Az étel- és borpárosítással kapcsolatban vannak olyanok, akik gondtalanul illeszkednek bármelyik ételhez bármilyen libanussal, és vannak olyanok, akik fáradságosan próbálják egyensúlyba hozni az ételek ízét a tökéletes borral. Nem számít, hová érkezik a spektrum, vannak olyan ételek, amelyek továbbra is kihívást jelentenek (bográcsozás, bárki?), Így ha ismeri a bor és az étel megfelelő párosításának módjait, az valóban fokozhatja az evés élvezetét. Nem lesz sokkal jobb, mint a tengeri sügér Sauvignon Blanc , kacsamell Burgundia és egy lédús steak klasszikussal Cabernet Sauvignon , ezért íme néhány párosítási tipp, amelyek ígéretet tesznek a következő ételének énekére:

Az étel- és borpárosítás működése

A bor ízei specifikus összetevőkből származnak: cukor, sav, gyümölcs, tannin és alkohol. Az ételek ízesítő összetevőket is tartalmaznak, például zsír, sav, só, cukor és keserű. A legsikeresebb étel- és borpárosítások kiegészítő összetevőket, gazdagságot és textúrákat tartalmaznak.

Megpróbálhat hasonló párosítást vagy kontrasztot. Gazdag tejszínes szószban lévő tészta esetében például a krémes zsiradékot átvághatja egy ropogós, száraz, habozás nélküli fehérborral. Vagy a bor ízét körbetekerheti a mártás gazdagsága mellett, ha nagyot, érettet és puhát választ Chardonnay vagy Roussanne / Marsanne keverék.

Természetesen neked kell ecsetelned fehérbor és vörösbor alapjai hogy megértsük az egyes szőlők ízét. A szőlőfajták ismeretében felfedezve követheti ezeket az ételeket a tökéletes párosítás érdekében:

Az étel- és borpárosítás hat eleme

Van néhány olyan elem, amely mind a vörösbor, mind a fehérbor párosítását működőképessé teszi, és ezek az étel jellemzőiből és azok keveredéséből származnak. Ezek a következők: zsír, sav, só, édesség, keserűség és állag.

Kövérelem

Sok kedvenc ételünkben, mind a húsban, mind a tejtermékekben magas a zsírtartalom. A bor nem tartalmaz zsírt, ezért amikor egy bort zsíros ételekhez illeszt, ne feledje, hogy ki kell egyensúlyoznia ezt a zsírt savval, tannival kell levágnia vagy gazdagságát alkohollal kell összehangolnia.

Éppen ezért olyan finom steak ízű, mint a Cabernet alapú bor, a marhahús fehérje és zsír lágyítja a bor szájszárító tanninjait. Ez megalapozza a bor gyümölcsének, bogyóinak és erdei ízeinek nyelvét, hogy kiegészítse a steak füstös, húsos ízeit.

Sav elem

A sav az élelmiszer és a bor másik kulcseleme. A borban idegességet, frissességet és lendületet ad. Ugyanezt teheti az étellel is, mint amikor egy citromot egy friss halra préselnek. Ha egy savas ételhez illő bort keres, meg kell győződnie arról, hogy a bor észlelt savassága legalább megegyezik-e az ételével, különben a bor lágy és kimosott íze lesz.

A saláták gyakran jelentenek kihívást a borillesztés szempontjából, de eredményessé teheti azt, ha mérsékli az öntetben lévő savat a citromlé vagy az ecet visszavágásával. Próbáljon meg néhány fanyar, keserű zöldet használni, és ellensúlyozni azokat a növényi ízekkel Sauvignon Blanc vagy Sémillon .

Sóelem

Úgy tűnik, hogy a sós ételek korlátozzák a borválasztást. A só tölgyessé teheti Chardonnay íze furcsa, csupaszítsa le a gyümölcsöt egy vörösborról, és keserítse meg a magas alkoholtartalmú borokat. De egy kis fantáziával megidézheti a sós ételek és az édes borok néhány figyelemre méltó kombinációját. A Bleu sajt és a Sauternes a világ egyik klasszikus étel- és borkombinációja.

Csavar a klasszikus bor és sajt párosításokról

A pezsgők sós, sült ételekkel készült házi futtatások. A szénsavas és élesztő savak utánozzák a sört, és megtisztítják a sót a szájpadtól, miközben érdekesebb textúrákat és ízárnyalatokat adnak hozzá. A só a sós tenger gyümölcseinek, például az osztrigának is a fő íze. A savas borok megtisztítják a sót és kiegyensúlyozzák az osztriga gazdag óceáni ízeit.

Édesség elem

Az édes desszertek és más cukros ételek könnyűnek tűnnek - csak húzzon elő egy édes bort -, de vigyázzon. Itt kell valóban betartani egy szabályt.

