A szigorú gluténmentes diéta betartása stresszes és időigényes lehet. Akár cöliákia, akár nem cöliákiás gluténérzékenység okozza, a címkék olvasásának képessége nélkülözhetetlen készség. De bár a legtöbb élelmiszertermék címkéjén részletes tápanyag- és összetevőinformációt kell feltüntetni, sok alkoholos ital esetében más a helyzet.

Persze tudjuk, hogy a sör – köztudottan egy gabonaalapú gabonaalapú ital – a gluténmentes emberek számára nem ajánlott, de mi a helyzet a borral? Megkérdeztük iparági szakértőket, hogy a bor gluténmentes-e, így azok, akik korlátozzák az étrendet, gond nélkül elfogyaszthatják.

A bor gluténmentes?

Szerint a FDA , ahhoz, hogy egy terméket gluténmentesnek lehessen tekinteni, 20 milliomod résznél kevesebb glutént kell tartalmaznia. Azok a termékek, amelyek megfelelnek ennek a törvényi előírásnak, kevesebb, mint 0,002% glutént tartalmaznak.

Tehát a bor megfelel ezeknek a szabványoknak? Tricia Thompson, M.S., R.D., az alapítója a Gluténmentes Watchdog , egy szervezet, amely fogyasztói termékeket tesztel a Bia Diagnostics, egy vermonti élelmiszer-vizsgáló laboratóriumon keresztül, hogy meghatározza a potenciális glutén szintjét. A válasza? Igen, de egy fenntartással. (Erről lentebb bővebben.) A bort mindig is természetesen gluténmentesnek tekintették – mutat rá –, mivel az erjesztéshez használt összetevők (szőlő és élesztő) természetesen gluténmentes összetevők.

A keresztszennyeződés kockázata

De lehet, hogy ez nem ilyen egyszerű. Bár a bor összetevői 100%-ban gluténmentesek, mindig fennáll a veszélye keresztszennyeződés , amely az a folyamat, amelynek során a baktériumok vagy más mikroorganizmusok véletlenül egyik felületről vagy anyagról a másikra kerülnek, néha káros hatással.

Egyes borkészítési eljárások véletlenül glutént juttathatnak a keverékbe, mint pl bírságolás , amely a nem kívánt részecskék kiszűrésének folyamata, amelyek a bor homályos megjelenését vagy keserű ízét okozhatják. A szigorúan gluténmentes ragaszkodók biztosak lehetnek abban, hogy a finomítószerek gluténmentesek legyenek.

A keresztszennyeződés szempontjából ez nehéz lehet, különösen azért, mert a legtöbb országban eltérő szabályozások vonatkoznak a bortermelésre. A Alkohol- és Dohányadó- és Kereskedelmi Hivatal jelentések szerint az Egyesült Államokban jóváhagyott finomítószerek közé tartozik a kitozán (a cukor egy fajtája) és a borsófehérje. Más országok, pl Ausztrália , hajlamosak olyan összetevőket használni, mint a tojásfehérje és a zselatin.

Jó hír a gluténmentes embereknek? Elméletileg ezen adalékanyagok egyike sem tartalmaz glutént. (Sokan azonban – beleértve a zselatint, a pohár és a tojásfehérjét – tartalmaznak állati eredetű termékeket, ami azt jelenti, hogy nem alkalmasak vegetáriánus vagy vegán borfogyasztók számára.)

Íme a dörzsölés: Nem lehet biztosan megmondani, hogy egy bort gluténnel keresztben szennyezett finomítószerrel készítettek-e vagy sem. Thompson azonban megjegyzi: „Az Egyesült Államokban Az Alkohol- és Dohányadó- és Kereskedelmi Hivatal amely felügyeli az ipart, megadja a borok derítésére, szűrésére vagy tisztítására engedélyezett anyagok listáját.” Megjegyzi, hogy nem szerepelnek gluténtartalmú összetevők, és joggal feltételezhető, hogy a legtöbb finomítószerrel készült palack gluténmentes.

Egy másik kockázati tényező, amelyet figyelembe kell venni, az, hogy egyes borokat tölgyfahordóban erjesztenek vagy érlelnek. Ez a borkészítési technika lágy, selymes textúrát ad a kész terméknek. Hagyományosan a hordófejeket (a kerek tetejét) gluténben gazdag, búzaalapú pasztával zárták le, ami elméletileg a gluténszennyeződés kockázatát jelenti. Vörösborok, mint pl Cabernet Sauvignon , Merlot és Zinfandel ezekben a tölgyfahordókban hosszabb ideig érlelődnek, ezért nagyobb a kockázata annak, hogy gluténnal szennyeződnek. Ennek ellenére a kockázat még mindig nagyon minimális.

