A bor finom, törékeny dolog lehet. Ha egy palackot hosszabb ideig magasabb hőmérsékletnek teszünk ki, ez befolyásolja az integritását és potenciálisan „megfőzi” a bort. De pontosan milyen meleg van túl meleg? És mennyi idő telik el, amíg a borod ecetvé válik? Fedezzük fel, hogy a hőmérséklet milyen hatással van a borra.

Szóval szedett egy kedves üveg Pinot Noirt egy szokatlanul meleg szombaton. Miután megnézte a gyerekek focimeccseit, és különösen hosszú sorban várt az élelmiszerboltban, rájött, hogy a borod jó 4–5 órája ül egy forró autóban, megközelítve a 80˚F-ot. Vagy talán télen hagytál egy palackot a pulton, miközben a meleg robbant. Elrontott a bor? Csak azt a gyönyörű üveg Pinot-ot változtatta drága üveg ecettel?

A válasz: Nos, valószínűleg.

A bor romlásának számos tényezője van, és a végleges hőmérséklet nem teszi rosszsá a bort. De a bor legjobban tárolható 53–57˚F között, ha öregítésre szánják, és a hőmérséklet a bortól függően a 40-es évek közepétől a 60-as évek közepéig változhat.

Miután kúszott 70˚F felett, a bor a veszélyes zónába esik, és helyrehozhatatlan károkat szenved.

Legyen óvatos, ha néhány napnál hosszabb ideig 75˚F feletti hőmérsékleten tartják. 80˚F felett ez a bor minden egyes órában veszélyben van.

Ez azt jelenti, hogy egy üveg, amelyet egy hétre kihagytak a 72˚F-es nappali szobájában, el fog romlani? Valószínűleg nem, de felgyorsíthatja az öregedési folyamatot, amely felgyorsul, ha a bort magasabb hőmérsékletnek teszik ki. Tehát, ha egy bor túl sokáig túl meleg környezetben él, akkor kecsesen fejlődik ahelyett, hogy hanyatláson esne át.

A hőmérséklet és az idő mellett kulcsfontosságú tényező maga a bor. A jobban elkészített borok általában jobban bírják az extrém hőmérsékleteket és az egyéb kedvezőtlen körülményeket, mint az olcsó borok, ugyanakkor megőrzik jellegüket. A magasabb gyümölcskoncentráció, a savak és a cserzőanyagok nemcsak a bor egyensúlyát és mélységét adják, hanem megvédhetik az elemektől az üvegben tartás közben.

Mi a megfelelő hőmérséklet a pezsgőhöz? Attól függ.

Találtam például egy 1995-ös évet Sagrantino montefalcói egy barátjának házában, amelyet minden helyen a hűtőszekrény fölött a konyhai borosládájában tárolt. Noha valamivel több korosztályt mutatott, mint kellett volna, az üveg mégis élvezetes volt. Azonban nekem is voltak újabb keletű öngyújtóim Pinot Grigio vagy Sauvignon Blanc olyan éttermekben, ahol nyilvánvaló volt, hogy túl meleg körülmények között tárolták őket, és egyértelműen túlléptek a legjobbkoron.

Az egyik árulkodó jel, miszerint a magas hőmérséklet hatással van a borára, az, amikor a parafa kidudorodni kezd az üvegből. Az ezt kiváltó molekuláris reakció mellett ez azt is jelenti, hogy a bor valószínűleg ki van téve további oxigén . Ez minden bizonnyal befolyásolja a minőséget.

Az egyik árulkodó jel, miszerint a magas hőmérséklet hatással van a borára, az, amikor a parafa kidudorodni kezd az üvegből.

Azonban csak azért, mert egy üveg kissé meleg, még nem feltétlenül jelenti azt, hogy megfordult. Ha egy bornak több évig öregedni kell, és néhány hónapig kimaradt egy meleg helyiségből, lehet, hogy csak gyorsabban öregedett, lehetővé téve a szerencsés borbarátok számára, hogy korán elérjék csúcspontjukon.

Ennek a „technikának” az öregedést felgyorsító kockázata az, hogy egy bor vagy egy évig tartó csúcsablaka helyett csak néhány hétig lehet a legjobb, mire romlani kezd.

A lecke? Légy óvatos tárolási hőmérsékletével. A bor egy élő, lélegző dolog, amely minden nap az üvegben alakul ki. Legyen óvatos, ha néhány napnál hosszabb ideig 75˚F feletti hőmérsékleten tartják. 80˚F felett ez a bor minden egyes órában veszélyben van.

Mi Ajánlás:

• Borlelkes Silent 32 palackos kettős zónás érintőképernyős borhűtő

Ha kétségei vannak, jobb, ha borát egy szokásos hűtőszekrénybe teszi, ahelyett, hogy a szabadban hagyná. A hűtőszekrény hidegebb hőmérséklete megállítja az öregedési folyamatot, de megakadályozza a bor romlását is. De valószínűleg körülbelül 6 hónap elteltével el akarja távolítani, hogy ne szárítsa meg a parafát.

A legjobb megoldás azonban egy borhűtőszekrény vagy pince, amelyet kifejezetten annak a mesés bornak a megvédésére készítettek, amelyet remélni élvez.