Vannak édességi fokok. Egyes receptekben csak egy csipetnyi cukor lesz, például gyümölcsmártás sertés karaj fölött. Ez a könnyű, gyümölcsös édesség nagyon jól illeszthető gazdag fehérborokhoz, mint pl Chardonnay . A magasabb alkohol általában az édesség benyomását kelti, és kiegyensúlyozza a szószban lévő cukrot.

A desszerteknél biztosnak kell lennie abban, hogy a bor édesebb íze van, mint a desszertnek, különben a desszert megfosztja a bort édességétől, és megkeseríti vagy savanyúvá teszi. Bár a vörösbor és a csokoládé olyan kombináció, amelyet a boripar gyakran népszerűsít, nagyon óvatosnak kell lennie ezzel kapcsolatban. Használjon keserű, étcsokoládét és vörösbort, némi édességgel, például késői szüret mellett Zinfandel , és nagyon csodálatos lehet. De édes csokoládé desszert és száraz vörös? Szörnyű!

Keserűség elem

Mi van a keserű ízekkel? Egyes kultúrákban a keserű ízeket nagyra becsülik, de legtöbbször kerülni kell őket. Valószínűleg bármi más, csak egy utalás, kellemetlen. A borban a keserűség általában éretlen szőlőből származik, vagy a szárak és a magok (magok) kijutásának elmulasztása az erjesztőtartályból, vagy a rosszul kezelt hordók. Amikor a bor keserűsége találkozik az étel keserűségével, akkor a cukor ellenkezője jár el. Az egyik nem törli a másikat, csupán kombinálják.

Textúra elem

Ami a megfelelő textúrákat illeti, gondoljon könnyedén és nehezen. A könnyű ételek a könnyű borokhoz a legjobbak, a nehéz ételekhez a nehéz borok. Ez a legbiztosabb módja annak. Kalandosabb út a kontraszt kísérlete: a könnyű ételek hozzáadása a nehéz borokhoz és fordítva. Ehhez több tesztre lesz szükség, hogy a feszültség dinamikus maradjon, és elkerüljék, hogy a könnyebb ízeket a nehézek jobban beárnyékolják.

A borpárosítás minden szabálya esetén gyakran ugyanannyi ellenvéleményt talál. Mindennek legfontosabb szabálya azonban az, hogy bízzon a saját szájban és élvezze!

Nagy bor és étel párosítás

Vörösbor párosítások

Sertésszelet Pinot Noir Demi-Glace vele Oregon Pinot Noir

Vadrizs saláta gombával Cabernet Franc

Kacsamell karamellizált almával és piros Burgundia

Báránycsülök olajbogyóval és Beaujolais

Portobello és Red Pepper Burgers és Kosok Pinot Noir

Grillezett lazac olíva vajjal, Orzo és Orosz folyó völgye Pinot Noir

Bárány kajszibarackkal és Szent József

Fűszeres grillezett garnélarák pörkölt és Mencía

Moussaka és Agiorgitiko

Pörkölt spárga Aceto Balsamicóval és Chianti Classico

Steak Frites és Sonoma Zinfandel

Penne szalonnával, svájci mángolddal, jack sajttal és pekándióval és Washington Syrah

Sült kiskacsa Merlot-csokoládé öntettel és sült répával és Long Island Merlot

Sült Rigatoni padlizsánnal és kolbásszal Primitív

Lassan főtt bárány- és Napa völgy Cabernet Sauvignon

Rosé bor párosítások

Paradicsomsaláta és Bandol Rózsaszín

Tonhal és tojás egy bagetten és Tavel RosEz

Zöldségleves és Côtes de Provence

Bouillabaisse a spanyol RosEz

Fehérbor párosítások

Avokádó, paradicsom és spenót palacsinta Új Zéland Sauvignon Blanc

Provence-i kagyló és chilei Sauvignon Blanc

Csirke Sate Burgerek és ausztrál Chardonnay

Spagetti kakasokkal és Greco di Tufo

Vadgombaleves és Kalifornia Sauvignon Blanc

Uborka leves és New York Rizling

Vietnami steak saláta és Gewürztraminer

Csirke Tostadas és Vouvray

Csirke és gomba Paellas és Albariño

Linguine garnélával, fésűkagylóval és kagylóval Tocai Friulano

Sertéskaraj almabor-Madeira mártással és Pinot Blanc

Ropogós articsóka és Soave

Pesto tészta és Vermentino

Hűtött kukoricaleves rákkal és ausztrál Chardonnay

Paradicsom Gazpacho avokádóval, homárral és Fehér Bordeaux

Squash leves bazsalikommal és fehérrel Burgundia

Grillezett egész vörös sapka és Ratatouille fehér Rh-valesernyőnem Blend

Pezsgő és pezsgő párosítás

Füstölt lazac és kaviár és Brut Blanc de Blancs

Csirkemájpástétom és Nonvintage Brut Rose Pezsgő

Nyári dinnyesaláta és Prosciutto és Prosecco

Kacsamell Spaetzle-vel, rókagombával, spenótpürével és Vintage Brut-val Pezsgő