Június 27-én, hétfőn több mint 200 sommelier, vendéglős, újságíró és más bor- és élelmiszeripari szakember gyűlt össze a A Redbury Hotel Manhattanben - az étterem otthona Martha , az egyik esti kitüntetett - megünnepelni Borlelkes Magazin ’S Amerika 2016 legjobb 100 bor étterme .

Hogy elindítsam az estét, MI Nils Bernstein ételszerkesztő moderátorként szolgált az éttermi trendekről szóló panelbeszélgetésen. Ehhez csatlakozott Jordan Salcito, a A Momofuku Csoport , Jack Mason, a Marta borigazgatója és Eric Ziebold, a konyha szakácsa és tulajdonosa Rokonság és Munka Washingtonban egy beszélgetés során, amely megmutatta az éttermeik győztes szenvedélyét és tudását, mindegyikük nagy optimizmust adott a bor és az ételek széles körű állapotával kapcsolatban.

'Az, hogy egy somm kék farmert visel, még nem jelenti azt, hogy nem érdekli' - mondta Salcito, amikor a borszolgáltatás és tudás magas szintjéről tárgyalt, még akkor is, ha az étkezők egyre informálisabbá válnak. Mason, aki a „szigorú pezsgő- és pizza-étrendjét idézte”, hozzátette: „Néha nem akar 4 és fél órát ülni, de mégis szeretne egy finom ételt.”

Mindegyik szakértő megemlítette, hogy sok vásárló a legforróbb új bortrendekhez szokott ismerkedni a klasszikusokkal.

'Az egyik dolog, amit szeretek a borban, képes vagyok megragadni egy pillanatot az időben' - mondta Ziebold éttermeinek széles hátsó évjáratú borainak választékáról.

A testület tagjai abban is egyetértettek, hogy a bor és az étel párosításának minden érvényes tudománya szempontjából végső soron arról szól, hogy örömet szerezzen az ügyfélnek. 'Van egy emberi tényező' - mondta Ziebold. 'Mindig megpróbálunk kapcsolatba lépni azzal, amit az emberek szeretnek.'

Fotó: Scott Rudd

A panelt követően a vendégek a Redbury Hotel fogadótermében és egy szellős teraszon keveredtek, amelyet a Market Street Spirits olasz sörkertvé alakított, és Brùton Biancát (egy búzasör ) és Brùton Lilith (amerikai halvány ale). A Market Street Spirits koktélbárban a Marta csapata három egyedi koktélt készített - a Boulevardier, a piña colada és a shandy felvételei - kiemelve Bourbon lázadás , Meletti 1870 keserű, és Brinley arany hajótörés kókusz rum.

Majomborok tálalva LaLuca Prosecco (az arctic char tartarával, a sok elfogyasztott snack egyikével) és számos borral Caesars , Carpineto , Vivanco , és Domaine Fouassier . Az italokat kiegészítették rizottókrokettekkel, krumpli kaviárral való krumplival, gorgonzolával töltött datolyával, foltba csomagolva, disznók takaróban, szalumival és sajttálakkal, és természetesen Marta híres pizzáival.

A New York-i kitüntetettek mellett az ország tucatnyi győztes éttermének képviselői is eljöttek az eseményre, és új barátokat szereztek (és vacsorafoglalásokat) kollégáikkal.

Később Mason bemutatta a pezsgős Jeroboams-ot az utópartin. Mint Ziebold mondta, a remek bor megörökít egy pillanatot az időben, és ez valóban emlékezetes este volt.