Indiai éttermi őrült vagyok, ezért sok időt töltök indiai ételprofilizátorként. Ebben a szerepben azt érzékelem, hogy amerikai társaim általában imádják az indiai ételeket, amikor jó, hiteles példákat kóstolnak meg. De mindig van egy repüléstilalmi zóna, egy rendkívül fontos indiai íz, amelyet kevés amerikai képes kezelni: az indiai savanyúság íze. Az indiai étkezéseknél feltétlenül szükséges ízesítés Indiában, egyike azoknak az „ízeknek” (például reszelt sajt a tésztán), amely segít meghatározni a konyhát - de itt még soha nem fogott meg. Ezt megértem, mielőtt Indiába mentem, és megkóstoltam a friss, vibráló savanyúságokat, én sem voltam rajongó.

Ezért úgy döntöttem, hogy biztonságossá teszem az indiai savanyúságokat az amerikaiak számára - hogy létrehozzak egy indiai savanyúságot edzőkerékkel. Az alábbi recept egy kicsit keveri az erős savanyúság ízét a chutney tömegnek kellemesebb ízével és néhány nyers zöldséggel. A kezdéshez mindössze annyit kell tennie, hogy talál egy üveg indiai savanyúságot egy indiai élelmiszerboltban: én ajánlottam a mész savanyúságot, a legkönnyebben megtalálható, de használjon tetszés szerinti indiai savanyúságot.

Keverje össze, tálaljon bármilyen indiai étkezéshez - és nézze meg, hogy a savanyú fóbia elolvad.

Recept: Dave's Indian Pickle Sambal

1/4 csésze mész savanyúság, „forró” feliratú üvegből
1/4 csésze mangó chutney, „forró” feliratú üvegből
1 csésze nagyon vékony hagymaszelet, keményre csomagolva
1 csésze vastag julienne paradicsom, 1/8 ″ szeletekből vágva, keményen csomagolva
1 csésze korianderlevél, keményen csomagolva
1/2 teáskanál ecetet

6 ízesítő adagot készít.

1. Helyezze a mész savanyúságot egy vágódeszkára, távolítsa el a kemény darabokat. Tetejét mangó chutneyval. Addig aprítsuk, amíg nem lesz benne paszta, apró darabokkal. Hozzáadjuk a nagy keverőtálhoz.

2. Adjon hagymát, paradicsomot, koriandert és ecetet a tálba. Jól kombinálva próbálja meg a korianderleveleket „bolyhosnak” tartani.

3. Fűszerként tálaljuk indiai ételekhez.

David Rosengarten utazási író, szakácskönyv-író és tévéújságíró, aki körülbelül 2500 műsort vezetett vagy vezetett az Food Network-en. Az NBC Today műsorának gyakori vendége, David különféle kiadványokhoz írt ételről és borról, és gyakran utazott az Egyesült Államokban, Európában, Latin-Amerikában és Ázsiában, különféle kulináris témákban írt és tartott előadásokat. Jelenleg David a szerkesztője A Rosengarten-jelentés vezetője, amely 2003-ban James Beard-díjat kapott az ország legjobb étel- és borújságáért.

A Rosengarten receptjei a www.winemag.com oldalon rendszeresen kéthetente megjelennek.