A bor mindenekelőtt mezőgazdasági termék. Az extrém éghajlati viszonyok befolyásolják, és klímaváltozás , természetes és mesterséges, csak gyorsul. A probléma természetesen nem csak az emelkedett hőmérséklet. Füst szennyeződés , az aszályok, a fagyok, az áradások, a jégeső és a túlzott mennyiségű csapadék mind hatással vannak a szőlőültetvényekre. E változások bortermelésre gyakorolt ​​együttes hatása idővel egyre nyilvánvalóbbá válik.

Ezen a héten leültem Steve Peckkel megbeszélni. Peck a borkészítés alelnöke J. Lohr Szőlőültetvények és borok ban ben Paso Robles Kaliforniában, amelyhez a fehér- és vörösborok teljes portfólióját felügyeli.

Hallgassa meg, amint Peck elmagyarázza, hogyan határozza meg, mikor kell aratni; a betakarítási folyamat bonyolultsága; hogyan befolyásolja a szélsőséges időjárás J. Lohr idei termését; ha a klímaváltozás végső soron hatással lesz borkészítési stílusára; és mit tesz J. Lohr a szőlőültetvények éghajlatváltozásának mérséklése érdekében.

---

---

Epizód átirata

Az átiratok beszédfelismerő szoftver és emberi átírók kombinációjával jönnek létre, és hibákat tartalmazhatnak. Kérjük, az idézés előtt ellenőrizze a megfelelő hanganyagot.

Hangszórók: Steve Peck, Jacy Topps

Jacy Topps 00:08

Üdvözlünk a Wine Enthusiast podcastban. Ön az italkultúrát szolgálja, és az embereket, akik vezetik. Jacy Topps vagyok. Ezen a héten a klímaváltozásról és annak a betakarításra gyakorolt ​​hatásáról beszélünk. A bor mindenekelőtt mezőgazdasági termék. A szélsőséges éghajlat tehát kétségtelenül megváltoztatja a bortermelést. Az évek során rekord hőmérsékletű hóviharokat láthattunk Napában és Sonomában, erdőtüzeket Észak-Amerikában és árvizeket Ausztráliában Németországban. Az éghajlatváltozás, mind a természetes, mind az ember okozta, nagyon is valóságos. A bortermelésre gyakorolt ​​hatása pedig egyre nyilvánvalóbbá válik. Tehát hogyan hat a borra? Leültem Steve Peckkel megbeszélni. Steve a J. Lohr Vineyards borkészítésért és a kaliforniai Paso Robles borokért felelős alelnöke, ahol a J. Lohr borok teljes portfólióját felügyeli. Tehát hallgass meg egy Steve-et, aki elmagyarázza, hogyan határozza meg, mikor kell begyűjteni a betakarítási folyamatot; milyen hatással van a szélsőséges időjárás idei termésükre; hogy az éghajlatváltozás végső soron hatással lesz-e a borkészítési stílusukra, és mit tesz J. Lohr a szőlőültetvények éghajlatváltozásának enyhítése érdekében.

Jacy Topps 01:32

Minden pohár bor egy történetet mesél el. Ezek a történetek rejtett történelmet, ízeket és szenvedélyeket tárnak fel, és olykor legsötétebb vágyainkat is megfejtik. És a Wine Enthusiast legújabb podcastja. A híres újságíró, Ashley Smith a borvilág mélypontjait boncolgatja. Azoktól az emberektől hallunk, akik tudják, mit jelent az, amikor a szeretet és gondoskodás termékei kapzsiság, gyújtogatás, sőt gyilkosság forrásává válnak. Minden epizód a borászat titokzatos és történelmi világába, valamint az azóta Vinfamoussá vált bűncselekményekbe kalauzolja el a hallgatókat. Ez a podcast kiválóan passzol a borrajongókhoz, a történelem bolondjaihoz és a krimimániásokhoz egyaránt. Szóval, igyál egy pohár kedvenc borodat, és kövesd a podcastot, hogy csatlakozz hozzánk, miközben elmélyülünk a minden idők legmegdöbbentőbb szélbűneinek hátterében. Kövesse Vinfamoust az Apple-n, a Spotify-on vagy bárhol, ahol hallgatja, és feltétlenül kövesse a műsort, hogy soha ne maradjon le egy botrányról. Az új epizódok minden második szerdán jelennek meg.

