Az oregoni borászok jelenlegi generációja az állam szőlőtermesztését pompás új irányokban mozgatja. Míg Pinot Noir és Pinot Gris még mindig a 75% -át teszi ki Oregoné termelés, lenyűgöző növekedés áll az állam többi szőlőjében - Chardonnay , Syrah és Cabernet Sauvignon . Az érdeklődés növekszik más fajták iránt is, mint pl Rizling és Tempranillo .

De ez a fejlődés túlmutat a puszta szőlő megválasztásán. Az állam úttörői 'bármi megy' filozófiával rendelkeztek, és a mai játékváltoztató borászok továbbra is magukévá teszik az ilyen gondolkodást. Összetörik minden elképzelést, miszerint Oregon egy trükkös borpóni, különféle klónokkal, fenntartható gazdálkodással és természetes erjesztési gyakorlatokkal kísérletezik.

Leah Jørgensen a lehetőségek számos lehetőségét vizsgálja Cabernet Franc . A Herb Quady a déli Oregon Viogniert és a Syrah-t mutatja be. Isabelle Meunier reflektorfénybe helyez Willamette-völgy kistérségek. A John House és a Ksenija Kostic House a hűvös éghajlatú fehérekkel küzd, míg Drew Voit borász tanácsadója egy tucat indulóban van. Minden újító izgalmas borászati ​​változatosságot teremtett Oregon számára - és a legjobb még várat magára.

Leah Jørgensen, Leah Jørgensen Cellars / Fotó: Ezra Marcos

Leah Jørgensen

Jørgensen nem mindig tudta, hogy borász lesz. Az egyetemen angol szakirodalomra és kreatív írásra szakosodott, kémiai és antropológiai fiatalkorúakkal.

Holisztikus táplálkozási tanúsítást is kapott A Wellspring Gyógyító Művészeti Iskola ban ben Portland , Oregon .

Innen a keleti partra költözött, ahol különféle munkákat kipróbált, mielőtt egyet vállalt volna egy washingtoni borüzletben. Ez a pozíció volt az, ami végső soron szenvedélyt váltott ki és irányt adott jövőjének.

Jørgensen beiratkozott borosztályokra, és munkát vállalt a Virginia pincészet és egy DC forgalmazó, amely meghívást kapott a részvételre Oregoni Pinot tábor 2004-ben.

Jørgensen réteges, összetett borokat készít a dél-oregoni szőlőből, nevezetesen a Cabernet Franc-ból.

Amikor szemináriumok zajlottak, teljes munkaidőben visszaköltözött Oregonba, és az ikonikus munkában kezdett dolgozni Csendes-óceán északnyugati része borászatok, mint pl Erath Pincészet , Ste. Michelle Borbirtokok és Adelsheim-dűlő . Két évig tanult enológiát a Északnyugati Szőlészeti Központ az oregoni Salemben, később pedig enológus diplomát szerzett Chemeketa Közösségi Főiskola . Most Portland környékén van, és saját márkája, Leah Jørgensen Pincék , 2011-ben indult.

Jørgensen réteges, összetett borokat készít oregoni déli szőlőből, nevezetesen a Cabernet Franc-ból.

'Az Oregon márkának olyannak kell lennie, amelyre a fogyasztók mindig számíthatnak kivételes, magas színvonalú szabványok mellett' - mondja.

Jørgensen újonnan házas és 2019 elején várja első gyermekét, és blogot is ír, Kalóz hercegnő naplók . A kimenet segítségével feltárja szenvedélyeit és azok borászatra gyakorolt ​​hatását.

'Minden borásznak van egy-egy pillanata' - írta. - Az enyém akkor jött létre, amikor váratlan sziklakupacot láttam a Zsivány-völgyben lévő [Crater View Ranch] -ben. Több kőzetbe beágyazódtak az ősi tengeri kagylók, kövületek és héjlenyomatok, amelyek mintegy 250 millió évvel ezelőttre nyúlnak vissza. Ettől a felfedezéstől kezdve kutattam Dél-Oregon szennyeződéseit és geológiáját. ”

Útmutató a fenntartható borok tanúsításához

Nem sok borász mondja: 'Imádom elemezni a szőlőlé tápanyag-hozzáférhetőségét, és kivételes mikroelemeket és nyomelemeket ásványi anyagokat felhasználni az élesztő takarmányozásához.' De Jørgensen azt jelenti.

