lusta susan sajttábla (14 darabos készlet)
• Kézműves fából készült sajtos barlang Mezzo

Mindössze annyit kell tudni a kék sajtról

Getty

Cambozola: Németországban született, ez ötvözi az olasz Gorgonzolát a francia módszerrel, amely egy hármas krémes sajtot készít, kivételesen enyhe, krémes élvezetért.

Dán kék: Féllágy és sok krémességgel ez az egyik szúrósabb lehetőség. Éles funk-ot nyújt az elejétől a végéig.
Gorgonzola: Élettől függően ez lehet féllágy vagy szilárd és omlós. Édes dióval és kifejezett sóssággal rendelkezik, hogy kiegyenlítse funk-ját.
Rokfort: A juhtej sajt előállításához használt kultúrát világszerte kékekben használják. Erős, sós sajt, éles harapással, omlós, féllágy állagú.

Stilton: Sűrű és szinte furcsa textúrájú, a szokásos kék funk mellett kifejezetten borsos élességgel rendelkezik.

Egyéb kék sajtok: Fourme d 'Ambert, Bleu d' Auvergne, Cabrales

Fehérbor párosítások

• Az enyhébb kék sajtok, mint például a Cambozola, ugyanazokkal a potenciális egyezésekkel rendelkeznek, mint a virágos sajtok.
• Noble Rot édes borok (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese és Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) éles, sós sajtokhoz
• Desszertborok szárított szőlőből (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
• Késő betakarítású borok (Riesling Spätlese vagy Gewurztraminer Vendanges Tardives) nem kifejezetten csípős sajtokhoz

Vörösbor párosítások

• Édes, dúsított vörösek (Vintage Port, LBV Port, Maury, Banyuls)

Klasszikus párosítások

• Roquefort és Sauternes
• Fűszeres Gorgonzola és Vin Santo
• Stilton és Port

Mindössze annyit kell tudni a sült és fondue sajtról

Fotó: Meg Baggott

Raclette és sütött Camembert

Fehérbor párosítások

• Alpesi fehérborok (svájci Chasselas, Chignin, Jacqères, Arbois)
• Ropogós, száraz, könnyű testű fehérborok (Muscadet, Chablis, Pinot Blanc)

Vörösbor párosítások

• Könnyű, friss, ropogós borok (fiatal Pinot Noir, Gamay, Mondeuse, Zweigelt)

Klasszikus párosítások

• Svájci fondue és Fendant

Julia Lea illusztrációi