Jacy Topps 02:43

Szia, Jacy Topps vagyok. Ma a betakarításról és a klímaváltozásról beszélgetünk. Vendégem Steve Peck. Steve a J Lohr Vineyards borkészítéséért és Paso Robles borászatáért felelős alelnöke. Isten hozott Steve. Nagyon örülök, hogy ma csatlakozhat hozzánk.

Steve Peck 02:59

Köszönöm, Jacy. Nagyra értékelem a lehetőséget, hogy veled tölthetek egy kis időt.

Jacy Topps 03:03

Tehát az egész északi féltekén elkezdődött a szüreti szezon, és a borvilág rendkívül izgatott és mozgalmas.

Jacy Topps 03:11

Hallgatóink számára, akik nem egészen ismerik a folyamatot, gyorsan átvezethetnek minket az aratás lépésein, például mi történik? És milyen döntéseket kell meghozni, mert ez a borkészítés nagyon fontos összetevője?

Steve Peck 03:25

Igen, tehát J Lohr Kalifornia három régiójában tanyázunk, az eredeti régió Monterey környékén van. Ma Monterey királyi Seikojának hívják, és olyan, mint a Rodeo Drive. Tudja, valóban Monterey egyik prémium területe, nagyon ideális éghajlat a Chardonnay Pinot Noir számára. Van egy 30 hektáros szőlőnk St. Alena és Napa Valley-ben, majd Paso Roblesben 3000 hektár, amelyet elsősorban a Cabernet Sauvignonnak szenteltek.

Steve Peck 04:00

Tehát van saját szőlőbirtokosokból és borászokból álló csapatunk, akik egész évben dolgoznak, a metszéstől az öntözési protokollokig, a hajtásritkításig, a fürtritkításig. A szüret közeledtével pedig valóban mintát kell gyűjteni, megismertetni borászainkat, köztük engem is a földre, megkóstolni és ízesíteni az optimális érettségi szint érdekében, mielőtt meghoznánk a szedési döntéseinket. Tehát éppen ma kaptuk meg az első vörös szőlőmintát az itteni laboratóriumunkba. Késői szezon lesz, és 2023 forró, ahogy az Egyesült Államok belsejében uralkodó éghajlat rekordot döntött, és tényleg minden állam, Texas és Colorado jut eszünkbe. Ez valójában azt a fajta óriási szívó hangot hoz létre a Csendes-óceánból, és a sugársugár hozza be ezt

