Lehet, hogy hallotta a „vertikális kóstolás” és a „vízszintes kóstolás” kifejezéseket borászatokban és ipari körökben. De mitől különböznek? Mi az előnye mindegyiknek?

Három borszakembert kértünk felvilágosításra.

Mi a függőleges kóstolás?

'A vertikális kóstoló ugyanaz a különböző évekből származó bor, jellemzően ugyanattól a termelőtől' - mondja Ashley Brandner, a Gamble családi szőlőskertek ban ben Napa , Kalifornia . A márka vörös keveréket állít elő Paramount . Minden évben az időjárástól és egyéb tényezőktől függően ez egy kicsit más. A különböző évjáratokon keresztül megkóstolva „valóban maga a pincészet kifejeződése jelenik meg” - mondja.

A vertikális kóstolás másik módja az, ha kipróbálják a palackokat ugyanazon régió különböző pincészeteiből - mondja Evan Goldstein, MS, a Teljes körű bormegoldások és Mestere a világnak . Lehet nézni Cabernet Sauvignons Napától, vagy Malbecs tól től Argentína több évjárat alatt.

Ha lehetséges, állítson be egy függőleges kóstolót több év, vagy akár évtizedes borokkal. Minél nagyobb az időbeli különbség, annál értelmesebbek lesznek az eredmények, különösen, ha a bor öregedésének meglátása a cél - mondja Goldstein.

Mi a vízszintes kóstolás?

A leggyakoribb lehetőség az, hogy egyetlen évjáratot választ, és összehasonlítja a régió különböző birtokaiból vagy pincészeteiből származó borokat - mondja Kyungmoon Kim, MS, a KMS Imports LLC alapítója.

'Ez lehetővé teszi, hogy megnézze, hogyan teljesítettek az egyes borászatok az év azonos feltételeivel' - mondja. 'Összehasonlítja a borászat stílusát és az egyes borászatok gyakorlatának apró részleteit.' Lassú bor, magyarázat

A vízszintes kóstolás másik típusában, amelyet néha egymás mellett kóstolónak is neveznek, a szervezők ugyanazon szőlőből készült borokat mutatják be, de a világ különböző helyeiről - mondja Kim.

Például a Pinot Noir a kóstolás mintákat vonhat Burgundia , Oregon , Sonoma és Új Zéland . Bár sok szervező ragaszkodik az azonos év boraihoz, egy-két év különbséggel származhatnak évjáratokból.

Mit mutatnak a vertikális kóstolók a borokról?

'A vertikális kóstolás előnye az lenne, ha valóban belemerülne egy adott termelőbe, és láthatja a borok evolúcióját, és láthatja, hogyan változik az idő múlásával' - mondja Kim. „Láthatja a borászat konzisztenciáját és azt, hogy mit próbálnak elérni. Valóban megértheti filozófiájukat. ”

A vertikális kóstolók szintén érdekes módja annak, hogy lássuk, milyen hatással van az éghajlat és más körülmények a borra - például hogy fog kinézni a forróbb évjáratokban a hűvösebbekkel szemben, vagy nedves években, szemben a száraz évekkel - mondta Goldstein.

A pincészetek néha függőlegesen kóstolják meg a könyvtáruk borait, hogy lássák a termékek teljesítményét. Tanulhatnak a borkészítési technikákból vagy az előző években hozott döntésekből.

A komoly gyűjtők, különösen azok, akiknek vannak kedvenc kastélyaik, vertikális kóstolókat szervezhetnek, hogy megértsék a borok fejlődését - mondja Goldstein.

Tegyük fel, hogy egy csoport befektetett ugyanabban a borban egy birtokról Szent Emilion minden évben. Ha a csoport minden évjáratból kinyit egy palackot, ez segíthet meghatározni, hogy mely boroknak kell öregedniük, vagy készen állnak az élvezésre.

Getty

Miért végeznek vízszintes kóstolást az emberek?

Az ugyanarról a régióról származó borokkal rendelkező emberek egy adott pillanatban benyomást szerezhetnek egy adott helyről - mondja Kim. 'A leghasznosabb, ha megpróbálja lefesteni a képet arról, hogy milyen lesz egy adott évjárat, akár egy adott területen, akár a világ minden tájáról' - mondja.

Az azonos szőlőből és különböző régiókból származó borokkal végzett vízszintes kóstolók jobban megérthetik az egyes régiók kifejezését.

A magas és alacsony magasságú bor közötti különbségek

'A vízszintes kóstolók remek oktatási eszköz, amely lehetővé teszi, hogy az emberek, akik éppen a borba kezdenek, kiszélesítsék a világ különböző borvidékeinek - és különösen az ezeken a borvidékeken termesztett különböző szőlőknek - a megértését' - mondja Brandner.

Ez a képesség, hogy valami újat megtanuljon, a legjobb ok a függőleges vagy a vízszintes kóstoláson való részvételre.

'Nem egy vélemény helyes, de nagyon interaktív módja annak, hogy tanuljunk egymástól' - mondja Goldstein. 'A borok ivásának szépsége a borok megosztása és a vélemények megosztása.'