Ha bort ad a kedvenc receptjéhez, csodálatos ízt kölcsönözhet - de a túl sok vagy a rossz stílusú bor a kibosh-t egy potenciálisan finom vacsorára teheti. Így működtetheti:

Tekintsük a Components elemet

A bor cukrokat, savakat és tanninokat tartalmaz, és ezek mindegyike megjelenik a tányéron. A finom tulajdonságok ezzel ellentétben a főzés során általában eltűnnek. Az egyensúly megőrzése érdekében ellenőrizze receptjén savas összetevőket, például citromlevet vagy ecetet, és vágja vissza, hogy helyet biztosítson a bor savjának. Ez különösen fontos, ha együtt főzünk fehérbor . Finom hal vagy zöldség esetén a száraz, nem tölgyfából készült bor szolgál a legjobban. Ha receptje hagymával, sárgarépával és paradicsommal van tele, rengeteg cukor lesz az edényben, így a testesebb, kevésbé száraz vörös- vagy fehérborral történő főzés tökéletesen integrálható.

Piros vagy fehér?

Az étel elkészítéséhez használja azt a borfajtát, amelyet vacsoránál szolgál fel. Még jobb, hacsak nem öntenek valami ritkát vagy drágát, vegyen egy extra palackot és főzzön vele. Amikor együtt főzöl vörösbor , vigyázzon a tanninokra. Redukciós szószokban koncentrálódva kemények lehetnek. Szerencsére a húsban és tejtermékekben található fehérjék, mint a tej, teát tesznek.

A borvidéki főzés otthona

A regionális megközelítés

Josh Adler, a San Francisco-i híres Bi-Rite piac borvásárlója boldogan egyszerű bölcsességet kínál a borhoz való főzéshez: „Szeretek ragaszkodni a borhoz, amely ugyanabból a helyből származik, mint az általam használt alapanyagok vagy recept. Az ételek és a bor mindig harmóniában fejlődtek egymással, így természetesen megegyeznek. '

Minőségi szempont: Előfordulhat, hogy habozik főzni a legértékesebb vörösborával, de vigyázzon, hogy ne használjon abszolút plonkot az ételeihez. Ha nem innád önmagában, ne főzz vele! Főzzön alap palackkal, amelyet alkalmi körülmények között élvezhet.

A mélyebb ízek érdekében kísérletezzen olyan dúsított borokkal, mint a Kikötő , Sherry , faipari és Marsala . Michael Schachner néhány hasznos tippet és receptet kínál a dúsított borral való főzéshez darab .