Steve Peck 04:59

Sokkal több hideg levegő az óceánból. Tehát a tengerparti sáv Santa Barbarától Paso Robles-ig, Monterey-ig, Sonoma Napáig. Ez tulajdonképpen a leghűvösebb tenyészidőszakot eredményezte 1999 óta. Tehát az egész állam arra számít, hogy ismét a szokásosnál későbbi lesz a betakarítás, mivel az óceánból beszívott hidegebb levegő miatt. Oké, térjünk vissza egy pillanatra, amikor azt mondtad, hogy ilyen érettségű szőlőt szedsz. Mit csinálnak a borászok? Hogyan határozható meg a tökéletes érettség? Igaz, szóval megint van egy olyan elemzési szint, hogy egy bizonyos édességi szintet vagy cukorszintet keresünk a szőlőben, ez azt eredményezi, hogy mennyi alkohol van a borban. De tudod, egy olyan márka, mint a J. Lohr, a következő szintre lépne, ami valóban az ízérettség. És azt szeretnénk, hogy elegendő lógási idő legyen a szőlőben a megfelelő íz kialakításához. Klasszikus lenne tehát a fuvolakeresztezésünk, egy sétát megoldva, ahol ha megkapjuk a cukrot, pont ott, ahol lennie kell, ha a gyümölcsnek mégis füves-zöld íze van, akkor lesz valami zöldpaprika jellege. De nem fejlődik ki néhány reszelő, ami egyfajta maracuja aromája, amelyre szükségünk van ahhoz, hogy a gyümölcs további lógási időt kapjon a szőlőben. Tehát ez egy klasszikus, ahol én és Christian Barnhouse vagy a fehérborok borásza valóban járőröztünk, hogy kifejlesszük a maracuja-aromákat a Sauvignon Blanc-ban a Chardonnay-hoz. A zöldalmától talán inkább őszibarackig keresünk. , vagy nektarin jellegű ízprofil. És a vörös szőlő, a csapatunk és jómagam is kidolgoztunk egy nagyon érdekes felfogást, ami az, hogy mazsolából kóstolunk szőlőt, ami augusztus 1-je körül van, amikor a szőlő zöldből pirosra változik, kezdünk kóstolja meg azon a ponton a negatív ízeket, amelyek magukban foglalják a zöld kaliforniai paprika aromáját. Ha pedig augusztus 1-jén szép, gyümölcsös ízprofilt kapunk, akkor tudjuk, hogy készen állunk a szezonra. Ha megkapjuk azt a zöld kaliforniai paprika ízt, valójában kiéheztetjük a szőlőt minden öntözéstől. És áttesszük őket egy szárítási cikluson, hogy megpróbáljuk kicsavarni a zöld kaliforniai paprika ízét. De amikor a vörös szőlő szüretének utolsó napjához érkezünk, a technikák elég érdekesek, a szánkba dugunk néhány szőlőt, megrágjuk és kiköpjük. És ha kijön a lé a számból, zöld vagy rózsaszín, az azt jelenti, hogy még nincs kész. Ha a kiköpött lé szép és sötétvörös, az azt jelenti, hogy a héjak színe készen áll a tekercselésre. És nagyon könnyű dolgunk lesz a fermentorban, tudni fogjuk, hogy az a szőlő nagyon könnyen átadja a színét a lének. És hogy ne kelljen túldolgoznunk a bort, hogy színt kapjunk, és amitől ízprofilunk inkább csersavas lesz, mint a kivont ízprofil.

Jacy Topps 08:21

Tetszik, ahogy leírod, hogy csak te tudod, hogy tetszik; ti, srácok, a szőlőben kóstoljátok a borotokat, beleteszitek és kiköpjétek. Hogyan csinálják a borbírálók ugyanúgy?

Steve Peck 08:33

Igen, igen, ez nem egy, ez nem egy szép folyamat. Tudja, ennek a folyamatnak egy része lehet, hogy a mag színének kialakulását keresi. Tehát ha a magok még mindig fehérek és bűzösek, akkor keserű ízprofilt kölcsönöznek. Ha ez a szép, barna fajta pirítós megjelenésük van. Nagyon lágy és könnyen megközelíthető tanninokkal készítenek borokat.

Jacy Topps 09:04

Nos, örülök, hogy felhoztad a verziót, mert azt mondtad, hogy általában augusztus eleje van a klímaváltozással. Ez befolyásolt egy kicsit, vagy nem? Ez általában augusztus első hete?

