Mindenhol láttad őket – olyan recepteket, amelyek „száraz fehérbort” igényelnek. A kifejezés több kérdést vethet fel, mint választ: számtalan száraz van fehér borok elérhető, teljesen eltérő stílusokkal, árkategóriákkal és személyiségekkel. Hogyan kezdi el kiválasztani a megfelelőt az adott ételhez?

A tökéletes palack kiegészíti a receptben szereplő ízeket anélkül, hogy ellopná a show-t. „Azt akarom, hogy a bor javítsa az ételt, nem pedig az elsődleges összetevő” – mondja Glory Simon, a séf Édes Glory , privát szakácsszolgálat és különleges rendezvények vendéglátója.

Még szintén kedvelheted: 2023 legjobb fehérborai

A palack ízprofilja, teste és savassága mind-mind bekerül egy ételbe. „Minél többet főz egy bort, annál jobban felerősödik a bor minősége” – teszi hozzá Leslie Rosa, a sommelier és a bororientált utazási társaság tulajdonosa. La Dolce Vigna Bor + Kultúratúra Co . „Ha édes, édesebb lesz. Ha sok sav van, fanyarabb lesz.”

A könnyedebb stílusú fehérborok anélkül fokozzák az étel ízét, hogy túlnyomnának; általában okos kiindulópont. Íme, mit kell még figyelembe venni a főzéshez ideális fehérbor kiválasztásakor.

Először is: válasszon valamit, amit inni szeretne

„A legtöbb recepthez csak egy csésze kell, ami azt jelenti, hogy az üveg többi részét el lehet fogyasztani az étkezés közben vagy legalábbis főzés közben” – mondja Rosa. Minden szakács tudja, hogy a készterméke csak annyira jó, amennyire a hozzávalók hozzávalók, ezért válasszon jó minőségű bort. Profi tipp: kerülje a subpar élelmiszerboltokat a „főzési bor” mellett, és válasszon inkább egy palackot, amelyet szívesen tölt majd magának és vendégeinek.

Ez azt jelenti, hogy nem kell megszakítani a szünetet. A főzés során a bor alkoholtartalma nemcsak leég, hanem sok finomabb árnyalata is elveszik a magas hő és az összeolvadt ízek kórusa miatt. Simon általában 10-15 dollárt költ egy palackra főzéshez. Mindazonáltal drágábban választ, ha „már a hűtőben van, mert valaki vacsorázott, és van egy maradék üveg”. A borral való főzés sarkalatos szabálya: Ne pazarold el!

Melyik a legjobb fehérbor főzéshez?

Pinot Grigio

Ha kétségei vannak, a Pinot Grigio készenléti mód mindenféle recepthez. A főzéshez „savas és finom borízt keresünk” – mondja Kelly Mitchell, a Kelly Mitchell Wine bortanácsadó cég alapítója. „Pinot Grigio és könnyed test Olasz borok ezért ajánlottak. Tiszta és tiszta.” Könnyű, száraz és általában meglehetősen megfizethető árú Pinot Grigio kifejezetten scampihoz vagy halételekhez ajánlott.

A borrajongó a következőket ajánlja:

Peter Zemmer 2022 Pinot Grigio Pinot Grigio (Alto Adige)

Pörkölt alma, citromhéj és élesztős aromák emelkednek ki ennek a klasszikus hegyi Pinot Grigionak a poharából. Zöldkörte és kovakő ízei határozzák meg a krémes ízt, amely csípős savval pattog a lecsengésen. Legjobb vásárlás. 92 pont — Jeff Porter

17 dollár Total Wine

Sauvignon Blanc

A ropogós és fényes Sauvignon Blanc finom ízt kölcsönöz az ételnek anélkül, hogy túlnyomná. Gyakran magas savtartalmú, rengeteg ásványossággal, kiválóan alkalmas serpenyős szószokhoz ill csirke piccata . Rosa megjegyzi, hogy ha a bort egy serpenyő gyors lepárolására használja, „megúszhatja egy savasabb bort”, mint például a Sauvignon Blanc. Egy edény párolt kagylóba való fröccsenéshez is kiváló.

A borrajongó a következőket ajánlja:

Babich 2022 Black Label Sauvignon Blanc (Marlborough)

Viaszos lime, grapefruit, fű és ropogós zöld kaliforniai paprika nyitja meg ezt a kiegyensúlyozott, ételbarát Sauvignont. Még egy kicsit virágos is. Ízben citrusos csillogás kölcsönöz fényességet a viaszos textúragazdagságnak. Hosszú, mészes vége van. Könnyen kortyolható önmagában vagy étkezés közben is. Legjobb vásárlás. 92 pont — Christina Pickard

15 dollár Total Wine

Verdicchio

Az elsősorban a közép-olaszországi Marche régióban található fehér Verdicchio trópusi jegyekkel és egy kis üdvözölhető kitartással rendelkezik. Simon azt mondja, hogy „citromos ízei és sós, sós összetevői nagyszerűek a legtöbb hal- és csirkeételhez”. Barátja a kagylós spagetti és a pirított brokkoli is.

