Ha belegondol a bor- és ételízek összehangolásába, valószínűleg a két tábor egyikébe esik: gasztronómiai vagy borkedvelő. A gasztronómiák elkészítenek egy menüt, majd átgondolják, milyen bort nyissanak, miközben a borkedvelők eldöntik, milyen szép üveget akarnak inni, majd eldöntik, hogy melyik étel lesz a legjobb.

Bármelyik megközelítés működik. Legtöbbször mindannyian gondolkodunk egy-egy gondolkodásmódon, amikor bor- és ételpárokat tervezünk. A cél ugyanaz. Azt akarja, hogy a bor és az étel kiegészítse, esetleg még javítsa is egymást. Minél többet tanulsz megkülönböztetni az ízeket, annál könnyebbé válik. Meg fogja találni, hogy intuitív módon megérzi, hogy az ízek hogyan fognak kombinálódni. Tehát, ha már szeret főzni, és tudja, hogyan állítsa be az ételízesítőit és a mártásait, akkor félúton jár. Ellenben, ha már szereti a bort, és megérti, hogyan kell elemezni a különféle illatokat és ízeket, akkor ebből a szempontból közelítheti meg étlapját.

Minden évad kínál valamilyen lehetőséget, akár nagy, akár kicsi, az ételek és a bor világának kecses pas de deux készítésére. Legjobb esetben ez messze túlmutat azon, hogy pusztán a bort „hozzáillik” az ételhez, és előadássá válik, amelyben két világ ütközik, majd összeolvad, majd harmonizál és kibővül. Mindannyiunknak egyéni érzékenysége van. Ezek jelentős szerepet játszanak az étel- és borpreferenciák meghatározásában. Vannak, akik érzékenyebbek a keserűségre vagy az édességre, mások könnyen felszívják az ételben vagy borban lévő savat. Tehát a következő irányelvek általánosak, és nem szabad őket szigorú és gyors szabályként értelmezni.

A sikeres ételek és borok mérkőzése nagymértékben függ ezektől a személyes preferenciáktól. Igen, van néhány klasszikus - például kecskesajt és sauvignon blanc. De az igazi szórakozás a kísérletezés, hogy megtaláld magadnak, melyik borok közül választhatsz legjobban, mely ételekhez szeretsz szolgálni.

Ne feledje, hogy örömet keres, nem pedig a tökéletességet. Vannak, akik nem tolerálják a vörösbort, mások szerint minden bor vörös lenne, ha lehet. Tehát jó, ha rugalmas vagy, és több lehetőség áll rendelkezésre az adott étkezéshez.

A bor ízei specifikus összetevőkből származnak: cukor, sav, gyümölcs, tannin és alkohol. Az ételek ízesítő összetevőket is tartalmaznak: zsír, sav, só, cukor és keserű. A legsikeresebb étel- és bor mérkőzések kiegészítő összetevőket, gazdagságot és textúrákat tartalmaznak.

Megpróbálhat hasonló párosítást vagy kontrasztot. Például gazdag tejszínes mártás tésztához vághatjuk át a tejszínes zsírt egy ropogós, száraz, tölgy nélküli fehérborral. Vagy a bor ízét körbetekerheti a mártás gazdagságára úgy, hogy nagy, érett, puha chardonnay vagy roussanne / marsanne keveréket választ.

Sok kedvenc ételünkben, mind a húsban, mind a tejtermékekben magas a zsírtartalom. A bor nem tartalmaz zsírt. Tehát amikor egy bort zsíros ételek mellé tervez, ne feledje, hogy ki kell egyensúlyoznia ezt a zsírt savval, fel kell vágnia tanninnal, vagy illeszkednie kell alkoholtartalmához.

Ezért az ízletes steak olyan ízű, mint egy cabernet alapú bor. A marhahús fehérje és zsír lágyítja a bor szájszárító tanninjait. Ez megalapozza a bor gyümölcs-, bogyó- és erdei ízeinek nyelvét, hogy kiegészítse a steak füstös, húsos ízeit.