Steve Peck 09:18

Jobb? Tehát használja a klímaváltozás kifejezést, és ez a helyes kifejezés. Tudod, tudod, 10 évvel ezelőtt még beszéltünk volna a globális felmelegedésről, a felmelegedésről, tudod, hogy tudod, hogy az Egyesült Államok forró belső része egyfajta hidegebb tengerparti sávot eredményezett Kalifornia mentén. És igen, ez változhat, lehet, hogy plusz-mínusz 10 nap, ha száraz telünk volt, a szőlő hajlamos kicsit hamarabb kijönni a nyugalmi állapotból, mint a rügyfakadás, tehát a legkorábban Szent Patty napja van. a legújabb pedig valamivel április elseje után van. Szóval hajlamos vagy fedezni. Tudod, ennél többet tudsz, tudod, március közepén, egy száraz télen. És újra, és újra, talán április első hetében egy csapadékosabb télen, mint 2023-ban. Tehát van egyfajta, tudod, hogy az egész vegetációs időszak kiindulópontja, és ez lesz. a virágzási időszakig, ami jellemzően májusban történik, a legtöbb ember nem igazán gondol a szőlőre, mint virágos növényre. De valóban, ezek az apró, apró virágok vannak rajta. És akárcsak a cseresznyevirág, ideális esetben minden virágból egy darab gyümölcs lesz szőlő vagy cseresznye. És így, úgyhogy ez a folyamat általában plusz vagy mínusz május 15. És akkor megint az a párolás, amelyen haladunk ezektől a kemény, savanyú, zöld bogyóktól a puha, színes és édes bogyókig, tudod. , mondjuk július 25-től augusztus 8-ig, valahol abban az időszakban. És ebben az évben ez jó, ennek a spektrumnak a késői oldalán vagyunk. Oké, ami a szőlő érettségét és érését illeti, milyen időjárási viszonyok befolyásolják a túlzott meleget, a túlzott nedvességet vagy a fagyot, például mi lassítja az érést, vagy mi gyorsítja az érést. Jobb. Tehát van egy ilyen Goldilocks hőmérsékleti sáv, mondjuk körülbelül 70 és körülbelül 85 Fahrenheit fok között. És így, tehát minél több órát tölt a napnak ebben a kis hőmérsékleti ablakban, általában annál magasabb lesz a színfejlődés, körülbelül két hétbe telik a sugárzás kezdetétől az összes szőlő zöldről pirosra váltani. És ha van egy kellemes, mérsékelt hőmérsékleti ablakunk, akkor nem számít, ha tudja, hogy a napi maximum 90 vagy 95, vagy akár 100 is lehet, mindaddig, amíg bőven van órája, nappali órája ebben a 770 és 85 között. -Fahrenheit fokos ablak. Szóval, visszamentünk, és megnéztük az évek során elért rekordjainkat. Aztán amikor van egy kéthetes periódusunk a tömbökből, ahol zöldről pirosra változnak, ha több óránk van abban a kellemes mérsékelt égövi hőmérsékleti zónában, akkor színrobbanást látunk. a szőlőben és az általunk termelt borokban két hónappal később. Oké, akkor azt mondtad, hogy Pasóban idén melegebb volt, vagy melegebb volt? hidegebb? hidegebb van. Sőt, hidegebb. Pasoban és újra Kalifornia bortermelő régióinak többsége 2023-ban a szokásosnál hidegebb. Hú, ez nagyon érdekes. Igen, tényleg az. És ismét, ez az a hely, ahol az éghajlatváltozás kifejezés jobb leíró, mint a globális felmelegedés. Mert ilyen meleg van, ahogy van, úgy értem, a gleccserek olvadnak, beállítják a rendszeres hőmérsékletet, erdőtüzek Kanadában és a Sziklás-hegységben, vidd be azt az általános hőséget, tudod, az Egyesült Államok belsejében valójában hidegebb levegőt tud beszívni a Csendes-óceán felől, és tudja, a kaliforniai partvonal mentén fekvő szárazföldre, amely 20 vagy 35 mérföldes sáv a Csendes-óceántól egészen Santa Barbarától Mendocinóig.

