A kagyló nyáron király, augusztus pedig remek hónap a következő recept elkészítéséhez. Bár kissé nyűgös, a legjobb nyelvi kagylómártást adja, amit valaha is kaphattam. Vállalja rögeszméjét, és megjutalmazza.

Recept: Linguine fehér kagylómártással

2 evőkanál plusz… csésze olívaolaj
2 púpozott evőkanál darált fokhagyma
½ csésze vékonyra szeletelt fokhagyma
24 nagy cseresznye kagyló (vagy szükség esetén még néhány) - lásd MEGJEGYZÉS)
12 uncia linguine
4 teáskanál finomra darált petrezselyem

1. Helyezzen 2 evőkanál olívaolajat egy nagy, nem reaktív serpenyőbe közepesen magas hőfokon. Hozzáadjuk a 2 evőkanál darált fokhagymát, és időnként megkeverve megdinszteljük, amíg a fokhagyma világos aranybarna nem lesz (kb. 2 perc). Távolítsa el a fokhagymát, és szobahőmérsékleten tartalékolja. Öntsön ki olajat a serpenyőből, és törölje szárazra egy száraz papírtörlővel.

2. Helyezze a serpenyőt közepes hőfokra. Adja hozzá a… csésze olívaolajat és a ½ csésze vékonyra szeletelt fokhagymát. Pároljuk, időnként kevergetve, amíg a = 2 0 fokhagyma éppen színeződni kezd (kb. 3 percig). Vegye le a serpenyőt a tűzről, és szobahőmérsékleten, legalább 4 órán át (és legfeljebb 8 órán keresztül) lefedve tartalékolja.

3. Vagy kérje meg a halárust, hogy rázza le a kagylókat az Ön számára, lefoglalja a levét, vagy pedig önmaga. Vágja a kagyló hasát durva darabokra (hasánként kb. 3 darab). Ha kész, akkor kb. 2 csésze friss kagylólével és kb. 1 csésze darált kagylóval kell rendelkeznie. Szüksége lesz az összes kagylóra és 1½ csésze kagyló levére. Ha kevesebb van, akkor pótolnia kell a különbséget azzal, hogy meg kell ráznia még néhány kagylót.
4. Ha készen áll a főzésre, forraljon fel egy nagy fazék sós vizet. Add hozzá a linguint, és főzd al dente-ig, körülbelül 8 vagy 9 percig.

5. A nyelvi főzési idő vége felé helyezze a fenntartott serpenyőt a vékonyra szeletelt fokhagymával közepesen magas hőfokon. Amint sziszegni kezd, adjon hozzá 1,5 csésze friss kagylólevet (a maradékot tartsa fenn egy másik felhasználásra.) Habosítsa meg az olajjal, majdnem felforralja, majd kapcsolja le a hőt.

6. Ha a linguin elkészült, ürítse ki egy szűrőedényben. Helyezze vissza a tésztafőző edénybe közepesen magas hőfokon, az 1 1/3 csésze darált kagylóval együtt. Dobja 1 percig a fazékba. Adja hozzá a forró kagyló levét olajjal és fokhagymával, és dobja még 1 percig. Ossza el a fehér kagylómártással ellátott linguint 4 széles, sekély tál között, ügyelve arra, hogy a tészta, a kagyló és a szósz egyenletesen legyen elosztva. Minden tálat megszórunk a fenntartott darált fokhagyma egynegyedével és 1 teáskanál darált petrezselyemmel. Azonnal tálaljuk. 4 adagot készít.

MEGJEGYZÉS: Habár ez a recept 24 cseresznye kagylót igényel, az igazán fontos összetevők 1… csésze durvára vágott kagyló és 1½ csésze friss kagyló leve. 24 meggykövet határozok meg, mert tudom, hogy ezek általában meghozzák azt, amire szüksége van. De ha csak kisebb kagylókhoz vagy nagyobb kagylókhoz fér hozzá, ne habozzon használni ezeket, mindaddig, amíg kivesz 1–… csésze durvára vágott kagylót és 1½ csésze friss kagyló levét. Ha nem fér hozzá friss kagylóhoz - csak a konzerv kagylóhoz és a palackozott kagyló léhez -, akkor is elkészítheti ezt az ételt ugyanolyan arányú hús és gyümölcslé felhasználásával. Csak nem lesz ugyanolyan tengeri fényű íze.

David Rosengarten utazási író, szakácskönyv-író és tévéújságíró, aki körülbelül 2500 műsort vezetett vagy vezetett az Food Network-en. Az NBC Today című műsorának gyakori vendége, David különféle kiadványokhoz írt ételről és borról, és gyakran utazott az Egyesült Államokban, Európában, Latin-Amerikában és Ázsiában, különféle kulináris témákban írt és tartott előadásokat. Jelenleg David a szerkesztője A Rosengarten-jelentés vezetője, amely 2003-ban James Beard-díjat kapott az ország legjobb étel- és borújságáért.

A Rosengarten receptjei a www.winemag.com oldalon rendszeresen kéthetente megjelennek.