Ez mind melty mac ’n’ sajt alapanyag, mind pedig kristályos alternatíva az idős Gouda vagy Parmigiano-Reggiano számára. Ugyanolyan ízletes olvasztva dara, enchilada vagy almás pite. Ez a sajtos kaméleon? Cheddar, természetesen.

A Cheddar a mozzarella után a második legnépszerűbb sajt az Egyesült Államokban. Noha annak az angol városnak nevezték el, ahol eredetileg készült, Cheddar egyetlen országban sem élvez védett státuszt, ellentétben Asiagóval, Roqueforttal vagy Manchegóval. (A „West Country Farmhouse Cheddar” azonban négy megyében helyi tejjel és hagyományos módszerekkel készített sajtra adott brit elnevezést.)

Ez nem feltétlenül negatív, mondja Gordon Edgar sajtszakértő, a szerző Cheddar: Utazás Amerika legismertebb sajtjának szívébe (Chelsea Green Publishing, 2015).

'Amit szeretek Cheddarban, az az ízek sokfélesége, amelyet a név magában foglal' - mondja Edgar. 'Sajtüzletként rávehetem az embereket, hogy fedezzék fel a sajtot azáltal, hogy három Cheddar ízét adom nekik, amelyek teljesen eltérő ízű tulajdonságokkal rendelkeznek.'

A maximális íz elérése érdekében Edgar legalább kilenc hónapos Cheddarst ajánl.

Tehát ha Cheddarnak nincs jogi meghatározása, mi az?

'A Cheddar valószínűleg a Cantal-ból származik, amely egy kevésbé sűrű és csaknem 2000 éves múltra visszatekintő francia sajt' - mondja Edgar. „Más angliai sajtok hasonlóak, például a Cheshire. Amerikai eredetű sajtok, mint például Monterey Jack és Colby, történelmi származásúak, de Cheddar általában változatosabb és összetettebb.

„Az Egyesült Államokban a Szövetségi Szabályzat Kódexe nagyon nem romantikus módon határozza meg Cheddart:„ A minimális tejzsírtartalom a szilárd anyagok 50% -a, a maximális nedvességtartalom pedig 39% a tömeg% -át. ”Ezért olyan sok sajt az a küllem és az íz nagyon eltérő lehet Cheddarnak nevezni.

TIPP

A „Sharp” szabályozatlan kifejezés. Az egyik cég „extra éles” Cheddarja kevésbé éles lehet, mint valaki másé.

Folytatja: „Valószínűleg a legegyszerűbb határvonalat húzni a„ hagyományos ”és a„ blokkoló ”Cheddar között. A hagyományos kerékben készül, szövetbe kötve, zsírban, vajban vagy olajban dörzsölve és érlelve. Gondoskodni kell róla, dörzsölni, megfordítani és ecsettel elkészíteni.

„A Block Cheddar messze az, amit általában az Egyesült Államokban fogyasztanak, műanyagba burkolva az öregedés előtt. Ez a tömítés hatékonyabban csökkenti az öregedés során szükséges ápolás mennyiségét, de vannak ízbeli különbségek. A blokk olyan élességet érhet el, amely általában hiányzik a hagyományos Cheddarokból, mert műanyagban tovább öregedhetnek, és 20 vagy több évig még ehetőek lehetnek.

'De a hagyományos szövetbe kötött cheddárok összetettebbek, gyakran húsosak, földesek, nyersek, savasabbak és morzsásabbak.'

Bor és Cheddar sajt párosítása

Ha idősebb Cheddarral párosít, ne legyen szégyenlős. A gyümölcs, a dió és a föld sűrű textúrája és tömény íze párosítást igényel. Ugyanúgy, ahogy a cheddari sajt és almás pite a gazdagság és az összetettség fokozására szolgál (lásd még: sózott karamell), keressen kiemelkedő gyümölcsöt és még egy kis édességet is.

A sült, malátával hajtott sörök fantasztikusak (stoutok, portékák, barna sörök), akárcsak a száraz almaborok és a gyengéden édes fehérborok, mint a demi-sec Vouvray vagy a Jurançon. A nagyobb, cserzőbarna vörösek, amelyek nem működnek fiatal vagy krémes sajtokkal, szintén fantasztikusak. A bor kiegyensúlyozza a Cheddar zsírját és fehérjét, ami megpuhítja a bor tanninjait és hangsúlyozza a gyümölcsöt.

'Feltétlenül nagy piros színnel válasszon, ha szövetkötésű Cheddart szolgál fel' - mondja Rachel Freier, a manhattani híres Murray's Cheese bolt melletti étterem Murray's Cheese Bar italigazgatója.

Néhány remek étel-affinitás Cheddarral:

Alma, körte, hagyma, kukorica, paradicsom, karfiol, zöld chili, steak

Egy olyan Cheddar édességéért és füvességéért, mint Flory's Truckle, Freier azt mondja: „válasszon egy pirosat sok gyümölcs és föld mellett, mint a Tamarack Firehouse Red, egy 10-szőlős keverék Washington államból. A Merlot-nehéz Bordeaux pedig a Clos de la Cure Saint-Émilion Grand Cru 2014-t ötvözi tökéletesen a Cabot Clothbound földes és umami jegyzeteivel. '

Az olvasztott cheddari ételekhez Freier azt javasolja, hogy a kontrasztban gondolkodjanak.

