Az összes kiemelt terméket szerkesztőségünk vagy közreműködőink egymástól függetlenül választják ki. A Wine Enthusiast semmilyen termékértékelés elvégzéséért nem fogad el fizetést, bár jutalékot kaphatunk az ezen az oldalon található linkeken keresztül végrehajtott vásárlások után. Az árak a megjelenéskor pontosak voltak.

Nehéz olyan konyhai eszközöket találni, amelyek annyira kedveltek, mint egy jó öntöttvas serpenyő. A professzionális szakácsok és házi szakácsok egyaránt esküsznek arra, hogy sokoldalúan használhatóak a konyhában, mivel nem mérgező felület a sütéshez, sütéshez, pörköléshez és egyebekhez. Tól től No-Fuss barbecue csirke és Easy Skillet Cornbread hoz TikTok híres almás serpenyős torta , az öntöttvas serpenyőben a lehetőségek végtelenek. Ráadásul az öntöttvas tartóssága méltó befektetéssé teszi az évekig tartó finom ételekhez.

De minden szakács hozzáállása az öntöttvas serpenyőhöz egy kicsit más.

„Amíg gondoskodunk róluk, egy életen át kitartanak” – mondja Drew Turnipseed, a vállalat korábbi marketingszakértője. Grill Grillek Hollandiában, Michigan .„Az öntöttvas olyan, mint a barbecue – mindenkinek megvan a maga véleménye.”

Még nem tudod, mi a véleményed? Megfelelő serpenyővel és megfelelő gondozással egy saját kulináris kalandba merészkedhet. Itt leírjuk, hogyan kell fűszerezni, tisztítani és kiválasztani az öntöttvas serpenyőt – valamint a piacon jelenleg elérhető legjobbat.

Öntöttvas serpenyő fűszerezése

Az öntöttvas serpenyők tapadásmentes felületi bevonatairól ismertek, amelyek megfelelően fűszerezve megvédik a serpenyőt a rozsdásodástól, és mélyebbé varázsolják minden edényt. Sok öntöttvas serpenyőt előre fűszereznek, de a Turnipseed azt javasolja, hogy használat előtt fűszerezze meg a serpenyőt.

Az öntöttvas serpenyő fűszerezéséhez bőségesen kenjen be semleges olajat, például növényi vagy repcet a serpenyő belsejébe, és egy konyharuhával törölje le az olajat. Ezután távolítsa el a felesleget. A fehérrépa óva int a papírtörlő használatától, mert szétszakadhat és rendetlenséget okozhat.

Ezután tegye fejjel lefelé 350°-os sütőbe 60-90 percre. A fűszerezés idővel erodálódik, amit az öntöttvas felületén lévő száraz és foltos foltok jeleznek. A fehérrépa azt javasolja, hogy ezt rendszeresen végezze – ha gyakran használja az öntöttvas serpenyőt, legfeljebb havonta egyszer –, hogy a serpenyő jó állapotban maradjon. Bár a legtöbb otthoni szakácsnál évente két-három alkalommal a serpenyő kiváló állapotban marad.

Öntöttvas serpenyő tisztítása

Az öntöttvas serpenyő használat utáni tisztításához törölje ki, amíg még forró. Vízzel eltávolíthatja a beragadt darabokat, de ne használjon szappant.

„A legfontosabb, hogy győződjön meg arról, hogy a serpenyő teljesen száraz és tiszta, mielőtt elteszi, különben berozsdásodik” – mondja Jimmy Ly, a séf. Madame Vo New Yorkban. A fehérrépa azt javasolja, hogy a frissen megtisztított öntöttvasat helyezze a tűzhelyre közepesen magas hőfokon, hogy alaposan kiszáradjon. „Lehet, hogy füstöl egy kicsit, de ez rendben van. Kiengedi az összes vizet, így nem rozsdásodik.' Csak ügyeljen a serpenyőre – bár füst várható, gyorsan veszélyt jelenthet, ha nem figyelik oda alaposan.

A legjobb pizzakövek és acélok a szakácsok szerint

Ha az öntöttvas serpenyőt még nem érzi teljesen tisztának, a Turnipseed azt javasolja, hogy öntsön bőséges mennyiségű durva kóser sót a serpenyőbe, és egy konyhai rongy segítségével súrolja ki a makacs törmeléket. Ha végzett, dobja ki a kóser sót.