Jacy Topps 13:43

És most egy szó szponzorunktól: töltsön el egy hétvégét néhány ismeretlen szőlőtapogató terület felfedezésével. Portlandtől mindössze néhány percre nyugatra, Oregon híres Willamette Valley élményében és kivételes meghitt borvilágában, valamint a Walton Valleyben található. több mint 30 világszínvonalú pincészetet fedezhet fel a tömeg nélkül. Kóstolja meg több tucat különböző fajtát, amelyek mindegyike helyben termesztett és előállított a Csendes-óceán északnyugati részén. Fedezze fel a Tualatin-völgyet a Tualatin-völgyben a tual@invalley.org címen.

Jacy Topps 14:26

Tudom, hogy a borászok alapvetően azért szüretelik a szőlőt, mint a fehér szőlőt korábban szüretelik a könnyebb boroknál, a vörös szőlőt pedig kicsit később. Van-e jelentősebb ingadozás és betakarítási idő a klímaváltozás miatt az idei hidegebb időjárás miatt?

Steve Peck 14:51

Igen, nem ugyanabban a régióban termesztjük a fehér szőlőt, ahol a vörös szőlőt. Tehát egyre jobban megtudja, hogy Chardonnay-t termesztünk. És Samuel Blanc Monterey hűvös klímájában kezdetben. Tehát ezeknek a szőlőknek a betakarítása nagyjából ugyanabban az időben történik, amikor a Cabernet-t érleljük Paso Roblesben, azon a melegebb vidéken. Ennek ellenére tudod, az éghajlatváltozás hatása valós, mi teljes mértékben hiszünk benne. Egyes esetekben, például 2022-ben, szeptember első hetében rekordhőmérsékletet értünk el, Monterey-i szőlőültetvényeink egyes részein a hőmérséklet soha nem látott 105, sőt 110 fokot is elért. Ebben az esetben azt hinné az ember, hogy a szőlő nagyon gyorsan érik, de ez valójában nem így működik, a szőlő levelei vagy szinte bármilyen növény, tudod, van egy olyan fényes oldala, ami felé néz. a nap. És akkor a levél hátoldala amolyan dole fuzzy oldal, és azon a hátsó oldalon, vagy kőfaragónak vagy sztómának hívják őket. Lényegében olyan, mint az izzadságpórusok, és amikor 105 fokra melegszik fel, ezek a pórusok bezáródnak, és a szőlő csak hibernált. Így tulajdonképpen egy szünetet látunk érésünkben, amikor azt látjuk, hogy a hőmérséklet 100 foktól északra van, és a szőlőtőkék olyanok, mintha bezárnák őket. Abbahagyták a fotoszintetizálást, és túlélési módba lépnek. Szóval tényleg érdekes, azt hinné az ember, hogy a meleg idő csak az érettségig viszi a dolgokat, de valójában nem így működik. Megint azon kívül vagy, hogy nincs elég órád azon az igazán édes helyen, a 70 és 85 fokos Goldilocks-vidéken, és a szőlő termőhelye a meleg időben nem annyira produktív. Ez annyira lenyűgöző. Igen, ez nem intuitív. Ez nem egy intuitív tudomány. Igen. És így azt mondta, hogy Kalifornia különböző régióiban hektárokat telepített. Ez helyes? Igaz, a Paso Robles de la 3000 hektáros vörös szőlővel szintén körülbelül 1000 hektárt birtokolunk, és a montereyi királyi Seiko régióban gazdálkodunk, majd valamivel több mint 30 hektáron fent a Pratt Avenue-n, a St. Alena Napa-völgyben.

Jacy Topps 17:26

Szóval érdekel a Napa Valley Acres, mert tudod, Napában sok hó volt Napában és Sonomában sok hó ezen a télen. Úgy van. Igen. Ezt tette. Nem, úgy értem, sokkal több volt, mint New York City. Itt vagyok New Yorkban. Őrültség volt. Ez egyáltalán hatással volt a szőlőültetvényekre?