A borrajongó a következőket ajánlja:

Cantina Zaccagnini 2021 Verdicchio (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico)

A fehér nektarin, a sárga rózsa, a zúzott kő és a citromolaj összetett és tartós aromái kavarognak a pohárban, így nehéz kortyolni, nem tudni, milyen aroma vár még rád. De ha egyszer belekortyol, buja és széles ízfoltok árasztják el a szájpadlást pörkölt mandarin narancsbőrrel, kandírozott mézharmattal, friss kakukkfűvel és finom savval, a lecsengésen pedig tengeri só árnyalataival. 91 pont — J.P.

$ Változó Borkereső

Tölgymentes Chardonna és

„Ha egy bor erősen tölgyes, keserűbbé válik” – mondja Rosa. Ezért azt javasolja, hogy válasszon egy gazdag Chardonnay-t, amely tölgy nélkül érlelt, és tökéletes a vajas gombák főzéséhez, amely visszaadja a gomba földességét, vagy krémes. rizottó .

„A tölgy egyáltalán nem lehet jelen, mivel felveheti a versenyt a tejszínnel, a vajjal és az étel egyéb gazdag összetevőivel” – mondja Mitchell. 'A rozsdamentes acél fermentáció működik a legjobban.'

A borrajongó a következőket ajánlja:

Balett 2022 Teresa's Unoaked Estate Chardonnay (Orosz folyó völgye)

A friss és almás illatú, könnyed bor íze tiszta, ropogós és ínycsiklandó. Granny Smith és az aranyalma felváltva varázsolják el a szájpadlást, miközben a vanília és a kókusz enyhe ékezetei csillognak. 91 pont — Jim Gordon

19 dollár Total Wine

Zöld Valtellina

Az eredetileg Ausztriából származó, élénk fehér borban citrom, fűszernövények és fehérbors jegyei lehetnek. „Imádom a citrusféléket és a lágyszárúakat” – mondja Simon. Azt javasolja, hogy a Grüner Veltliner-t valami thai curryben használjuk, mivel élénkítő savassága és borsos csípése megállja a helyét az étel merész ízében. Bécsi schnitzel serpenyős szószban is csodálatos.

A borrajongó a következőket ajánlja:

Jurtschitsch 2021 Stein Grüner Veltliner (Kamptal)

Van ebben a fehér, ruganyos profilú, egyenes fűszeresség és egy kis lágyszárúság. A savasság fókuszt és pontosságot kölcsönöz neki, ugyanakkor friss benyomást kelt a szájban. A fodormenta és a tengeri só jegyei jelzik az ínycsiklandó befejezést. 90 pont — Aleksz Zecevics

$ Változó Borkereső

Vermentino

„Ha egy étel tovább fő, akkor olyan bort választok, amely nem túlságosan savas, mint például a Vermentino” – tanácsolja Rosa. Ez a Szardínián és a Tirrén-tenger partján termesztett olasz fajta egy kicsit testesebb és óceáni sótartalmával csodálatos kiegészítője a tenger gyümölcseinek és a sertéshúsos ételeknek.

A borrajongó a következőket ajánlja:

Vinicola Cherchi 2021 Billia Vermentino (Vermentino Szardíniából)

A diós, füves jegyek először az orrban, csatlakozik hozzá az új tornacipők gumiszerű friss illata, majd a rózsaszín grapefruit és a lime. Ízben folytatódnak a citrusos jegyek, amelyhez most a fehér őszibarack csatlakozik, amely a polírozott, viaszos textúrának köszönhetően különösen buja érzetű. 90 pont — Danielle Callegari

$ Változó Borkereső

Bónusz: provence-i Rózsa

Nem fehér, de a provence-i rozé kiváló alternatívája a fehérbornak olyan ételekhez, mint pl sült csirke vagy sült zöldségeket, mint a paszternák vagy az őszi tök.

Az egyszerűen elkészített talpat is feldobhatja gyógynövényes citromos-boros serpenyős szószban. „A bor az étel nevében van, úgyhogy olyat fogok választani, ahol a bor sztár lehet” – mondja Rosa, megjegyzi, hogy olyan tányérokban ragyog, amelyek egy kis szellős savat fogadnak. Sárgabarack orvvadászatához vagy lédús báránycomb pácolásához is ideális.

A borrajongó a következőket ajánlja:

Domaine de Cala 2022 Rosé (Coteaux Varois en Provence)

Ez a birtok, Brignoles közelében, a tengerparton, vonzó bort hozott létre érett vörös gyümölcseivel és csípős savával. Világos és iható. Organikus. Legjobb vásárlás. 90 pont — Roger Voss

16 dollár Wine.com