Ez azonban egyértelműen a gluténszennyeződés miatt aggódó emberek elméjét foglalkoztatja. Egy képviselő a Független Stave Company , a világ legnagyobb hordógyártója jegyzi meg , „2019-ben áttértünk a búzalisztre, és áttértünk a gluténmentes hajdinalisztre és paraffinra a pecsétfejekre.”

Az 5 legjobb gluténmentes sörfőzde a Beer Pros szerint

Úgy tűnik, ez lett az iparági szabvány. „2020 óta a hordófejeinket paraffinnal és méhviasszal zárják le” – mondja Mick Wilson, a cég társtulajdonosa. Wilson Creek Pincészet a kaliforniai Temeculában. Wilson cöliákiás betegségben szenved, és különösen a keresztfertőzéssel kapcsolatos problémákkal foglalkozik. „A korábbi hordókban fennállt a glutén keresztszennyeződés lehetősége a bor között a hordófejeken keresztül” – mondja.

Ennek ellenére még Wilson is elismeri, hogy az ilyen glutén keresztszennyeződés kockázata valószínűleg alacsony volt. „A hordófejek lezárásához szükséges lisztpaszta mennyisége minimális volt” – magyarázza. 'Általában a paszta csak 5-10-re emelte a glutén mennyiségét [ppm].'

Valójában 2012-ben a Thompson szervezete a teljes glutén rész per milliós kérdésének megválaszolására tesztelte a Merlot és a Cabernet Sauvignon palackokat, amelyek mindegyike hosszabb hordós érlelésen ment keresztül. Gluténmentes Watchdog azt találta, hogy az összes vizsgált minta kevesebb, mint 10 milliomod rész glutént tartalmazott.

„Általánosságban elmondható, hogy azok a cöliákiás betegek, akik szívesen elfogyasztanak egy pohár bort, nyugodtan tegyék meg” – összegzi Thompson. Természetesen fontos, hogy az érintettek beszéljenek orvosukkal személyes kockázatukról.

Hogyan válasszunk gluténmentes bort

Ha újonnan diagnosztizálták, és teljesen biztos akar lenni abban, hogy bora nem érintkezett tölgyfahordóval, válasszon rozsdamentes acél kádban érlelt fajtákat. Kerülje továbbá az ízesített borkoktélokat, amelyek árpamalátát (mindig gluténforrást) és hozzáadott ízeket tartalmazhatnak, amelyek glutént tartalmazhatnak.

Ha pedig olyan pincészeteket szeretne támogatni, amelyek teljes gluténmentes élményt nyújtanak, nézze meg ezeket a helyeket. Amellett, hogy minden kétséget kizáróan gluténmentes bort kínálnak, ezek a műveletek gluténmentes étkezési élményt is nyújtanak.

Gluténmentes borászatok

Wilson Creek Pincészet , Temecula, Kalifornia

A cöliákia akkreditált konyhában gluténmentes személyzeti képzés és színkóddal ellátott előkészítő területek, edények és tányérok találhatók. Ezenkívül a szálláshely étterme, a Creekside Grille steakeket, lazacot és szendvicseket kínál, mindegyik helyben sült gluténmentes kenyérből készül. Ne felejtsen el betérni a bőséges gluténmentes vasárnapi villásreggelire.

Solterra Pincészet és Konyha , Leucadia California

Ez a pincészet és konyha kombinációja nagyrészt gluténmentes menüt kínál. Ne hagyja ki a paellát vagy azt a halat, amelyet Chris Van Alyea borász és tulajdonos fogott a San Diego-i partok közelében, a napi boldog óráról nem is beszélve.

Cooper's Hawk , helyszínek országszerte

Teljes gluténmentes menü áll rendelkezésre a művelet számos előőrsén, amely kortárs globális ízeket és válogatott borpárosításokat tartalmaz. Minden karcolásból készült, és szezonális összetevőket tartalmaz.

Nashoba Valley Pincészet , Bolton, Massachusetts

A szálláshely Vintner's Knoll kóstolóhelyén élvezheti a borrepüléseket a szabadtéri piknikezőhelyen és a fedett étteremben. Itt a vendégek élvezhetik a boros repüléseket, valamint a gluténmentes ételeket, például a tányérokat, a pakolásokat és a csokis brownie-kat. Vagy élvezze a díjnyertes finom ételeket a J's étteremben egy gyönyörűen felújított tanyán, ahol a vacsora és a vasárnapi villásreggeli menüje többnyire gluténmentes.