Steve Peck 17:52

Tudod, ez a nyugalmi időszak alatt van. Szóval, tudod, szép fotóriporter. De én, tudod, a napellenző, tudod, szépen el vannak húzva a téli hibernáláshoz. És így még akkor sem, ha olyan anomáliát kapunk, mint a hó, a szőlőültetvényekben, ez tényleg nem zavarja az almapartot, amíg a szőlő szunnyad. Szóval, de gyönyörű látni.

Jacy Topps 18:19

Szóval azt mondtad, hogy valamivel később szüretesz idén? Mennyivel később fogsz aratni

Steve Peck 18:28

Kevés az előrejelzésünk, hogy tavaly november 10-én fejezzük be a betakarítást, október 20-ra végeztünk. Szóval számold ki, hogy ez 20 nap vagy annyi három hét, három hét más. Ez azt jelenti, hogy egyetlen szőlőt sem szedtünk le. Tehát azt mondtuk, Mike Tyson azt mondta, mindenkinek van terve, amíg arcon nem verik. De tudod, mi vagyunk, mi, tudod, mindig abban a reményben élünk, hogy ez lesz a valaha volt legjobb kép. Eddig nem történt semmi, és 2023 ezt megakadályozza. De tudod, ismét, tudod, rangsorolás, tudod, ha csapadékos október lesz, vagy fagy jön át, vagy valami hőhullám

Steve Peck 19:18

Át kell igazítanunk a tervünket, és valóban ki kell dolgoznunk a varázslatunkat a pincészetben. Tudod, vegyünk átlagos minőségű szőlőt, és hozzuk ki belőle a legtöbbet, mintsem ezek közül néhányat, néhány nagyszerű évjáratot, mint pl. 2021 Nagyon sok évjáratunk volt 2012-ben 2013 2014-ben, ahol tudod, a borok csak a dűlőben készültek, egyszerűen gyönyörűek voltak egész életükben, ahol tudod, hogy más nehezebb dolgunk lesz, mint amilyen 22 legyen egyike azoknak, ahol arról beszéltünk, hogy a borászok évjárata. Szóval tényleg ezen a ponton van, tudod, a borászon múlik, hogy finomságukat a keverési készségeiket használják ahhoz, hogy valóban hozzáigazítsd a borstílust ahhoz, hogy valami olyasmit hozz létre, amit az emberek élvezni fognak?

Jacy Topps 20:06

Igen, ez volt a következő kérdésem. Ha korábban vagy később kell választanod, vagy amikor választasz, akkor nem a végső érettségi szintre volt szükséged. Hogyan befolyásolta ez a fermentációs folyamatot? Több cukor kevesebb savas? Vagy fordítva?

