Az ősz valóban különleges évszak. Mivel a nap minden nap valamivel korábban lemegy, és a levegő kissé hűvösebb, itt az ideje elkezdeni gondolkodni az ünnepeken. Először Halloween. Emlékszel a jó napokra? Jelmezbe öltözni? Trükk vagy bánásmód? Huncut éjszaka? Nos, őrizzük meg azokat, ahová tartoznak - még a jó időkben! A mai Halloween felnõtt ünnepségre szólít fel, és nincs jobb indulás, mint a „Bin There, Done That”, egy frissítõ Fall koktél, amely a Fonseca Bin 27 Port jellegzetes ízét mutatja be. Ez az újszerű ital ötvözi a tartalék Port ízes ízét a másik őszi kedvencével, az almával. Az eredmény egy csábító ital, amelyet Ön és barátai biztosan élvezni fognak.

Amikor adieu-t ajánl a halloween-i gyerekszerűbb aspektusaira - az almával való bóbiskolásra és a szomszéd autójának borotvakrémmel való bevonására jut eszembe - itt az ideje elkezdeni felnőttként ünnepelni az ünnepet. Miért nem hívja meg legközelebbi barátait vacsorára ugyanazon jellegzetes kikötő mellett felszolgált őszi ízekkel? És miközben elavult szokásokat teszünk félre és új hagyományokat viszünk be, felejtsünk el mindent, amit úgy gondoltunk, hogy tudunk Portról, és kezdjük elölről. Először is, nem minden kikötő élvezi az öregedést, miután megvásárolta őket - így azonnal megihatja a 27-es kukát, amint hazahozza. David Guimaraens borász, családjának hatodik generációja, aki a Portot a Fonseca márkanév alatt készíti el, és a 27. tartály minden cseppjét négy éve szakszerűen fában érlelték, így készen áll arra, hogy Ön és barátai élvezhessék.

Másodszor, nem minden Port drága. Míg a piacon vannak olyan portok, amelyek minden költségvetésnek megfelelnek, a 27-es kukát olyan megfizethetőnek találja, amennyire zamatos. Sima textúrája és a fekete cseresznye és a cassis finom íze ugyanolyan könnyű szájban, mint a pénztárcában.

Valójában a Bin 27 annyira kellemes, hogy nem csak vacsora után akarja meginni, hanem főzni is szeretne vele, és az egész étkezés során élvezheti. Létrehoztunk egy speciális őszi menüt, amely az évszak gazdag ételeit és a Fonseca Bin 27 Portot használta minden ételben.

A legkorábbi napjainktól kezdve a Halloween az egyetlen ünnep, amely valóban lehetővé teszi számunkra, hogy kényeztessük édességünket, de ezen a partin nem találsz édességes kukoricát. A Fonseca Bin No. 27, mint minden portói bor, természetesen édes az aguardente hozzáadása miatt, amely növeli az alkoholtartalmat és természetesen magasan tartja a cukorszintet. Ellentétben a „szórakoztató méretű” csokoládéval, amelyet házról házra gyűjtöttek egy műanyag tökben, a Port édessége mindenképpen felnőtt csemege.

Emlékszel, hogyan szokta elrejteni a legjobb cukorkáját a többi gyerek elől, hogy mindezt magának is megkaphassa? A Guimaraens család már régen ráállt erre a trükkre. A Fonseca Bin 27-et először egy évszázaddal ezelőtt hozták létre, kizárólag családi fogyasztásra, és csak 1972-ben kezdték el értékesíteni. A használt Fonseca Bin 27 minden egyes fogáshoz hozzáadja a Port jellegzetes sötét aromákat. Bár az első két fogás - a sütőtök és a Fonseca Bin 27 leves, valamint a Fonseca Bin 27 portos párolt kacsa - határozottan sós, az egyes receptek által a Port által támasztott édesség érintése tökéletes párosítást tesz egy pohár portékával.