'A specialitásom a tápanyaghiány' - mondja. „Megértettem, hogy a legtöbb borszőlő valamilyen tápanyaghiánnyal kerül a pincészetbe. Bár ez nem újdonság a borászatban, ez volt az első olyan tanulási görbe, amelyet el kellett sajátítanom, és ezzel kompetensebb, magabiztosabb borász lettem. '

Drew Voit a Harper Voit márkától / Ezra Marcos fotója

Felhívtam

Résuméval, amely tartalmaz stints at Serene Estate és Shea borospincék , Voit létrehozott egy erős törzskönyvet, amelyből önállóan elindulhat. 2012-ben éppen ezt tette, a Shea-nél hagyta posztját, hogy egy saját és egy tanácsadó borászati ​​vállalkozásra összpontosítson Harper látja márka.

Ma Voit lehorgonyzott Björnsoni szőlőskert az Eola-Amity Hills amerikai szőlőterület (AVA) szívében, ahol több mint egy tucat márka gyártását felügyeli. Ebbe beletartozik Öt tizennégy szőlő , Moffett szőlőskertek , Bíbor szőlőskert , Sylvanus birtok , Holmes Gap szőlőskert és számos startup.

Emellett a borász Elizabeth Chambers pince , tanácsadó borász Kiemelkedő birtok és tanácsot ad Dancin szőlőskertek .

Saját márkája, a Harper Voit évente körülbelül 1400 esetet gyárt. A portfólió magában foglalja az egyszőlős Pinot Blancsot, a Pinot Noir-okat és egy régi szőlős rizlinget. Kísérletezik egy csillogó Pinot Blanc-nal is.

Voit az állam több mint egy tucat márka gyártását felügyeli.

Hogyan figyel egy személy egyszerre ennyi különböző projektet?

'Sok zsonglőrködésről van szó' - mondja Voit. „De nem én végzem a fizikai munkát. Most nyolc embert bámulok, akiket jó átvenni, ha elüt a busz. ”

Voit leírja, hogy az egyedi összetörési műveletek gyakran „hatékonysági modell-vállalkozások. Készítsen tisztességes borokat jó áron, különféle címkékkel. ”

'Sok egyedi összetörésű bor a logisztika és a kapacitás szeszélyének számít' - mondja Voit. 'Kompromisszumok nélküli, nem hatékony, nem költséghatékony, hiperkoncentrált borászatot ígérek.'

A szőlőforrások a legfontosabbak, és Voit a hűvösebb helyek felé hajlik. A Holmes Gap borait a hűvös Van Duzer folyosón készíti, amely várhatóan hivatalos AVA lesz.

A Sylvanus Estate egy másik projektje azt mondja Voit szerint, hogy „a legmagasabb a szár lignifikációja [amikor a fa érik, megkeményedik és megbarnul], amit valaha láttam a Willamette-völgyben”. Ez a szőlőjellemző arra ösztönzi Voitot, hogy jelentős egész fürtös erjesztést alkalmazzon, hogy megkülönböztető, földes tulajdonságokat, valamint faszerkezetet kölcsönözzen a végső boroknak.

Voit szőlőt is osztozik Ben Casteellel és Jerry Murray-vel az általa bérelt nagy sűrűségű, vegyes klónú szőlőben. Mindegyik harmadik sorban állítja, és alkalmazza azt, amit Voit „reaktív, bélorientált megközelítésnek” nevez.

A cél az azonos genetikai anyag három értelmezésének feltárása. 'Lehet, hogy egy évtizedig vagy annál tovább tart, de valami lenyűgözőt kell tanulni' - mondja.

Ksenija Kostic és John House of Ovum / Fotó: Ezra Marcos

John House és Ksenija Kostic House

A házak elismerik, hogy a fehérborokra szakosodni nem biztos, hogy a legjövedelmezőbb üzleti döntés. De hisznek abban, hogy ezek a borok maximalizálják alacsony beavatkozási lehetőségeiket, és az évjáratnak és a szőlőnek ragyognak, nem pedig a borásznak.

