Miért van néhány hordóban érlelt szesz vanília íze? A sötétebb szín jobb whiskyt jelent? Könnyű összezavarni egy olyan világban, ahol a klasszikus fehéritalok kedvelik vodka vagy gin borostyán árnyalatban jelenhet meg a polcon, míg az extra añejo rum kristálytiszta lehet .

Nem csoda többé. Kihasználtuk a szakértőket, hogy megválaszoljuk a hordók öregedésével és a szeszes italokkal kapcsolatos gyakran feltett kérdéseket.

1. mítosz: Az elöregedett whisky íze karamell, mert karamell van az üvegben. / Rebecca Bradley illusztrációja

1. mítosz: Az elöregedett whisky íze karamell, mert karamell van az üvegben.

Általában az összes ízletes pirítós vanília / karamell és fűszer a hordóból származik, nem a karamellából vagy más adalékokból.

Évszázadokkal ezelőtt az emberek kitalálták, hogy a tölgyfahordók elég erősek és vízzáróak ahhoz, hogy folyadékot szállítsanak. Ez magában foglalta a desztillált szeszes italokat is, mondja Richard Hobbs A hordómalom , szövetkezet (vagy hordókészítő) Avonban, Minnesotában.

'Kitaláltuk, ha pirítjuk vagy elszenesítjük a tölgyet, felszínre vihetjük a tölgy természetes cukrát' - mondja Hobbs. - Mindent karamellizál.

Becslése szerint a whisky ízének legfeljebb 60% -a a hordófából származik, míg a fennmaradó 40% az alapul szolgáló összetevőkből származik (a whiskyben ezt kukoricának, kukorica, árpa, rozs stb. Receptjének nevezik). .

Vannak azonban kivételek. Például az ízesített whiskyk hozzáadnak szereket és / vagy édesítőszereket, bár ezt az információt meg kell adni a címkén. Egyes gyártók kis mennyiségű karamellát adhatnak az ízesítés nélküli whiskykhez a szín vagy az íz fokozása érdekében. De ha jó hírű üveget kap, „a tölgy legyen a csillag” - mondja Hobbs.

2. mítosz: Az egyhordós szesz a szent grál. / Rebecca Bradley illusztrációja

2. mítosz: Az egyhordós szesz a szent grál.

Nézze, néhány egyhordós szesz elképesztő. De ne becsülje le a kevert szeszes italokat - mondja Karen Hoskin, a Colorado rumgyártó tulajdonosa / alapítója Hegyi lepárlók .

'Minden hordó más és más' - mondja Hoskin. „Néhány hordó erőteljes és sokkal gyorsabban öregszik, mint a közvetlenül mellette lévő hordó. Nem mindig tudjuk, mi fog történni. Ezért lett a keverés dolog. ”

A hordók nagyobb tételben történő keverésével a lepárlók simább, következetesebb terméket hozhatnak létre.

# 3 mítosz: Minden hordóban érlelt szesz barna. Minden nem hordóban érlelt szesz tiszta. / Rebecca Bradley illusztrációja

# 3 mítosz: Minden hordóban érlelt szesz barna. Minden nem hordóban érlelt szesz tiszta.

Dehogy. Például sok fehér rumot és cristalino Tequilát hordóban érlelnek, hogy ízet és testet adjon hozzá, majd színüket kiszűrik az érintetlen megjelenés érdekében.

Hasonlóképpen, a sötét árnyalat nem mindig jelzi a hordó idejét. Hobbs olyan amarokra mutat, mint a fernet vagy a Cynar. 'A színüket a növények infúziójából veszik fel, nem pedig a tölgyből' - mondja.

4. mítosz: Ha barna szeszről van szó, az idősebb mindig jobb. / Rebecca Bradley illusztrációja

4. mítosz: Ha barna szeszről van szó, az idősebb mindig jobb.

Néha igen, de ez attól is függhet, hogy hol készül a szesz - mondja Cyrille Lawson, a rumgyártó Martinique-i központú kereskedelmi fejlesztési vezetője HSE .

A Karib-tengerhez hasonló forróbb éghajlaton a szeszes italok általában gyorsabban öregszenek, míg a hűvösebb éghajlaton, mint Skócia vagy a francia konyakvidék, hosszabb ideig hordókban pihenhetnek, hogy hasonló ízeket érjenek el.

'Itt figyelembe vesszük, hogy a hőmérséklet és a páratartalom szempontjából egy év Martinique-körülmények között körülbelül három év konyakos vagy bordeaux-i körülmények között' - becsüli Lawson. 'A szellem gyorsabban kivonja a fa alkatrészeit.'

Az összes barna szellem ugyanolyan ízű?

Fontos figyelembe venni az „angyal részesedését” is, amely a hordóból elpárologó folyadékra vonatkozik. A nagyobb párolgás koncentráltabb szellemet jelent a hordóban.

'Minden hordónkénti mennyiségünk körülbelül 8–10% -át veszítjük el' - mondja Lawson. 'Nagyon hatalmas.' Összehasonlításképpen: az angyal részesedése a konyakban 2-8% között mozog.

A trópusi éghajlatú termelőknek szorosabban kell figyelniük a szeszes italokat annak biztosítására, hogy az idősebb szeszes italok ne legyenek túlságosan tölgyesek, ami cserző és nehezen iható folyadékot eredményezhet. Ugyanez lehetséges a hűvösebb éghajlatú szeszes italok esetében is, de sokkal hosszabb ideig tart eljutni ehhez az állapothoz.

5. mítosz: A sötét szellemeket rendesen (vagy legalábbis a sziklákon) kell tálalni. / Rebecca Bradley illusztrációja

5. mítosz: A sötét szellemeket rendesen (vagy legalábbis a sziklákon) kell tálalni.

Bár nincs semmi baj abban, ha bármilyen szeszes italokat élveznek a sziklákon, a csaposok sokféleképpen javasolhatják a sötét szesz koktélokba keverését, legyen szó érlelt rumról, konyakról, Bourbonról, rozs whiskyrről vagy akár egymalátás skótról.