A borfehér szőlő több száz fajtájával annyi fehérbor információ található meg, amennyit a világ minden sarkában fehérborszőlő ültet. Ennek ellenére valószínűleg csak néhány ilyen szőlővel fog találkozni. Ebben a fehérbor alapismeretek részben a leggyakoribb fehérborszőlő ízprofiljait és régióit ismertetjük. Minden bizonnyal dönthet úgy, hogy ezen a rövid listán túl többet is felfedez, de egy gyors és könnyű fehérbor 101 számára a következők felelnek meg a számlának:

Chardonnay

Ízek: Zöld alma, citrusfélék, ananász, papaya

Sokoldalú és népszerű, a chardonnay az egész világon növekszik. Ben éri el ásványi anyaggal fűzött csúcsát Burgundia , trópusi gazdagságra érik be Kalifornia és Ausztrália , és nagyon jól viszi az új tölgyet. Malolaktikus erjedésből származó vajas aromákat vesz fel, az új hordókban történő öregedésből származó pirított vagy vanília illatokat. Önmagában, fiatal Chardonnay illatában és ízében is nagy valószínűséggel felidézi a friss zöld almákat. A borásztól függően lehet ropogós és köves, vajas és pirítós, vagy ragyogóan friss, zöld alma és citrus ízekkel.

Chenin Blanc

Ízek: Érett alma, citromcsepp, körte, mézharmat

Chenin Blanc a Loire - völgyben gyakori fehér szőlő Franciaország . Sokoldalú, száraz, nem száraz, pezsgő és édes desszertborokat képes előállítani. A dél-afrikai Steen néven is ismert Chenin Blanc borok általában virágaromákat, alma- és körte-szerű ízeket, valamint határozott savasságot mutatnak.

Gewürztraminer

Ízek: Licsi, grapefruit, virágok, talkum

Ez a szőlő a csúcspontját éri el Elzász , ahol intenzíven virágos, aromás, fűszeres borokat készít, amelyek a csonttól a dekadensen édesig terjednek. A hűvösebb éghajlatú régiókban, például Oregonban és Észak-Olaszországban (ahol egyszerűen Traminernek hívják), Gewürztraminer ropogós, grapefruit ízű fehérbort készít, amely ritkán lát tölgyet, és gyakran jól párosul ázsiai ételekkel és fűszeres ételekkel.

Zöld Valtellina

Ízek: Alma, őszibarack, citrusfélék és ásványi jegyek

Az összes beültetés több mint egyharmada Ausztria , Zöld Valtellina messze a legnépszerűbb fajtája. Csehországban, Szlovákiában és még az Egyesült Államokban is találhatók kis mennyiségű Grüner Veltliner telepítések, de ez a legkifejezőbb, ha Ausztria szülőföldjén termesztik és borkészítik. Az ízek és stílusok széles skálája, amelyet egy jól elkészített Grüner Veltliner képes megjeleníteni, csak növeli misztikáját és karizmáját. A bor fiatal és bontatlan változatai zöld szőlő és alma ízeket mutatnak be őszibarack, citrusfélék és ásványi jegyek mellett. A legfelső szintű lehetőségek alacsonyabb hozamú szőlőültetvényekből származnak, és tölgyfahordókban hagyják őket öregedni. Ez jellemzően fehér borsot és fűszeres tulajdonságokat vált ki, amelyek összekeverednek a lágy gyümölcsökkel és a gazdag ásványi anyag gerincével, amellyel ezek az alacsony termelésű borok rendelkeznek.

Marsanne

Ízek: Marcipán, fehér barack, körte

Rhône északi részének legfontosabb fehérborszőlője, Marsanne csak nemrégiben kezdték el fajtanévvel ellátni az Egyesült Államokban. Itt és Franciaországban is gyakran keverik Roussanne , Viognier és (néha) Grenache Blanc. A Marsanne megbízhatóan érik, és testes, alacsony savtartalmú borokat készít mandula, fehér őszibarack és enyhén fűszerezett körte ízeivel. Ausztrália büszkélkedhet a világ legrégebbi ültetvényeivel.

Muskotály

Ízek: Narancs, mandarin

Sokféle változata van Muskotály szerte a világon, de mindegyiket átható narancsillat jellemzi. Szárazon erjedve a Muscat gyümölcsvezérelt illatai és ízei általában egy kis édességet kölcsönöznek. Kiváló könnyű habzóborok készíthetők belőle, különösen az észak-olaszországi Moscato d'Asti, vagy gazdag desszertborok, mint pl. Beaumes de Venise . Az ausztráliai erődített muskotályok a legfinomabb és legsűrűbb végletekig viszik a szőlőt.

