Az összes kiemelt terméket szerkesztőségünk vagy közreműködőink egymástól függetlenül választják ki. A Wine Enthusiast semmilyen termékértékelés elvégzéséért nem fogad el fizetést, bár jutalékot kaphatunk az ezen az oldalon található linkeken keresztül végrehajtott vásárlások után. Az árak a megjelenéskor pontosak voltak.

A legjobb szakácskönyvek nem csak finom receptek gyűjteményei. Tanítanak, szórakoztatnak és inspirálnak azáltal, hogy történeteket mesélnek el az ételek mögött álló emberekről és helyekről, valamint arról, hogyan terjednek és közelednek a kultúrák.

Ez tíz (kutyafülű és ételfoltos) könyv az elmúlt 20 évből, amelyekhez újra és újra visszatérünk.

1. Meze: Kis tányérok ízleléshez és megosztáshoz a mediterrán asztalról , írta: Diane Kochilas (2003)

Kochilas valószínűleg többet tett, mint bármely más görög séf annak érdekében, hogy Görögország összetett konyháját az amerikai közönség elé tárja, és bármelyik szakácskönyvét érdemes elővenni.

Ez azonban a legjobban közvetíti a görögországi hagyományos mezze vagy kis tányérok bőségességét és ünneplését. Kinyilatkoztatás azok számára, akik azt hiszik, hogy egy görög mezzétányér egy maréknyi mártogatósra és töltött szőlőlevélre korlátozódik.

Próbálja meg: Hagymával, mézzel és babérlevéllel párolt marhahús

44,37 dollár amazon

két. Ottolenghi: A szakácskönyv , Yotam Ottolenghi és Sami Tamimi (2008)

2008 legkelendőbb szakácskönyveinek többsége vagy híres szakácsoktól származott, vagy az Americana témáiról készült. Ezzel szemben ez a könyv egy izraeli és palesztin párostól származik, akik Angliában élnek. Ottolenghi Ottolenghi és Tamimi szülőföldjét használva kiindulópontként tárja fel a zöldség-előremutató mediterrán konyha széles skáláját. És kinyilatkoztató volt.

Ottolenghi kilenc szakácskönyve milliókat adtak el, és a karfiol és a padlizsán sztárjai lettek. Befolyásuk még mindig látható az éttermekben szerte a világon. Ezenkívül ügyeljen arra, hogy ne hagyja ki a 2020-as év ragyogását Palesztina Tamimi társszerzőtől.

Próbálja meg: Pácolt padlizsán Tahinivel és Oregánóval

18,89 dollár amazon

3. High on the Hog: Kulináris utazás Afrikából Amerikába , írta: Jessica B. Harris (2011)

Mindössze 22 recepttel ez nem a hagyományos értelemben vett szakácskönyv, mégis olyan főzésre inspirál, mint kevés könyv. Ahogy a cím is sugallja, a könyv az afro-amerikai konyhát követi nyomon az amerikai rabszolgaság kezdetétől napjainkig. Lenyűgöző történelem, sokkal mélyebb, mint amennyit a téma általában megengedhet magának. Magasan a disznón Harris saját személyes történeteit és felfedezéseit is beleszövi.

Ez az amerikai élelmiszer-világú kánon nélkülözhetetlen könyve.

Próbálja meg: Yassa csirkével

8,48 dollár amazon

Négy. Pályázat: Egy szakács és a zöldségfoltja , szerző: Nigel Slater (2011)

Slater a 80-as évek vége óta az Egyesült Királyság egyik vezető élelmiszer-írója. Munkája pedig olyan mozgalmak iránti lelkesedést váltott ki, mint a kényelmes ételek, a termelői piacok, a kiskertészet és a zöldséges főzés.

Pályázati kiírás nem vegetáriánus könyv, hanem zöldségek szerint van ábécé szerint rendezve, és a recepteken kívül mindegyikhez kínál nélkülözhetetlen tippeket.

