Ha a sör ízesítéséről van szó, úgy tűnik, hogy a komló és a szemek minden szeretetet megszereznek. Az élesztő legkevesebbé válik - és ez egyszerűen nem helyes.

Az élesztő a sör ízt pumpáló szíve. Ezek az éhes gombák a gabonából származó cukrokat széndioxiddá és alkohollá alakítják - kemény munka, illatos melléktermékekkel. Az élesztő több mint 600 íz- és aromavegyülettel járulhat hozzá a sörhöz (bár a legtöbb a szaglás kimutatása alatti szinteken lapul). Mindkettő pozitív és negatív, és tartalmaz szegfűszeget, almát, banánt, ként, vajat és egyebeket.

Nincs két egyforma törzs, és a sörélesztő két nagyobb családra oszlik. Az ale élesztők a melegebb hőmérsékleteket részesítik előnyben, gyümölcsös mohósággal látják el az olyan stílusokat, mint a stouts, az árpa borok és az IPA-k. A lassabban működő lager élesztők (németül a lagern jelentése: „pihenni”) hűvösebb ízeket kóstolnak meg, hogy olyan stílusokat alkossanak, mint a lendületes Pilsners, a melegedő doppelbocks és a mexikói tengerparti aprítók. Mindkét élesztő abbahagyja a cukrok fogyasztását. Ne stresszelje őket (ideális hőmérséklet, elegendő oxigén), és következetesen megismétlik az ízeket.

Aztán ott van a fekete juh: Brettanomyces. Ez a rakoncátlan élesztő (olvasható: vad) lakoma egészen addig, amíg a szekrény csupasz nem lesz, kiszárítja a sört, és funky, alakváltó földi, barnás és széna jegyeket kölcsönöz, néha trópusi gyümölcsöket és fanyarabbakat.

Ennyi kereskedelmi élesztő mellett miért fordulnak a sörfőzők egyre inkább vad törzsek felé, spontán erjesztik a sört vagy vadásznak különféle gombákra? A mai versenypiacon az egyedi élesztő törzsek gyakran érdekes, összetett és különböző aromákat és ízeket adnak, amelyek kiemelhetik a sört, és felejthetetlen ivási élményt nyújthatnak. A klasszikusoktól kezdve a modern érdekességekig ez az öt sör segít a hibázásban.

Westmalle Triple

Belga szerzetesek készítették, ez a sör könnyen iható, ami ellentmond a 9,5% abv-nak. A repedt bors, szegfűszeg, érett körte és alma mennyei keveréke, ez a tripel belga élesztő törzsének jellegzetes vonásait mutatja be.

Turn Low Brewing Co. Ereklye ALE

Ez a pittsburghi sörfőzde sajátos, európai hatású elixírjeit helyben betakarított élesztővel erjeszteti. A 17. századi kabinetből izolált mikrobákkal készült homályos arany relikviája a citrusfélék és a föld funky mélange.

Hefe Weissbier Weihenstephaner

A búza ennek a sima és elegáns német sörnek adja fényes fejét és homályos árnyalatát. Különálló lager élesztője - nem fűszerek vagy gyümölcs - biztosítja a védjegy szegfűszerű aromáját és étvágygerjesztő banánízét.

Az Allagash Sörfőzde Coolship Resurgam

A spontán, maine-i mikroflórával fermentált Coolship Resurgam egy sör fúziója, mindegyiket francia tölgyben érik egy-három évig. Fényes citromjegyekkel, és vonzóan savas, száraz, cserzős felületű.

Logsdon Farmhouse Ales Season Bretta

Egy oregoni saison, amelyet először négy élesztőtörzszel erjesztettek, és citrusfélékből, trópusi gyümölcsökből és borsból gobelin szövött. A vad Brettanomyces élesztő későbbi hozzáadása az alapfunkciókat átitatja.