Steve Peck 20:28

Igen, nos, az első dolog, amit meg fogunk tenni, az az, hogy minden szőlőültetvény nem csak teljesen egységes. Tehát ha van egy szőlőnk, ahol van néhány kis domb és völgy, tudod, olyan márka, mint J Lohr, vagy elküldjük a csapatunkat, hogy külön válasszák ki a domboldalt, és hagyjuk, völgy a völgyben lévő gyümölcsöt, amely nem hőstressz, tudja, legyen ideje a szőlőn, hogy teljesen elérje az ideális érettséget. Az erre utaló divatos szót differenciált betakarításnak nevezik. Tehát ez határozottan a játékkönyvünk elején van. De igazad van, ami a pincészetbe érkezik, a túl sok hőnek kitett gyümölcs, látni fogjuk, hogy magasabb az alkohol és a borok alacsonyabb savtartalma, a borok valójában nagyon szépek abban az első hat hónapban. a pincészet, de nem mindig rendelkezik azzal a frissességgel vagy szerkezettel, hogy igazán kedvesek legyenek. Tehát ismét alkalmazkodunk, tudod, az egyik dolog, amit megtehetsz, ha az egész évjáratot így érintené, azt mondanád: Oké, nos, talán 18 hónap a szokásos időnk, és meg fogjuk tenni. Inkább 14 hónapig vegyük ki ezeket a borokat a hordókból és a palackokba, hogy megőrizzük a frissességet. Ez egy standard játékkönyv lenne számunkra egy forró forró évjárathoz. Oké, mit csinál Jay Lord a szőlőültetvényekben, hogy enyhítse vagy alkalmazkodjon az éghajlatváltozáshoz? Pár dolog. Az alanyok kiválasztása nagy dolog, ha vannak olyan alanyok, amelyek jobban tűrik a szárazságot, mint mások, akkor ezt csak egyszer kell meghoznia, igaz? Ez az, amit tudsz, tudod, ez egy ültetési döntés. Számos szőlőültetvényünkön át is mentünk hozzá, ahol, tudod, el lehet képzelni egy szőlősort, és van egy kis öntözőtömlő, amely a karók alján fut végig. És lenne egy kis vízcsepp vagy minden egyes szőlőnél, nagyjából oda mentünk, ahol a legtöbb esetben két tömlőnk lesz. Tehát ismét, ha a gyümölcsnek fent a domboldalon abban a sorban vízre van szüksége, akkor csak azokat a szőlőket öntözhetjük meg, amelyeknek víz kell, és nem az egész sornak. Tegyük fel, hogy tudja, hogy a szőlő egy része lent van, alacsonyabb talajon, nehezebb talajon, jók, nem kell minden szőlőt öntözni abban a sorban. Szóval ez az egyik példa. Van egy másik, ahol a szőlő természetes módon felfelé nő. De általában van egy keresztkar és a rácsos drótok, amelyek megtartják azokat a hajtásokat abban a felfelé álló helyzetben. Valahogy ezekhez mentünk, ahol körülbelül két láb hosszúak, dél felé kinyúlva. a szőlősor oldalán, és talán csak hat hüvelyk az északi oldalon. Tehát szinte úgy működik, mint egy baseballsapka karimái, oda, ahol a szőlőhegyi építészetet megdöntöttük, hogy egy kicsit több árnyékot teremtsünk a szőlő, mondjuk, a napos oldalán, a déli fekvésű oldalon. a szőlő, ahogy tudod, az én házam, az biztos. Úgy értem, tudom, hogy van a tornác ezen a ház déli oldalán, és van az északi oldalon, tudod, egy forró délutánon. a családdal kiülünk a ház árnyékos oldalára, igaz? Nem tudjuk, nem ülünk ott a tűző napon. Szóval, de és így kicsit átalakítottuk a rácsos architektúrát, hogy ezt valahogy kezeljük.

Jacy Topps 23:55

Oké, nagyjából minden pincészetnek megvan a maga stílusa, és tudom, hogy Jay Laurának is megvan a maga stílusa. Gondolja, hogy a klímaváltozás végső soron hatással lesz a borkészítési stílusára? Talán 1015-re gondol 20 év múlva? Alkalmazna egy új borkészítési stílust, egy új J. Lohr stílust?

