A bor és a csokoládé alkotják a szájpadlás két legnagyobb örömét. Ennek a két örömnek a párosítása azonban köztudottan trükkös folyamat, sokan azt állítják, hogy a borban lévő tanninok és savak könnyen ütköznek a csokoládéban gyakran előforduló meglehetősen intenzív ízekkel. Nál nél Ayza bor- és csokoládébár , egy NYC-i létesítmény, amely része francia és mediterrán étteremnek, részben borozónak és részben csokoládés italoknak - a csokoládé minden étele különféle menüből áll - a süteményektől és a szarvasgombától a kakaó ihletésű koktélokig és még a csokoládé sörig -, Eric Delcros sommelier naponta tárgyalja ezt a finom egyensúlyt alapján. A franciaországi Fontainebleau őslakos, aki korábban a sommelier pozíciót töltötte be Manhattan megbecsült francia kulináris templomában, a La Grenouille-ben, jól ismeri, mely italok melyik bonbonokat egészítik ki. Az alábbiakban bemutatunk néhány tippet és kedvenc kombinációt.

Hogyan lehet gyorsan és egyszerűen megkülönböztetni a jó csokoládét a rossztól?
A jó csokoládénak tisztán kell pattannia, ha eltöri, nem omlik össze vagy hajlik meg.
A friss csokoládénak csokoládéillatúnak kell lennie. Ha nincs csokoládéillata, akkor valószínűleg nem is nagyon csokoládéízű lesz
Végül a jó csokoládé azonnal elolvad a szájában. Sima és bársonyos, nem szemcsés
Melyek a legfontosabb irányelvek, amelyeket követni kell a bor és a csokoládé párosításakor?
A bornak tipikusan legalább olyan édesnek kell lennie, ha egy érintéssel sem édesebb, mint a csokoládé, amellyel tálalja. Ellenkező esetben az íze gyorsan keserűvé vagy savanyúvá válhat.
A borok és a csokoládé párosításakor a legjobb megoldás az, hogy könnyebb, elegánsabb ízű csokoládékat könnyebb testű borokkal hasonlítson össze, minél erősebb a csokoládé, annál testesebbnek kell lennie a bornak. A hivatalos borkóstolóhoz hasonlóan, ha többféle csokoládéval kísérletezik, világos és sötét között dolgozzon. Kezdje finomabb fehércsokoládéval, és egy sötét vagy keserédes csokoládéval fejezze be.

Melyik borok egészítik ki a legjobban a tejcsokoládét, és melyek mennek jobban a sötétbe? Mit a fehér csokoládéról?
A fehér csokoládé általában lágyabb és vajasabb ízű. Az édes borok, például a Charles Hours 2006 Jurancon Uroulat felveszik a csokoládék krémességét és az esetleges gyümölcsök színét. A Pinot Noir, például egy 2005-ös P. Maufoux, kiegészíti a tejcsokoládét, a csokoládéhabos süteményt vagy a meleg csokoládé olvasztott süteményt, míg a Riesling (próbáljon ki egy 2006-os Schloss Vollrads-ot) és a Muscat (próbáld ki a 2006-os Domaine de Durban-t) jól passzol az enyhe tejcsokoládéhoz. Champagne Blanc de Blancs, akár egy Paul Goerg, tejcsokoládéba mártott eperhez.
Végül, de nem utolsósorban egy klasszikus tejcsokoládé-párosítás, amelyet figyelembe kell venni, egy szép, 10 éves Churchill Tawny Port - nagyon biztonságos fogadás, amikor tökéletes bort keresnek a tejcsokoládé hangsúlyozásához.
A sötét vagy keserédes csokoládékhoz olyan borra van szükség, amely maga is pörkölt, kissé robusztus ízt kínál, talán a saját csokoládéjegyeinek árnyalatával. A Cabernet Sauvignon, akárcsak a napai Summers, már régóta tökéletesíti az étcsokoládé mérkőzést.

Mi a véleményed a csokoládé sörről? Mi a kedvenc csokoládé söred a piacon?
Mi lehet a jobb mód az élet megélésére, mint két ilyen természetben nagyszerű dolog ötvözése? Nyilvánvalóan azt ajánlom, amelyik az étlapon szerepel, a nagyon ízletes és klasszikus Young's Double Chocolate Stout-ot. A Rogue's Chocolate Stout országszerte nagyon gyorsan terjed. A piacon található jó termékek közé tartozik a Brooklyn Brewery, a Black Chocolate Stout és Samuel Adam's Chocolate Bock.

Ön általában párosítja a csokoládé sört bizonyos ételekkel az AYZA Wine & Chocolate BarÂ-ban, vagy önálló desszertként tálalja?
A csokoládé sört általában csokoládé szarvasgombával vagy csokoládéalapú süteményekkel ajánljuk. Nem csatoljuk a csokoládé sört étellel, de nem azt jelenti, hogy nem lehet. Ha megtalálja a megfelelő mártást és hozzávalókat egy jó étel elkészítéséhez, a csokoládé sör lehet a megfelelő kiegészítő.

---

Mennyei bor- és csokoládé párosítás:
Írta: Jeanette Hurt
2005 Madrigal Zinfandel és Omanhene 48% -os kakaós tejcsokoládé. 'A Zinfandel utánozza a csokoládé érzetét, miközben gyümölcs és összetettség szimfóniáját nyújtja' - mondja Jaclyn Stuart, a Elkényeztet Bor, csokoládé, sajt és Charcuterie bár Milwaukee-ban.
2007 Eno Pinot Noir és Christopher Elbow epres balzsamkaramellája. „Nagyon meleg, hogy együtt vannak” - mondja Jennifer Bingham a Ott bor és csokoládé Chicagóban.
2006-ban Leo Pinot Noir és Lake Champlain sötétfűszeres azték bárja. „A csokoládé kihozza Pinot finom fűszerét” - mondja Michelle DeGuzman Rico's Kávé, csokoládé és borozó Colorado Springs-ben.
Chateau St. Michellerizling édes O őszibarackjával és pezsgős fehércsokoládéval. 'A ropogós savasság és a klasszikus ásványi jegyek csodákra képesek a selymes szarvasgombával' - mondja Jeanette Dubreil, a Édes O Bor és csokoládé társalgó Glendale-ben, AZ.

További javaslatokat és tippeket a csokoládé és a bor párosításához olvassa el A sötétség művészete . A csokoládé és a sör párosításáról olvassa el Csokoládé és sör.