A sav az élelmiszer és a bor másik kulcseleme. A borban idegességet, frissességet és lendületet ad. Ugyanezt teheti az étellel is, mint amikor a citromot a párolt zöldségekre préselik. Ha egy savas ételhez illő bort keres, meg kell győződnie arról, hogy a bor észlelt savassága legalább megegyezik-e az ételével, különben a bor lágy és kimosott íze lesz.

A saláták gyakran jelentenek kihívást a borillesztés szempontjából, de eredményessé teheti azt, ha mérsékli az öntetben lévő savat a citromlé vagy az ecet visszavágásával. Próbáljon meg néhány fanyar, keserű zöldet használni, és ellensúlyozza azokat sauvignon blanc vagy semillon gyógynövényes ízeivel.

Következő: só. Úgy tűnik, hogy a sós ételek korlátozzák a borválasztást. A só furcsa ízt kölcsönözhet egy tölgyes chardonnay-nak, a gyümölcsöt egy vörösborból csíkolja le, és a magas alkoholtartalmú borokat megkeseríti. Sokkal könnyebb inni a sört! De egy kis fantáziával megidézheti a sós ételek és az édes borok néhány figyelemre méltó kombinációját. A Bleu sajt és a Sauternes a világ egyik klasszikus étel- és borkombinációja.

A pezsgők sós, sült ételeket tartalmaznak. A szénsavas és élesztő savak utánozzák a sört, és megtisztítják a sót a szájpadtól, miközben érdekesebb textúrákat és ízárnyalatokat adnak hozzá. A só a sós tenger gyümölcseinek, például az osztrigának is a fő íze. A savas borok megtisztítják a sót és kiegyensúlyozzák az osztriga gazdag óceáni ízeit.

Az édes desszertek és más cukros ételek könnyűnek tűnnek - csak húzzon elő egy édes bort -, de vigyázzon. Itt van egy szabály, amelyet valóban be kell tartani.

Vannak édességi fokok. Egyes receptekben csak egy csipetnyi cukor lesz, például gyümölcsmártás sertés karaj fölött. Ez a könnyű, gyümölcsös édesség nagyon jól illeszthető olyan gazdag fehérborokhoz, mint a chardonnay. A magasabb alkohol általában az édesség benyomását kelti, és kiegyensúlyozza a szószban lévő cukrot.

A desszerteknél biztosnak kell lennie abban, hogy a bor édesebb íze van, mint a desszertnek, különben a desszert megfosztja a bort édességétől, és megkeseríti vagy savanyúvá teszi. Bár a vörösbor és a csokoládé olyan kombináció, amelyet a boripar gyakran népszerűsít, nagyon óvatosnak kell lennie ezzel kapcsolatban. Használjon keserű, étcsokoládét és vöröses bort, némi édességgel, például késői szüretelésű zinfandel, és nagyon csodálatos lehet. De édes csokoládé desszert és száraz vörös? Szörnyű!

Mi van a keserű ízekkel? Egyes kultúrákban a keserű ízeket nagyra becsülik, de legtöbbször kerülni kell őket. Valószínűleg bármi más, csak egy utalás, kellemetlen. A borban a keserűség általában éretlen szőlőből származik, vagy a szárak és a magok (magok) kijutásának elmulasztása az erjesztőtartályból, vagy a rosszul kezelt hordók. Amikor a bor keserűsége találkozik az étel keserűségével, akkor a cukor ellenkezője jár el. Az egyik nem törli a másikat, csupán kombinálják.

Ami a megfelelő textúrákat illeti, gondoljon könnyedén és nehezen. A könnyű ételek a könnyű borokhoz a legjobbak, a nehéz ételekhez a nehéz borok. Ez a legbiztosabb módja annak. Kalandosabb út a kontraszt kísérlete: a könnyű ételek hozzáadása a nehéz borokhoz és fordítva. Ehhez több tesztre lesz szükség, hogy a feszültség dinamikus maradjon, és elkerülhető legyen, hogy a könnyebb ízeket a nehézek jobban elárnyékolják.