Szakácsmániák
Az ország híressé vált szakácsaival beszélgettünk, hogy megtudjuk, milyen egyetlen összetevőre támaszkodnak annak biztosítása érdekében, hogy az ételük egyszerűvé váljon látványossá. Bár választásuk a vajtól a Gochujangig terjed, mindannyian egy közös vonásuk volt: az ígéret, hogy ezek az összetevők énekeket is késztethetnek az ételekre.
'Maracuja! Használhat belőle koktélt, ceviche-t, szószt halakhoz vagy szorbettet. Savassága, egyedi aromája és íze van. - Jose Andres szakács Tíz éttermet üzemeltet az Egyesült Államokban, köztük a Zaytinya (Washington DC), a The Bazaar By Jose Andres (LA) és a China Poblano (Vegas) éttermet.
- Kezeket lefelé, a kedvenc hozzávalóm a citrom. Szeretem a jó desszertet és a fényességet, amely sós ételeket ad. ” - Legjobb szakácsok Carla Hall arra készül, hogy elindítsa saját édes és sós sütik sorozatát, és jelenleg a Bravo „Top Chef All Stars” versenyén jelenik meg.
„A főzésem az egész világra elvisz, és ma San Jose del Cabóban vagyok. Kedvenc összetevőim tükrözik azt a helyet, ahol jelenleg tartózkodom: ma Tequila, mexikói lime, koriander és chili. Főzzön helyben, gondolkodjon helyben. ” -Fő Art Smith Oprah Winfrey egykori személyes szakácsa. Az Art & Soul-t Washington DC-ben, az Ötvenkettő táblázatot Chicagóban vezeti.
„Kedvenc összetevőm a fekete szarvasgomba. Szeretem az ízt. Mindig földi és összetettséget hoz egy edénybe, és valóban varázslatos összetevő. Mivel vad, soha nem kettő ízlik egyformán. A szarvasgombás ételek szintén nagyszerű borpározást jelentenek. –Szupersztár szakács Eric Ripert az “Avec Eric” tévéműsor vezetője, valamint a Le Bernardin séfje és társtulajdonosa.
„Imádok fahéjjal főzni. Szinte minden ételben csak egy csipetnyi fahéjjal nőttünk fel! A Garam Masala kulcskomponense, és nem tudom megmondani, milyen jó illata van egy fahéjrúdnak, miközben néhány szeletelt lilahagymával párol. Még dörzsölésben is használom a halak taksóihoz. Ennek a fűszernek egész élete van a reggeli zabpehelyemen és csaján kívül! ' - Aarti Sequeria elnyerte a „The Next Food Network Star” címet, és most az Food Network saját műsorát vezeti „Aarti Party” néven.
„Ennyi év után is a vajnak kell lennie a kedvenc alapanyagnak, amellyel a konyhában dolgozhatok, és különösen a Kerrygold gazdag, krémes íze és tiszta szájíze miatt. A vaj csodálatos, sokoldalú összetevő, amellyel a beurre monte egyszerű szépségétől kezdve a leveles tészta funkcióján át egészen a süteményekig érhető el. Az a hatás, amelyet csak egy kis ujjbeggyel teli lehet a mártással - az általa nyújtott fényesség és az állaga -, ez csak a természet gyönyörű csodája. ' - Cathal Armstrong séf tulajdonában van Virginia legjobb éttermei, többek között Étterem Éva . 2009-ben a James Beard Alapítvány legjobb közép-atlanti szakácsjelöltje volt.
„Csak egy kedvenc összetevőt választani egy szakács számára lehetetlen. Az utóbbi időben azonban sokat használtam egy Gochujang nevű koreai chili pasztát. A Gochujang fűszeres, sós, földes, erjesztett szójabab és chilis paszta. Nagy ízű, finom chilis hővel kombinálva. ” –Schef Scott Drewno, regionális vezető szakács a Forrás: Wolfgang Puck , több aw-ot nyert ARDS.
- Az egyik kedvenc hozzávalóm, amellyel főzhetem, a verjus. Ez egy erjesztett szőlőlé valahol a bor és az ecet között. Szeretem a savasságot, amelyet egy ételhez ad, miközben továbbra is engedem a szőlő természetes ízét. Rendkívül sokoldalú, és mindenre felhasználom, a zöldségpácolástól a húsok dinszteléséig, a vinaigrette készítéséig és a mártások elkészítéséig. ' –Schef Michael Psilakis, ügyvezető séf / Tulajdonos a FishTag , szédítő hírnévre kapta görög konyháját NYC éttermeiben. Görög ételeket is főzött az Obamáknak a Fehér Házban.
„Függetlenül attól, hogy úton főzök, az éttermemben vagy otthon főzök, mindig visszatérek két alapvető összetevőhöz: a rizsborecet és a köves őrölt mustár úgy tűnik, hogy mindig megadják nekem az alapkomponenseket egy remek pác, vinaigrette vagy serpenyőmártás. E két összetevő savas, természetes fűszeres és kevert textúrájával a kombináció jól illeszkedik a Chardonnay, a White Burgundy, a Pinot Noir vagy a Sangiovese borok széles választékához. ' -Fő Robert Irvine a házigazda Food Network „Legrosszabb szakácsai Amerikában” és „Étterem: lehetetlen” c.
