A tiszta szellemhez ragaszkodó koktélosok számára Bourbon füstös, fűszeres jellege kissé ijesztő lehet. De manapság a kocsmárosok könnyebben nyúlnak a barna cuccokhoz, hozzáadva a shakerhez a komplex, klasszikus és kortárs liberációk érdekében. Mivel a kitérés teljesen azt jelenti, hogy kihagy egy egész italkategóriát, amely így illik erre az évszakra, tippeket kínálunk a Bourbon-újoncoknak, akik többet szeretnének megtudni erről a merész, teljesen amerikai, kukoricalapú szellemről.

Bourbon alapjai
Kezdjük a tényekkel. A törvény szerint a Bourbon legalább 51% kukoricából desztillált szesz (a keverék fennmaradó része lehet búza, rozs és / vagy malátás hordó), legfeljebb 160-ig desztillálva, új, elszenesedett amerikai tölgyfahordóban érlelve. Ahhoz, hogy Straight Bourbon-nak hívják, legalább két évig kell lennie, bár általában négy vagy annál idősebb. A Kentucky állambeli Bourbon megye nevét viseli, és szorosan kapcsolódik a környékhez. Bourbon valójában az Egyesült Államokban bárhol előállítható.

A Mash Bill számít
A Bourbon szemcseösszetétele (az úgynevezett „cefrésszámla”) nagymértékben befolyásolja az ízt. 'A nagyobb rozstartalmú bourbonoknak fűszeres és borsos íze lesz, míg a búzát használóknak gyakran simább, kissé édesebb íze van' - magyarázza Owen Thomson, a Washington DC-ben található találatos elnevezésű Bourbon üzemeltetési vezetője (2348 Wisconsin Avenue) , amely 140 különböző fajtájú alkoholt tartalmaz. Úgy találja, hogy a fűszeresebb, rozsalapú Bourbonok (például a Bulleit és a Basil Hayden) koktélokban mutatják be a legjobban a koktélokat, amelyek általában valamilyen édesítőszerrel rendelkeznek, hogy lejátsszák a likőr harapós jegyeit.

A Bourbonok nagyobb mennyiségű rokon anyagot tartalmaznak, mint a tisztább szeszes italok. Ezek a szennyeződések felelősek az aromáért, az ízért és a színért, valamint növelik annak jellegét és összetettségét. De a márkák és a stílusok között vannak változatok. 'Jobban szeretem a keverhető, alacsonyabb bizonyítékú Bourbonokat a koktéljaimban, és az ízes, magasabb bizonyítékúakat, tisztán vagy a sziklákon' - mondja Bernie Lubbers, a Knob Creek Bourbon whisky professzora. Az olyan kis tételű szeszes italok, mint például a Knob Creek, a Woodford Reserve és a Booker's, különösen alkalmasak tiszta vagy egy kis jég vagy víz elfogyasztására.

Amatőrtől rajongóig
A Bourbon megértésének legbiztosabb módja a szippantás, az ízlelés, az összehasonlítás és a kontraszt. 'Menjen el egy olyan helyre, ahol a szellem széles választéka és hozzáértő útmutató van, aki oktathatja az újoncot és segítheti a tanulási folyamatot' - javasolja John Snedden, a Rocklands Barbeque, amelynek Bourbon Klubja arra ösztönzi a tagokat, hogy válasszák ki a hatvanhárom fajtát. Sokan úgy döntenek, hogy kortyolgatják őket vacsorával együtt - Bourbon füstöltsége (az elszenesedett tölgyfahordós öregedési folyamat miatt) természetes vonzalmat kölcsönöz a füstölt, grillezett vagy grillezett ételek iránt.

Ami a Bourbon koktélokat illeti, Thomson azt javasolja, hogy kezdje a klasszikus Manhattantől. 'Ez valóban lehetővé teszi, hogy a whisky középpontba kerüljön, miközben leveszi a hő egy részét, és hozzáférhetőbbé teszi a kezdő szájpadlás számára' - jegyzi meg. Azok, akik készen állnak az elágazásra, kipróbálhatják a Boulevadier-t, egy manhattani variációt egészséges adag Camparival, vagy a kőkerítést, Bourbon és házi almabor keverékét. Jim Beam legújabb inkarnációja, a Red Stag a fekete cseresznye finom gyümölcsízével árasztja el a szellemet, ami könnyű ivási lehetőséget kínál mind a Bourbon kezdőnek, mind a bhaktának. A Woodford Reserve Citrus Manhattanje pedig élénk, gubancos fordulatot kínál a klasszikuson.

'Néhány fogyasztó habozik kipróbálni a sötét szeszes italokat, főleg azért, mert nem tudják, hogyan szolgálják fel őket' - mondja Lubbers. A következő receptek segítenek elűzni minden félelmet.
Boulevadier
Owen Thomson jóvoltából, Bourbon, Washington, DC

1 ½ oz. Vadpulyka 101 Bourbon
1 uncia. Campari
1 uncia. Dolin Rouge Vermouth
Cseresznye (köretnek)

Keverjük össze egy keverőpohárban, keverjük jéggel és szűrjük le egy hűtött koktélpohárba. Díszítsük meggyel.

Felhőkarcoló
John Snedden, a Rocklands Barbeque & Grilling Company, Arlington, VA jóvoltából

2 oz. Bourbon whisky
2-3 kötőjel Angostura keserű
4 oz. áfonyalé
½ oz. zöld-citrom lé

Keverjük össze egy keverőpohárban, keverjük jéggel és szűrjük át jéggel töltött kőzetpohárba.

Citrus Manhattan
A Woodford Reserve jóvoltából

1 ½ oz. Woodford Reserve Bourbon
¾ hüvelyk. egyszerű szirup
¾ hüvelyk. friss citromlé
½ oz. friss narancslé
1 csipet őrölt szegfűszeg
Dash Angostura keserű
Narancs csavar, köretnek

A díszítés kivételével az összes hozzávalót jéggel töltött koktélrázóhoz adjuk. Erősen rázzuk össze, és szűrjük le egy hűtött koktélpohárba. Díszítsük narancssárga csavarral.

Magyarics Kelly bor- és szeszes író, boroktató Washington DC-ben. A weboldalán keresztül érhető el, http://www.kellymagyarics.com/ .