A 27-es tálca az egész étkezés alatt működik, de kissé földiesebb ízek és tempóváltás esetén élvezzen egy üveg Fonseca Terra Bella Reserve Porto-t levesével és kacsájával. A gazdag gyümölcs- és bogyóaromák mellett ez a 100% -ban organikus kikötő szárított mediterrán gyógynövényeket tartalmaz, ánizs- és kakaóporporral. Valójában ez az egyetlen 100% -ban organikus port a világon. Csakúgy, mint a Bin 27, David Guimareans is tökéletesen öregíti a Terra Bellát fában palackozás előtt, így készen áll a vacsora melletti italra, amint bejut az ajtón.

Ezek az eredeti Fonseca Bin 27 receptek négyet szolgálnak fel, de ha barátai megtudják, mit terveznek, a meghívólista biztosan bővül. A leves és a kacsa egyaránt megduplázható, de akár megháromszorozható is, a torta pedig elég nagy ahhoz, hogy mindenki szelethez jusson. Amikor felveszi a sütőtöket a leves elkészítéséhez, vegyen néhány apró tököt az asztal díszítésére. Használja az évszak színeit - a földszínek, a borostyán és a narancs a leghűvösebb őszi éjszakán is meleg estét teremtenek. Tálalja a Fonseca Bin 27-et és a Terra Bellát fehérboros poharakban, olyan típusú, amelyet a Chardonnay-hez használna. Egy kis pohár vagy orvlövész nem fogja megtenni a kikötőjében azt az igazságot, hogy azt szeretné, ha az összes vendég meg tudná kavargatni a poharat, hogy kiszellőztesse a kikötőt és felszabadítsa a finom aromákat.

Állítsa be a hangulatot egy kifinomult, friss és eredeti klasszikusok lejátszási listájával. Játsszon egy régi horrorfilmet a televízióban, természetesen elhallgatva a hangot. Ajánlja meg vendégeinek egy pohár Fonseca Bin 27-et, amikor bejönnek az ajtón, és győződjön meg róla, hogy tudják, hogy ma este nincsenek trükkök, csak egy különleges csemege! Mindenki tudja, hogy a halloween október utolsó napjára esik, de valaki inkább mondja el a 31-nek, hogy vigyázzon: Amikor eljön a halloween ideje, 27 a város új száma.

Bin ott, kész

Frissítő áfonyaszínű koktél, amely egyesíti az ősz hagyományos ízeit - almát, fahéjat és a Fonseca Bin 27 Portot.
1 csésze Fonseca Bin 27 Port
½ csésze Calvados almapálinka
1 ½ csésze almabor
1 ½ csésze klub szódát
¼ csésze cukor, poharak csiszolásához
½ teáskanál fahéj poharak csiszolásához
4 fahéjrud, köretnek

Adjon egy üvegedénybe Fonseca Bin 27 Port, Calvados, alma almabort és szódabikarbónát, majd alaposan keverje össze.

Peremüvegekhez: Keverje össze a cukrot és a fahéjat egy kis tányéron. Öntsön kis mennyiségű vizet egy második tányérra, fordítson egy magas üveglapot peremével lefelé a vízbe, távolítsa el, majd nyomja meg fahéjas cukorba. Vegye le és fordítsa függőlegesen, ismételve mind a négy pohárral.

Adjon jégkockákat minden pohárhoz, éppen a félúton túl, ügyelve arra, hogy a fahéjas cukor pereme ép maradjon. Öntsön egyenlő mennyiségű edényt oda, készítse el minden pohárba, díszítse fahéjrúddal és tálalja. Négy koktélt készít.

Port párolt kacsa és alma

A kacsa esetében:
3 kacsa láb, comb rögzítve
1 közepes méretű lilahagyma
1 paszternák
2 közepes méretű alma
1 csésze Fonseca Bin 27 Port
1 csésze csirkehúsleves
Só ízlés szerint
½ teáskanál repedezett fekete bors
½ teáskanál szárított zsálya

A burgonyapüréhez és a zellergyökérhez:
4 közepes méretű vagy 6 kis vörös burgonya
½ kicsi zeller gyökér
¼ csésze tej
2 evőkanál vaj
Só és bors ízlés szerint

A kacsa elkészítése: A szobahőmérsékletű, magas oldalsó serpenyőben vagy a szakács serpenyőjében tegye a kacsa lábát bőrrel lefelé, és kapcsolja be a hőt nagy intenzitásra. Amikor a zsír elkezd fortyogni, csökkentse a lángot közepesen alacsony intenzitással, és fedje le a serpenyőt. Időnként ellenőrizze, hogy a kacsa 45 percig nem ég-e, majd fordítsa meg a kacsa lábát úgy, hogy a bőr oldala fel legyen, és főzzön további 45 percig.