'Nál nél Petesejt , minden bort ugyanúgy állítanak elő ”- mondja John. „Ha a bornak más az illata és íze, akkor ehhez minden köze van terroir , és kevés köze van a borászhoz. Reméljük, hogy a részletekre és az őszinte technikára való odafigyeléssel régimódi borokat készíthetünk a modern világban. '

Míg a házak láthatatlannak vágynak, borászati ​​technikájukat és céljaikat, hogy boraik texturális összetettségét elkápráztassák, lehetetlen teljesen figyelmen kívül hagyni.

Ovum rizlingjei és Gewürztraminers az erjedés előtt előzetesen beáztatják, beton tojásban, ovális hordóban vagy hordóban spontán erjesztésnek vetik alá, és a további bonyolultság érdekében nyolc-kilenc hónapig érlelik a borseprőn. A kész borhoz csak minimális kén-dioxidot adnak.

'Szerencsés vagyok, hogy az oregoni legelismertebb és legtermékenyebb borászokkal dolgoztam együtt' - mondja Ksenija, bár a pár megosztja a borászati ​​felelősséget az Ovumban.

Míg a házak arra törekszenek, hogy láthatatlanok legyenek, borászati ​​technikájukat lehetetlen teljesen figyelmen kívül hagyni.

Figyelmeztet arra, hogy a technikai szakértelemre való túlzott támaszkodás elfojthatja a borászat intuitív és holisztikus aspektusát. „Amikor 2011-ben elindítottuk az Ovumot, nehéz volt elszakadni a tankönyvborászattól. Az évek múlásával megtanultam bízni önmagamban. [Ez] nem mindig könnyű, de idővel felszabadítóvá vált. '

Mindegyik a Big Saltra, a Gewürztraminer, Riesling és Muskotály , mint kedvenc lövés a sötétben. Érett, aromás, intenzív és meggyőző.

'A Nagy Só az adott oregoni évjárat történetét meséli el, miközben több AVA harmonizál az Anyatermészet, nem pedig a karmester segítségével' - mondja John.

A petesejtek olyan komoly enológiai megfontolásokat vetnek fel, amelyek olyan emlékezetes monikerekkel játszanak, mint az Off the Grid Riesling és azóta, hogy neked estem Gewürztraminer. De annál inkább, kifejezik Oregon erősségeit a Pinot Noiron túl.

'Rövidlátás, ha önmagunkat csak egy fajtával határozzuk meg' - mondja Ksenija. 'Remélem, hogy öt-tíz év múlva Oregon dinamikus régióként lesz ismert, csak a Willamette-völgy és a Pinot Noir mellett.'

Isabelle Meunier, Lavinea / Ezra Marcos fotója

Isabelle Meunier

'A világ színterén a legtöbb régió a szőlőültetvényekre összpontosít' - mondja Meunier. „Itt [a Willamette-völgyben] maroknyi helyszínt ismerünk el, de nem annyit, mint amire számíthatna. Az ugródeszkán vagyunk, és részt akartam venni ebben a beszélgetésben. ”

A Quebecből származó Meunier borászatot és szőlőtermesztést tanult Új Zéland és Burgundia , ahol dolgozott Felton út és Domaine de la Vougeraie ill. 2007-ben Dominique Lafon felbérelte, hogy felügyelje az új borászatot Esti föld ingatlan.

2012-ben vette át a vállalat Sonoma Coast borainak borászatát, és még abban az évben találkozott üzleti partnerével, Greg Ralstonval, amikor kinevezték az Evening Land új vezérigazgatójává.

Ketten elhagyták az Esti Földet és alapítottak lavina 2014-ben Meunier borászként és Ralston ügyvezető partnerként. Tapasztalatuk és közös szenvedélyük gyors sikert hozott.

Meunier teljesen természetes megközelítést követ, amely magában foglalja az élesztő erjesztését és a minimális tölgyprofilt.

'Rájöttünk, hogy közös érzékenységünk van arról, hogy mi lehet Oregon Pinot és Chardonnay' - mondja Ralston. - Isabelle két évjáratot készített Sonoma Coast boraiból is, ami megmutatta a készségét. A nap végén egy meggyőző történetnek kell lennie a borok mögött, és Isabelle képes arra, hogy tiszta hangot ugrasson ki egy webhelyről. '

'Azt akarjuk, hogy a Lavinea olyan borok portfólióját mutassa be, amelyek bemutathatják az egyes helyszínek szépségét' - mondja Meunier '- olyan helyek, amelyek nagyszerű helyként képesek a pohárban ragyogni. Ahhoz, hogy ez megtörténjen, szükséged van a szőlő életkorára, a talajra, az expozícióra, és mindegyik helyszínnek rendelkeznie kell egy bizonyos megkülönböztető képességgel, amely eltér a normától. ”

Meunier borai mindegyike eléri ezt. Együtt pontosan meghatározzák a Yamhill-Carlton, az Eola-Amity Hills, a Dundee Hills és a Tualatin Valley helyszínek sajátos jellemzőit.

