Kihamisított cukorka pókokkal és kísérteties cupcake-okkal, és az igazival. Mi lehet jobb a Halloween szórakoztatásában, mint a tényleges, ehető vér? Igen, fekete puding, különféle vérkolbász, valódi sertéshúsból vagy marhavérből.

A levágott állat hatékonyabb felhasználása céljából hozták létre ezt a hagyományos finomságot földes, gazdag ízei miatt az egész világon, ahol fekete puding, boudin noir, blutwurst, sanguinaccio vagy morcilla néven is ismert. Halloween tiszteletére íme néhány érdekes kulináris alkalmazás ennek a véres különlegességnek.

Bleecker fekete hamburger a londoni Bleecker Burgerben / Fotó jóvoltából Bleecker Burger

Bleecker Burger, London

A „Bleecker Black” -nel a londoni Bleecker Burger alapítói talán egy új klasszikust hoztak létre: két pogácsa között sült fekete pudingot tartalmazó hamburgert.

Liam O’Keefe, az étterem partnere és a márkaigazgató azt mondja: „A családom Írországból, Corkból származik, ahonnan ez a fekete puding származik. Mindig azt gondoltam, hogy ez nagyszerű kiegészítést jelent a kettős sajtburgerünkhöz. Most ez az egyik jellegzetes hamburgerünk. Csak mindent egy másik szintre visz. ”

A Bleecker Burger által használt Clonakilty Black Pudding marhavérből, hagymából és fejű zabpehelyből áll, 1880 óta változatlan recept alapján. A Bleecker Black jól párosul egy kedves Chambolle-Musigny-vel.

Cordobar, Berlin

Blutwurst Pizza Cordobarban / Photo Coutesy Cordobar

Lukas Mraz, a berlini Cordobar kultikus borozó séfje a Blutwurst Pizza-t kínálja, amiről nyugodtan mondhatjuk, hogy nem pizza, amint ismeri. A tészta helyett fekete pudingot használnak alapul, és a tetején feta, cékla és wasabi található. Kreatív értelmezése Mraz bécsi gyermekkorának.

'Mindig fekete pudingot ettem nagyapámmal' - mondja. „Bécsben megszokhattuk a belsőségeket. De Berlinben is nagy a fekete puding. Néhány hentes erre szakosodott, így a megszerzett minőség szenzációs. ”

A pizzához való párosításhoz Mraz egy kiadós osztrák Blaufränkisch-t vagy egy száraz Riesling Kabinett-t javasol Moselből vagy Saarból.

Bogárlé: rovarokkal átitatott koktélok

Pata Negra, New York City

'Spanyolországban sokféle vérkolbász létezik' - mondja Rafael Mateo, a Pata Negra tapas étterem séfje / tulajdonosa. - Egyeseket rizzsel vagy hagymával, vagy mindkettővel készítik. Sajátos stílusunk tisztább, töltőanyagok nélkül, lehetővé téve a robusztusabb vérkolbász ízét. ”

Morcilla y Mongetes előételében krémes fehér katalán babpörkölten kemencében sült morcilla (fekete puding) áll. A Mateo számára ez csak egy újabb változata a spanyol sertéshúsnak és babnak.

La Terrine de Boudin Noir, Le Comptoir du Relais, Párizs / Fotó jóvoltából Le Comptoir du Relais

'Minden ír pultosunk, valamint brit, francia, argentin és uruguayi ügyfelünk imádja' - mondja. 'Általában ajánlom az amontillado, az oloroso vagy a palo cortado Sherries borok párosítását.'

Le Comptoir du Relais, Párizs

A franciáknak módjuk van az árukészítésre, és a párizsi Le Comptoir de Relais bisztró teszi ezt a legtöbbet. Philippe Camdeborde Franciaország délnyugati részén él, és elkészíti az étterem boudin noir-ját, míg Yves testvér számos sertéshúsos étel mellett dolgozza fel „bisztronomy” koncepcióját. „La Terrine de Boudin Noir” -ja nagymamája eredeti receptjéből származik. Karamellizált terin szeletből áll, salátaszívvel, Smith Granny alma- és borsecettel. Yves azt javasolja, hogy ezt az ételt párosítsák egy pohár Saumur-Champigny-val.

A Britannia Scotch Egg / Fotó a The Britannia jóvoltából

A Britannia, Kensington, London

Ez az öntözőlyuk, amelyet a Young's Brewery brit kocsmalánc üzemeltet, a skót tojás készítéséhez fekete pudingot használ a szokásos kolbász helyett. Ez a The Britannia kedvelt harapnivalója, és a Sharples fenntartja, hogy ez különösen jól esik a Young's Bitter vagy a Young IPA esetében.

Ha még soha nem volt fekete pudingja, akkor itt az ideje, hogy megpróbálja: ezek az ételek megmutatják, milyen sokoldalú és ízletes összetevő ez, függetlenül attól, milyen álruhában.