Amíg a kacsa főz, a hagymát meghámozzuk és felezzük, majd felkockázzuk. Hámozzon meg, magozzon és felezzen egy almát, majd dobja fel az almát. Hámozza meg a paszternákot, hosszában kettévágja, majd ¼ hüvelykes szeletekre. Tegye félre az egészet.

Core második alma, és nyolc szeletre vágjuk, hámozás nélkül. Tegyük egy kis tányérra a hűtőszekrénybe.

Amikor a kacsa megsült, fogóval vegye ki a serpenyőből, tegye a tálra vagy a vágódeszkára. Öntsük le a kacsazsír körülbelül felét, cseréljük ki a serpenyőt lángon, és fordítsuk közepesen magasra. Adjunk hozzá hagymát serpenyőbe, sütjük, amíg megpuhul, körülbelül négy percig, gyakran kevergetve. Só enyhén. Keverje hozzá a paszternákot és az almát. Adja hozzá a csirkehúslevet a serpenyőbe, és hagyja felforrni, időnként megkeverve. Adja hozzá a Bin 27 portot a serpenyőbe, hagyja forralni, alacsonyabb hőfokon és főzze alacsony közepes lángon, amíg a felére csökken.

Amikor a kacsa lábai elég hűvösek ahhoz, hogy kezelni tudják, ujjaival és villájával távolítsa el a kacsahúst a csontból. Előfordulhat, hogy egyes helyeken szükség van egy harapókésre. A kacsahúst villával felaprítjuk. Miután a csirkeállomány és a Port csökkent, adjon hozzá aprított kacsát a serpenyőbe. Megszórjuk a repedt fekete borsot és a zsályát serpenyőbe, keverés közben. Fedjük le, és lassú tűzön pároljuk 15 percig, időnként megkeverve.

Dörzsölje a burgonyát és a zeller gyökerét hideg folyó víz alatt. Hámozzuk meg a zeller gyökerét egy zöldséghámozó segítségével, párosító késsel vágjuk le a végeket és a csomókat. Vágd félbe. Az egyik felét tegye félre egy másik felhasználáshoz. A felét használja 4-6 darabra, és tegye egy edénybe sós vízzel. Forraljuk fel, és hagyjuk 15 percig forralni.

Vágja a burgonyát felére vagy negyedére, méretétől függően. Ne hámozzon burgonyát. Adjunk hozzá burgonyát forrásban lévő vízbe, de ebben az időben ne távolítsuk el a zeller gyökerét. Forraljuk fel újra, és főzzük 10-15 percig, amíg a burgonya és a zeller gyökere villa nem lesz.

Helyezze a tejet és a vajat egy pohár mérőpohárba, mikrohullámú sütőben kb. 30 másodpercig. Folytassa 10 másodperces lépésekben, amíg a vaj el nem folyik, és a tej elpárolog.

Drain burgonya és a zeller gyökér, helyezze egy nagy keverőtálba. Kezdje el a cefrézést kézi törőgéppel, apránként hozzáadva a tej-vaj keveréket. Enyhén sózzuk, borsozzuk, és folytassuk a dörzsölést, amíg egyenletes állagot nem kapunk. Ehhez a recepthez jól alkalmazható az enyhén merev burgonyapüré kis csomókkal.

Összeszerelés: Helyezzen egy 3 ½ hüvelykes kekszvágót minden lemez közepére. Műanyag spatulával vagy fakanállal töltse fel félig burgonyapürével és zellergyökérrel, kisimítva a tetejét. Réses kanállal töltsük fel a tetejére Port párolt kacsával. Óvatosan távolítsa el a gyűrűt egyetlen felfelé irányuló mozdulattal. Egy teáskanállal csepegtessen egy keveset a forró Port szószból a tányér külseje köré. Díszítsen minden lemezt két almaszelettel. Négyet szolgál.