'Cheddart használunk a mac’ n ’sajtkeverékünkben, és szeretek valami csípősséget és szarvasmarhát párosítani egy habzóborral, némi gyümölccsel, mivel a buborékok segítenek megtisztítani a szájpadot a harapások között” - mondja. Freier Cleto Chiarli Lambruscóját és Adami Garbèl Proseccóját ajánlja.

Gordon Edgar Cheddar-ajánlásai

Hagyományos stílus

Quicke's Vintage Cheddar. „Az angliai hagyományos Cheddar régióban, egy 500 éves gazdaságban készült, ez a kereskedelemben kapható leghosszabb korú szövetkötésű Cheddar, és csodálatos. Nagy, összetett, földes, édes, tejszerű, diós és érdemes keresni. ”

Flory kamionja. - Missouriból ez sokkal édesebb, mint egy hagyományos ruhával kötött Cheddar. Morzsás és szinte olyan, mint a füves sajtcukorka! ”

Fiscalini kötés csomagolva Extra érett Cheddar. 'Valószínűleg a legtöbb angol az USA-ban gyártott szövetkötések közül, Kaliforniában Mariano Gonzalez, a sajtkészítő készítette, aki segített visszahozni a szövetbe kötött Cheddar-készítést az Egyesült Államokba, miután azt pár évtizede elhagyták.'

TIPP

Sok Cheddar sárga-narancssárga színe annatto magból vagy paprikakivonatból származik, és gyakorlatilag nem adnak hozzá ízt. Eredetileg a béta-karotinban gazdag füvön nevelt Jersey és Guernsey tehenek értékes nyerstejéből készült sajt szimulálására használták.

Blokk stílus

Grafton 2 éves (és azon túl). - Vermontból a legjobb Cheddar régió. Nyers tej, füves, kénes és keserű éles. Ez az, amit elvár egy Cheddar ízétől, ha Új-Angliából származik.

Widmer 2 éves korú Cheddar. „Theresa városából ez egy több generációs sajtkészítő család származik az alábbi gyárban, ahol a család generációi nőttek fel. Ennél több Wisconsin-t nem kap. ”

Prairie Breeze. „Az iowai Milton Creamery-től ez egy új iskolai Cheddar, amely a más sajtokban általában megtalálható kezdő kultúrákat ötvözi kristályos, édes és éles sajt készítéséhez. Miután ezt kipróbálták az emberek, gyakran nem térhetnek vissza másra. '

Néhány kedvenc cheddari ételünk az ország minden tájáról:

Wildair, New York City

Marhahús tartármája füstölt cheddarral és gesztenyével

Icehouse, Minneapolis

Sós éclair sertéshasúval és Cheddarral

Tejfog, Indianapolis

Grillezett Cheddar áfonyás-diós kenyéren, szarvasgombamézzel és kacsatojással

A pillangók, Charleston

Gnocchi „al telefon” padlizsánnal, paradicsommal, bazsalikommal és cheddari túróval

Koko Head Café, Honolulu

Kimchi, szalonna és Cheddar pogácsa

5Church, Atlanta

Cheddar agnolotti, édes borsó, vidéki sonka

Tizenegy Madison Park, New York:

Fekete-fehér sós sütik almával és Cheddarral

Fotó jóvoltából Jeremy Keith / flickr

RECEPT: Könnyű walesi nyúl

Annyi recept van a walesi nyúlra (a „walesi ritkaság” kifejezés később jött), ahány sajtszerető. De nem számít a recept, ez a zesty sajt-pirítós mindig kielégítő. Ez a változat különösen intenzív Cheddar ízű. Azzal, hogy nem olvasztja be béchamellé, ez az étel gyorsan összeáll és - annak ellenére, hogy a walesi nyúl gyorsan felhasználható maradékként - még egy serpenyőt sem piszkol be. Próbálja ki a vörösbort vagy a sört a sör helyett egy egyedi színű „angolnyúlért”. Alternatív megoldásként ezt a keveréket gyengén megolvaszthatja alacsony lángon (vigyázva, hogy ne forrjon fel), és öntsön pirítósra.

Hozzávalók

• 12 uncia nagyon éles reszelt cheddari sajt
• 6 evőkanál lapos barna sör, portás vagy vaskos
• 1 teáskanál száraz mustár (angol mustárpor)
• 2 teáskanál Worcestershire szósz
• 3 tojássárgája
• 4 1 hüvelyk szelet szilárd teljes kiőrlésű kenyér
• Vaj, ízlés szerint

Útmutatások

Előmelegítse a brojlereket, és tegyen dupla réteget erős alumínium fóliába, kb. 5 centire a hőtől. Élelmiszer-feldolgozóban pürésítsen sajtot, sört, mustárt, Worcestershire-t és sárgáját (vagy keverje tálba tésztává).

Enyhén kivajazzuk a pirítós egyik oldalát. Húzza meg, amíg jól meg nem pirul, 1-2 percig (gondosan figyelje). Fordítsa meg a kenyeret, és főzze kb. 30 másodpercig. A sajtkeveréket egyenletesen ossza szeletek közé, a széléig takarja. Vissza a brojlerhez. Addig főzzük, amíg a sajt habos és foltos lesz, kb. 2 percig. 4. tálalás.