Öt borász Washingtoni bort változik

A pincészetben Meunier egy teljesen természetes megközelítést követ, amely magában foglalja a natív élesztő fermentációkat és a minimális tölgyprofilt. Mélyen bevésett ízű borokat készít, amelyek „integrálják az óvilág mindkét filozófiájának legjobbjait az új világ technikáiba” - mondja.

A megközelítését nehéz vitatni. Meunier a Chardonnay-re összpontosított, amelyet sok oregoni következő szupersztárfajta már korán figyelembe vett és felhasznál LIVE tanúsítvánnyal -szerves szőlőforrások. Emellett innovatív módon dolgozott a meglévő trellizáló és egyedi szedéstechnikákkal, amelyek osztalékot fizettek. Ez a kivitelezés jelképezi a folyamatos részletekre való odafigyelést, amely remek borokat eredményez.

A Quady Pincészet Quady gyógynövénye / Ezra Marcos fotója

Quady címer

Arra a kérdésre, hogy mi határozza meg a borászat megközelítését, Quady nem habozik. „Általában minimalista vagyok. Átfogó célom a helyben lévő borok előállítása: feszes, koncentrált borok, amelyek bemutatják a webhely árnyalatait. '

Quady oktatása a család édes-boros vállalkozásában kezdődött, Pincészet Quadok , ban ben Kaliforniai San Joaquin-völgy. A szőlészeti és borászati ​​programot a Kaliforniai Állami Egyetem, Fresno , és 2003-ban Dél-Oregonba költözött.

Quady bort készített Troon Dűlő míg a régióban saját birtokszőlőjét fejlesztette ki. 2006-ban hivatalosan megalapították a Quady North-t.

Az időzítés remek volt. Az új pincészetek és a szőlőültetvények más hangsúlyt fektettek, amely eltávolodott a hűvös éghajlatú szőlőtől a mediterrán fajták javára. Beültették Quady eredeti birtokszőlőjét, amelyet Mae-nak neveztek el idősebb lánya után Viognier , Orange Muscat, Cabernet Franc, Grenache , Malbec , Syrah és Tannat .

A Quady North termelésének nagy része együtt fermentálódik ... hagyja, hogy a bor kémiája természetes módon működjön.

Miért éppen a Tannat?

'A Troon-ban azt a feladatot kaptam, hogy készítsek Malbec-et és Tannat-t, két fajtát, amelyekről azt gondoltuk, hogy potenciálisak lehetnek régiónk számára' - mondja Quady. - Emlékszem arra a napra, amikor bejött a gyümölcs.

A kémia futtatása után munkarendeket írtam fel a Malbec megsavanyítására és a Tannat savmentesítésére.

'Hirtelen döbbentem rá, hogy ez milyen nevetséges' - mondja. „Miért adnék savat az egyik tételhez, és távolítanám el a másikból? Az egyetlen ok az lenne, ha makacsul készítenének önálló fajtaborokat mindegyikből.

Ehelyett Quady úgy döntött, hogy megpróbálja együtt fermentálni a tételeket, hagyva, hogy a kémia magától működjön. 'A bor finom lett' - mondja. Ez megerősítette azt a meggyőződését, hogy a borokban a lehető legkorábban egyensúlyt teremtsen.

A Quady North termelésének nagy része együtt fermentálódik: a Cabernet Franc együtt fermentálódik Malbec-kel, a Grenache pedig Syrah-vel. Vermentino az Orange Muscat-tal párosul a pet-nat , míg Viognier, Roussanne , Marsanne és Grenache Blanc mind fehér keverékhez együtt fermentálódnak.

„Pan-Rhône-ish, külön Loire-ish befolyással” - jellemzi Quady borait. 'Szüksége van a szőlőültetvényekre és sok tapasztalatra, de csodálatosan működik.'