Steve Peck 24:17

Nos, minden bizonnyal nyitottak vagyunk Önre, ha más fajtákat is megvizsgálunk, amelyek támogathatják márkánkat. Cabernet francs és például tudod, az ízek nagyon hasonlítanak a Cabernet Sauvignonra. De tudjuk, hogy bizonyos fajták több vizet igényelnek, mint mások természetes módon. Beszélünk például Szerájról, a Rhone-völgyből. Arról beszéltünk, hogy ez a nagy harcok Hummerje. Más szóval, ez a gázfaló. A Serato átmegy rajta, csak felszántja a vizet, a Cabernet Franc pedig Priusként emlegeti, amiről tudod, hogy valóban gazdaságos. És tudjuk, hogy lassan bővítettük a Cabernet Franc ültetvényeinket, és egyre több hasznot húzunk belőle. A gyümölcs végül a Cabernet Sauvignon programunkba keveredik, 5%-on vagy alacsonyan. mennyiségeket. De értékeljük a fajta termesztésével kapcsolatos tapasztalatainkat, és támaszkodnánk erre, ha tudja, az éghajlatváltozás tovább folytatódik. És van tapasztalatunk a Cabernet Franc-ról, és tudjuk, hogy ez lehetővé teszi számunkra, hogy vizet takarítsunk meg, nem lesz szükség annyi öntözésre a szőlőben, és egy kicsit hőtűrőbb lesz ezekkel szemben. , tudod, melegebb a hőmérséklet, amit a szőlőültetvényekben látunk. De megint ez a part menti sáv, ahol a pásztorok hevernek, nem biztos, hogy itt melegebb lesz, hanem az, hogy újra hűvösebb leszünk, attól a huzattól, amit az Egyesült Államok belseje teremtett számunkra. hogy még több hideg levegőt vonjunk ki a Csendes-óceánról. Tehát ez nem teljesen intuitív, mint gondolnád.

Jacy Topps 26:12

Igen. Steve, lenne még egy kérdésem hozzád. UH Huh. Amikor az összes szőlőt préselték, és minden a tartályban van, az erjedés és a szüret időszaka véget ér. És neked ez sikeres volt. mi van a poharadban? Mit iszol?

Steve Peck 26:29

Nos, már megemelem a kalapomat a Cabernet Franc körüli izgalom előtt. Tudja, néhány Rhone fajtát is termesztünk itt a J lore-ban, amelyek igazán frissítőek lehetnek. Van egy újfajta luxus ikonikus kiadásunk, a JLo vagy a Cabernet Sauvignon néven. Szóval, ha tényleg kedvem van kényeztetnem magam, és megengedem magamnak, hogy jól érezzem magam a sok kemény munka mellett, akkor az általad leírt helyzetben egyfajta harcot vívtam az aratásért. Tudod, korán keltem, és rendkívül éberen figyeltem a borkészítésünk termését, és nagyon szeretném megjutalmazni magam. Ez az az üveg, amit ki fogok húzni, a börtön vagy az aláírás Cabernet. Igen, és tudom, hogy megérdemlik. Minden kemény munka.

Jacy Topps 27:22

Igen, nagyon köszönöm, hogy csatlakoztál hozzánk. Nagy öröm volt veled beszélgetni. Öröm volt. Köszönöm. Nagyon boldog és egészséges betakarítási időszakot kívánok.

Steve Peck 27:33

Oké, és köszönöm, Jacy és én nagyon nagyra értékeljük a lehetőséget, hogy újra beszélhetünk veled.

Jacy Topps 27:44

Az éghajlatváltozás története nem csak a megemelkedett hőmérsékletről szól, hanem füstszagról, szárazságról, fagyról, áradásokról, jégesőről és sok csapadékról. Ezek mind hatással vannak a szőlőültetvényekre. Az éghajlatváltozás nagyon is valóságos, és csak felgyorsul. Biztos. A technológia fejlődése és a szőlőtermesztés jobb tudományos megértése minden bizonnyal segíti a borászokat az éghajlatváltozáshoz való alkalmazkodásban. De végső soron mindannyiunkon múlik, hogy segítsünk ennek enyhítésében. mik a gondolataid? Ha tetszik a mai epizód, szívesen olvassuk a véleményeiteket, és halljuk, mit gondol. Megjegyzéseit és kérdéseit e-mailben küldheti el a podcasts @ wine enthusiast.net címen. És hé, miért nem szól a borkedvelő barátainak, hogy nézzenek be hozzánk, hogy ne feledje, előfizethet erre a podcastra az Apple-n, a Google-on, a Spotify-on és bárhol, ahol podcastokat hallgat. Felkeresheti a wine enthusiast.com backslash podcastját is. További epizódok és átiratok. Jacy Topps vagyok. Köszönöm, hogy meghallgattak.