Ezután törölje le, és tárolja a többi edényben és serpenyőben. Vagy ha kevés a hely, vagy egyszerűen csak szereti az öntöttvas serpenyő megjelenését, nyugodtan legyünk kreatívak. Ly a tűzhelyen tartja a serpenyőjét. Forgues a sütőben tárolja az övét.

Ha még nem ismeri az öntöttvas életet, a szakácsok azt javasolják, hogy kezdjen egy 9-12 hüvelykes serpenyővel, mivel az „elég nagy ahhoz, hogy leperjesszen néhány fehérjedarabot, vagy legyen elég helye az összetevők, például a gombák izzadásához”. mondja Ly. Ha nagy családnak főz, a Turnipseed azt ajánlja, hogy 18 hüvelykig menjen.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő öntöttvas serpenyőt

Öntöttvas serpenyő vásárlásakor a Fehérrépa azt mondja, hogy egyetlen, csavarok és gyűrődések nélküli, egységes felületet kell keresni. „Egyetlen főzőfelületet szeretne” – mondja.

A súlyra is ügyelni kell – mondja Ly. „Nehéz fenekű serpenyőt szeretne, amely egyenletes hőeloszlást tesz lehetővé, és remekül süt és főz.” Ha van egy kicsit több pénze, akkor azt javasolja, hogy válasszon valami „könnyebbet és karcsúbbat, az öntöttvas hatékonyságával”.

Remy Forgues, a New York-i Kulináris Oktatási Intézet séf-oktatója egyetért. „Keressen olyan serpenyőt, amelyet könnyen kezelhet, különösen, ha meg fogja emelni a serpenyő súlyát, és bármilyen ételt is főz benne.”

Ezt szem előtt tartva, itt vannak a legjobb öntöttvas serpenyők, amelyekkel feltöltheti konyháját.

Az 5 legjobb öntöttvas serpenyő a szakácsok szerint

---

Lodge 12 hüvelykes öntöttvas serpenyő

„Ez az, amit használok” – mondja Turnipseed. „Szeretem a 12 hüvelykes serpenyőt – nem túl nagy vagy nem túl kicsi.” Úgy véli, a Lodge a legjobb márka a piacon az ár szempontjából.

Forgues a Lodge öntöttvas serpenyőit is ajánlja.

31,13 dollár Walmart

Le Creuset 12 hüvelykes Signature serpenyő

Ez Ly legjobb választása.

„Ez a serpenyő elég szép ahhoz, hogy a tűzhelyen üljön, és rendkívül sokoldalú” – mondja. „Különösen olyan időkben élünk, amikor új technológiánk van a hatékonyabb főzés érdekében, mint például az indukciós főzőlapok és a könnyű szénacél, akkor olyan serpenyőt szeretne választani, amely többféle igénynek is megfelel.”

130-250 dollár A Crucible

Staub 10 hüvelykes zománcozott öntöttvas serpenyő

A Forgues azt javasolja, hogy egy kicsit kisebb serpenyővel kezdje, inkább a 10 hüvelykes oldalon.

Bár kedveli a Lodge-ot a pénztárcabarát lehetőségek miatt, a Staubot ajánlja elegáns frissítésként.

185–195 dollár Williams Sonoma

Smithey Carbon Steel Farmhouse Serpenyő

Ha szívesebben támogatná a kis kézműveseket a konyhai eszközök vásárlásában, a Turnipseed a Smithey's serpenyőit ajánlja, amelyet „kultuszkedvencnek” nevez az öntöttvas hívei körében.

295 dollár Smithey

Lodge 6 ½ hüvelykes mini öntöttvas serpenyő

Ly és Turnipseed is ezt ajánlja. Ly szereti a tojáshoz, a Fehérrépa pedig desszertekhez vagy egyedi sült ételekhez használja szórakoztatáskor. „Vegyél egy hat darabból álló készletet, és használd szép bemutató darabként, ha vacsorázni akarsz embereket” – mondja.

9,90 USD Webétterem

Ez a cikk 2023. február 16-án frissült