Próbálja meg: Édes és ragacsos rakott kacsa fehérrépával és naranccsal

40 dollár amazon

5. Egyszerű thai étel , Leela Punyaratabandhu (2014)

A bangkoki bennszülött Punyaratabandhu a lehetetlent tette meg ezzel a könyvvel azáltal, hogy köztudottan összetett thai ételeket tett elérhetővé az amerikai szakácsok számára anélkül, hogy az ízt, a mélységet vagy a regionális jelleget veszélyeztette volna.

Későbbi könyvei, Bangkok (2017) és A délkelet-ázsiai grill ízei (2020) , a kortárs thai konyha vezető szakácsává és oktatójává erősítette meg.

Próbálja meg: Édes száraz curry sertéshúsból és hosszú babból

17,69 dollár amazon

6. A Jemima kód: Két évszázad afro-amerikai szakácskönyvek , szerző: Toni Tipton Martin (2015)

Ez a könyv a szakácskönyv rajongók álma. A Jemima kód az afro-amerikai szakácskönyvek archívuma, amely lehetővé teszi, hogy a művészeten és a recepteken keresztül nyomon követhessük két évszázad kulináris történelmét.

Ahogy haladsz keresztül A Jemima kód , felfedezheti, hogy sok ilyen étel fantáziadús új verziója még mindig nem olyan jó, mint az eredeti.

Próbálja meg: Földimogyorós pörkölt

35,59 dollár amazon

7. Franklin Barbecue: A húsfüstölési kiáltvány , szerző: Aaron Franklin és Jordan Mackay (2015)

A 2015-ös megjelenése óta állandó bestsellerként ez a könyv valószínűleg az egyik legnagyobb hatással volt az otthoni grillezésre. Piedesztálra emelte az amerikai (konkrétan texasi) barbecue hagyományokat. És azt kutatja, hogy a barbecue-hagyomány mennyire fontos, technikai és törekvő – de dogma nélkül. Franklin és Mackey szabadon beismerik, hogy a barbecue egy folyamatos oktatás, túl sok változóval ahhoz, hogy bármit is megdönthetetlen tényként állítsunk.

Próbálja meg: Espresso barbecue szósz

15,12 dollár amazon

8. Az északi sütőkönyv , szerző: Magnus Nilsson (2018)

Ez a gyönyörű könyv (amelyet szintén Nilsson fényképezett) Svédország, Dánia, Finnország, Norvégia, Grönland, Izland és a Feröer-szigetek időtlen sütési hagyományait eleveníti fel.

Nilsson korábbi könyvei, Fäviken (2012) és Az északi szakácskönyv (2015) mesterművek, de összetettségükben és nagyságukban ijesztőek lehetnek. Ez a könyv tájékoztató jellegű, miközben az otthoni pékek számára készült.

Próbálja meg: Grillezett édes norvég lapos kenyér (Tynnlefse)

31,52 dollár amazon

9. Szecsuán ételei , szerző: Fuchsia Dunlop (2019)

2001-es megjelenése óta A bőség földje (hívott Szecsuán Konyha az Egyesült Királyságban), a Dunlop a kínai, és különösen a szecsuáni konyha legkiválóbb angol nyelvű szakértőjévé vált.

Mind a hat könyve (köztük egy 2008-as memoár, Cápauszony és szecsuáni bors ) ajánlott. De ez a legjobb hely a szecsuáni ételek otthoni főzésének megkezdéséhez, mivel tapasztalt szakácsok és újoncok számára egyaránt készült.

Próbálja meg: Yibin „Kindling” tészta (燃面)

22,99 dollár amazon

10. Növényi Királyság , szerző: Bryant Terry (2020)

A vegán szakácskönyvek általában két táborra oszthatók: vagy megpróbálják létrehozni a húsalapú ételek vegán változatát, vagy az egészségügyi előnyöket helyezik előtérbe az ízekkel szemben.

Növényi Királyság dacol ezekkel a kategóriákkal egyszerű, nagylelkű receptekkel, amelyek mindig kreatívak, de egyúttal a kényelmes ételeket is megkóstolják. Minden diétás meggyőződésű zöldségkedvelő számára kötelező. Ne hagyd ki Terry többi könyvét sem, Afro-vegán (2014) és Fekete étel (2021).

Próbálja meg: Citrus és fokhagymás-fűszeres párolt édeskömény

17,39 dollár amazon