Párosítsd a Fonseca Bin 27 Port vagy a Fonseca Terra Bella Portóval.

---

Próbálja ki ezeket a Fonseca Bin 27 őszi ihletésű recepteket!

Tök és a Fonseca Bin 27 portás leves

1 közepes tök, kb. 4 font, lebontva, felezve és magva
4 evőkanál vaj
1 közepesen édes hagyma kockára vágva
3½ csésze csirkehúsleves
½ teáskanál só
½ teáskanál friss őrölt fekete bors
1 teáskanál szárított zsálya
½ csésze nehéz tejszín, plusz 2 teáskanál osztva, köretként
3 evőkanál Fonseca Bin 27 Port, plusz 2 teáskanál osztva

Melegítse elő a sütőt 400 ° F-ra.

Helyezze a sütőtök felét egy serpenyőbe, bőrrel felfelé. Tegyen kb. 1,5 hüvelyk vizet a serpenyőbe, és 40 percig sütje a sütőben.

Amikor a tököt könnyen átlyukasztja egy villa fogójával, vegye ki a sütőből és hagyja kihűlni. Ha elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, vágja le a bőrt, és dobja ki. Vágja a sütőtök húsát 2-3 hüvelykes kockákra.

Egy nagy serpenyőben közepes lángon megolvasztjuk a vajat, és hozzáadjuk a hagymát, addig kevergetve, amíg megpuhul és világos aranybarnára vált, körülbelül 3-5 percig. Hozzáadjuk a tök kockákat, ½ csésze csirkehúslevet, sót, borsot és zsályát, majd pároljuk. Keverés közben fakanállal enyhén pépesítse a tököt.

Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és pépesítsük a sütőtök keveréket konyhai robotgépben simára. (Lehet, hogy ezt két tételben kell megtennie, a konyhai robotgép méretétől függően.)

Miután megtisztítottuk, tegyük vissza a keveréket a serpenyőbe, adjuk hozzá a maradék 3 csésze csirke alaplevet, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt, adjon hozzá ½ csésze tejszínt és párolja 5 percig. Keverje hozzá a 3 evőkanál Fonseca Bin 27 Port portot, és folytassa 3–5 percig tovább.

Osszuk el a sütőtöklevest négy levestál közé. Kanál ½ evőkanál nehéz tejszínt minden tál közepére, majd ½ teáskanál Fonseca Bin 27 Portot. Azonnal tálaljuk. 4. tálalás.

Párosítsa az edényt a Fonseca Bin No. 27 Porttal

Fonseca Bin 27 liszt nélküli csokoládétorta

1 font sötét keserédes csokoládé
2 rúd sózatlan vaj, plusz 2 evőkanál vajjal a serpenyőbe
6 nagy tojás, elválasztva
1 csésze kristálycukor
2 evőkanál Fonseca Bin 27 Port
1 evőkanál kakaópor, poroláshoz
Pergamen papír

Melegítse elő a sütőt 375 ° F-ra.

Nyomozzon ki és vágjon ki egy 9 hüvelykes pergamenpapírt. Vajozzon el egy 9 hüvelykes, rugós formájú serpenyőt, és helyezze körbe a sütőpapírt a serpenyő aljára, majd vajozza meg a sütőpapír tetejét.

Dupla kazánban, közepes lángon állítsa össze a csokoládét és a vajat, és keverje össze, amíg megolvad és sima nem lesz. Tedd félre kihűlni.
A tojássárgáját és a cukrot egy keverőben simára és halvány citromsárgára verjük körülbelül 4 percig. Keverje hozzá a csokoládét és a Fonseca Bin 27 Portot.
Egy külön tálban addig verjük a tojásfehérjét, amíg merev csúcsok nem lesznek, majd hajtsuk bele a csokoládé-port tésztába.

Öntsük a masszát az előkészített serpenyőbe, és süssük kb. 1 órán át, vagy amíg a torta megdermed.

Ha megsült, a süteményt hűtőszekrényben hűtjük. Tálalás előtt tegye a tortát egy tálra, és porozza be kakaóporral. 8–10.

Párosítsd a Fonseca Bin 27. számú kikötővel