LBármelyik kártyás borásznak, nagyra értékelem, és általában még élvezem is azokat a hajlékony, sovány és finom Pinot Noir-okat, amelyek jelenleg az egyensúlyra törekvő düh. De legyünk őszinték - gyakran nedves sziklák és piszok íze van, amelyek nem éppen azok az elemek, amelyeket manapság a „normális” emberek ásnak.

Ezért is vagyok az erőmű híve Pinot Noirs . Ezek a gazdag, gazdag, pompás borok sötét gyümölcsöt, nehéz fűszert és sós földi tulajdonságokat tartalmaznak, amelyek ízrétegekkel vonják be a szájpadot. Kiemelkednek a könnyebb borok közül, ha tömegnek szolgálják fel őket, és bár a bordeaux-i fajták örökre a steakhouse királyai maradnak, ezek a roppant, strukturált Pinotok képesek megbirkózni a T-csontokkal, valamint bármely felső polccal Cabernet .

És nem vagyok egyedül. Néhány bölcs borász és okos sommelier elfogadja a stílust.

Erre célzott James Ewart, amikor a Delicato Family Vineyards pár évvel ezelőtt egy legfelső polcú Pinot akart gyártani. A Monterey megyei San Bernabe birtokból és a közeli Santa Lucia-felföldről származó gyümölcsök felhasználásával az Ewart Diora La Petite Grace-t készített. Óda a Közép-part hihetetlenül hosszú akasztási idejéhez, amely lehetővé teszi az érett, mégis kiegyensúlyozott palackozásokat.

'Megkaphatjuk ezeket az igazán koncentrált, igazán sötét gyümölcsös karaktereket anélkül, hogy túljutnánk a tetején és előállítanánk portyás, pruny ízeket' - mondja Ewart, akinek 5000 Diora-esete (93 pont, 30 dollár) hat hónap alatt tűnt el nagy marketing nélkül. 'Nagyon sok kiadót adtunk ki, de ez nagy sikert aratott.'

Bár az érettebb Pinot a kevésbé sommelier világban nem népszerű, Jaimee Anderson, a Wolfgang Puck steakhouse italigazgatója VÁGOTT Beverly Hills-ben lát egy helyet számára a Cabernets mellett, amelyet általában szolgál.

'Steakétteremben dolgozva az emberek hajlamosak a bor felé fordulni, és merem mondani, hogy több gyümölcsöt, alkoholt és tölgyet kínálnak' - mondja Anderson, aki tanácsokat ad az ügyfeleknek preferenciáik és menüválasztásuk alapján.

„Ha erős márványozás van az asztalon, akkor egy Pinot fogok keresni a listámon, amelynek szerkezete és koncentrációja van. Ha soványabb, mint egy filé, akkor a Pinot szebb kifejezése lesz. '

Az, hogy ilyen választása van, még inkább a lényeg. A Pinot Noir egy alakváltó, képes az érettség minden szintjén sikereket elérni, miközben továbbra is bizonyos fokú eleganciát kínál.

Vagy, ahogy Anderson mondja: 'Ez egy somm játszótere.'

Tehát a szőlőt ne válasszuk csak az udvar sovány sarkába. Legközelebb, amikor egy steakhouse-ban tartózkodik, keressen egy erőmű Pinot-t, amely párosul azzal a gazdag bordaszemmel.

---

Powerhouse Pinots, hogy megpróbálja

A Csendes-óceán állandó hűtő szellőinek köszönhetően a Monterey megyei Santa Lucia-felföld és a Sta. A Santa Barbara közelében lévő Rita Hills különösen ügyesen gyártja a „steakhouse” Pinot Noirs-t. Íme öt legutóbbi kedvenc.

L oring Borvállalat 2013 Garys ’Vineyard (Santa Lucia Highlands) 50 dollár, 95 pont
B abcock 2013 Ég szelete (Sta. Rita Hills) 60 dollár, 95 pont
Patz & Hall 2012 Pisoni szőlőskert (Santa Lucia Highlands) 90 dollár, 94 pont
S fennmaradt 2013 Santa Lucia Highlands 25 dollár, 90 pont
Zöld év, 2013, Santa Barbara megye 20 dollár, 88 pont