Pinot Blanc

Ízek: Zöld alma, citrusfélék

Hasonló Chardonnay , de könnyebb és elegánsabb, Pinot Blanc még soha nem szerezte meg a nagytestvérének tasakját vagy hírnevét Pinot Grigio . De az északkelet-olaszországi Elzászban, Oregonban és Kalifornia egyes részein nagyon szép változatok készülnek, az enyhén gyógynövényektől a fűszeresektől a citrusosokig. A Pinot Blanc a legjobb, ha rozsdamentes acélból marad.

Pinot Gris / Grigio

Ízek: Citrus, friss körte, dinnye

Pinot Grigio könnyű, pörgős, ételbarát fehérborokat hoz létre, amelyek nem rabolják el az ízeket tölgyfával és alkohollal. A legnépszerűbb verziók a Tre Venezie-ből származnak, de Elzász és a Palotagrófi tartomány Németország régiója is jól jár a szőlővel. Az alteregója, a pinot gris (ugyanaz a szőlő, más néven), Oregon kiemelkedő fehérborává vált, ahol élénk, körteízű borokat készít, amelyek gyümölcsös édességre utalhatnak. A Pinot Grigio kaliforniai változata kissé nehezebb, de a washingtoni borászok intenzív, fanyar borokat készítenek, amelyek jól passzolnak a tenger gyümölcseihez.

Vörösbor információ és alapismeretek

Rizling

Ízek: Zöld alma, citrusfélék, barack, őszibarack, lonc

Az íze, Rizling száraz és köves, virágos és édes, hasonlóan Chenin Blanc a legédesebb változatok pedig évtizedekig öregedhetnek. A legnagyobb rizlingek a német a Mosel-Saar-Ruwer, a Rheinhessen és a Rheingau borai elmaradnak az elzászi boroktól. Washington, New York és Ausztrália igényt tarthat arra, hogy az Európán kívüli rizling legjobb példáit állítsa elő, a csontszáraz rizlingektől, amelyek gyönyörűen házasodnak a kagylókkal és a csendes-óceáni ételekből, az élesen maratott, fájdalmasan édes késői szüreti rizlingekig és jégborokig.

Roussanne

Ízek: Mész, citrusfélék, csonthéjasok

Roussanne Dél-Franciaországban széles körben elültetik, és a kaliforniai Rhone Rangers és Washington állam körében igen népszerűvé vált. Telt testű és ízesített mész és citrusfélék, ideges savai miatt kiváló keverékpartner Marsanne számára.

Sauvignon / füstölt fehér

Ízek: Fű, gyógynövény, citrusfélék, ananász, őszibarack

Sauvignon Blanc jól működik a világ nagyon változatos részein, és ez egy kaméleonszőlő, amely érdekes ízeket adhat az érés széles spektrumában. A Fumé Blanc monikert, amelyet az 1970-es években Robert Mondavi alkotta meg értékesítési trükkként, még mindig gyakran használnak, és gyakran jelzi, hogy a bort hordóban erjesztették. Ban ben Sancerre és Pouilly dohányzik a Loire-völgyben agresszívan lágyszárú, füves csípősséget gyakorol, amely egyesül a talaj merevítő savakkal és köves ásványosságával. Ez lett az etalon fehérbor Új Zéland , ahol a zöld citrusfélék és bogyós gyümölcsök intenzitása dominál. Kaliforniában sokféle stílusban készül, de gyakran érik és hordóban erjesztik, ízlés szerint, mint egy barackos, trópusi Chardonnay. Késői szüret, a Sauvignon Blanc, amelyet gyakran kevernek Sémillon , a világ egyik legnagyobb édes borát készíti, nevezetesen Sauternes .

Sémillon

Ízek: Füge, dinnye, könnyű gyógynövény

A Sauvignon Blanc-hoz hasonlóan, gyakran keveredő párja, Sémillon finom, csontszáraz fehérbort készíthet, figyelemre méltó az állagáról és a lágyfűs aromájáról, vagy későn szüretelhető, botritissel zsugorodik, és a világ legnagyobb desszertborává varázsolható. Önálló fajtaként ritkán ért el sikereket, bár Washington állam nagyon jól jár a szőlővel, akárcsak Ausztrália. Bár alacsony a savtartalma, a Sémillons olyan borok, amelyek szépen öregedhetnek, és finom fűszereket és gyógynövényeket adhatnak hozzá. A fiatal Sémillonok füge és dinnye ízét élvezik, leveles jegyzeteket adva hozzá az öregedéshez.

Viognier

Ízek: Virágok, citrusfélék héja, sárgabarack, őszibarack

Viognier intenzíven aromás, és tökéletesen beérve barackos, őszibarackos és citrusos héjú. Nehezen elkészíthető bor, mivel nem egészen érett lehet elég keserű és szigorú, túléretten petyhüdté és forróvá válhat. A Washingtonban, Kaliforniában és Ausztráliában készült kiváló borok ezt a szőlőt használják az érett, forró, barackos stílusok felé. A Viogniert szintén keverjük és / vagy együtt fermentáljuk Syrah , csodálatos magas citrusféléket és virágot adva a kész vörösborhoz.