Hosszú lista van azokról az ízekről, amelyeket az emberek úgy tűnik, szeretnek vagy utálnak. A korianderrel együtt és kék sajt , sokaknak határozott véleménye van arról ánizs , melynek ízprofilja a fekete édesgyökérre emlékeztet.

' Édesgyökér csak egy polarizáló íz” – mondja Anthony Caporale , szeszesitalok oktatási igazgatója a Szakácsképző Intézet , aki szereti az ánizs ízét. „Az a véleményem, hogy ez az édes és a keserű kissé nyugtalanító keveréke. Kicsit túl sok van benne mindkettőből, és ezt nem mindenki tudja egyszerre feldolgozni.”

Az ánizst évszázadok óta használják ízesítőként desztillált szeszes italok sok különböző országban. Olasz-amerikai családban nőtt fel, Caporale nagyszülei gyakran ittak Anisette-et, egy ánizsízűt. likőr , val vel kávé . „Ezt mindig átadták étkezés után ,' mondja.

De még ha nem is szereted az ízét, többféleképpen is ihatsz ánizspárlatot. Itt a szakértők megosztanak mindent, amit tudni kell az élvezetről.

Mi az ánizs?

Az ánizs íze és aromája hasonlíthat az édesgyökérre, de a kettő nem ugyanabból a növényből származik. Az édesgyökér a gyökeréből származik Glycyrrhiza glabra növény. Ehhez képest az ánizs a magvakból származik Pimpinella anisum , az egyik legrégebbi fűszernövény, amelyet generációk óta termesztenek a Közel-Keleten és a Földközi-tengeren.

„Sokan egyenlőségjelet teszünk az ánizs és az édesgyökér között a hasonlóságok miatt, és az ánizst gyakran használják édesgyökér cukorkák ízeként, de szerintem az ánizs élesebb, fűszeresebb és valamivel édesebb” – mondja Danny Ronen, a DC Spirits alapítója és szeszesitalok oktatója. nál nél Shaker & Spoon .

Az ánizslikőrök „nagyon erős gyógyhatású növényi kivonatokat tartalmaznak” – mondja Caporale. Hagyományosan gyógyító célokra használták, de ma világszerte főtt ételek és pékáruk ízesítőjeként használják.

Hogyan készülnek az ánizspárlatok

Több tucat ánizs ízű szeszes ital létezik, és mindegyik egy kicsit másképp készül. Libanonból alkohol és Görögország masztikája, hogy raki from pulyka és görögdinnye től Spanyolország és Portugália , mindegyiknek megvan a maga egyedi eredete, tulajdonságai és ízei. De mindegyik ánizspárlat hasonló abban, hogy van egy desztillált szeszbázisuk és egy alkohol térfogatban kifejezve (abv) körülbelül 35–50%, a Caporale szerint.

ouzo egy szellem a Görögország borszőlőből készül, amelyet nagy tisztaságúra desztillálnak, hogy eltávolítsák a szőlő ízét. „Tehát egy nagyon tiszta, semleges ízű alappárlatot kapunk, majd ánizssal ízesítik” – mondja Caporale.

Ouzo 101: Bevezetés Görögország ünnepi szellemébe

Egy másik példa a sambuca, amelyből származik Olaszország . Biztosan az ánizs a fő összetevője, de gyakran más ízeket is tartalmaz, és inkább az édesebb oldalra esik. Míg francia pastis semleges alkoholbázis ánizssal való összekeverésével készült szeszes ital. A szintén ánizsízű abszint helyettesítésére hozták létre.

Az ánizs használata

Az ánizs hatékonysága elsöprő lehet néhány ember számára, akik nem őrültek meg az ízéért. Gregory Bonath , egy szakácsoktató a Auguste Escoffier Kulináris Művészeti Iskola Austinban. „Próbálgatásba és tévedésbe telhet, hogy megtaláljuk az Ön által kedvelt íz adott alkalmazását vagy mennyiségét.”

De meg fog lepődni, hogy mennyire szereti a megfelelő kombinációt. Próbálja ki ezeket az ánizslikőrötleteket, közvetlenül a bár szakértőitől.

Párosítsd Kávéval

A Sambucát klasszikusan „légykel” tálalják, ami azt jelenti, hogy három szemes kávé lebeg a tetején a jólét, az egészség és a boldogság jelképeként. A Caporale azt javasolja, hogy keverje össze (vagy más ánizspárlat) egy Espresso Martini vagy egy lövéssel eszpresszó .

'Az ánizs nagyon jól illik a kávéhoz' - mondja Bonath, aki azt is javasolja, hogy használjon ánizst kávé ízű koktélokban, például Fehér orosz .

Adja hozzá az Essence-t a koktélokhoz

Egyes italokhoz csak finom ánizsíz szükséges. Az abszintot, amely az elmúlt években újjáéledt, hagyományosan az üveg bevonására használják Sazerac , rozs whisky alapú koktél keserűt és cukrot is tartalmaz. Ezután el kell dobni, mielőtt befejezné az italt. De néhány receptben más ánizslikőröket használnak, mint pl Herbszent , amely ben készült New Orleans .

A Sazerac mellett Ronen azt javasolja, hogy ánizslikőrt tegyen egy porlasztó és szórja rá bármelyik ginkoktél tetejére, hogy feldobja.

Hígítsuk fel vízzel

Emanuele Balestra, a Hotel Barriere's bárigazgatója Le Majestic és A Grey d'Albion Cannes-ban, Franciaország , azt mondja, úgy érzi, az ánizs túl erős ahhoz, hogy koktélokhoz használjuk. Az ánizslikőrt, mint a Pernod, szívesebben keveri vízzel, hogy elkészítse a Franciaországban népszerű Pastis italt.

Milos Zica , partnere és italigazgatója Fandi Mata New Yorkban, az Adriai-tenger partvidékén nőtt fel, és azt mondja, hogy a mastiha (vagy masztika) a kedvenc ánizslikőrje. Vízzel és jéggel élvezi, és azt mondja, vodkában, ginben vagy fehérben is jól bevált rum koktélok. „Könnyű testű, mézszerű édességgel” – mondja Zica.

Kortyolgass citrusfélékkel

Bonath élvezi az ánizs és az citrusfélék . Azt javasolja, hogy adjunk ánizst a narancs- vagy grapefruit-zúzalékhoz, amely Marylandből származó népszerű ital. Narancslével, vodkával, triple sec-el és szódával készül.

Mi a különbség a likőr és a likőr között?

Ezenkívül Caporale azt javasolja, hogy készítsen egy Harvey Wallbangert, amelyet „régi iskola visszadobott italként” ír le. Vodkával, narancslével és Galliano , egy olasz vaníliás-ánizs likőr. „Ha nem vagy nagy rajongója az ánizs ízének, a Galliano gyakran jó ugródeszka, mert a vanília nagyon megpuhítja” – mondja.

Izzy Tulloch, főcsapos Milady-é New Yorkban azt mondja, hogy az aguardiente a kedvenc ánizspárlat, és nagyon szereti iszik „egyszerűen sok mészszel és szódával”.

Pour It Neat

„A legjobb módja annak, hogy megtaláljuk kedvencünket és értékeljük az ízét, ha tisztán isszuk” – mondja Bonath.

Vacsora utáni italként bármilyen ánizs ízű szeszes ital kortyolható, ill emésztési tisztán, hűtve vagy jégen.