Ez a recept készülő könyvünk, a Tűzsziget-szakácskönyv „Villa Toszkánában” fejezetéből származik áprilisban az üzletekben, és előrendelhető a Barnes & Noble-nál. Ez 14 eredeti vacsoramenü-gyűjtemény, egy a nyár minden hétvégéjére. Ez a recept egyszerű, stílusos kedvenc. Akkor találkoztunk először ezzel a klasszikus firenzei étellel, amikor Toszkánában villát béreltünk a barátainkkal, és felváltva főztük a vacsorát. A villában citromfák, óriási rozmaringbokrok és egy nagy kőrács volt a teraszon, így a Bistecca volt a természetes választás, amikor éjszaka volt főzni. A szakácskönyvben szereplő étel egy menü része, beleértve a penne-t prosciuttóval és borsóval, valamint borotvált édeskömény salátával, de ez a steak annyira jó, hogy önmagában is megesszük.

A steakhez:
2 portai steak, 3–3 és 12 font *
Só és őrölt fekete bors
& frac14 csésze extra szűz olívaolaj
3 citrom leve
8 kis gally friss rozmaring, köretnek

A bisztrák elkészítése:
Előmelegítse a grillt magasra (vagy parázsló parazsát, ha szénnel rendelkezik). A steakek mindkét oldalát sóval és borssal ízesítjük. Az első oldalon grillezzen 8–10 percig, fordítsa meg és főzzön további 8–10 percig. Ellenőrizze az adományosságot: Közepesen ritka esetben a közepére helyezett húshőmérő 135 ° F-ot mutat. Helyezzük át egy nagy fa vágódeszkára, és hagyjuk a húst 10 percig pihenni, mielőtt felszeleteljük és tálaljuk. Amikor a hús megpihent, vágja el a portás mindkét oldalát - a filét és a hátszínt - a csonttól, majd vágja nagyon mély késsel 14 hüvelyk vastag szeletekre.

Kiszolgálni:
Helyezze a steak egy adagját minden egyes tányérra (ügyelve arra, hogy minden vendég megfelelő részt kapjon bélszínből és filéből). Keverje össze az olajat és a citromlevet, és csepegtessen egy kis mennyiséget minden adagra. Tetejére egy-egy szál rozmaringot. 8. szolgál.

* A portai steak vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a filé és a bélszín megfelelő egyensúlyban legyen. A bélszín a hosszabb, nagyobb rész lesz a csont egyik oldalán, a filé pedig a rövidebb, kerekebb darab a másik oldalon. Ne zavarban kérje a hentest, hogy mutasson meg néhány steaket a lehető legjobbak kiválasztása érdekében.

Borajánlás:
A meggy, a málna, az édesgyökér és a sütőfűszerek gazdag íze uralkodik Feudi di San Gregorio Taurasi -jában. Az olaszországi Campaniból származó Taurasi borok remekül passzolnak a grillezett steakhez. Vagy próbáljon ki egy testes Chiantit, mint a Carpineto toszkánai Chianti Classico Riserva, amely kiegyensúlyozott, málna és vanília ízeket kínál, és bársonyos kivitelben részesíti Önt.

---

Próbálja ki ezt a kiegészítőt Tűzsziget szakácskönyv (Atria / Emily Bestler Books, 2012) recept:

Fahéj karamellizált Gnocchi

A DeSimone család tudomása szerint Mike dédanyja, Vita Gennaro DeSimone ezt szolgálta fel (vagy annak egy változatát) a karácsonyi vacsorán, a nagy depresszió idején. A történet néhány beszámolója szerint raviolit vagy tortellinit használt, de a ricotta valószínűleg egy kicsit olyan szakasz volt egy év alatt, amely szinte nem tartalmaz desszertet.

2 csomag (egyenként 1 font) friss burgonya vagy búzadara gnocchi
& frac12 font (2 bot) vaj
& frac12 csésze barna cukor
& frac12 csésze kristálycukor
2 teáskanál őrölt fahéj
3 uncia fehércsokoládé, durvára reszelt

Egy nagy, nehéz fenekű edényben töltse fel a frac12-et 2/2-re vízzel, fedje le, és forralja fel nagy lángon. Keverje hozzá a gnocchit és főzze a csomag utasításainak megfelelően. A gnocchik úsznak, amikor réses kanállal átfőnek, vegyük ki a gnocchikat és tegyük egy tányérra.

Közben egy magas oldalú serpenyőben közepesen magas lángon megolvasztja a vajat. Csökkentse a hőt közepesre, és folyamatos keverés mellett adjon hozzá cukrokat. Amikor a cukrok megolvadtak, keverjük hozzá a fahéjat. Ezután adjuk hozzá a gnocchit, fakanállal kevergetve, amíg jól be nem borul a karamellizált vaj és a cukor keveréke.

Tálaláshoz ossza meg a forró gnocchit 8 leves vagy tészta tál közé, és mindegyik tetejére helyezzen egy kis mennyiségű fehér csokoládét. 8. szolgál.
Borajánlás: Rosa Regale Sparkling Dolce Rosso, Acqui, Olaszország
100% Brachetto szőlőből készült, ez az édes, csillogó vörös íze a bogyóknak, rózsaszirommal és mandulavirágokkal dobálva.

Jeff Jenssen és Mike DeSimone készülő The Fire Island Cookbook című könyvéből. Kiadja az Emily Bestler Books, a Simon & Schuster, Inc. részlege. Copyright © 2012, The World Wine Guys, LLC. Engedéllyel nyomtatva.